Gebrautes Roggenweizenbrot mit flüssiger Fruchthefe

Gebrautes Roggenweizenbrot mit flüssiger Fruchthefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen:
Roggenmehl	50 g
Wasser 90-95 * С	125 g
Roggenmalz	5g
Kreuzkümmel (Koriander, Fenchel, Anis)	5g
Teig:
ganzes Gebräu
flüssige Fruchthefe	105 g
Vollkornweizenmehl	105 g
Weizenmehl 1 Klasse	20 g
Honig	1 Esslöffel. l.
Teig:
alles Teig
Roggenmehl	165 g
Weizenmehl 1 Klasse	40-50 g
Roggenmalz	5g
Honig	1 Esslöffel. l.
Salz-	7g

Kochmethode

• Dieses Rezept ist geeignet für flüssige Hefe auf Basis von Früchten und Kräuternkann aber auch mit 100% feuchtem Sauerteig zubereitet werden. Ich habe flüssige Hefe auf Himbeeren. Bereiten Sie Teeblätter vor und geben Sie nach 30 Minuten Malz hinzu (kann durch Honig ersetzt werden). Wenn das Gebräu abgekühlt ist (etwa eine Stunde später), kneten Sie den Teig auf seiner Basis (anstelle des ZHD- und CH-Mehls können Sie eine Gärung von 100% Feuchtigkeit 210 g nehmen). Lassen Sie den Teig 8-10 Stunden an einem warmen Ort gehen.
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• Den Teig kneten und 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort unter der Plastikfolie gehen lassen. Mit nassen Händen einen Riegel formen, gut glätten und an einem warmen Ort mit Dampf 60-70 Minuten gehen lassen. Schneiden oder stechen Sie das herannahende Brot mit einem dünnen Holzspieß. Im vorgeheizten Backofen 250 Minuten bei 250 ° C und weitere 25 bis 30 Minuten bei 190 ° C backen.
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• Hier ist ein Schnitt:
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• Das Brot ist trotz der großen Menge an Roggen und Vollkornmehl ziemlich locker. Der Geschmack und das Aroma sind leicht sauer-süß, sehr aromatisch.

Sie können nicht jeden Tag mithalten, ein neues Brot Danke

Ja, ich scheine nicht jeden Tag zu sein, sondern wie ich esse.

So schönBilder Fotos

Sie können nicht jeden Tag ein neues Brot halten

so wahr.

Linochka, kluges Mädchen! Und Sie können sogar einen Pudding auf der Eisenbahn machen! Klasse!

[Lina]

Für Liebhaber des Roggenbackens ein weiteres Meisterwerk! Ausgezeichnetes Brot, Lina!

Lina, ich habe nicht einmal Zeit, dein Brot durchzusehen, ein weiteres Meisterwerk, ich nehme es als Lesezeichen ... dann werde ich es herausfinden. Vielen Dank!

Ich werde es auch versuchen!

[Linochka]

ÜBER! Ich werde dieses Brot auf jeden Fall kochen, wenn meine Hefe fertig ist
LinochkaVielen Dank für das Rezept! Und dann habe ich Luda schon gefoltert: Werden auf dieser Hefe Roggen- und Roggenweizenbrot hergestellt?

[Albina]

Mädchen, Albina, Ludmila, Yachthafen, marika33, elena kadiewa, Lena, danke für die Bewertung! Das Brot erwies sich als ziemlich gut, aber es brauchte mehr Weizenmehl, als ich berechnet hatte. Ansonsten hat das Brötchen nicht funktioniert. In dem Rezept habe ich geschrieben, wie ich es gemacht habe, aber Sie fügen immer noch nicht das gesamte Weizenmehl auf einmal zum Teig hinzu, sondern nach Bedarf beim Kneten. Und gären Sie unbedingt bei T 30-32 * C, sonst steigt es schlecht an. Und weiter. Ich stach ihn mit einem Spieß, aber er knackte immer noch auf einer Seite am Boden. Daher ist es besser, es zu schneiden.

Und wieder gehe ich mit DANKE! Ich habe versucht, mich an das Rezept zu halten, aber ich habe das 1c-Mehl durch das höchste ersetzt und das Präenzym stand 15 Stunden lang. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Einer seiner Nachteile - das Brot erwies sich als klein))). Jetzt verstehe ich diejenigen, die schreiben, dass sie keine Zeit hatten, den Abschnitt zu fotografieren. Wir haben dieses Brot für 2 Mahlzeiten gegessen. Ich habe es nur geschafft, das Brötchen direkt aus dem Ofen zu fotografieren.
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[Anna]

AnnaWieder gut gemacht! Das Brot ist wirklich lecker! Ich möchte es das nächste Mal in der Form tun und etwas mehr Zeit für das Proofing.