Barbecue Dym'OK

["Tkemali"]

Barbecue Dym'OK

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Für 6 Spieße:
Schweinefilet	1-1,2 kg.
Gewürze (können durch ein fertiges Set ersetzt werden):
Paprika: schwarz, Piment, Paprika, Chili	Jeweils ½ TL.
Koriander	½ TL
Muskatnuss oder Kurkuma	¼ h. L.
Getrocknete Zwiebeln oder Knoblauch oder Tomaten	Geschmack
Provenzalische Kräuter oder Majoran, Basilikum, Oregano	1. l.
Marinade:
Halbsüßer Rotwein	100 ml.
Wein oder Essig	1 Esslöffel. l.
Tomaten, Paprika, Rübenzwiebeln	2 Stk.
Lorbeerblatt, süße Erbsen	6 Stk.
Zitronenring oder Sumach	1 PC. oder 1 TL.
Salz	1/2 -1 TL

Kochmethode

• Mischen Sie die Gewürze gut.
• Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen mischen, 1-2 Stunden ruhen lassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor, dafür werden die Tomaten nicht in große Würfel geschnitten, sondern die Paprika und Zwiebeln, damit sie später, falls gewünscht, am Spieß verwendet werden können. Wenn Sie Kebabs mit etwas Würzigem und Salzigem verwenden, kann der Marinade kein Salz hinzugefügt werden.
• Gießen Sie die Marinade über das Fleisch, das das Fleisch vollständig bedecken sollte. Wenn die Marinade nicht ausreicht, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
• Weitere 4-6 Stunden marinieren, das ist es nicht mehr wert.
• Das Fleisch aufspießen, mit Pfeffer und Zwiebeln aus der Marinade bestreichen und über Holzkohle braten.
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• Während die Kohlen für den Kebab brennen, backen wir Gemüse für den Salat: Auberginen, Paprika, Tomaten, bis die Haut verkohlt ist.

• Falten Sie das gebackene Gemüse in Plastiktüten und lassen Sie es leicht abkühlen, damit es nicht heiß schält.

• Nehmen Sie das Gemüse aus dem Beutel, entfernen Sie die verbrannte Haut, es löst sich sehr gut, schälen Sie die Samen vom Pfeffer und zerbröckeln Sie alles.

• Fügen Sie Knoblauch, Kräuter, eingelegte Zwiebeln zu Gemüse hinzu, Sie können

• Eingelegte kleine Zwiebeln (Tatyana1103)

• Salz, mit Olivenöl würzen.
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• Während der Zubereitung des Salats wurde der Kebab zubereitet, aber was für ein Kebab ohne Sauce. In unserem Fall georgische Sauce "Tkemali"
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• Für die Sauce benötigen Sie:
• Pflaume
• Knoblauch
• Scharfer grüner Pfeffer
• Salz und Zucker
• Scharfer gemahlener roter Pfeffer
• Frische Kräuter: Koriander, Dill oder gar kein Grün, ich nehme nur Dill
• Koriander
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• 1. Pflaume waschen, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, ca. 1 EL. pro Kilogramm Pflaumen und in Brand setzen. Je weicher und saftiger die Pflaumen sind, desto weniger Wasser benötigen Sie. Nach ein paar Minuten Kochen beginnen sich die Pflaumen zu entsaften, übertreiben Sie es also nicht mit Wasser. Kochen Sie die Pflaumen 5-15 Minuten lang weich, sobald sie zu platzen beginnen, kochen Sie sie über und nehmen Sie sie vom Herd.
• 2. Werfen Sie die Pflaumen in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit 10 Minuten abtropfen. Entfernen Sie die Flüssigkeit, gießen Sie sie jedoch noch nicht aus, da sie für die gewünschte Tkemali-Konsistenz noch nützlich sein kann, und wischen Sie die Pflaume in einem anderen Behälter ab, der für Sie bequem ist.
• 3. Fügen Sie dem Pflaumenpüree Salz und Zucker hinzu. Je nach Geschmack sollte die Sauce süß und sauer sein. Versuchen Sie nicht, sofort den gewünschten Geschmack zu erreichen, da die Sauce noch kocht und weitere Gewürze hinzugefügt werden. Lassen Sie das Püree etwas aufbrühen, während die Gewürze zubereitet werden.
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• 4. Knoblauch, Peperoni und Kräuter mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf hacken. Koriander, wenn in Körnern, dann mahlen, aber nicht zu Staub oder bereits gemahlen.
• 5. In das Pflaumenpüree etwas von der linken Brühe geben und die gewünschte Konsistenz der Sauce erreichen. Die Sauce sollte dünner sein, als Sie es gerne fertig hätten. Erstens kocht es etwas mehr ab und zweitens verdickt es sich nach dem Abkühlen etwas mehr.
• 6. Gehackten Knoblauch mit Kräutern, Koriander und rotem Pfeffer in die Sauce geben. Alles gut mischen. Um zu schmecken, sollte die Sauce einen angenehmen süß-sauer-scharf-würzigen Geschmack haben. Sie können Salz und Zucker hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug vorhanden ist.
• 7. Die Masse ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, damit die Masse nicht am Boden der Pfanne haften bleibt. Achten Sie darauf, dass die Masse spucken kann!
• 8.Gießen Sie die Sauce in sterile Gläser, ich habe 200-250 ml. Unter dem Deckel schrauben Sie die Deckel und unter die Decke, bis es vollständig abkühlt.
• 9. Wenn die Sauce bei Raumtemperatur gelagert wird, fügen Sie ein wenig Apfelessig oder Weinessig hinzu, bevor Sie sie in die Gläser gießen.
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• Haben Sie eine schöne Pause und leckeres Grillen!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super Barbecue! ...

[Galina]

GalinaGönnen Sie sich einen Schaschlik für Ihre Gesundheit, wie das Sprichwort sagt: "Im Laufe der Jahre gelitten", nach und nach wurden Salat und Sauce hinzugefügt. Wir versuchen verschiedene Rezepte zu probieren, aber wir kommen immer wieder darauf zurück.

Wie schön und lecker alles ist!

[Galin]

Galin, bedienen Sie sich

Ja, danke ich möchte leben

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, überzeugt. Ich gehe.

überredet. Essen

[Tanya!]

Tanya! Wie schön! Ich bewundere dich! Die Ausflüge und Beschreibungen sind sehr interessant und die Bilder sind sehr schön! Vielen Dank für die Reise! Und der Kebab ... na ja, du 🔗

[Olenka]

Olenka, danke für die freundlichen Worte, gönnen Sie sich den Kebab, er ist sehr zart, denn für diesen Kebab verwenden wir nur Schweinefilet, und selbst diejenigen, die den Kebab wegen seines Fettgehalts ablehnen, genießen dies

Wow, was für ein Schaschlik!
Du kannst verrückt werden. Auf den Fotos von einigen sitze ich und lecke meine Lippen und stelle mir in Wirklichkeit vor, wie lecker das alles ist!
Tanya, danke! Ich koche Schaschlik nur aus dem Schweinehals, aber hier ist ein dünneres Filet.
Jetzt klebe ich den ganzen Monitor mit diesen Emoticons
Tanya, danke! Eine Freude für Augen und Bauch!

[Ritochka]

RitochkaJeden Tag ist ein Filetgrill natürlich teuer, aber ein paar Mal pro Saison - es lohnt sich

Tanya, wie schön! In einem Rezept - es gibt drei davon und so köstlich gezeigt und beschrieben, einfach herrlich.

[Vika]

Vika, hilf dir selbst, es ist dieses Jahr noch Zeit, einen solchen Schaschlik zu probieren, der einen warmen Herbst verspricht

Es roch nach Rauch und Fleisch! Klasse!

[Angela]

Angela, bedienen Sie sich

Tatyana, wirst du beleidigt sein, wenn ich deinem Honigfass eine Fliege in der Salbe hinzufüge?

Mein Schwiegersohn hat fast genau das gleiche Kohlenbecken, das von einigen "Grillfachleuten" zusammengestellt und in unzähligen Mengen nachgebaut wurde ... Im unteren Teil hat er eine Reihe von Löchern, die genau wie bei Ihnen um den Umfang gebohrt sind. Aufgrund dieser Löcher werden die Kohlen aktiv vom Wind geblasen, und infolgedessen wird die Temperatur unter dem Fleisch von niemandem kontrolliert. Eine Brise wehte - die Kohlen begannen mit einer rasenden Temperatur zu spielen, die für das Grillen unnötig war, und verbrannten infolgedessen Teile von Fleisch und Zwiebeln, wie auf Ihrem Foto, die, gelinde gesagt, weder Geschmack noch Appetit, sondern nur Bitterkeit durch Verkohlung hinzufügten. Und damit kann auf einem solchen Grill nichts gemacht werden. Werfen Sie es einfach weg oder übergeben Sie es für Schrott und kaufen Sie eine Kohlenpfanne, bei der Sie genau die Temperatur halten können, die für köstliche saftige und nicht verkohlte Kebabs benötigt und nützlich ist ... Ich mag Stalik nicht, aber er hat viele nützliche Informationen darüber, wie man köstlich brät saftiger Schaschlik, in welcher Höhe, in welchem ​​Zustand der Kohlen usw. und wie man die Temperatur regelt, bei der der Schaschlik nicht aus der Ferne Lagerfeuer ähnelt ...
Es tut uns leid ...

[Constantin]

ConstantinEntschuldigen Sie, was für ein Kohlenbecken das ist, wenn wir einmal in der Saison zum Grillen ausgehen, brauchen wir dafür kein Grillen. Der Schaschlik wird von meinem Mann gekocht, und es stellt sich immer als sehr saftig heraus. Dieses Rezept wurde ihm vor vielen Jahren vom Besitzer des örtlichen Schaschliks beigebracht, und er hat uns nie im Stich gelassen. Gebratenes Fleisch verleiht dem Fleisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Charme. Das Gemüse in diesem Kebab wird verwendet, damit das Fleisch nicht in Kontakt kommt und niemand es isst. Dazu gibt es eine Sauce und einen Salat aus gebackenem Gemüse.
Und wenn Sie so professionell im Grillen sind, werde ich gerne das von Ihnen Gekochte bewundern, und wir alle wissen, wie man schreibt

[Constantin]

Constantin, warum diskutierst du das Grillen? Für uns zum Beispiel mich persönlich ist es im Allgemeinen nicht interessant. Wir sprechen über den Grill selbst, aber er ist ausgezeichnet: Mädchen - ja: und wahrscheinlich sollte die Struktur des Grills entweder in einem anderen Thema oder in einem anderen Forum diskutiert werden. meiner bescheidenen Meinung nach

[Kapet]

Constantin, warum redest du über den Grill?

Entschuldigung, ich werde es schütteln ...
Ein guter Grill ist die halbe Miete. Ich persönlich grille nicht. Der Ehemann glaubt, dass er weibliche Hände nicht toleriert. Gut, ok. Sie können sich entspannen und faulenzen.

So hat er schon mehrere Grills ausprobiert. Und er war die ganze Zeit unglücklich. Infolgedessen habe ich es selbst gekocht. Ich habe nicht verstanden, warum dies Geld, Zeit und Mühe verschwendet hat. Meiner Meinung nach waren sie alle gleich.
Aber als ich den Grill probierte, der auf dem neuen Grill gekocht wurde, stellte ich fest, dass der Unterschied sehr deutlich ist. Die Rezepte sind die gleichen, aber der Schaschlik ist viel saftiger und brennt nie. Trotzdem sind schwarze Krusten auf Fleisch geschmacklos ...

Kapetwollte niemanden beleidigen. Ich habe gerade angegeben, dass auf einem anderen Grill das Ergebnis noch magischer sein wird.

Tatyana1103Ich werde mein Rezept meinem Mann zeigen. Er hat bereits einen Wagen und einen kleinen Karren in seinem Sparschwein. Plötzlich wird dieser ein weiterer Favorit.
Nach der Beschreibung und den Fotos speichle ich wie ein Fluss. (Und es ist noch eine Stunde vor dem Mittagessen!)

Und wenn Sie so ein Profi im Grillen sind

Nein, kein Profi, absolut ... Es ist nur so, dass es einen Unterschied zwischen gegrilltem und verkohltem Fleisch gibt, und es drückt sich in der Bitterkeit des letzteren aus ...

Shl. Seit einiger Zeit grille ich nur im Tandoor. Darin wird das Fleisch immer saftig, da es gebacken werden sollte, und Sie müssen sich immer noch sehr bemühen, es darin zu verbrennen ... die Kochtemperatur verletzt. Das heißt, der Schlüssel zum Erfolg ist die vollständige Kontrolle über die Kohlen und ihre Temperatur ...

[Irina]

Es ist nur so, dass es einen Unterschied zwischen gebratenem und verkohltem Fleisch gibt, und es drückt sich in der Bitterkeit des letzteren aus ...

Ja, woher hast du die Idee, dass es verkohlt ist, absolut nicht, vielleicht hat das Foto nur gezeigt

Seit einiger Zeit grille ich nur im Tandoor. Darin stellt sich heraus, dass das Fleisch ausnahmslos saftig ist, da es gebacken werden sollte, und Sie müssen sich immer noch sehr bemühen, es darin zu verbrennen ...

Und wir haben alle Höhepunkte darin, dass wir uns zumindest für kurze Zeit vom Geschäft lösen und in die Natur ausbrechen, und sogar beim Grillen, und zu Hause kann ich anderes Fleisch kochen.
Ich gebe nicht vor, das beste Foto des Jahres zu sein, aber bevor Sie ein Gericht beurteilen, sollten Sie es zumindest zuerst probieren. Warum sind Sie so?

Ich werde mein Rezept meinem Mann zeigen. Er hat bereits einen Wagen und einen kleinen Karren in seinem Sparschwein. Plötzlich wird dieser ein weiterer Favorit.

IrinaIch bewundere Ihre Rezepte, es gibt eines, das mein Mann sehr geliebt hat, und ich koche es oft für ihn, aber es gibt kein einziges Kebab-Rezept, ich würde Sie sehr gerne kennenlernen.

Ich gebe nicht vor, das beste Foto des Jahres zu sein, aber bevor Sie ein Gericht beurteilen, sollten Sie es zumindest zuerst probieren. Warum sind Sie so?

Ich wollte dich nicht beleidigen. Wie ich bereits schrieb, hat mein Schwiegersohn einen solchen Grill. Und wenn ich sehe, was aus einem saftigen, weichen Schweinehals auf einem solchen Grill wird, möchte ich weinen ...

[Constantin]

ConstantinDank der Kritik ist der Kauf eines Grills in naher Zukunft nicht in den Familienbudgetplänen enthalten

[Tanyusha]

Wir sprechen von einem stationären Grill, ja, wenn Sie ihn dauerhaft verwenden, sollte er nachdenklich sein. Und ein- oder zweimal in der Saison zu gehen, dann ist es so normal.
Vergessen, als Sie gingen, wurde Grill auf hausgemachten gebraten, erinnern Sie sich an Spieße im Boden und Bau? Oder Ziegel? Und diese Schaschliks waren nicht schmackhafter. Eh, keine Romantik, reine Praktikabilität.
Tanyusha,: rose: danke für das rezept

[Nadayusha]

Erinnern Sie sich an Spieße im Boden und Bau? Oder Ziegel?

NadayushaAuf solchen Ziegeln ist meine Schwester immer noch gebratener Kebab und es spielt keine Rolle, um welche Art von Fleisch es sich handelt, Schweinefleisch, Hühnchen ... verbrannt, nicht verbrannt. Sie freut sich mehr, dass ihre ganze Familie zu diesen Schaschliks geht. Das wollte ich damit vermitteln Rezept, denn hier gibt es nicht nur Kebabs, sondern auch Salat und Sauce und ein Stück Natur, aber jemand außer einer Kruste auf dem Fleisch hat nichts gesehen

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Guten Tag! Und wir haben uns gefreut, am vergangenen Wochenende einen Kebab nach Ihrem Rezept zu probieren. Der Kebab erwies sich als zart, saftig und sehr lecker.Ich mochte besonders meine Damen. Danke für das Rezept!

[Alexfox]

AlexfoxIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat