Ricotta und Kirschkuchen (Crostata Ricotta e Visciole)

Ricotta und Kirschkuchen (Crostata Ricotta e Visciole)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Italienisch

Zutaten
Für Mürbeteig (für 2 Kuchen d = 20 cm)
Butter (T = 16-18 C)	215 g
Puderzucker	260 g
Vanilleschote	1/4 Stk.
geriebene Zitronenschale	1 g
geriebene Orangenschale	1 g
Salz-	3 g
Eier	60 g
Milch (Raumtemperatur)	45 g
Backsoda	4 g
Premium-Weizenmehl	500 g
Für die Füllung (für 2 Kuchen d = 20 cm)
Kirschmarmelade	350 g
Ricotta	500 g
Zucker	120 g
Zum Finishen
Eier (zur Schmierung)	1 PC.
Puderzucker (zum Bestreuen)	Geschmack

Kochmethode

Kombinieren Sie in einer Rührschüssel weiche Butter mit Puderzucker, Aromen und Salz. Fügen Sie das Ei und dann die Milch hinzu, in der Sie das Backpulver auflösen. Sie müssen die Masse nicht schlagen, sondern nur glatt rühren. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, versuchen Sie, so wenig wie möglich zu arbeiten, machen Sie alles schnell und sicher.

Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn.

Den Teig in 2 Portionen teilen. 1 Portion Mürbeteig mit einer Dicke von 4 bis 5 mm ausrollen und eine Scheibe mit einem Durchmesser von 20 cm ausschneiden, die Teigoberfläche mit den Zinken einer Gabel einstechen und in einen auf 150 ° C vorgeheizten Heißluftofen stellen (einen normalen Ofen auf 170 ° C vorheizen), ca. 10 Minuten backen. Die Kruste aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Verwenden Sie Pergament, um den Teig auszurollen, da die Struktur zerbrechlich ist und es ziemlich schwierig ist, ihn einfach auf einen Nudelholz zu übertragen.

Eine halbe Portion Marmelade auf die gekühlte Kruste geben und mit einer halben Portion Ricotta und Zucker vermischen. Den restlichen Teil von ca. 3,5 mm dicker Portion ausrollen, auf den Ricotta legen und die Ränder gut verschließen. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und verwenden Sie einen Ausstecher, um ein dekoratives Muster auf dem Teig zu erstellen. Bilden Sie einen dünnen langen Strang Teigreste und legen Sie ihn 1 cm hinter den Kuchen. Dieser Rand dient dazu, die Ränder beim Backen vor Hitze zu schützen. Ich hatte keinen Teig mehr, um einen Rand zu machen, und meiner Meinung nach wäre diese Portion gut für einen Kuchen mit kleinerem Durchmesser.

Fetten Sie die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei ein und backen Sie in einem Heißluftofen bei 220 ° C (in einem normalen Ofen bei 240 ° C) etwa 10 Minuten lang. Während der Kuchen noch heiß ist, bewegen Sie sich mit Ihrem Messer um die Kante, um den Bordstein vom Kuchen zu trennen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und bestreuen Sie ihn dann mit Puderzucker.

Hinweis

Nach dem Rezept des Konditoren Nazzareno Lavini.
Danke an den Autor!
Die Ricotta-Kirsch-Marmeladen-Torte gehört zur klassischen römisch-jüdischen Küche.
Die leicht saure Kirschmarmelade steht im Kontrast zur Süße des Teigs, während die cremige Füllung im Kontrast zum krümeligen Teig steht, um die perfekte Kombination zu erzielen. Wenn Ihre Marmelade süß genug ist, ist es möglicherweise besser, die der Füllung zugesetzte Zuckermenge zu reduzieren.

AAAA, was für ein leckeres und pünktlich zum Abendessen

[Korsika]

Korsika, cooler Kuchen !!!

[Ilona]

Ilona, was für ein süßer und appetitlicher Kuchen Entschuldigung für Kirschmarmelade gibt es nur Kirsche in seinem eigenen Saft, so dass während in den Lesezeichen

[Ilona]

Kirschmarmelade mit leicht saurem Geschmack kontrastiert mit der Süße des Teigs,

Ilona,
Und wenn aufgrund objektiver saisonaler Umstände Marmelade aus gefrorenen Kirschen gekocht werden sollte, wie "koscher" wäre ein solcher Ausweg aus der Situation?
Ich möchte es wirklich versuchen!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Entschuldigung, keine Kirschmarmelade

TatyanaEinige Bäckereien bieten eine moderne Version dieses Kuchens an, bei der die Kirschschicht durch eine Schicht geriebener Schokolade oder Schokoladentropfen ersetzt wird. Am beliebtesten ist natürlich die klassische Version des Kochens. In Rom gibt es eine berühmte Bäckerei "Boccione", in der sie den köstlichsten Kuchen zubereiten, und dieser Kuchen wird vom Papst bevorzugt:

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... Das Rezept wird streng vertraulich behandelt. Ich weiß nicht, wie ähnlich dieses Rezept dem typischen Backrezept ist, aber der Kuchen schmeckt sehr gut.

Und wenn Sie aufgrund objektiver saisonaler Umstände Marmelade aus gefrorenen Kirschen kochen

Igorja, als Option, warum nicht? Je nach ursprünglichem Geschmack der Kirsche ist es möglicherweise eine gute Idee, beim Kochen etwas Zitronensaft hinzuzufügen, wenn beim Einfrieren ein erheblicher Teil des Aromas verloren geht.

Tatyana, einige Bäckereien bieten eine moderne Version dieses Kuchens an, bei der die Kirschschicht durch eine Schicht geriebener Schokolade oder Schokoladentropfen ersetzt wird.

Nein, nein, ich will es mit Kirschen Da ich Ihr Rezept kenne, werde ich speziell Kirschmarmelade kochen, erst letzten Sommer gab es praktisch keine Kirschen

[Ilona,]

Ich liebe Kirschen und ernte immer viel. Ich konnte an diesem ´pie nicht vorbeikommen. Schneller, leckerer, sehr zarter Kuchen. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber wahrscheinlich hat es etwas mehr als 10 Minuten gedauert, um in meinem Ofen zu backen. Alles ist gebacken, aber dein Kuchen, Ilona, ​​hat eine schönere Farbe, dunkler, gut, und die Seiten, ein anderes Mal, mache ich etwas weniger, damit der Kuchen runder ist.
Ich habe sehr große Kirschen mit Zweigen, die mit Kirsch übergossen und in drei Stücke getaucht sind. in Schokolade und dekorierte den Kuchen.
Ilona, Vielen Dank, dass Sie so ein wunderbares Rezept mitgebracht haben!
Und mein Bericht

[4er-ta]

4er-ta, Danke für den Tipp! Die Schönheit ! Und das Stück ist sehr appetitlich, die Füllung ist cremig und die Kirsche ist schön, verstecken Sie es nicht unter dem Spoiler.

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber wahrscheinlich hat es etwas mehr als 10 Minuten gedauert, um in meinem Ofen zu backen. Alles ist gebacken, aber dein Kuchen, Ilona, ​​die Farbe ist schöner, dunkler,

TatyanaIn meinem Ofen entspricht die Temperatur nicht sofort, das heißt, nach dem automatischen Einstellen müssen Sie weitere 5-10 Minuten warten, dann ist es optimal, aber ich habe den Kuchen etwas früher eingelegt und die Backzeit etwas verlängert. Im Allgemeinen ist die Zeit im Rezept ungefähr. Es ist wichtig, den Boden des Kuchens nicht zu stark zu trocknen, damit er so schön ist wie auf Ihrem Foto.

Ich habe sehr große Kirschen mit Zweigen, die mit Kirsch übergossen und in drei Stücke getaucht sind. in Schokolade und dekorierte den Kuchen.

Eine schöne Kombination dagegen - eine gleichmäßige Schicht Schokolade und Schokoladenstückchen - sieht exquisit aus.

Es ist wichtig, den Boden des Kuchens nicht zu trocknen.

In cm vom Kuchen machte ich ein Tourniquet (ich trennte sofort ein Stück Teig dafür). Hier ist es sehr hart gebacken.

In cm vom Kuchen machte ich ein Tourniquet (ich trennte sofort ein Stück Teig dafür). Hier ist es sehr hart gebacken.

Ja, dies bedeutet, dass die Temperatur genau war, und fügen Sie Ihrem Geschmack Minuten hinzu, vielleicht 3, für die gewünschte Farbe des Kuchens.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Ilona]

Ilona,
Herzliche Glückwünsche!
Würdige Wertschätzung für schöne Arbeit!

Ilona, ​​Glückwunsch!

Ilona, ​​ein wunderbares Rezept! Herzliche Glückwünsche!

[Ilona]

Ilona, Herzliche Glückwünsche!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​Glückwunsch! Bombenrezept!

Ilona, ​​Glückwunsch! Ein sehr interessantes Rezept!

[Frühlingsmoderator]

Frühlingsmoderator, danke für die Bewertung und die Medaille!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Lächeln, Vielen Dank!