Enteneintopf (Gans) in einem Autoklaven

Enteneintopf (Gans) in einem Autoklaven

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Ente (ich habe Mulard)
Salz
Pfefferkörner
Lorbeer

Kochmethode

Ich mache zwei Arten von Eintopf - für den ersten und für den zweiten Gang.

Ich nehme 2-3 Kadaver (es wurde sogar lustig "Ich nehme" .., ich stehe früh auf, gut und zupfe). Und ich trenne die Flügel (sie müssen mit einem Beil in der Mitte getroffen werden, damit der hohle Knochen reißt), den Hals und den Unterschenkel (ich schneide auch den unteren Teil des Knochens am Unterschenkel kürzer ab) - dies geht an Suppendosen.

Und Filet von Brust und Oberschenkeln und in große Würfel schneiden.

Am Boden jedes Glases (0,7) habe ich ein Viertel eines Lorbeerblattes und 4-5 Pfefferkörner platziert.

Das Fleisch in einer Schüssel salzen. Sie müssen so salzen, wie Sie kochen, mischen und mutig einen weiteren Esslöffel Salz. Beim Lesezeichen muss berücksichtigt werden, dass Fett von der Haut freigesetzt wird. Sie müssen daher einen Zentimeter von den Kleiderbügeln entfernt halten. Wenn Sie Gelee mögen, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu. Und oben drauf habe ich ein kleines Stück Innenfett gelegt. Druck 4,2 - 40 Minuten.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Autoklav

Hinweis

Ich rolle auch ein sauberes Filet ohne Haut auf, mit der Zugabe von Wasser und einem anständigen Stück Fett.

Dies sind die Dateien, die ich in Gläser gefüllt habe
Sehr bequem geöffnet - gescrollt und die Pfannkuchen mit Fleisch sind fertig, geöffnet - geschnitten und der Salat mit Fleisch ist fertig. Kuchen, Kartoffelauflauf, jede Fleischphantasie)))
Leber (Navels und Herz) mache ich in Brühe, Leber in Öl. 15 Minuten wie ein Fisch.

Cool, lecker !!!

[Jeanne]

Jeanne, danke für das Rezept Ich habe gerade einen Autoklaven bestellt und angefangen, nach Rezepten dafür zu suchen.) Und unter Berücksichtigung unseres Innenhofs ist dies wichtig, vier Gefrierschränke sind mit einer Krawatte gefüllt

Hurra! Endlich haben wir Autoklavenrezepte!
Und dann gab uns der Küchenchef einen ganzen Abschnitt für Rezepte, aber er ist immer noch leer ...

[Elena]

ElenaKUBANOCHKA versprach, Rezepte hinzuzufügen. Wir warten.....

[Jeanne]

Jeanne, sehr interessante Möglichkeiten, ist es für mich anders, eine dumme Frage mit Deckeln nach dem Kochen oder sofort aufzurollen? Wasser wird in den Behälter des Autoklaven gegossen und wir stellen die Gläser dort ab (ich werde im SV kochen, aber ich werde die Zeit verlängern)?

[NataliARH]

NataliARHWenn in einem Schnellkochtopf, wird ein Schraubdeckel benötigt. Es gibt eine sehr scharfe Druckentlastung und die aufgerollten Deckel blasen sich regelmäßig auf. Und legen Sie das Fleisch roh und schließen Sie die Deckel sofort fest

Vielen Dank

[NataliARH]

NataliARH,

Hinzugefügt am Dienstag, 31. Mai 2016 um 11:33 Uhr

Konstante, NataliaIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist))

Zhannochka, vielen Dank für die Wissenschaft
Ich las, las noch einmal und dann in ein separates Notizbuch
Leider haben wir Fleisch gekauft, aber trotzdem möchte ich wirklich alles probieren.
Ich hatte die Idee, verschiedene Fleischsorten im Sortiment aufzunehmen, jede Fleischsorte in ein separates Glas zu geben, sie in eine AK zu laden und später zu probieren, um die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen.
Zhanna, aber wahrscheinlich können Sie Schweinefleisch und Hühnerfleisch (zum Beispiel) nicht unter dem gleichen Druck herstellen? Bitte beraten
und die Sterilisationszeit ist anders, oder?
Ich denke logisch, aber ich habe überhaupt keine Erfahrung
Und dein Eintopf, es sieht hervorragend aus und ich habe keinen Zweifel daran, dass es köstlich ist

[lydia]

lydia, Schweinefleisch mit Huhn kann zusammen sein. Ich hätte an Rindfleisch gedacht. Obwohl das Huhn nicht zu einer Paste wird, mischt es niemand. Wirf nur nicht viel Lavrushka, es kann bitter schmecken. Ich habe ein Viertelblatt auf 0,5 gerade gelegt. Und irgendwie habe ich sie vergessen und niemand hat den Unterschied bemerkt. In jedem Fall müssen Sie sich an Ihren Geschmack anpassen.

Danke für den Rat, Jeanne
Denken Sie, dass Bitterkeit nur durch eine Überdosis Lavrushka entsteht?
Ich habe irgendwo gelesen, dass Bitterkeit bei erhöhter Temperatur auftreten kann, aber ich selbst weiß es nicht

Ich habe ein Viertelblatt auf 0,5 gerade gelegt. Und irgendwie habe ich sie vergessen und niemand hat den Unterschied bemerkt.

Also werde ich versuchen, in einigen Gläsern "zu vergessen" und den Unterschied im Geschmack herauszufinden.
In Fischkonserven steckte ich ein kleines Blatt Lavrushka in jedes 0,5-Liter-Glas und es schien mir, als würde es grunzen, aber mein Mann bemerkte es nicht. Vielleicht mache ich es wieder gut
Ich habe das Autoklaventhema im Forum gefunden, heute alles gelesen, ich gehe jetzt und stelle dort eine Frage

[lydia]

lydiaBei Überbelichtung ist es bitter und kann verbrennen (austrocknen). Dann werfen Sie es weg. Es kühlt im Autoklaven länger als eine Minute ab. Es sind also besser fünf Minuten minus als plus

Zhanna, vielen Dank für die visuelle Wissenschaft
Dein Eintopf ist nur ein Anblick für schmerzende Augen, ich erinnere mich sofort an meine Großmutter und meine Kindheit, wo es so leckere Gläser gab. Ich kaufe kein gedünstetes Fleisch. Ich habe lange über den Kauf eines Autoklaven nachgedacht, Sie haben sich direkt inspirieren lassen

[Victoria]

Victoria, Danke für die netten Worte. Die Sache ist wirklich sehr notwendig. Sie können dort alles versiegeln. Und Pilze und Beeren und Kohlrouladen und Fleischbällchen ..., für die es genug Fantasie gibt. Und dann die Kappe - klick !!! Und alle aßen)))

Bei Überbelichtung ist es bitter und kann verbrennen (austrocknen). Dann für den Wurf. Es kühlt sich im Autoklaven länger als eine Minute ab. Es sind also besser fünf Minuten minus als plus

sehr wertvolle Ergänzung, danke

[lydia]

lydia,