Süßwarenmehl - was ist das?

[Gebäckmehl]

Das Hefekuchenrezept besagt - Gebäckmehl, was für ein Mehl es ist und kann es durch gewöhnliches Brotmehl ersetzt werden.

interessiert auch, was es ist und womit es gegessen wird

Ich habe es auf der Video Cookery-Website gehört. Um Mehl zum Backen zu erhalten, müssen Sie gewöhnlichem Weizenmehl Backpulver hinzufügen. Zum Beispiel benötigen Sie für einen Kuchen mit betrunkener Kirsche 130 g. Mehl zum Backen oder normales Mehl und 0,5 Teelöffel Backpulver.

[Gebäckmehl]

Das Hefekuchenrezept besagt - Gebäckmehl, was für ein Mehl es ist und kann es durch gewöhnliches Brotmehl ersetzt werden.

Wir produzieren kein solches Mehl, aber es ist einfach, es zu Hause zuzubereiten. Für 1 kg Mehl c. s.-3 EL. l. Lockerungspulver, 2h. l. Salz ohne Deckel, alles mischen. Das war's, Gebäckmehl ist fertig

[Celestines]

Und ich dachte, dass Süßwarenmehl eine Mischung aus Premiummehl mit Stärke ist - Mehl zum Backen, Mehl für Kuchen.

Ein Beispiel für das Backen mit solchem ​​Mehl - Rum Baba "Winter Palace" aus Celestines in Bearbeitung Elena Bo - Für 420 g Mehl 40 g Stärke = hausgemachtes Mehl hinzufügen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[nicht]

Süßwarenmehl ist nicht selbstaufsteigendes Mehl, so dass auf der Verpackung von "Süßwaren" -Mehl S. Pudov keine Schrift steht.
Für mich selbst habe ich das so verstanden.
Süßwarenmehl ist ein schwaches Mehl, dh mit einem verringerten Proteingehalt und einem hohen Stärkegehalt.
Auf den Mehlverpackungen ist der Gehalt an Proteinen (Protein) angegeben, und Sie müssen nach diesen navigieren. Je niedriger der Proteingehalt ist, desto schwächer ist das Mehl, was bedeutet, dass es besser zum Backen von Gebäck geeignet ist. Und der hohe Proteingehalt verhindert, dass das Produkt mit Backpulver oder Backpulver gleichmäßig aufsteigt. Daher wird dem Mehl (sogar Süßwaren) häufig Stärke (Mais wird empfohlen) zugesetzt, wenn ein Keks mit einer Geschwindigkeit von 2 EL gebacken wird. l. für 1 st.