Vollkornbagels mit flüssiger Hefe

Vollkornbagels mit flüssiger Hefe

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Mehl-infundierte flüssige Hefe	70 g
Vollkornmehl	145 g
Wasser	50 g
Teig:
alles Teig
Mehl, Premium	355 g
Molke (Sauermilch)	100 g
Salz-	7g
Honig	20 g
Mohn

Kochmethode

• Dies ist ein weiteres Rezept für flüssige Hefe in Mehlinfusion... Die Verwendung dieser Hefe hat den Prozess stark reduziert. Bereiten Sie den Teig vor (obwohl er in Bezug auf die Dichte eher einem dicken Sauerteig ähnelt) und lassen Sie ihn bei T = 30-32 * C 5-6 Stunden aufgehen:
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• Den Teig kneten, er wird ziemlich fest. Ich habe in KhP auf dem Programm "Pelmeni" geknetet. Am Ende des Knetens (ich habe 20 Minuten) ist es notwendig, den Teig zu reiben. Da ich keine Reibemaschine habe, habe ich mich nach dem Studium des Geräts für einen Fleischwolf ohne Messer, aber mit Kebabaufsatz entschieden:
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• Der Fleischwolf hat einen tollen Job gemacht. Der Teig sieht glatt aus. Lassen Sie es 1,5 Stunden unter dem Film bei T = 30-32 * C gären. Teilen Sie in die gewünschte Anzahl von Teilen. Ich habe 9 Bagels à 90 g. 15 Minuten unter dem Plastik ruhen lassen. Machen Sie jedes Teil zu einem Kuchen flach und drehen Sie es zu einem Tourniquet. Verbinden Sie das Tourniquet mit den Enden in einem Ring und lassen Sie es 1,5 Stunden lang an einem warmen Ort mit Dampf aufgehen.
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• Wasser mit 1 EL kochen. l. Sahara. Tauchen Sie jedes Stück 1 Minute lang in 90-95 * C Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf ein Backblech auf Pergament. Großzügig mit Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei T = 230 * C 20 Minuten backen.
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• Wir bekommen wundervolle flauschige Bagels mit einer knusprig dünnen Kruste mit folgendem Schnitt:
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Hinweis

Zum Kochen mit gepresster Hefe als Teig benötigen Sie 150 g Vollkornmehl, 110 g Wasser und 4 g Hefe. Verschreibungspflichtiger Teig.
Um Bagels mit Fruchtflüssigkeitshefe für den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:
Vorenzym aus 145 g Vollkornmehl und 125 g flüssiger Hefe 12-16 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Für den Test:
Premium Mehl 360g, Molke 80g, ganzes Präenzym, Salz 7g, Honig 20g.

[Linadoc]

LinadocWas für leckere Bagels. Ich benötige! Danke Linochka für das Rezept!

Was für Donuts!

Linochka, Donutski - wunderbar! Kluges Mädchen!

[Linochka,]

Linochka, wunderschöne Bagels

Ja, ich habe sie schon lange abgeholt, aber dann habe ich ein Rezept für flüssige Hefe gefunden und es gemacht. Sie erinnern natürlich an die Kindheit. Obwohl es nicht einfach ist, sie herzustellen, ist der Teig schwer und ein Verfahren wie das Reiben ist sehr schwierig. Also habe ich herausgefunden, wie ich es einfacher machen kann, und dann habe ich es getan.

Linochka, danke für die Bagels! Sehr appetitlich!

Ich dachte nur, ich sollte versuchen, Bagels mit flüssiger Hefe zu machen, und jetzt ist das Rezept fertig, du musst dir nicht den Kopf brechen. Lina danke, schön und lecker stellte sich heraus, ich bewundere, ich werde es tun.

Bagels sind schrecklich! Ich denke, meine Großartigen würden es mögen, aber ... Es gibt keinen Pulper, keinen Kebab-Aufsatz ... Wie können Sie aus dieser Situation herauskommen?

Wie können Sie aus der Situation herauskommen?

Natasha, es gibt 2 Möglichkeiten. Führen Sie zuerst einen Fleischwolf durch breite Löcher ohne Messer. Zweitens falten Sie es mehrmals - rollen Sie es mit einem Nudelholz, falten Sie es erneut - rollen Sie es und falten Sie es erneut - rollen Sie es. Die zweite Option ist zum Pumpen oder statt zu formen.

Nein ... Es ist nicht meins ... Falten, rollen, ... Ich gehe besser durch einen Fleischwolf ... Nimm den Rost mit den bohnenförmigen Löchern?

bohnenförmige Löcher?

Das ist richtig, je breiter die Löcher, desto besser. Deshalb habe ich den Kebab-Aufsatz genommen. Aber es scheint mir, dass jetzt alle Fleischwölfe mit solchen Aufsätzen gehen.

Und das ist nicht alles! Ich habe Axion. Es gibt keine Aufsätze für Kebabs oder Würstchen.Aber der Fleischwolf ist ein Biest!