Marmelade auf Pektinbasis

[Myrtochka]

Myrtochkawie cool! Gut gemacht! Welche Geschwindigkeit. Ist es gut gelaufen? Wie schmeckt es?

Perfekt weggezogen. Lecker, aber trotzdem weich. Er muss sich vor morgen stabilisieren. Apfelpektin. Lange auf 107 Grad gekocht. Vielleicht liegt der Temperaturfühler. Ich werde es auf jeden Fall tun.

Lange auf 107 Grad gekocht

Ja. Das Kochen dauert lange. Etwa 20 Minuten oder noch länger.

aber noch weich.

Es wird etwas schwieriger sein.

[Angela]

Angela, schöne Marmelade!

Tabelle für Marmelade aus verschiedenen Früchten /
.

Warum ist keine Pflaume in der Tabelle, ich habe eine konzentrierte Pflaume ... und durch was kann ich Glukosesirup ersetzen?

[Elena]

Elena, bereite Pflaume zu, wie in meinem Rezept. Die Tabelle enthält Püree, keinen Saft oder Kompott.
Mädchen, was solltest du diesen Liter Sirup kaufen, während du in Moskau lebst? Sie haben ein Dutzend Süßwarengeschäfte! Es ist mir unmöglich, vor Ort zu kaufen, und das ist immer da. Das letzte Mal habe ich einen 5 kg Eimer gekauft. Ich kaufe in Online-Shops. Und ich glaube nicht, wo ich es bekommen soll? Er wird immer gebraucht, wenn Sie Süßwaren herstellen. In die Kälte legen und stehen lassen.
Durch Invert oder Maissirup ersetzen. Ich denke nicht, dass es einen großen Unterschied geben wird.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, nun, ich backe nicht viel, besonders die Vertraulichkeit ...

[Elena]

Elenadas ist es absolut nicht.

[Ang-Kay]

Ang-Kay,
Engel,

Nur für diejenigen, die nicht oft Marshmallows, Marmelade oder sogar einen Liter Glukosesirup kochen. Ich habe es, aber ein weiteres Problem ist, dass es für eine lange Zeit gekauft wurde (ich koche nicht oft) und dick und dick wurde. Jetzt schaue ich mir Ihre Marmelade für den zweiten Tag an und denke darüber nach, wie ich sie (Sirup) aus dem Glas holen kann.

In die Kälte legen und stehen lassen.

Hier! Das wusste ich nicht. Ich werde wahrscheinlich ein neues kaufen und es in den Kühlschrank stellen. Zwar erinnerte ich mich daran, wie ich mit Tamburinen getanzt und Melasse aus dem Kühlschrank geholt hatte

Nur für diejenigen, die nicht oft Marshmallows, Marmelade oder sogar einen Liter Glukosesirup kochen. Ich habe es, aber ein weiteres Problem ist, dass es für eine lange Zeit gekauft wurde (ich koche nicht oft) und dick und dick wurde. Jetzt schaue ich mir Ihre Marmelade für den zweiten Tag an und denke darüber nach, wie ich sie (Sirup) aus dem Glas holen kann.

Lena. Ich habe ein und zwei Jahre im Kühlschrank. Ich habe keine Änderungen in den Eigenschaften oder der Farbe gesehen. Kristallisiert nicht. Es tritt kein Geruch auf. Es geht in Brot, manchmal anstelle von Honig, und in Glasur. Karamell. Wenn es sehr dick ist, dann dumm aufwärmen, um sich aufzuwärmen.

Es stimmt, ich erinnerte mich, wie ich mit Tamburinen getanzt hatte, um Melasse aus dem Kühlschrank zu holen

Denken Sie daran, es einige Stunden vor Gebrauch in den Raum zu bringen.
Ich werde dich nicht überzeugen. Jeder entscheidet für sich, was er kauft und nutzt. Aber dann liegt das Ergebnis bei Ihnen und nicht beim Autor des Rezepts.

[Engel]

EngelNun, warum bist du dann beleidigt? Ich habe nur den Grund erklärt, warum es so sein könnte.

Und wenn es Ihnen nichts ausmacht, dann ist es allen gewidmet, die frei von Sirup sind. Es scheint nicht schwierig

Invertieren Sie (Glukose-) Sirup in 10 Minuten (Kara)

[Lena]

LenaIch war in keiner Weise beleidigt. Ich sage nur eine Tatsache.

Es scheint nicht schwierig

Lena, nur müssen Sie sofort mit Zitrone kochen. Also schrieb Lena Completion Marshmallows in mein Thema. Denn wenn Sie es später wie in Ira hinzufügen, funktioniert die Inversion nicht.

Nun, ich backe nicht viel, besonders die Vertraulichkeit ...

Len, warum hast du die Bilder vom Sirup entfernt? Leg es zurück, Pliz. Und der Faden des Gesprächs ist nicht klar.

Len, warum hast du die Bilder vom Sirup entfernt? Leg es zurück, Pliz. Und der Faden des Gesprächs ist nicht klar.

Und damit Mädchen, die keinen Sirup haben, sofort sehen und verstehen, dass sie nicht geeignet sind

Ich muss nur sofort mit Zitrone kochen.

Hier sind auch die Nuancen

[Lena]

LenaAngela war überhaupt nicht beleidigt oder wollte dich verletzen ..Ich habe gerade bemerkt, wie ich anfing, mich mit Süßwaren zu beschäftigen, ich bin sehr besorgt um alles, das ist mühsame und aufrichtige (notwendigerweise) Arbeit! Ich bin sogar beim Thema Abnehmen, als sie nur geschmolzene Schokolade nannten, ohne die Temperaturen und Regeln zu beachten ... sie nannten mich Trüffel, ich stellte alles auf den Kopf, ich war bereit
Und ich habe es einfach im Regal gelassen, es hat sich verdickt, ich habe es ein wenig in der Welt aufgewärmt, damit ich es nehmen kann, und das war's! Anji hat ein wärmeres Klima als wir!
Gestern habe ich 100 g dieses Sirups gekauft, obwohl er nicht sehr rentabel ist, aber ich werde es versuchen, wie der Autor sagte (Len, das ist nichts für dich) und du hast in Moskau ... im Allgemeinen einen Schacht dieser Läden! Wir haben aus irgendeinem Grund nicht genug. Sie haben einen billigen Condi-Laden. Wenn Sie interessiert sind, werde ich finden ...
Angela, ist es okay, dass ich hier bin ?!

[Olya]

Olya, nichts. Ich habe alles richtig geschrieben. Sogar ich weiß, wo in Moskau es verkauft wird. Gee) Sie können natürlich ein kleineres Paket kaufen. Aber wieso? Sie können immer irgendwo anhängen, wenn das so ist. Und so hast du es eilig und er ist zu jeder Zeit)

Sie haben einen billigen Condi-Shop, wenn Sie interessiert sind, werde ich finden ...

Finden Sie bitte. Es wird nützlich sein))

Mädchen, ich habe es sicher. Ich habe einen möglichen Grund geschrieben, warum andere ihn möglicherweise nicht haben.

Ich bin immer für Komplett Einhaltung des Rezepts zumindest zum ersten Mal - so dass im Fehlerfall nicht zu sagen ist, dass das Rezept Abb. Und mit meinen krummen Griffen fällt es mir leichter zu beobachten))

Es bleibt zu Hause Pektin zu finden - es gibt 2 Beutel - ich möchte wirklich Marmelade))

[Lena]

Lena, du hast Luda neben dir, du kannst dich anrufen, sie wird dir sagen, wo und was ... und Pektin ist überall, sogar in kleinen Läden und sogar in Hyper- und Supermärkten - sei sicher! Wir haben überall einen Pudproduzenten!

Leg es zurück, Pliz. Und der Faden des Gesprächs ist nicht klar.

Stellen

[Elena]

Elena, Vielen Dank. Ist die Avka neu?

[Elena]

Elena, Vielen Dank. Ist die Avka neu?

[Angela]

AngelaIch wollte Marmelade kochen. Auf einer Tüte Apfelpektin soll sie nicht länger als drei Minuten kochen. Wird die Marmeladenmasse in dieser Zeit 107 ° C erreichen?

[Tina]

TinaKann ich antworten, während Angela weg ist? Nein, es wird nicht rechtzeitig sein. Was für ein Pektin hast du? Hier wird Gelb benötigt. 20-30 Minuten bis 107 'kochen (Der Dampf aus der Pfanne hört auf zu laufen - dies ist eine Richtlinie)

Bitte schön. Ich habe auch das falsche Pektin gekauft. Geschrieben nicht länger als 3 Minuten. Wie man gelbes Pektin in einer undurchsichtigen Verpackung kauft.

Mädchen, es ist besser, Pektin in einem Süßwarenladen zu kaufen und speziell nach Marmelade zu fragen.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, danke. Nein, ich habe den falschen gekauft, ich habe Pudel, Apfel, aber eindeutig nicht das gleiche wie du gesagt hast. Tanya, du wirst es nicht glauben, es gibt nichts in Mogilev, ich bin geschockt, ich muss bei Minsk bestellen, aber ich werde definitiv nicht bald zusammenkommen

[Tina]

Tina, Hier

Pektin ist überall, sogar in kleinen Läden und sogar in Hyper- und Supermärkten, es ist ein Muss! Wir haben überall einen Pudproduzenten!

Olya kaufte dieses Pektin Pudov für Marmelade, kochte aber 3 Minuten lang. habe nichts geschrieben.

[Tatyana]

TatyanaJa, ich habe es gesehen, aber ich habe die Anweisungen gelesen und war ein wenig verärgert, aber ich werde es trotzdem versuchen, es wird nicht funktionieren - ich werde finden, wo ich es anbringen kann.

Mädchen, die das "falsche Pektin" in einem Super- oder Hypermarkt gekauft haben - keine Sorge, es ist für Marmelade geeignet. Im Allgemeinen ist jedes Pektin für Marmelade geeignet (obwohl es in der Tat besser gelb ist), aber abgesehen von dem gelben ist es derzeit unwahrscheinlich, dass es bei uns gekauft werden kann, wenn auch nur in einigen Fachgeschäften. Es gibt Apfel- und Zitrusgelbpektin - jedes ist für Marmelade geeignet. Über die Tatsache, dass das Kochen nicht länger als 3 Minuten ist, sind Märchen - das Kochen, wie hier oben bereits geschrieben, dauert 20 bis 30 Minuten, und während dieser Zeit wird nichts für Pektin getan. Es gefriert wie süß - die Hauptsache ist, dass die Dichte am Ende des Kochens geeignet ist (dh nicht weniger als 105, aber besser als 106 Grad).

[Apfel]

3 Minuten kochen lassen. habe nichts geschrieben.

Und ich habe es noch nicht getan. Ich warte mit Orangen auf dich. Was hast du mit ihnen gemacht oder wirst du es tun?
Was bedeutet gelb? Ich habe es in einem Süßwarengeschäft gekauft, aber ich kann nicht feststellen, welches ich immer auf Agar gemacht habe und es gab nie Probleme. Warum bin ich mit Sirup verwechselt?!
Es ist alles der Versuchungsautor
Apfel, sieht aus wie du ein Profi bist ?! Wir respektieren und lieben den Rat. Können Sie mit dem Sirup helfen?

[Olya]

Und ich habe es noch nicht getan. Ich warte mit Orangen auf dich. Was hast du mit ihnen gemacht oder wirst du es tun?

OlyaIch habe schon meine orange gemacht.

[Tatyana]

Tatyana, also sage ich dir in wenigen Worten was und wie ... sonst werden die Orangen schlecht!
Tina, sei nicht traurig! Wenn nicht hier, dann in Marshmallows, Marshmallows, Marmelade, Füllung für Süßigkeiten - Sie verwenden es!

[zvezda]

Apple, sieht aus wie du ein Profi bist ?! Wir respektieren und lieben den Rat. Können Sie mit dem Sirup helfen?

zvezdaNun, das kann man so sagen - in Bezug auf die "Pro" -Marmelade (beachten Sie die Zitate) habe ich es einfach schon oft gemacht. Ich habe nichts über den Sirup gelesen - ich ging direkt zu den letzten Nachrichten. Marmelade auf Agar Ich weiß nicht, was es ist - nach den Regeln wird Marmelade nur auf Pektin hergestellt. Pektin wird "gelb" genannt, nicht weil es wirklich gelb ist (und vielleicht deshalb), sondern nur eine Übersetzung aus dem französischen Pektin Jaune - sie sind "Gesetzgeber" in allem, was mit Süßwaren zu tun hat.

Pektin wird "gelb" genannt, nicht weil es wirklich gelb ist (und vielleicht deshalb), sondern nur eine Übersetzung aus dem französischen Pektin Jaune - sie sind "Gesetzgeber" in allem, was mit Süßwaren zu tun hat.

Hier bin ich kurzlebig, ich rannte, um ihn zu untersuchen, welche Farbe er hat, danke, ich verstehe!
Ich habe nicht genug Sirup, ich möchte ihn kochen. Wird er gehen? Und ist es besser mit Soda oder ohne, aber nur mit Zitrone kochen ?!

[zvezda]

zvezda, von was für einem Sirup redest du, ich verstehe nicht?

[Apfel]

Apfel, etwa invertiert, weil Glukose zu Hause nicht gekocht werden kann

Sirup für Marmelade oder für andere Zwecke umkehren? Wenn für andere Zwecke, dann können Sie zu Hause kochen (ich komme mit dem gekauften aus), aber für Marmelade ist es nicht geeignet, Sie brauchen nur Glukosesirup. Ist es ein Problem, Glukosesirup in St. Petersburg zu kaufen? Und in anderen großen Städten können Sie es wahrscheinlich auch finden (natürlich nicht in einem normalen Geschäft).

[Apfel]

Nur eine Übersetzung aus dem französischen Pektin Jaune - sie sind "Gesetzgeber" in allem, was mit Süßwaren zu tun hat.

ApfelNicht jedes französische Pektin für Marmelade sagt Pektin Jaune (es gibt ein separates).

... Ich habe Französisch für Marmelade - und es heißt Pektin Rapid Set und am besten für Marmelade Pektin Slow Set (verzögerte Aktion)

[4er-ta]

4er-taIch habe nicht gesagt, dass jeder Franzose "gelb" sagt - ich sagte, dass dieser Begriff aus dem Französischen in die russische Sprache kommt, und es ist vorzuziehen, gelbes Pektin für Marmelade zu verwenden. Und es ist langsam oder schnell, es wird in meinen Rezepten von französischen Konditoren (einschließlich P. Herme) nicht erwähnt. Fruchtgelee (Pate de Fruit, das heißt wörtlich "Fruchtpaste") wurde vor langer Zeit erfunden, als es keine schnell und langsam abbindenden Pektine gab (die Chemie verbessert sich schneller als Süßwaren). Ich persönlich habe Pektin Jaune in Frankreich (für Marmelade, dann bei uns gekauft) und Pektin NH gekauft - dies ist hauptsächlich für Glasuren, da es im Gegensatz zu Gelb reversibel ist, dh wiederholtes Erhitzen ermöglicht. Im Allgemeinen werden jetzt eine Reihe von Pektinen produziert, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat - aber um ehrlich zu sein, ziehe ich es vor, nur das zu tun, was wirklich notwendig ist.

[Apfel]

Apfel, ja, ein kleines Problem .. Ich habe gestern 100g für 120r gekauft! Ich ging speziell in eine Konditorei, also nur auf Bestellung über das Internet und in eine andere nur zu einem so unmenschlichen Preis. Wird es definitiv nicht funktionieren? Wenn nur 10 gr. hinzufügen ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, wenn Sie in St. Petersburg gelbes Pektin und Glukosesirup finden, lassen Sie es mich bitte wissen. Mit Angelina-Marmeladen beleuchtet. Ich kaufe keine gekauften Töchter, Allergien. Und ich hätte meinen eigenen aus meinem Apfelsaft gemacht.

Wie viele interessante Dinge.
Mädchen, soweit ich weiß, heißt alles Pektin, Apfel oder Zitrus, gelb. Wir schreiben nur Apfel oder Zitrus. In Europa gibt es keine solche Aufteilung. Das einzige, was sie schreiben, ist, dass Zitrusfrüchte ein transparenteres Ergebnis liefern. Ich habe wenig Erfahrung. Ich habe Marmelade mit Apfel- und Zitruspektin gemacht. Ich habe den Unterschied überhaupt nicht bemerkt. Höchstwahrscheinlich ist schnell abbindendes Pektin nicht für den Hausverkauf erhältlich.Sonst hätte sich alles in der Pfanne verdickt. Nehmen Sie also welche in den Laden und machen Sie sich keine Sorgen. Ich glaube nicht, dass sie das Pektin, das mit Kalzium interagiert, und nicht mit viel Zucker und Zitrone, die wir brauchen, ausrutschen lassen.
Für die Produktion werden höchstwahrscheinlich schnell, mittel und langsam abbindende Pektine unterteilt. Für den Einzelhandel, zumindest in unserem Land, denke ich nicht. Gib nur langsam. Sonst hätte sich alles in der Pfanne verdickt. Nehmen Sie also welche in den Laden und machen Sie sich keine Sorgen.

Olya, füge einfach die fehlende Menge Glukosesirup mit Zucker hinzu.

Ich denke jedoch, dass invertierter Sirup auch funktionieren wird. Oder Maissirup. Glukosesirup wird hauptsächlich aus Mais hergestellt.

Wir haben Glukosesirup zu einem sehr humanen Preis. Sie können 40 bis 100 Griwna pro Kilo kaufen. Das letzte Mal habe ich 5 Kilo für 100 Griwna gekauft. Es wurde geglaubt, um Großhandel zu sein. Der Versand kostet natürlich Geld.

Wenn Sie nicht richtig sind, dann schreiben Sie.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, auch beleuchtet, um Marmelade zu machen!
Leckere Delikatesse !!! Danke für das Rezept

[Lilie]

Lilie, ich würde mich freuen)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, Mädchen aus St. Petersburg, haben nicht verstanden - haben Sie jemals die Suche genutzt, um die richtigen Zutaten zu finden? Hier ist zum Beispiel der erste Link, der auftaucht: Wenn Sie richtig suchen, wird es wahrscheinlich einen günstigeren geben (in Moskau etwa die Hälfte des Preises). Und 120 Rubel. für 100 g - das ist reine Abzocke, zu einem solchen Preis lohnt es sich nicht zu kaufen.
zvezda, habe nicht verstanden, warum 10 g - machst du eine sehr mikroskopische Menge? Es ist natürlich besser, mit kleinen Portionen zu beginnen, aber wenn Sie sehr wenig tun, kann der Prozess auch gestört werden. Im Allgemeinen beträgt der ungefähre Anteil an Glukosesirup pro 1 kg Frucht 200 bis 250 g, abhängig von der Art der Frucht.
P.S. Ich wollte einen Link einfügen, aber es stellt sich heraus, dass die Regeln verboten sind. Suche nach "Glukosesirup", St. Petersburg, und ich denke, es gibt ein Produkt.

[Irina]

IrinaIch habe geschrieben, was ich gekauft habe und was er ist ... aber in einem professionellen Laden! Ich habe das Sahnehäubchen bestellt, es ist einfacher für Sie, es selbst zu bestellen, Sie werden es an Ihrem Abholpunkt abholen!



ApfelNun, ich habe mich über ... lustig gemacht. Wir verwenden die Suche einmal, wir können alles finden. Es geht nicht darum, sondern darum, die Glukose durch eine eigene zu ersetzen, die mit Ihren eigenen Händen gekocht wurde ?! Ist das klar?? Und 10 gr, das ist die Zugabe von IHREM Sirup zum Laden! Das heißt, 100 Gramm Glukose + 10 selbst, selbst gekocht! UF ... So verständlich ... Okay, lass uns gehen ...
AngelaIch habe beschlossen, dass ich es alleine und im Laden gleichzeitig machen würde, dann werde ich vergleichen! Ich habe ein anderes Problem, es erwärmt sich sehr schnell auf 107! Nun, buchstäblich ein oder zwei Minuten, das ist auf dem kleinsten Feuer
Und wo hat diese Tanya es geschafft, meine Orangen verderben ..

[zvezda]

zvezdaIch habe das ganze Thema noch einmal gelesen und schließlich verstanden, warum Sie ungefähr 10 g schreiben - das heißt, Sie haben 100 g, aber Sie müssen weitere 10 g hinzufügen, um 110 zu erhalten, wie im Rezept angegeben. Hier ist der Deal ... ist es nicht besser, die Mengen mit der einfachen Proportionsmethode neu zu berechnen (denken Sie daran, wahrscheinlich aus der Schule). Nehmen Sie Ihre 100 g Glukose als Ausgangszahl und zählen Sie den Rest. Es wird sich als etwas weniger Marmelade herausstellen - aber wenn Sie es mögen, werden Sie das nächste Mal "voll bewaffnet" sein, dh mit einem größeren Vorrat an Glukose (ich rate Ihnen, mindestens 1 kg zu kaufen, es geht wirklich viel).
Oh, während ich schrieb, hast du schon alles erklärt. Entschuldigung für die Wiederholung!

[Apfel]

Apfel, weißt du nicht, aber ich benutze es schon oft ... Ich habe keine Melasse mehr, ich habe alles daran gemacht, aber ich benutze es oft ... Sowohl in einer DSLR als auch in einem Marshmallow ... Über die Proportionen hier Du kennst mich überhaupt nicht. Ich bin Mathematiker und selbst mit Kindern bin ich in den Klassen 7 und 5 beschäftigt! Mathematik ist mein Alles
Angela Danke, ich verstehe. Ich habe diese Formen gekauft, ich werde sie auf Video setzen ...

[zvezda]

zvezdaIch bitte um Verzeihung - in der Tat, wenn Sie keine Person kennen, können Sie in ein solches Chaos geraten. Es ist nur so, dass ich oft auf Süßwarenforen stoße, wenn es für manche sehr schwierig ist, die Menge der Zutaten zu zählen. Aber wenn Sie Mathematiker sind, dann verstehe ich überhaupt nicht, was ist das Problem bei der Neuberechnung der Mengen, um reinen Glukosesirup zu verwenden? In diesem Fall werden Sie sich nicht wundern, wenn etwas plötzlich nicht mehr funktioniert - ist es aufgrund der Zugabe von Invertsirup passiert?

[Apfel]

erwärmt sich sehr schnell auf 107

Dies ist ein normaler Sirup. Dieser wird lange dauern, da viel Flüssigkeit vorhanden ist. Schnell für Marshmallow, lang für Marmelade.

Dann verstehe ich überhaupt nicht, was ist das Problem der Neuberechnung der Mengen, um reinen Glukosesirup zu verwenden? Wenn in diesem Fall plötzlich etwas nicht mehr funktioniert, werden Sie sich nicht wundern - ist es aufgrund der Zugabe von Invertsirup passiert?

ApfelWegen 10 Gramm ist es nicht notwendig, einen Garten zu umzäunen, wie für mich. Nichts passiert, wenn Sie Invert oder nur Zucker hinzufügen. Wenn kram 40-50 nicht genug wäre ... dann wäre es wert darüber nachzudenken.

[Olya]

OlyaFühlen Sie sich frei, 10 Gramm Invert hinzuzufügen. Es gibt Rezepte für Marmelade (von einem guten Koch), bei denen Glukose und Invert in der Hälfte und nur etwa 10 g

- Arbeit an Fehlern. Orangensaft, länger gekocht. Und alles hat super geklappt.