Eintopf mit Nitrit in Dosen (Steba dd2xl)

Eintopf mit Nitrit in Dosen (Steba dd2xl)

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Schinken
Nitritsalz
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Banken 0,5 - 0,8 l

Kochmethode

• 
• Schneiden Sie das gewaschene Fleisch in kleine Stücke (~ 2x3, 3x3).
• Geben Sie ein kleines Stück Lavrushka und 3-5 Erbsen Pfeffer in gewaschene (mit Reinigungsmittel) Gläser, geben Sie gesalzenes und gut mit Nitritsalz (ich habe: für 1 kg Fleisch - 10 g Nitrit + 10 g gewöhnliches Salz) Fleisch auf die Schultern und schließen Sie es mit Schraubverschlüssen. Wir lassen für 2-3 Tage in der Kälte.
• Wir legen einen Teppich in die Schüssel mit den Stielen auf dem Boden, stellen die Dosen (je 3 Stück) auf, gießen heißes Wasser aus dem Wasserhahn und erreichen fast die Kleiderbügel der Dose.
• Fleischmodus (Huhn) - 1,39 Stunden.
• 
• Die Farbe ist tief rosa-rötlich und im Allgemeinen nicht grau wie bei fleischigem Fleisch. Ich hoffe das Foto zeigt ...
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

hängt vom Gewicht des Fleisches ab

Hinweis

Der Geschmack stellte sich wie in der Kindheit heraus - gedünstetes Fleisch !!! Das habe ich selbst nicht erwartet
Der Mann sagte, dass sie jetzt nur noch so kocht
Vielen Dank an Omelochka und Tanyula für die Rezepte zum Kochen von Fleischkonserven!

Eintopf in Dosen (Kuckuck 1054) (Omela)




Fleisch a la Eintopf im Steba Schnellkochtopf (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, danke, nahm es zu Ihren Lesezeichen.

Neckerei ??? Und hier hungern alle ... Danke für das Rezept für einen sicheren Eintopf!

[Natusya]

Natusya, danke, nahm es zu Ihren Lesezeichen.

Svetlana, Gesundheit!

Neckerei ??? Und hier hungern alle ... Danke für das Rezept für einen sicheren Eintopf!

Olchik, komm und füttere! Gerade mit Nudeln

[Natusya]

Natusya, Vielen Dank! Weniger als ein Jahr später bekam ich endlich mein Nitritsalz. Ich werde es versuchen. Früher hatte ich Angst, aber jetzt sicher.
Vielen Dank!

Warum gibt es Nitritsalz? Immerhin wird alles bei hoher Temperatur gedünstet?

[Natusya]

Natusya, Vielen Dank! Weniger als ein Jahr später bekam ich endlich mein Nitritsalz. Ich werde es versuchen. Früher hatte ich Angst, aber jetzt sicher.
Vielen Dank!

Ritual für Ihre Gesundheit! Sobald Nitrit aufgetaucht ist, probieren Sie es aus, obwohl es sich als so bitteres Fleisch herausstellte. Wie viele gedünstete Fleischsorten ich normalerweise meinem Mann in der Datscha nach Mädchenrezepten zubereitet habe, kann ich Ihnen nicht sagen, aber dann dämmerte es mir!

Warum gibt es Nitritsalz? Immerhin wird alles bei hoher Temperatur gedünstet?

Elena, Farbe und Geschmack sind völlig unterschiedlich!

Warum gibt es Nitritsalz? Immerhin wird alles bei hoher Temperatur gedünstet?

Es scheint wie ein im Laden gekaufter Eintopf ohne Nitrit. Wenn Sie die Dose öffnen, können Sie sie selbst in sowjetischen GOST-Banken deutlich sehen

Natürlich gibt es keine Streitigkeiten über den Geschmack - aber es schien mir auch, dass Nitrit im Eintopf überflüssig ist

Es scheint wie ein im Laden gekaufter Eintopf ohne Nitrit. Wenn Sie die Dose öffnen, können Sie sie selbst in sowjetischen GOST-Banken deutlich sehen

Natürlich gibt es keine Streitigkeiten über den Geschmack - aber es schien mir auch, dass Nitrit im Eintopf überflüssig ist

Das denke ich auch. Ich füge Brötchen Wurst hinzu. Aber dort bei 80 Grad. Und das Fleisch muss reif sein, um im Kühlschrank mindestens einen Tag lang einen Schinkengeschmack zu erhalten. Und hier gibt es keine Reifung und die Temperatur ist hoch.

Ich habe vergessen, das Wichtigste zu schreiben! Lassen Sie die Gläser vor dem Kochen 2-3 Tage in der Kälte. Jetzt werde ich das Rezept korrigieren.

Ich habe vergessen, das Wichtigste zu schreiben! Lassen Sie die Gläser vor dem Kochen 2-3 Tage in der Kälte. Jetzt werde ich das Rezept korrigieren.

jetzt ist das Auftreten von Nitrit mehr gerechtfertigt.

Ein bisschen wie ein im Laden gekaufter Eintopf ohne Nitrit

Tatiana vielleicht. Ich habe es auch vorher ohne Nitrit gemacht. Aber mein Mann und ich mochten diesen Geschmack besser.

jetzt ist das Auftreten von Nitrit mehr gerechtfertigt.

[Natusya]

NatusyaWas für ein cooles Rezept! Ich erinnere mich, vor dem Import, Dachfilz Schinken ..., aber wie es genannt wurde ..., jetzt erinnere ich mich nicht. In solchen Eisengläsern mit einem geklebten Schlüssel zum Öffnen. Hier hatte sie die gleiche Farbe und das Fleisch in Stücken und das Gelee war köstlich. Ich werde auf jeden Fall das Rezept verwenden!

[Nikitosik]

Nikitosik, Gesundheit! Ja, es sieht aus wie dieser Schinken in Stücken. Probieren Sie es aus, ich hoffe es gefällt Ihnen!

Ich habe den Eintopf im Personal ohne Nitrid gemacht, es hat mir sehr gut gefallen. Ich werde es auch mit Nitrid versuchen, sehr interessant. Danke für das Rezept!

Ich bezweifle zwar sehr, dass es ratsam ist, Nitrat im Eintopf zu verwenden, aber gleichzeitig ist es sehr verlockend, es zu versuchen.
Es gibt eine ganze Bank von Nitraten zu Hause, es gibt nur noch eins - Fleisch zu kaufen! Und das ist viel schwieriger! Es sind noch genügend Vorräte im Gefrierschrank, und ich hatte nicht vor, ihn in naher Zukunft zu kaufen. Es ist gefährlich, jetzt auf dem Basar zu kaufen, Schweinestaupe ist wieder in der Region. Und in Geschäften muss man auf eine Promotion warten, das Blade-Teil ist oft für eine Promotion. Und ohne Lager ist es teuer.

Provoziert es Krebs?

Über die Gefahr der Bildung von Nitrosaminen - Verbindungen, die zur Bildung von Krebs führen. Ja, es ist so, dass Nitrosamine in Fleischprodukten unter Zusatz von Natriumnitrit während der Wärmebehandlung gebildet werden. Das einzige, was zu berücksichtigen ist, ist die Temperatur, bei der diese Prozesse beginnen.

Nitrosamine entstehen, wenn Würste über 100 Grad erhitzt werden. Celsius. Aber um diese Temperatur zu erreichen, müssen wir zuerst das gesamte Wasser aus dem Produkt verdampfen, da das Wasser bei 100 Grad Celsius kocht. Und das Aussehen zum Beispiel der Wurst des Doktors, nachdem die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist - erzeugt keinen Wunsch, diese Wurst zu essen, glauben Sie mir). Kein einziges mit Nitritsalz hergestelltes Wurstprodukt wird bei Temperaturen über 80 Grad gekocht. Celsius in jeder Produktion. Zu Hause lohnt sich das auch nicht. Erstens aus dem hier beschriebenen Grund und zweitens, weil die Wurst einfach nicht funktioniert. Die Ausnahme bilden Bratwürste wie Ukrainisch, die jedoch nur mit gewöhnlichem Speisesalz gekocht werden.

Trockene getrocknete Salami und Schinken nicht in einer Pfanne mit sehr wenig Feuchtigkeit braten. Ja, und Doctor's beim Braten in einer Pfanne ist nicht viel nützlicher. Sogar eine Pizza mit Wurst in dieser Richtung kann viel gefährlicher sein als ein Stück Doctor's, das in einer Pfanne mit Rührei gebraten wird. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie gegrillten Würstchen kein Natriumnitrit hinzufügen. Wenn es jedoch bereits vorhanden ist, erhitzen Sie die gegrillten Würste nicht zu einer dunklen Backkruste, da sie schmackhafte und sichere Lebensmittel bleiben.

In dieser Hinsicht würde ich dem Eintopf kein Nitrit hinzufügen.

In dieser Hinsicht würde ich dem Eintopf kein Nitrit hinzufügen.

Ich denke auch, dass Nitrit hier überflüssig ist.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Und ich habe gestern gerade ein Stück von Doctor's für die Pizza von morgen gekauft. Obwohl ich selten Ladenwurst kaufe. Aber es stellt sich heraus, dass man mit hausgemachter Wurst oder Schinken keine Pizza machen kann, wenn man dort Nitrat hinzufügt
Information führt zur Reflexion!

[Nila]

Nila, Nelya, leider bin ich kein Lebensmitteltechnologe und verstehe nicht wirklich, warum Wurst auf Pizza gefährlicher ist als Wurst in Spiegeleiern (möglicherweise mit einer höheren Heiztemperatur?). Aber jetzt versuche ich, Produkte mit Nitrit keiner zusätzlichen Wärmebehandlung auszusetzen.

[Nelya]

Aber es stellt sich heraus, dass man mit hausgemachter Wurst oder Schinken keine Pizza machen kann, wenn man dort Nitrat hinzufügt

NelyaZählen Sie also die Milligramm, die in die Portion fließen - es ist in Ordnung, aber geben Sie Nitrit in den Eintopf. Ich denke auch, dass es überflüssig ist

[A.lenka]

Geben Sie Nitrit in den Eintopf, ich halte es auch für überflüssig

Nun, ich habe die Hauptinformationen über Nitrit nicht gelesen ... 1,5 Kilo Fleisch zum Verwerfen
und es stellte sich so lecker heraus



Das Rezept muss gelöscht werden



A.lenkaIch bin faul und was du mir vorher nicht gesagt hast

[Natusya]

Natusya,

und das Wasser in den Gläsern kochte, als der Eintopf gekocht wurde?

1,5 kg Fleisch weggeworfen

Nicht ausflippen.Die Nitrita zersetzte sich praktisch während der Arbeit, als das Fleisch 2 Tage lang mariniert und der Eintopf allmählich erhitzt wurde. Es ist nicht wahr zu braten und zu kochen, aber Sie sollten es auch nicht wegwerfen. Dort kann man nein sagen. Sie werden das einfach nicht mehr tun, wenn Sie Angst haben

[Natusya]

Natusya,

und das Wasser in den Gläsern kochte, als der Eintopf gekocht wurde?

Lena, wer weiß
Ang-KayAngela, danke, hat mich beruhigt, jetzt habe ich keine Angst mehr. 3 Tage mariniert.



Das Beizen dauert länger

[Natusya]

NatusyaNun, jeder kocht Würstchen für sich und für die Kinder. Und dort gibt es neben Nitrit noch mehr Schadstoffe. Schreien Sie also nicht "Wache" oder Einheiten. Außerdem essen Sie nicht gedünstetes Fleisch in Eimern und nicht jeden Tag.



Und weiter. Jeder isst Nitrita, ohne es zu wissen. Seine große Menge besteht aus Knoblauch, Rüben und, wenn das Gedächtnis dient, Sellerie.

Angel, es geht nicht um Nitrit in der zitierten Infe, sondern um Nitrosamine. Aber obwohl ich selbst kein Nitrit verwende, denke ich, dass es sich wirklich nicht lohnt, Fleisch wegzuwerfen. Der Eintopf muss noch auf die Temperatur der Bildung von Nitrosaminen erhitzt werden, dies ist jedoch unwahrscheinlich.

... Sie werden das einfach nicht mehr tun, wenn Sie Angst haben

[Leinen,]

Leinen, also rede ich über. Bratwurst und Schinken nicht zu Kohlen braten. Und so ist jedermanns persönliches Geschäft.

Natusya, und der Druck ist 0,3 oder 0,7, ist das Ventil geschlossen? Sind die Deckel sofort fest eingewickelt? Ich möchte versuchen, es zu tun.

Nun, jeder kocht Würstchen für sich und seine Kinder

Der Eintopf muss noch auf die Temperatur der Bildung von Nitrosaminen erhitzt werden, dies ist jedoch unwahrscheinlich.

Wenn wir Würste und gekochte Würste kochen, erhitzen wir sie auf nicht mehr als 100 Grad. Dies ist der Siedepunkt von Wasser unter normalen Bedingungen. In Shteba wird Fleisch unter Druck auf mindestens 115 Grad erhitzt.

Auch ich würde den fertigen Eintopf nicht wegwerfen. Aber ich würde nicht weiter mit Nitrit handeln.

Aber auf jeden Fall - da stimme ich zu - ist dies jedermanns persönliches Geschäft.

Natusya, und der Druck ist 0,3 oder 0,7, ist das Ventil geschlossen? Sind die Deckel sofort fest eingewickelt? Ich möchte versuchen, es zu tun.

Natalya, ich ziehe sofort die Deckel fest, der Druck beträgt 0,7 (um 0,3 koche ich überhaupt nichts)



Ich habe auf der Seite gelesen, dass ich * Würstchen * ki esse, dass Nitrit schädlich ist, wenn t mehr als 140 * beträgt. Ich denke, dass ein Steak auf Fleisch weniger t * gibt

Ich denke, dass ein Steak auf Fleisch weniger t * gibt

Ich habe irgendwo 104-106

Auch ich würde den fertigen Eintopf nicht wegwerfen. Aber ich würde nicht weiter mit Nitrit handeln.

Stebe unter Druck das Fleisch wird auf mindestens 115 Grad erhitzt.

Umstritten! Die Temperatur des Fleisches ist nicht gleich der Temperatur von Shteba. Und es kommt auf die Konzentration der gelösten Stoffe (insbesondere der Salze) an.

Natusya, jeder kocht Würstchen für sich und seine Kinder.

Als ich in der UdSSR als Koch studierte, war es, als ob sie lehrten, dass Würste nicht gekocht, sondern erhitzt werden, ohne zu kochen. Dies wird direkt in den in der UdSSR veröffentlichten Lehrbüchern angegeben. Und in der UdSSR wussten sie, wie man kocht, und sie waren keine Idioten, die Lehrbücher veröffentlichten. Welche Standards jetzt gelehrt werden, weiß ich nicht. Aber Würste, gekochte Produkte, kochen nicht. So wahr.

Was Nitrit betrifft, respektiere ich es, aber ich werde es nicht in den Eintopf geben. Der Schinkengeschmack ist langweilig. Ich ertappte mich dabei, einmal im Monat Schinken zu machen und das oft für mich selbst zu zählen. Ich möchte einen völlig neutralen Fleischgeschmack. Fleisch, Kochsalz und schwarzer Pfeffer.

Um ehrlich zu sein, gefällt mir das Aussehen des Tanyulina-Eintopfs besser als das von Nitrit. Aber jeder hat unterschiedliche Geschmäcker und Meinungen. Wer es mag, soll es sagen! Und ich habe irgendwo gelesen, dass sich beim Hochgeschwindigkeitskochen Nitrit zersetzt und seine Wirkung in Bezug auf die Rolle eines Konservierungsmittels verschwindet.

[Tamara]

Eh, es stellte sich ein kontroverses Rezept heraus

Ich habe irgendwo gelesen, dass sich Nitrit beim Hochgeschwindigkeitskochen zersetzt und seine Wirkung in Bezug auf die Rolle eines Konservierungsmittels verschwindet.

Tamara, wenn es nur keinen Schaden anrichten würde. Und wie Tanyulya kocht, das mache ich schon lange, mit Sicherheit 4 - 5 Jahre.



Ich habe eine Frage zu t * Valeria S-t gestellt, ich warte

Entschuldigen Sie, dass Sie sich nicht mit dem Thema befasst haben. Es stellt sich heraus, dass es schädlich ist, Würste in der Mikrowelle zu erhitzen
Es gibt keine Erwärmung, nicht in Wasser bis zu 100 Grad, aber theoretisch ist die Temperatur höher.

Das Rezept hat einen Platz, es muss nur von Eintopf in Dosenschinken umbenannt werden. Ich denke, dass Schinken in Dosen eine ähnliche Kochtechnologie hat - Nitrit und Autoklav.

Wow, was für ein Streit hat begonnen! Ich bin kein Chemiker, aber ich glaube, dass Nitrid innerhalb dieser 2-3 Tage verarbeitet wird, außerdem ist es im Rezept die halbe Norm. Es desinfiziert zusätzlich das Fleisch und zum Zeitpunkt des Kochens ist es nicht mehr vorhanden, nur Farbe und Geschmack bleiben erhalten. Und ich denke, es ist nicht notwendig, das Rezept zu löschen. Es gibt immer noch eine Debatte darüber, ob es notwendig ist, dem Schinken Nitrid zuzusetzen, und jeder entscheidet für sich. Jemand fügt die Norm hinzu, jemand die Hälfte, und jemand verzichtet auf eigene Gefahr und Gefahr darauf. Es ist nur so, dass Sie einen Eintopf mit einem leichten Schinkengeschmack bekommen.

Ich habe vergessen, das Wichtigste zu schreiben! Lassen Sie die Gläser vor dem Kochen 2-3 Tage in der Kälte.

Und warum? Eineinhalb Stunden lang kochen und dann im Regal stehen, wird das Fleisch gleichmäßig gesalzen ...

Ich mache es auf ähnliche Weise, aber fülle die Dosen nicht bis zum Rand mit fest verschlossenem Deckel. Wenn die Dose abkühlt, befindet sich oben ein Luftraum - einhundertundt ist normal und Nitrit wird nicht benötigt, da sich Botulinumtoxin in einer Sauerstoffumgebung nicht entwickelt. Ja, und er wird getötet, wenn das Fleisch in einem Schnellkochtopf unter Druck gekocht wird (ich habe ein Cook4Me-Maultier), wenn die Siedetemperatur in der Dose 115 Grad überschreitet.

Es ist immer noch umstritten, ob es notwendig ist, dem Schinken Nitrid zuzusetzen, und jeder entscheidet für sich.

Ich sehe nichts falsch mit Nitrit. In diesem Fall könnte es meiner Meinung nach überflüssig sein. Aber in trockenem Fleisch - genau das Richtige - in ausländischen Rezepten zum Räuchern und Käsehärten sind Mischungen mit Natriumnitrit beliebt: InstaCure # 1 und InstaCure # 2 ...

Valery antwortete:

Guten Tag. Der Hersteller gibt keine Auskunft über die Feinheiten des Betriebs aller Programme und die Temperatur. Ich denke, es ist ungefähr 110 Grad.

Es ist nur so, dass Sie einen Eintopf mit einem leichten Schinkengeschmack bekommen.

Ich werde nicht sagen, dass es wie Schinken aussieht
Eintopf schmeckt einfach anders
Es hat uns sehr gut gefallen, deshalb habe ich es mit einem Rezept entworfen

Über die Temperatur in Shteba. Ich autoklaviere regelmäßig Fleischkonserven in Shtebe. Ich wärme mich im Fleischmodus 07 für 90 Minuten auf. Nach Programmende schalte ich den Heizmodus zur Steuerung ein. Das Display zeigt eine Temperatur von 113-117 Grad. Ich gebe zu, dass es innerhalb der Dosen unterschiedlich sein kann, aber ich denke nicht, dass dieser Unterschied signifikant ist. IMHO sollte während einer so längeren Erwärmung die Temperatur innen und außen ausgeglichen sein.

Heizmodus. Das Display zeigt eine Temperatur von 113-117 Grad.

Ich bin faul, ich habe nicht auf etwas geachtet
Ich muss mit dem Erhitzen experimentieren und einen Spickzettel aufschreiben. Vielen Dank.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Natusya]

NatusyaIch bin der erste mit Glückwünschen!
Ein exzellentes Eintopfrezept und sogar in Stebian! Vielen Dank, ich werde auf jeden Fall kochen! Ich werde es mit und ohne Nitrit versuchen))

[Natusya]

NatusyaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille!

[Koch]

Koch, Koch julia_bb, Yulechka,gala10Häkchen, danke meine Lieben
So plötzlich

[Natusya]

Natusya, Natul, cooles Rezept! Und herzlichen Glückwunsch zur wohlverdienten Medaille !!!