Jamon - trockengehärtete Schweinekeule

[Jamon - trockengehärtete Schweinekeule]

Jamon - trockengehärtete Schweinekeule




Jamon ohne Huf ist gefährlich zu nehmen
Jamon ist ein trockener Schweinefleischschinken, den die Menschen vor unserer Zeit kochen gelernt haben. Die Wissensträger hatten es nicht eilig, das Geheimnis zu teilen, so viele Enthusiasten, die versuchten, Schweinefleisch in Salzsole zu legen, scheiterten. Heutzutage wissen viele, wie man schlanke Schweinebeine trocknet - sie kennen sowohl die Temperaturregime als auch das Timing - aber sie können es immer noch nicht. Igor Vovk, der Küchenchef des Restaurants L`Accente, erklärte Marina Gladkoy, wie man einen guten Jamon findet.
- Wie kaufe ich Jamon?
- Natürlich ist es am besten, das ganze Bein zu kaufen. Manchmal wird ein spezieller Holzständer als Geschenk daran befestigt, in den das Bein gelegt wird, damit es bequem zu handhaben ist. Wenn es keinen Stand gibt, versuchen Sie es zu kaufen - glauben Sie mir, es wird Ihre Versuche, Fleisch schön zu schneiden, erheblich erleichtern. Beim Kauf müssen Sie auf den Huf achten - es ist gefährlich, Jamon ohne Huf einzunehmen. Die Rasse wird durch die Farbe des Hufes bestimmt, von der natürlich der Preis abhängt. Wenn der Huf schwarz ist - vor Ihnen steht eine teurere iberische Rasse, wenn er leicht ist - ein gewöhnlicher Bauer. Das Bein selbst sollte von den Seiten abgeflacht sein und natürlich ohne Haaransatz. Der Schinken muss berührt werden: Wenn die Finger fettig bleiben und das Fleisch selbst mit leichtem Druck weich ist, müssen Sie es nehmen.
- Welche Farbe soll das Fleisch haben?
- Die beste Farbe des Beins ist dunkel, was bedeutet, dass es wenig Feuchtigkeit hat und es nicht Wasser ist, das es zart macht, sondern Fett. Je älter der Schinken, desto dunkler ist er, es kann sogar schwer werden, denn es gibt besondere Liebhaber von nagendem Jamon. Ein guter Jamon hat subtile Fettnoten - er kann weiß oder gelb sein, lassen Sie sich nicht entmutigen. Das ist richtig, wenn auf dem Bein ein Stempel mit dem Herstellungsdatum angebracht ist (Sie müssen den Jamon frühestens 24 bis 28 Monate nach dem Datum der Zubereitung essen) und der Name das genaue Merkmal angibt, z. B. Jamon Iberico oder Paleta Iberica.
- Was ist Paleta Iberica?
- Jamon ist ein gebräuchlicher Name für alle Schinken, es gibt verschiedene Arten von ihnen. Sie machen eine Palette aus den Vorderbeinen und einen Schinken aus den Hinterbeinen. Im Spanischen wird das Wort "Jamon" durch den lateinischen Buchstaben j geschrieben, und in lokalen Restaurants wird es auf der Speisekarte oft einfach als Marmelade bezeichnet. Einige Touristen kaufen sich diesen Schnitt ein, bestellen Marmelade für die Kinder und sind sehr überrascht, wenn ihnen Ruckeln gebracht wird.
- Was ist der Unterschied zwischen einer Palette und einem Schinken?
- Die Palette unterscheidet sich vom Jamon im Gewicht, sie ist kleiner, was bedeutet, dass die Palette bei gleichem Aufwand für die Herstellung immer billiger ist als der Jamon. Äußerlich ist es leicht genug, sie zu unterscheiden. Der Jamon ist kräftiger, tränenförmig und die Palette sieht bescheidener aus und ähnelt einer Scheibe reifer Melone. Natürlich beeinflussen viele Nuancen den Geschmack von Fleisch: Sie müssen überlegen, wo das Tier aufgewachsen ist und welche Rasse es hat. Der unbestrittene Anführer ist ein schwarzes Schwein der iberischen Rasse. Serrano ist ebenfalls gelistet und gehört zu den teuren Rassen. Diese Schweine werden in den Bergen unter natürlichen Bedingungen gezüchtet. Die Schwierigkeiten enden nicht hier, jede Rasse - Iberico und Serrano - ist in drei Kategorien unterteilt, in die Individuen je nach Ernährung fallen.
- Womit sollten Sie die Schweine füttern, um den Jamon köstlich zu machen?
- Die teuerste Sorte ist Jamon de Bellota (Jamon de Beyota). Um einen leckeren Schinken zu erhalten, werden Ferkel, die an der frischen Luft laufen, nur mit Eicheln und frischen Kräutern gefüttert. Es folgt die Sorte Jamon de Recebo (Jamon de Recebo) - nicht nur Eicheln sind in der Tierernährung erlaubt, sondern auch zusätzliches Pflanzenfutter.Jamon de Pienso (Jamon de Pienso) ist ebenfalls nicht schlecht, wird jedoch von Ferkeln gewonnen, die auf herkömmlichen pflanzlichen Lebensmitteln gewachsen sind. Für einen Spanier ist es immer wichtig, in welcher Provinz der Schinken hergestellt wurde. Sie achten sehr auf das Produkt, das sie essen. Daher bevorzugen sie oft ein riesiges duftendes getrocknetes Bein gegenüber vakuumverpacktem Jamon.
- Wie gehe ich mit ihr um?
- Es gibt zwei Möglichkeiten - Ihr Bein von der Decke zu hängen oder trotzdem eine Hamonera zu bekommen. Die zweite Option ist besser: Erstens können Sie Kinder und Nachbarn, die versehentlich vor einem Schock hereingekommen sind, schützen, und zweitens ist es bequemer, mit der Hamonera umzugehen. Sie können sie mit einem Handtuch abdecken. Der Fuß wird mit dem Huf nach oben gestellt oder aufgehängt. Sie müssen mit einem dünnen langen Messer in Richtung vom Huf schneiden. Die Stücke sollten durchscheinend sein, dann schmilzt der Jamon in Ihrem Mund und Sie werden den Geschmack in vollen Zügen genießen. Schneiden Sie niemals für die zukünftige Verwendung, um die restlichen Scheiben in den Kühlschrank zu füllen. Dies ist ein todsicherer Weg, um ein empfindliches Produkt zu verderben. Es ist am besten, genau so viel zu hacken, wie Sie gleichzeitig essen können.
- Zu welchen Produkten passt Schinken?
- Für diejenigen, die die Kombination von Schinken und Melone nicht zu schätzen wissen, bieten wir Schinken mit einer Mischung aus Salaten an. Sehr gut getrocknetes Schweinefleisch passt gut zu süßen Tomaten und Rucola, Nudeln und Wildpilzen sowie leicht gedünstetem Wirsing. Jamon ist ein vielseitiges Produkt, es findet eine gemeinsame Sprache mit Gourmetgerichten und dem einfachsten hausgemachten Essen. Es kann einfach so ohne Begleitung gegessen werden, als völlig eigenständiges Gericht, es erfordert keine speziellen Getränke - Jamon ist ohne sie in Ordnung.

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