Neapolitanische Pizza im Ofen

Neapolitanische Pizza im Ofen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Italienisch

Zutaten
Mehl Typ00	500 g
Wasser	370-390 g
Frische Hefe	2 g
Salz	11 g
Tomatensauce	70 g
Mozzarella in Salzlake	70 g
Salami	35 g
Olivenöl

Kochmethode

Dieses Rezept ist innen und außen perfektioniert. Obwohl ich es immer noch schaffe, es noch besser zu machen und weiter zu experimentieren.
1. Mischen Sie zuerst Mehl und Wasser, bis es vollständig angefeuchtet ist. Wenn Sie Ihr Mehl nicht kennen, kann ein Teil des Wassers, 10-20 Gramm, in der Kälte belassen werden, damit Sie später den Teig damit umrühren können.
2. 30-60 Minuten für die Autolyse einwirken lassen. Wenn Sie einen Mixer / Kneter haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
3. Reiben Sie die Hefe mit Ihren Händen und geben Sie sie in den Teig.
4. Kneten, bis sich die Hefe min. 3-4
5. Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glutenfrei und glatt ist. Der Teig sollte ziemlich weich und nicht klebrig sein. Sie haben bereits das ganze Mehl genommen und es ist im Teig. Daher muss der geknetete Teig nicht staubig sein. Auch wenn Sie falten.
6. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang auf dem Tisch liegen, bedeckt mit einer Schüssel.
7. Machen Sie drei Umschlagfalten in 30 Minuten.
8. Nach 2 Stunden lege ich den Teig in eine Schüssel, ziehe ihn mit Plastikfolie fest und lege ihn mindestens 12 bis 48 Stunden in die Kälte.
9. Am Tag des Backens nehme ich den Teig aus der Kälte und teile ihn in 3 gleiche Teile. Ich rolle es zu Kugeln und lege es in eine große Schachtel mit Deckel, wobei ich den Boden mit Mehl bestreue.
10. Ich gebe 4 Stunden lang Proofing, nachdem ich den Ofen mit einem Stein und einer Pfanne darunter eingeschaltet habe. Ich heize den Ofen mindestens 1,5 Stunden lang.
11. Während der Teig schmort, mache ich eine Sauce: Ich unterbreche die Tomatenkonserven mit einem Mixer, aber auf keinen Fall in einer Aufschlämmung, sondern ziemlich viel, damit das Wasser nicht von der Tomate abhebt. Ich füge ein wenig Salz hinzu, ein wenig Zucker. Ich nehme alle Zutaten im Voraus aus der Kälte, damit sie sich erwärmen und den Teig beim Backen nicht abkühlen. Den Mozzarella hacken und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
12. Nehmen Sie die Kugel mit einem Spatel vorsichtig heraus, legen Sie sie auf das Mehl und formen Sie die Pizza, ohne die Seiten zu berühren. Das alles habe ich aus dem Video von vito iacopelli auf YouTube gelernt.
13. Legen Sie den Teig direkt auf eine Schaufel oder ein silikonisiertes Pergament. Wir schmieren den Teig mit Sauce, legen die Salami aus (wer was mag, jede Füllung. Eine Bedingung - es sollte nicht viel davon geben, wie viele es gewohnt sind. Der Geschmack von Brot und die Kombination aller Produkte sind bei Pizza wichtig). Den Mozzarella oben zerreißen oder in große Stücke schneiden. Ein paar Basilikumblätter und etwas Olivenöl.
Während die Pizza beginnt, wird der Wasserkocher erhitzt, so dass kochendes Wasser vorhanden ist.
Bevor ich alles in den Ofen schicke, schalte ich den großen Grillmodus ein und stelle die max. Tempo. 270C.
Wir werfen den Teig auf einen Stein, geben einen halben Becher kochendes Wasser in eine Pfanne, min 4-5 und Ihre Pizza ist fertig.

Hinweis

Da ich Pizza wirklich liebe und sie in Kiew nur in ein paar Cafés lecker ist und selbst dann nicht immer, musste ich selbst von Grund auf lernen. Vorher hatte ich Angst vor Qualen und vermied jeglichen Kontakt damit.
Ich habe dieses Niveau in einem Jahr erreicht, nachdem ich viele Informationen gelesen und angeschaut und viel Pizza von nicht bester Qualität gegessen hatte.

Ich mische den ganzen Teig für Pizza und Brot mit einem Haushaltshandmixer oder mit meinen Händen.
Ich kaufte einen Sack Mehl für 25 kg Caputo Saccorosso speziell für Pizza. Mehl ist von allen Seiten und für alles herrlich. Sie können es auf unserem regulären tun, aber es hat schwächeres Gluten.
Was den Dampf beim Backen betrifft - ja, Dampf im Ofen wird nicht verwendet, aber es gibt auch ein Tempo. 450-500C. Im Ofen habe ich maximal 270 ° C auf dem Grill und damit 250 ° C, und der Teig trocknet während des Kochens, was nicht gut ist. Daher ist der Dampf gerechtfertigt und die Seiten sind höher und nicht trocken. Sie können den Teig noch feuchter kneten, aber warum, wenn Sie Dampf geben können und es Schönheit gibt)

Nicht hart urteilen, ich bin kein Experte für das Schreiben von Rezepten)

Nun, ich werde auch hinzufügen, dass der Magen nach einer solchen Pizza nicht wächst und es keine Schwere gibt, da es lange dauert, bis der Teig in der Kälte fermentiert. Ich esse leicht zwei gleichzeitig. Drei, wenn auch sehr hungrig

Sieht sehr authentisch aus! Ich ging, um den Teig zu kneten, ich habe lange keine Pizza mehr gemacht.

Sieht sehr authentisch aus! Ich ging, um den Teig zu kneten, ich habe lange keine Pizza mehr gemacht.

Ja, dies ist kein schnelles Rezept, da viele Leute es mögen und daher eine Menge Hefe hinzufügen (Italiener fügen sie nur hinzu, um mit der Fermentation zu beginnen).
Aber das Ergebnis und der Geschmack des Brotes sind es wert (besonders wenn Sie 48 Stunden lang prüfen).

Ja, ja, ja, ein langer Proof ist ein Muss!

Schöne Pizza! Was sind die Löcher im letzten Foto

[kein Name]

kein Name,
Oh, du musst es tun. Es gibt keine Komponenten für die Füllung - aber ich habe bereits 48 Stunden Zeit für den Kaltschutz.) Es gibt einen Stein, aber der Ofen gibt keine hohen Grade ab (er ist gebrochen, es hat nicht geholfen zu reparieren), vielleicht mit einem Stein und einem langen Aufwärmen erreicht er mindestens 230 + -
Oh, und welche Hefe? Frisch oder trocken?

[kein Name]

kein Name,
Oh, du musst es tun. Es gibt keine Komponenten für die Füllung - aber ich habe bereits 48 Stunden Zeit für den Kaltschutz.) Es gibt einen Stein, aber der Ofen gibt keine hohen Grade ab (er ist gebrochen, es hat nicht geholfen zu reparieren), vielleicht erreicht er mit einem Stein und einem langen Aufwärmen mindestens 230 + -
Oh, und welche Hefe? Frisch oder trocken?

Ja, die Hefe ist frisch. trocken im allgemeinen benutze ich nie. Wie die Praxis zeigt, arbeiten sie immer schlechter.

[kein Name]

kein Name,
Ich mag auch frische mehr, aber jetzt sind sie vorbei)) Ich habe einen Vorrat an trockenen. Sie sind übrigens nicht schlechter, aber auf frischem Brot duften sie)) Ich kann nicht sagen, dass sie schlechter arbeiten (Erfahrung von 11 Jahren). Vielleicht gehe ich dann morgen frisch in den Laden und zum Füllen))

[kein Name]

kein NameDu hast eine tolle Pizza. Vielen Dank für das Rezept und die Videoempfehlungen, ich werde auch diesen Pizzabäcker beobachten.





Anscheinend haben Sie die Technologie der Pizzazubereitung tiefgreifend bearbeitet und verfeinert. Möchten Sie dem Teig nicht Grieß (Grieß, Hartweizen) hinzufügen?

[kein Name]

kein Name, wunderschöne Pizza mit dir! Ich werde auch versuchen, auf diese Weise zu kochen, ich habe noch nie einen Teig mit einem so langen Proof gemacht.

Die Pizza ist unglaublich!

[kein Name]

kein NameDu hast eine tolle Pizza. Vielen Dank für das Rezept und die Videoempfehlungen, ich werde auch diesen Pizzabäcker beobachten.





Anscheinend haben Sie die Technologie der Pizzazubereitung tiefgreifend bearbeitet und verfeinert. Möchten Sie dem Teig nicht Grieß (Grieß, Hartweizen) hinzufügen?

Irgendwie ist es mir nie in den Sinn gekommen. Einmal habe ich es mit jungem Kwas anstelle von Wasser + Sauerteig gemacht. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlicher Geschmack

kein NameDu hast eine wunderschöne Pizza! Ich werde auch versuchen, auf diese Weise zu kochen, ich habe noch nie einen Teig mit einem so langen Proof gemacht.

Wenn Sie gewöhnliches Mehl nehmen, ist es besser, nicht mehr als einen Tag in der Kälte.

[kein Name]

kein Name, danke, ich werde Ihren Hinweis berücksichtigen, ich habe normalerweise Mehl Makfa, ihr Gluten ist gut, aber ich werde es nicht sofort riskieren.

Ich habe schon zweimal Pizza gemacht.

Vielen Dank!

Das Rezept ist einfach super!