Aspik (Gelee)

Aspik (Gelee)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Schweinebeine	3 Stk.
Eisbein Sie können aber 1,5-2 kg fettfreies Schweinefleisch
Hühnerfleisch mit Knochen (Ich nehme ein paar Hühnerrücken)	0,5 kg
Birne	1 PC.
Karotte	1 PC.
Schwarze Pfefferkörner
Salz
Knoblauch	4-5 Zähne

Kochmethode

• 1. Beine gründlich waschen, auskratzen, mit kochendem Wasser verbrühen.
• Ich schneide sie der Länge nach.
• Das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden.
• 2. Legen Sie die Beine und das Fleisch in einen großen Topf und bedecken Sie es mit Wasser.
• Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Gießen Sie alles aus und waschen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser.
• Gießen Sie erneut kaltes Wasser über das Fleisch und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie vorsichtig den Schaum.
• 3. 5-7 Stunden unter einem locker geschlossenen Deckel kochen. Das Fett ständig entfernen.
• Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs ungeschälte Zwiebeln hinzu - zusammen mit den Schalen darauf.
• Karotten, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
• 4. Fügen Sie Fleisch und Gemüse aus der Pfanne hinzu. Zwiebeln und Karotten wegwerfen.
• Die Brühe abseihen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.
• 5. Entfernen Sie alle Knochen von den Beinen. Schneiden Sie das gekochte Fleisch und die Beine.
• Knoblauch schälen und hacken.
• Die endgültige Art des gelierten Fleisches hängt davon ab, wie das Fleisch gehackt wird. Ein sehr feiner Schnitt macht das Gelee dicht und fast undurchsichtig. Schneiden Sie das Fleisch am besten in 1-1,5 cm große Stücke.
• 6. Das gehackte Fleisch in die Formen geben und mit Knoblauch bestreuen. Gießen Sie die abgesiebte Brühe in einen dünnen Strahl, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in die Kälte.
• Zum Servieren die Form auf eine große Platte legen, mit einem heißen Handtuch abdecken und schütteln.
• Das gelierte Fleisch in Portionen schneiden.

Hinweis

Foto Alexander Svet1

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Für geliertes Fleisch nehme ich zwei Schweinebeine und einen Knöchel, einen Rinderschwanz, einen selbst angebauten Hahn oder einen Teil eines Truthahns. Und es ist auch gut, ein Stück Rinderader zur besseren Verfestigung zu legen. Es gibt ein Analogon von Gelatine. Diese Sehne verläuft entlang der gesamten Wirbelsäule des Stiers. Ich fülle das ganze Fleisch 8-10 Stunden lang mit Wasser. Dann kratzte ich die Beine und knöchelte mit einem Messer, legte es in einen großen Topf, füllte es mit Wasser und Gas. Während es 10 Minuten kocht, gieße ich das Wasser gnadenlos aus. Mein Fleisch und Topf - wie viel Schmutz ist da. Ich fülle es mit frischem Wasser und stelle es mit einem Flammenteiler auf einen Brenner. Wie man mit Salz kocht, wenn Schaum aufsteigt - sammeln. Ich habe Pfefferkörner und 1-2 Zwiebeln ungeschält. Ich versuche Zwiebeln mit einer rötlichen Tönung aufzunehmen - dann hat das Gelee eine bernsteinfarbene Farbe. Stellen Sie die Hitze so ein, dass sie kaum gurgelt. Und so weiter für 8 Stunden. Dann die Brühe abseihen und das Fett daraus sammeln. Die verantwortungsvollste Aufgabe für eine Frau ist es, das Fleisch zu zerlegen und in die Kisten zu legen. Legen Sie den zerdrückten Knoblauch, gießen Sie die Brühe auf die schlauen und in die Kälte. Und es stellt sich so heraus-

[Aspik ist ein altes Rezept.]

Ich habe ein Rezept aus Blogs von Philosophen mitgebracht, er hat dort viele Leckereien und schöne Dinge

Aspik ist ein altes Rezept.
Im Allgemeinen gibt es eine große Auswahl an gelierten Variationen ... Aber viele Blödsinnige vergessen das Einfachste, aber nicht weniger Leckeres. Also habe ich beschlossen zu teilen ... Ein sehr, sehr altes Rezept.
Viele verwenden heute Gelatine in geliertem Fleisch. Ich gebe es nicht zu - es ist absolut einfach, einen Galantir herzustellen, und der Geschmack ist viel besser.

So - geliertes Fleisch. Nehmen Sie zunächst einen Schweineschenkel, ein paar Hufe und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Sofort mit Gewürzen kochen: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, der Rest ist optional. Zum Beispiel koche ich gerne mit einer kleinen ungeschälten Zwiebel, füge Kardamom, Selleriewurzel (Sie können entweder trocknen oder frisch, aber ein wenig), eine kleine Petersilienwurzel hinzu ...Piment kann hinzugefügt werden.
Dann entfernen wir das Fleisch und kochen die Knochen weiter.

Für den besten Geschmack ist es ratsam, Hühnchen hinzuzufügen. Es stimmt, ich füge es gerne nach dem Fleisch hinzu. Nun, für 500 Gramm Schweinefleisch nahm ich zwei Hühnerschenkel. Wir entfernen die Haut, Sir, nur wenige Leute mögen es gekocht, und die Oberschenkel - bis auf die Knochen.
Nach einer Stunde bringen wir sie auch zum Fleisch. Übrigens können die Samen in die Brühe zurückgebracht und weiter gurgeln gelassen werden. Salz, Sir. Insgesamt müssen Sie 5 Stunden kochen.

Nun, wenn die Brühe fast fertig ist ...
Im Original braucht man eigentlich Krebse. Für eine solche Menge - mindestens 15 Stück (besser - mehr). Aber Krebse sind heutzutage teuer, deshalb wurde im Laden eine bestimmte Menge Garnelen gekauft, die wir mit Dill kochen.

Nun eine Kleinigkeit, die viele vergessen haben ... Wir braten fein zerlegtes Fleisch. Wünschenswert - in Butter (obwohl dies nicht kritisch ist).
Und ganz am Ende des Bratens ein paar Schnittlauche einrühren, gemahlen mit Salz (so aromatisch). Und dann müssen Sie entscheiden, wie Sie das gelierte Fleisch servieren: direkt in der Form oder nicht. Wenn Sie vorhaben, das gelierte Fleisch beim Servieren aus der Form zu nehmen, müssen alle Dekorationen auf dem Boden ausgelegt werden. Ich hatte nicht vor, es herauszunehmen, weil das Fleisch auf den Boden ging.
Die geschälten Garnelen und ein paar dünne Zitronenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Sie können auch mit Kräutern (besonders - Dill und Petersilie), grünen Erbsen (nur nicht viel), Mais, kleinen Stücken Paprika dekorieren ... Im Allgemeinen, was auch immer Ihr Herz begehrt.
Leider wurde aus technischen Gründen die Aufnahme des fertigen Produkts unterbrochen (daher musste sogar das Titelfoto gestohlen werden). Aber das gelierte Fleisch erwies sich nicht als besonders schön, weil ich die Brühe nicht aufhellte - ich war faul ... Und das verschlechtert den Geschmack in keiner Weise ...
Okay, ein paar Worte zum Galantir. Fertige Brühe (heiß) wird gefiltert. Wenn Sie aufhellen möchten, lassen Sie es auf 40 Grad abkühlen, schlagen Sie dann 2 Eier ein und rühren Sie gut um. Dann zweimal zum Kochen bringen, dann wieder abtropfen lassen.
Wenn Sie dem gelierten Fleisch ein ungewöhnliches Aussehen verleihen möchten, rühren Sie etwas Milch in die leicht abgekühlte Brühe (wieder bis zu 40 Grad) - sie wird weiß.
Wenn Sie es grün machen möchten, können Sie Brennnessel- oder Sauerampferpüree hinzufügen. Sie können es sogar blau machen - dann brauchen Sie eine Abkochung von Kornblumen.
Fast hätte ich vergessen: Sie können der Brühe ein wenig Essig hinzufügen, um die Säure zu erhalten (nur wenn Sie sie nicht mit Milch tönen) - Tisch, Apfel oder Weißwein.

Nun, noch eine Kleinigkeit. Viele wissen nicht, wie sie das gefrorene Gelee vorsichtig aus der Form entfernen sollen.
Es ist ganz einfach: Tauchen Sie die Form für eine Sekunde bis zur Hälfte in kochendes Wasser, bedecken Sie sie dann mit einem Teller oder einer Schüssel, auf der Sie sie servieren möchten, und drehen Sie sie einfach um ...

Gestern habe ich geliertes Fleisch von einem Schaft und einem Oberschenkel gekocht, aber es ist nicht über Nacht gefroren. Was sollte ich hinzufügen, um die Situation zu korrigieren?

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Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab, messen Sie die Menge und verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen. Gießen Sie das gelierte Fleisch erneut ein - es sollte gefrieren

Vielen Dank, Romochka, ich habe nur Gelatine in einem halben Liter Glas und natürlich gibt es keine Anleitung. Ich habe gestern Agar-Agar gekauft, kann ich es hinzufügen?

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Ich ging, um die Packung für Gelatine zu lesen, und wartete auf eine Antwort

Ich habe das letzte Paket gefunden.

Um eine dichtere Geleekonsistenz zu erhalten, wird empfohlen, 40-50 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit einzunehmen.
1 Esslöffel. l. Gießen Sie 200 ml Gelatine. kalt gekochtes Wasser (Glas) und 40-60 Minuten quellen lassen. Erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen, unter ständigem Rühren, bis es sich aufgelöst hat, und abseihen. Für 1 Glas Gelatinelösung 2-3 Gläser Brühe hinzufügen und abkühlen lassen.

Agar passt hier nicht, es ist besser, ihn mit Fruchtgelees zu verwenden, er hat eine andere Art der Schwellung.

Viel Erfolg!

Nochmals ein großes Dankeschön