Teig für Pizza J. Hamelman

[Biga:]

Teig für Pizza J. Hamelman

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Starke Biga (Teig):
Weizenmehl	100gr
Wasser	60gr
frisch gepresste / oder trockene Hefe	0,2 g / 0,1 g (kleine Prise)
Teig:
Weizenmehl	400gr
Wasser	280gr
Salz-	18gr
frisch gepresste / oder trockene Hefe	7 g / 2 g (2 / 5h. L.)
Natives Olivenöl extra
Biga	ganz (160gr)
Natives Olivenöl extra	25 g

Kochmethode

• Pizzateig ist laut Hamelmann, einem renommierten Bäcker und Experten, die wichtigste Basis. Natürlich ist alles wichtig: die Zutaten, der Heiß-Heiß-Ofen, die harmonische Menge an Füllung und Teig, aber die Qualität des Teigs ist aus seiner Sicht die Grundlage der Grundlagen.
• Der beste Ansatz zur Herstellung von Pizzateig ist seiner Meinung nach eine langsame Gärung und ausreichende Feuchtigkeit. Dies kann auf zwei Arten erreicht werden: mit einem Retarder (einem speziellen Proofschrank mit einer eingestellten Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Stattdessen können Sie manchmal einen Kühlschrank verwenden, aber Sie benötigen 2-4 Grad), den wir nicht haben, oder mit einem starken Bigi am Tag vor dem Backen.
• Biga:
• Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und einen starken und dichten Teig kneten.
• Halten Sie es 12-16 Stunden bei 21 Grad aus.
• Biga nach dem Kneten und nach 16 Stunden bei 21 Grad (ja, das Temperaturregime so genau wie möglich beachten):
• 🔗
• 🔗
• Teig:
• Alle Zutaten außer Teig und Butter in die Schüssel geben. Bei der ersten Geschwindigkeit mischen (Küche Aida zuerst, Rührhaken) 3 Minuten. Fügen Sie die Biga Stück für Stück hinzu, während Sie weiter kneten.
• Schalten Sie auf die zweite Geschwindigkeit um, gießen Sie allmählich Olivenöl ein und rühren Sie es 5-6 Minuten lang um.
• 2 Stunden Gärung bei 24 Grad, in der Mitte (nach einer Stunde) einmal kneten.
• Den Teig in Stücke schneiden (je nach Anzahl der Pizzen), runden, Naht ablegen, mit Mehl bestreuen, mit Folie abdecken - 20 Minuten ruhen lassen.
• Dehnen Sie den Teig mit Ihren Händen (wie es Profis tun) oder rollen Sie ihn aus, wenn Sie nicht sehr gut ziehen können.
• Kein Proofing erforderlich. Einfach mit Sauce einfetten, die gewünschte Füllung und Backwaren einige Minuten im heißesten Ofen auslegen, bis sie weich sind. Die ideale Temperatur liegt bei 370 Grad, was fast nur in Holzöfen oder professionellen Öfen erreicht wird. Für ihren Mangel können wir es in einem gewöhnlichen Küchenofen handhaben)).

Das Gericht ist für ausgelegt

für 2 große Pizzen ca. 45cm

Hinweis

Sie können diesen Teig nach Belieben "dekorieren" und "komplizieren". Wer wird es verbieten?)) Obwohl ich Ihnen dringend rate, es nicht zu reich zu machen. Eine Pizzabasis ist schließlich kein festliches Brötchen. Was ich in meiner Praxis benutze:

1. Milchzugabe (Ich ersetze beim Kneten des Teigs etwa 1/2 oder 1/3 Masse Wasser). Mit Milch allein wird der Pizzateig nur ein Brötchen, verliert seine "Gummibärchen", Breite. Eine mäßige Zugabe von Milch macht es meiner Meinung nach ein wenig schmackhafter und ergibt eine schnelle gleichmäßige Tönung sowohl der Seiten als auch des Bodens (für Besitzer gewöhnlicher Öfen und nicht spezieller Öfen mit einer höllischen Temperatur ist es wichtig), eine gute Kruste.

2. Sauerteigzugabe. Zum angegebenen Rezept füge ich beim Kneten des Teigs 200 g Hamelman-Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit hinzu. (Die Art des Sauerteigs ist nicht wichtig, Feuchtigkeit ist wichtig bei der Berechnung). Gleichzeitig werden 100 g Mehl und 100 g Wasser vom Teigrezept abgezogen. Normalerweise fermentiere ich nicht mit Sauerteig, sondern verwende ihn als "aromatischen" Zusatzstoff, um den Geschmack zu bereichern.

3. Fügen Sie fein gehackte gebratene Zwiebeln oder Pulver (kleine Stücke) getrockneter Zwiebeln hinzu.

Beeindruckend! Ich dachte, dass ich nach dem Test von Oleg Vozny keine anderen Optionen mehr ausprobieren werde ... Aber nein! Ich wollte BIGU setzen! Pizzawochenende voraus. Vielen Dank!

[Tosha]

Tosha,

Wir müssen es regelmäßig versuchen.Was ist, wenn ??)) Ich verwende auch 3 grundlegende Tests, einschließlich dieser, aber von Zeit zu Zeit bin ich von Experimenten angezogen.))

Halten Sie es 12-16 Stunden bei 21 Grad aus.

Wo können wir solche Orte jetzt finden?

Natul, danke, wir werden es versuchen. Ein interessantes Rezept

Nach dem Test von Oleg Vozny werde ich keine anderen Optionen mehr ausprobieren

Aber das ist vergebens! Es gibt anständige Rezepte

Wo können wir solche Orte jetzt finden?

Das ist ja. Es wird problematisch sein.
Natul, wenn die Temperatur nicht 21, sondern höher ist, wird sie dann die Reifezeit verkürzen?

2 Stunden Gärung, in der Mitte (nach einer Stunde) einmal kneten

Bei welcher Temperatur?

Wo können wir solche Orte jetzt finden?

Versuchen Sie im Badezimmer auf dem Fliesenboden, es zu messen.

Das ist ja. Es wird problematisch sein.
Natul, wenn die Temperatur nicht 21, sondern höher ist, wird sie dann die Reifezeit verkürzen?


Bei welcher Temperatur?

Ja, wenn es höher als 21 ist, geht der Prozess schneller, aber Sie müssen nahe bei 21 sein. Da 16 bei 21 nicht gleich 3 bei 40 ist, verstehen Sie selbst))). Verschiedene Prozesse sind im Gange.

Am Auslass beträgt die gewünschte Teigtemperatur 24 Grad, dh die optimale Teigfermentationstemperatur ist die gleiche 24.

Bad auf dem Fliesenboden, versuchen Sie es zu messen.

Heizung ausschalten).

Ich glaube es nicht. Wie Stanislavsky.)) Auf der Straße 23, und sie hat 27 auf dem Boden.))

[Nata]

NataIch habe ein sehr warmes Haus und darin meine Wohnung



Nach +35 wird es in keiner Weise abkühlen) am Morgen wurde der Boden mit dem Wind auf 22 aufgeholt, dann wurde es auch auf der Straße wärmer)

Heizung ausschalten).

Nata, du kannst das Haus in der Wohnung nicht ausschalten, es gibt überall im Haus ein gemeinsames für einen beheizten Handtuchhalter. Zumindest bei uns. Im Sommer ist es besser, nicht ins Bad zu gehen))
Aber in der Datscha ist es dort ja kühler, da die Heizung autonom ist.
Danke für das Rezept, aufgepasst!

[Julia]

Julia, sie, in den Badnormen)

Wie Stanislavsky.))

Ich habe diese Beweise geschickt

Verdammt, als ich bei der Arbeit saß, war ich entsetzt, wie die Temperatur im Badezimmer auf dem Boden lag. Ich kam nach Hause und maß es. 26.
Wir müssen mit diesem Test bis zum Winter warten



Und jetzt auf der Straße 16. Wie ist das?

Rzhu))). Nach der Hitze kühlte es nicht ab. Trägheit: Erhitzt sich zunächst nicht sofort. dann kühlt es nicht sofort ab).

Anscheinend ist es das. Obwohl das Badezimmer überhaupt nicht heiß zu sein scheint.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, NataIch habe eine Pizza gebacken.
Draußen wurde es kälter und auf der Fensterbank mit angelehntem Fenster stellten sich die erforderlichen 21 Grad heraus.
Spicialno ging um 12 Uhr morgens, um einen Bigo zu machen, so dass um 19 Uhr am nächsten Tag die Pizza fertig war.
Ich konnte noch nicht widerstehen und fügte einen Teelöffel Zucker hinzu.
Der Teig kam weich und sprudelnd heraus. Ohne Probleme gedehnt.
Und köstlich !!!!

Allen hat es gefallen
Vielen Dank! Ich werde mein Sparschwein aufnehmen

[caprice23]

caprice23,

Pedant! Ich bin damit einverstanden)). Versuchen Sie, ein Drittel der Flüssigkeit durch Milch zu ersetzen. Dir wird es gefallen)).

Die Bretter sind aufblasbar, sie sprechen von einem gut fermentierten Teig.

Oh, und du hattest Glück, Nata ist mit offenem Fenster 21 auf meiner Fensterbank, ich musste es gestern um 0:21 setzen

musste gestern um 0:21 setzen

Wir gehen in einen Modus))
Wir warten heute mit leckerer Pizza!

Versuchen Sie, ein Drittel der Flüssigkeit durch Milch zu ersetzen

Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass der Teig, wenn ich Wasser durch Milch ersetze, mehr Kuchen und weniger knusprig ist

Ich habe viel Molke aus Hüttenkäse, ich werde es darauf legen

Und wie viele Oliven. Öl?

[Ekaterinushka]

Ekaterinushka,
Oh, aus irgendeinem Grund habe ich das Schreiben nicht beendet - 25g

Jetzt weiß ich, warum der Kälteeinbruch hierher gekommen ist:
Damit kann früher eine neue Pizza aus Chuchelka hergestellt werden
Es ist beängstigend zu denken, was wäre, wenn Nata beschließen würde, ein neues Eis zuzubereiten? - Khan fliegt komplett

Hausgemachte Schweinefleisch Suvid

Ich habe Teig von gestern übrig. Genug für zwei kleine Pizzen.
Und am zweiten Tag ist es auch lecker

Mit der Zugabe von Timkina Carpacci, Kalindzha Mehl und getrocknetem Basilikum, Nata
Zwei Käse, souvid, süßer grüner Pfeffer
Wurde um 275 im Ofen gebacken, nicht mehr (

Eeeeee .... Du hast hier einen Nichosi gemacht !! Shikardos!

Erzählen Sie uns etwas über den Teig! Keine Erfahrung oder wie andere oder sehr. Ich werde von nichts beleidigt sein)). Der Geschmack und die Farbe sind bekannt. Nach meinem Geschmack ist es nicht verwirrend (warte lange, aber du brauchst nichts!)), Aber ein viel reichhaltigerer Geschmack als nur zu kneten und dann in einer Stunde zu backen. Natasha hat schon geschrieben - lecker. Ich verstand - ein normales Durchschnittsniveau für ihren Geschmack. Katya, denkst du darüber nach?

Geschmack, boHaty) ist wirklich sauber, der Geschmack gewinnt deutlich, dehnt sich gut aus

Ich verstand - ein normales Durchschnittsniveau für ihren Geschmack.

Was bedeutet normaler Durchschnitt?
Genau überdurchschnittlich! Und mit einer Pizza, die aus Teig gebacken wird, der ein paar Stunden gewandert ist, kann man das nicht vergleichen! Ich sehe mir das jetzt noch nicht einmal an. Und wenn wir die Gäste einladen, sage ich meinem Mann, dass er ihn 3 Tage im Voraus warnen würde, um den Teig zu legen. Und auch für zu Hause das gleiche. Ich weigere mich, eine schnelle Teigpizza für den Schnitt zu backen. Meins weiß es schon. Nun, sie spüren auch den Unterschied und fragen nicht danach.
Dies ist ein sehr anständiger Teig. Und ich werde es mehr als einmal tun. Schwierigkeiten mit Temperatur und Fermentationszeit. Ich fühle mich nicht sehr wohl. Aber ich denke, es ist durchaus möglich, ein wenig für sich selbst zu bearbeiten. Ich hoffe, Hamelman und Sie, Nata, sind nicht beleidigt
Ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, ich habe einen Lackmustest eines köstlichen Pizzateigs. Wenn mein Mann die Beilagen gegessen hat, dann ist es köstlich. Und er hat diese Pizza gegessen

(Warte lange, aber du musst nichts tun!))

Für mich ist es nicht einmal lang

im Vergleich zu drei Tagen))

Und ich habe Pizza auf diesem Teig gemacht. Viele Pizzen. Also ich liebe Hamelman und ich vertraue Chuchelka, dass ich beschlossen habe, sofort eine doppelte Portion des großen Eimers aufzusetzen. Ich hätte zuerst gedacht, Dummkopf, wo soll ich ihn kneten

Im Allgemeinen lecker!



Gleichzeitig habe ich nach einem Gespräch in Chuchelkas Thema über große Ikeevsky-Bretter aus Buche wahrscheinlich schon im dritten Jahr einen neuen Blick auf meinen eigenen, gelangweilten Leerlauf geworfen. Anscheinend war ich nicht beeindruckt, als ich anfing, ohne Erfahrung Pizza darauf zu machen. Und hier hat es mir sehr gut gefallen! Für die Arbeit mit dem Teig nach dem Teigschneider ist er wahrscheinlich nicht zu klein, aber für die Arbeit mit Pizza ist er sehr gleichmäßig!

Was für eine Schönheit !!! Jetzt möchte ich etwas Milch im Teig probieren. Mein Ofen funktioniert nicht einmal in der Nähe von 370, der Teig möchte nicht vollständig getönt werden.

Oder ein Holzofen oder so ...

Mein Ofen funktioniert nicht einmal in der Nähe von 370, der Teig möchte sich nicht die ganze Zeit Sorgen machen.

Nuuuu ... es gibt eine Ferrari-Option

Kaaaak ist übrigens gut, um Gemüse unter Käse in Pizza zu verstecken !!! Dies ist für die Widerstrebenden ... Ich habe eingelegte rote Zwiebeln, Paprika und Spinat auf jeden gelegt. Aus Schaden. Nein, eigentlich mag ich es aus irgendeinem Grund mit Gemüse. Nun, es ist nützlich für Kinder

Jetzt möchte ich etwas Milch im Teig probieren.

Ja! Karamellisierung wird besser. Obwohl die Kruste in diesem Test tatsächlich in Ordnung ist. Dünn, knusprig. Gerade gut!

[Svetlenki]

Svetlenki, Licht, was für eine wunderschöne Pizza !!! Auch wenn ich es schon lange nicht mehr gemacht habe, muss ich auch den Teig legen

Nuuuu ... es gibt eine Ferrari-Option

Aber es war verabscheuungswürdig))). Und so schaue ich sie weiter an, ich schaue und nichts))) ...

[Vogelscheuche]

VogelscheucheNatagsha ist ein interessantes Rezept. Ich werde in der Wohnung nach 21 Grad suchen.
Und welche anderen Rezepte verwenden Sie, schreiben Sie über drei Rezepte ...
Ist es notwendig, Sauerteig einzuführen?

Wir müssen es regelmäßig versuchen. Was ist, wenn ??)) Ich verwende auch 3 grundlegende Tests, einschließlich dieser, aber von Zeit zu Zeit bin ich von Experimenten angezogen.))

Aber es war verabscheuungswürdig))).

Du wirst es nicht glauben, aber ich verstehe dich. Sie haben einen schicken Ofen und einen Holzofen. Der erste ist sehr praktisch, der zweite ist schwieriger, ich wäre faul. Leider werden für Pizza in einem normalen Ofen Tänze mit Tamburinen benötigt. Reinhart gab den Algorithmus, aber ich las ihn, war entsetzt und kaufte einen Ferrari. Wenn Sie wollen, finde ich Sie in der englischen Version im Internet - lesen Sie es ... Ich glaube, eine gusseiserne Pfanne hatte etwas an sich. Es ist notwendig, es stark auf einer Flamme zu erhitzen, dann Pizza darauf zu werfen und es in den Ofen zu legen. Aber ich erinnere mich nicht an die Details.Ich erinnere mich, dass ich mir "nooooo" sagte, ich kann mit solchen Tänzen nicht so oft Pizza machen

Ich werde in der Wohnung nach 21 Grad suchen.

Und ich habe mich nicht darum gekümmert. Ich hatte wahrscheinlich ungefähr +22, na ja, und ich habe Hefe aus der Frischbackabteilung eines Supermarkts gepresst ... Und sie werden für sehr schnellen Teig geschärft ... Kurz gesagt, als die Biga stark aufstieg, zum ersten "Krater" , es passierte in 9 Stunden, ich stellte es in den Kühlschrank. Nach 3 Stunden nahm ich heraus und fing an, den Teig zu machen. Ich bin wütend ... Aber ich mache es so, wie ich es mag ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Nein, Lil. Sauerteig ist optional. Dies ist mein persönlicher Wunsch, Hamelman hat ihn nicht. Aber wenn Sie hinzufügen, wird es definitiv nichts verderben).

Hier habe ich in einem anderen Thema über Pizzateige geschrieben:

1. Ein typisches Pizzarezept, ähnlich dem Video von Sveta, und der Teig werden 3 bis 12 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt. Die Hefemenge ist gleich, aber die Fermentationsstufe und der Geschmack unterscheiden sich nach einer anderen Anzahl von Stunden geringfügig.
Grundrezept: Mehl 300-320 g, Salz 1 TL, Zucker 0,5 EL. l., Olivenöl 15 g, Wasser 200 ml, Trockenhefe 0,5 h. l. Ich fange damit an (ich zähle es unter Reinharts Teigen).
2. Teig für Hamelmans Pizza auf dem Big, wo der Big 12-16 Stunden bei 21 Grad aufbewahrt wird. Dann wird der Teig geknetet. Ich habe Brot mit mehr oder weniger ähnlicher Technologie - Kantine auf einem langen Teig. Hier steht sie auch einen halben Tag in einem Eimer. Also ich weiß und mag es.
3. Pizzateig auf Teigen von Reinhart (Bige, Puliche, Pastetenferment). Seine Teige passieren den Kühlschrank (von 8 Stunden bis 3 Tagen oder bis zu 3 Monaten im Gefrierschrank). Dann knete ich einfach den Grundteig auf ein Stück Teig. Frisch. Der Teig aus dem Gefrierschrank ist nicht gut für mich. Teig - ganz. Der Geschmack variiert je nach Alter leicht.

Ich kann einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen. Ich mag es, dem Teig getrocknete Zwiebeln / Zwiebelpulver hinzuzufügen. Übrigens Trockenhefe Saf-Moment für Pizza (grüner Beutel) - schon mit Zwiebelpulver, wenn nicht verwechselt.



Svetlenki,

Es ist dumm, im Sommer ein Brennholz zu feuern. Darüber hinaus bis zu einer solchen Temperatur. Du kannst im Pavillon sterben)). Und mein Ofen gibt nicht einmal annähernd die gewünschte Temperatur aus. Sie hat einen Pizzamodus, alles, aber es ist ein Kompromiss. Das ist nicht die Pizza, die ich schon oft in Italien gegessen habe. Mein Mann hat mich bereits getreten, um einen Ferrari zu bestellen, aber ich stochere immer noch in meiner Nase herum, ich kann mich nicht zusammenreißen)).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheDanke Natasha!
Und wie ich zu dem Teig aus der PIZZA HUT-Pizzeria gewechselt bin, den Lerele lange Zeit gegeben hat, habe ich nichts Neues ausprobiert ... Ich fühle mich NOTWENDIG

Natasha, ich habe wieder deine Pizza gebacken. Gut, sehr lecker, schnell und nicht verwirrend! Vielen Dank!

[caprice23]

caprice23,

Meine Top Ten buhen in einem Ferrari - die Seiten brennen schon, Pfannkuchen ... Wie machst du das so schön?

Und ich habe fast die Sperrholzklingen verbrannt)). Ich stellte den Ofen zum Aufwärmen auf und vergaß die Klingen im Inneren. Als der Rauch aufging, wurde mir klar, dass etwas nicht stimmte.

[caprice23]

caprice23, Natasha, deine ist perfekt, aber wie immer hast du meiner Meinung nach bereits Perfektion beim Kochen von Pizza erreicht.

Ich habe eine Top Ten im Ferrari

Nata, und können Sie den Kopf vom Temperatursensor in die andere Richtung drehen? Ich meine, dass das Video das caprice23Natasha legte dar, wo der Italiener den Drehknopf entfernt und ihn 15 Sekunden lang dreht (gegen den Uhrzeigersinn, wenn ich mich nicht irre), damit sich das Heizelement mehr erwärmt. Können Sie es leiser stellen - in die andere Richtung drehen?

Ich stellte den Ofen zum Aufwärmen auf, vergaß aber die Klingen im Inneren.

Also habe ich den Spatel vergessen, um den Kohlenstoff zu entfernen ... Jetzt lagere ich nichts mehr im Inneren, außer Gefahr.

Meine Top Ten buhen in einem Ferrari - die Seiten brennen schon, Pfannkuchen ... Wie machst du das so schön?

Natasha war im Gegenteil zunächst stark gebräunt. Und ich habe den Thermostat gedreht, das heißt, die Temperatur erhöht. Und damit die Wärme aus den oberen Tenes sowieso nicht abgeführt wird, sondern genau zur Seite geht, habe ich einen Deflektor an der Abdeckung angebracht. Wie zehn funktioniert - jetzt passt es mir. Der Boden erwärmt sich jetzt sehr stark, ich backe auf einem Gitter.Oder manchmal arrangiere ich Tänze mit Tamburinen: Zuerst verteile ich die Pizza auf einem Stein, und nach einer Minute schiebe ich eine Aluminiumscheibe unter den Boden, und der Boden bleibt zu stark gebraten.

Nata, kannst du deinen Kopf vom Temperatursensor in die andere Richtung drehen? Ich meine, dass das Video, das caprice23, Natasha, gepostet hat, in dem der Italiener den Drehknopf entfernt und ihn 15 Sekunden lang dreht (gegen den Uhrzeigersinn, wenn ich mich nicht irre), damit sich das Heizelement mehr erwärmt. Kannst du es leiser stellen - in die andere Richtung drehen?

Kannst du es wirklich versuchen? Irgendwo im Thema über den Pizzaofen habe ich dieses Video gepostet.

Und bei welcher Temperatur backen Sie und wie viele Minuten brät es so?




Natasha, ich habe mir deine Ferrari-Kuchen angesehen. Sie sind so mollig, anscheinend befindet sich ganz in der Nähe der Tenu-Teig. Vielleicht müssen Sie einen dünneren Kuchen formen? Ich mache Tortillas in der gleichen Dicke wie Pizza. Ca. 230-250 g und einen Durchmesser von 26-28 cm.

ABER natürlich ist Ihr Modell auch anders, vielleicht brät es mehr. Obwohl sie alle ein Limit von 400 Gramm haben.

[caprice23]

caprice23,

wie in der Anleitung angegeben zwischen zweieinhalb und drei eingestellt, scheint es so. Ich habe solche gebratenen Kuchen nicht nur))). Meine Pizza ist genau das gleiche. Alles, was sich mehr oder weniger über den Stein und in der Nähe des Heizelements erhebt, brennt sehr schnell. Mir scheint, es macht keinen Sinn, den Kopf des Thermostats zu drehen. Wozu? Einfach subtrahieren. Eine andere Sache ist, dass Sie Sie haben im Gegenteil nicht erwärmt, wie Sie wollten. Und Sie können die Drehung nicht über den Begrenzer hinaus drehen. Ich kann einfach etwas abziehen. Müssen versuchen.

caprice23, Natasha, deine ist perfekt, aber wie immer hast du meiner Meinung nach bereits Perfektion beim Kochen von Pizza erreicht.

Svetul, danke, es ist sooo schön, solche Worte von dir zu hören! Aber Perfektion ist noch weit davon entfernt. Ich habe das Gefühl, ich muss mich wieder mit dem Thema Pizza befassen. Es ist so interessant.

Ich habe solche gebratenen Kuchen nicht nur))). Meine Pizza ist genau das gleiche.

Nun, dann ist das Modell anders und funktioniert immer noch anders. Jeder hat seine eigenen Probleme, jemand errötet schlecht, jemand anderes macht das Gegenteil. Nun, für uns ist nicht alles in Ordnung

Aber wir haben das Thema verlassen. Noch einmal über diesen Teig. Es ist toll!

Hallo, kann ich eine kleine Frage haben, den Sauerteig mit einer Folie in Kontakt abdecken oder den gesamten Krug mit Folie festziehen?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julia, ich habe gerade den Krug oben abgedeckt, ohne Kontakt. Für mich hat alles super geklappt. Aber vielleicht korrigiert mich Nata Chuchelka

Hallo, kann ich eine kleine Frage haben, den Sauerteig mit einer Folie in Kontakt abdecken oder den gesamten Krug mit Folie festziehen?

Warum kontaktieren? Sie werden in Kontakt gebracht, um die Bildung von Kondenswasser und die Verdunstung von Feuchtigkeit aus der vorbereiteten Creme / Marmelade usw. zu verhindern. Hier decken Sie das Geschirr einfach von oben ab. Wir wachsen Sauerteig nicht ohne Zugang zu Luft.

3. Pizzateig auf Teigen von Reinhart (Bige, Puliche, Pastetenferment). Seine Teige passieren den Kühlschrank (von 8 Stunden bis 3 Tagen oder bis zu 3 Monaten im Gefrierschrank). Dann knete ich einfach den Grundteig auf ein Stück Teig

Vielen Dank für die Antwort. Ich dachte, dass die Oberseite austrocknen könnte, und stellte klar, wie ich sie am besten abdecken kann.
Geknetet warten wir. Aber über diese Arten von Teig, wo Sie schauen können, können Sie mir sagen?

Ich finde es lecker, jeder hat es geschätzt. Nur ich verstehe nicht, ob der Teig weich und klebrig sein soll oder ist mein Mehl so?