"Suprem" Sauce angepasst

Kategorie: Saucen

Küche: Französisch

Zutaten
Butter	75 g
Mehl	75 g
Hühnersuppe	1L
Eingemachte Champignons	450 g
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Creme 35%	200 ml.
Zitrone	1 PC.

Kochmethode

Liebe Forumbenutzer! Das Rezept für die echte "Suprem" -Sauce finden Sie unten, und jetzt biete ich Ihnen ein angepasstes Rezept für diese wunderbare weiße Sauce an.
Also: Die Pilze abseihen und in Streifen schneiden. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Die Butter in einem Topf auflösen, Mehl hinzufügen und goldbraun braten. Dann allmählich (unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen) die Brühe einfüllen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen. Die Mischung sollte glatt und ohne Mehlklumpen sein. Fügen Sie Pilze und Sahne zu einer leicht kochenden Mischung hinzu. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer. Die Sauce ist fertig.
SUPREME SAUCE (MIT VEAL, HÜHNCHEN UND EIEREN)
Zutaten:
600 g weiße Fleischbrühe, 200 g Steinpilze oder Champignons, 200 g samtige Sauce, 200 g Sahne.

Vorbereitung:
Die gehackten Pilze in einen Topf geben, über die Brühe gießen und 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit halb weggekocht ist. Gießen Sie die samtige Sauce in einen Topf und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze. Sahne in einen dünnen Strahl gießen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und abseihen.

VELVET SAUCE
Zutaten:
6 cm. Esslöffel Butter, 3 cm. Esslöffel Weizenmehl, 800 ml Fischbrühe, 150 g Sahne, Zitronensäure, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in Butter goldbraun braten. Gießen Sie die Fischbrühe in einen dünnen Strahl und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen.