Timbal mit Hühnerleber (Timbales de foies de volaille)

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Timbal mit Hühnerleber (Timbales de foies de volaille)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Französisch

Zutaten
Bechamel
Butter	35 g
Weizenmehl	2 EL. l.
Milch	250 ml
Salz-	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Timbal
Hühnerleber	500 g
Hühnerei	2 Stk.
Eigelb	2 Stk.
Salz-	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
fette Sahne	60 ml
Madeira (Portwein, Cognac)	2 EL. l.
Bechamel	ganze

Kochmethode

Butter in einen Topf geben. Lassen Sie es ein wenig über dem Feuer schmelzen und fügen Sie Mehl hinzu.

Rühren. Zwei Minuten braten, ohne zu bräunen. Vom Herd nehmen.

Milch einfüllen. Rühren Sie schnell um, um Klumpen zu vermeiden. Kehre zum Feuer zurück.

Kochen. Unter gelegentlichem Rühren eine Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. In Kontakt mit Folie abdecken. Abkühlen lassen.

Wenn Sie in einem Mixer oder in einem anderen Behälter einen Stabmixer verwenden, geben Sie die Leber hinein und fügen Sie Madeira, Eier, Eigelb und Gewürze hinzu. Gießen Sie die Sahne ein.

Gekühltes Béchamel hinzufügen.

Scrollen Sie bis glatt oder mischen Sie mit einem Stabmixer.

Durch ein Sieb passieren.

Fetten Sie die Portionsformen oder eine große Schüssel mit Öl ein. Gießen Sie die Masse aus.

Gießen Sie kochendes Wasser in einen Behälter, der größer als die Form ist.

In eine Form oder Formen mit Timbal legen.

Stellen Sie die Struktur in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 25-35 Minuten. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Aus dem Ofen nehmen. Warm servieren mit Sauce Béarnaise.

Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Rezept aus Julia Childs Buch "French Cooking Lessons".
Was schreibt der Autor über dieses Gericht? Diese köstlichen portionierten Snacks werden manchmal als Mousse oder Soufflé bezeichnet und normalerweise in Dosen zubereitet und heiß serviert Sauce Béarnaise ... Sie können das Timbal aber auch in einer großen ringförmigen Form herstellen und das Loch vor dem Servieren mit der Sauce füllen. Timbal kocht sehr schnell in einem Mixer. Wenn es keinen Mixer gibt, muss die Leber in einem Fleischwolf gehackt, durch ein Sieb gerieben und mit den restlichen Zutaten gemischt werden.
Ich folgte der Route "Koch in einer großen ringförmigen Form". Aus offensichtlichen Gründen habe ich die Sauce nicht hineingegossen. Es ist sehr lecker und zart. Empfehlen!

Sauce Bearnaise Gießen Sie Essig und Wein in einen Topf. Zwiebel, Estragon, Pfeffer und Salz hinzufügen. In Brand setzen. Kochen, so dass zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Abkühlen lassen. Belastung. Schlagen Sie das Eigelb bis eins ...Ang-Kay

Ich mache Leberpastete auf die gleiche Weise. Und was gibt Bechamel? Aufgrund der Mehlstruktur?

[Valerka]

Valerka, Geschmack. Die Struktur ist nicht wie eine Pastete, sondern wie eine Mousse.

[Ang-Kay]

Ang-KayOh, wie interessant !! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank. Ich liebe Mousses

[Ang-Kay]

Ang-KayAngelique, ein sehr interessantes Rezept. Ich nehme es zu Lesezeichen, ich sollte es kochen. Ich kann mir vorstellen, was für eine Zärtlichkeit sein wird.

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Sehr höflich)

Ich mochte es. Feiner Geschmack, Pastetenstruktur, Soufflé. Danke für das Rezept. Das nächste Mal werde ich es nicht durch ein Sieb wischen, IMHO.

[Irina]

Irina, sehr hübsch!

Das nächste Mal werde ich es nicht durch ein Sieb wischen, IMHO.

Ist die Struktur zu homogen? Mangel an Kaubarkeit?

Mit der Struktur ist alles in Ordnung, zart, luftig. Aber mit Schalen, Sieben, Becken ... und der Zeit und Mühe, die aufgewendet wurde, solide SEAM
Vielleicht dreht sich alles um die Leber, ich hatte Schweinefleisch, Hühnchen wird weicher.
Heute benutze ich es als Paste mit Butter. Nun, es hat mir sehr gut gefallen !!!

Ein großer. Über Geschirr ... ja, Sie müssen viel waschen. Es ist schlecht, das Sieb zu waschen (

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Lucumon]

Lucumon, Vielen Dank! sehr schön)

[Angela]

Angela, Herzliche Glückwünsche! Verdientermaßen!
Und ich habe dieses Rezept übersprungen, ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, die Leber ist im Gefrierschrank. Ich koche immer nur Leber und Butter, schließe sie in Gläsern. Ich muss nach deinem Geschmack kochen.
Vielen Dank!

[Yachthafen]

Yachthafen, danke für deine Glückwünsche) Bereite dich vor. Köstlich)