Sauce Bearnaise

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Sauce Bearnaise

Kategorie: Saucen

Küche: Französisch

Zutaten
Weißweinessig	50 ml
trockener Weißwein	50 ml
Schalotten oder Schnittlauch, gehackt	1 Esslöffel. l.
Eigelb	3 Stk.
frisch gehackter Estragon (trocken)	1 (1/2) Art. l.
gemahlener frischer Pfeffer	Geschmack
Salz-	Geschmack
kalte Butter	30 g
geschmolzene Butter	125 ml
frisch gehackte Petersilie (Estragon)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Gießen Sie Essig und Wein in einen Topf. Zwiebel, Estragon, Pfeffer und Salz hinzufügen. In Brand setzen.

Kochen, so dass zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Abkühlen lassen. Belastung.

Das Eigelb glatt und dick schlagen.

Gießen Sie die Essigmischung hinein und schlagen Sie erneut.

In einen Topf geben. Die Hälfte der kalten Butter hinzufügen. In Brand setzen.

Unter Rühren die Sauce dick werden lassen.

Fügen Sie die andere Hälfte des kalten Öls hinzu.

Unter kräftigem Rühren die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl einfüllen. Die Masse sollte homogen werden.

Fügen Sie Grüns hinzu. Vom Herd nehmen.

Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

Rezept aus Julia Chaidls Buch "French Cooking Lessons".
Was schreibt der Autor über diese Sauce? Die Sauce eignet sich für Steaks, gekochten oder gebratenen Fisch, gegrilltes Hähnchen, Eierspeisen, Timbale.
Béarn Sauce unterscheidet sich von den Holländern nur in Geschmack und Reichtum. Anstelle von Zitronensaft wird es mit einer gekochten Mischung aus Wein, Essig, Schalotte, Pfeffer und Estragon gewürzt. Die Kochtechnik für beide Saucen ist gleich.
Leckere Sauce. Empfehlen!

Timbal mit Hühnerleber (Timbales de foies de volaille) Butter in einen Topf geben. Lassen Sie es ein wenig über dem Feuer schmelzen und fügen Sie Mehl hinzu. Rühren. Zwei Minuten braten, ohne zu bräunen. Vom Herd nehmen. Milch einfüllen. Schnell umrühren ...Ang-Kay

Ich fing an zu lesen und begann eine Parallele zur Sauce Hollandise (Hollandaise) zu ziehen, die ich mit Löffeln essen möchte. und ohne Brot. Eine sehr interessante Sauce. Ich habe noch nie davon gehört, um ehrlich zu sein. Vielen Dank! Lesezeichen gesetzt. !!

[Valerka]

Valerka,

Béarn Sauce unterscheidet sich von den Holländern nur in Geschmack und Reichtum. Anstelle von Zitronensaft wird es mit einer gekochten Mischung aus Wein, Essig, Schalotte, Pfeffer und Estragon gewürzt. Die Kochtechnik für beide Saucen ist gleich.

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