Grissini mit Sauerteig

Grissini mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
Weizenmehl, Premium	200 g
Salz-	4 g
Sauerteig (erneuert)	100 g
Wasser	110 ml
Olivenöl	20 ml
Aroma oder Meersalz (optional)	Geschmack

Kochmethode

• In einer großen Schüssel den Starter mit dem Wasser kombinieren, gut umrühren und das Olivenöl hinzufügen. Trockene Zutaten hinzufügen und gut mischen, bis alles glatt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang ruhen. * Ich habe Grissini mit überschüssigem Roggensauerteig von 100% Hydratation zubereitet und beim Kneten des Teigs etwa 2 g trockene aktive Hefe hinzugefügt. Auf dem Foto eine doppelte Portion Teig mit Grießzusatz (ersetzt einen Teil des Premiummehls).

  Lassen Sie den Teig nach 10 Minuten in einer Schüssel, ziehen Sie ein Stück Teig von einer Seite heraus und verschließen Sie es, indem Sie es zur Mitte rollen. Drehen Sie die Schüssel weiter und folgen Sie den gleichen Bewegungen. Versiegeln Sie den Teig vom Rand bis zur Mitte. Dies dauert ungefähr 10 Sekunden. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.

  Wiederholen Sie die Schritte zum Verschließen des mittleren Teigs und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

  Wiederholen Sie die Schritte zum Verschließen des mittleren Teigs. Sie werden sehen, dass sich der Teig bildet und Ihren Bewegungen widersteht. Lassen Sie den Teig noch 10 Minuten ruhen.

  Wiederholen Sie die Schritte, um den Teig in der Mitte zweimal für etwa 20 Sekunden zu versiegeln. Passen Sie den Teig bei Bedarf mit Mehl an. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen, rund, die Schüssel abdecken und 1 Stunde gären lassen.

  Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf geben. Den Teig mit den Fingern zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck auslegen. Mit Mehl bestreuen, mit Plastikfolie abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

  Danach schneiden Sie das Rechteck in etwa 1 cm breite Streifen. Ziehen Sie jeden Teststreifen des Teigs, um ihn ein wenig zu verlängern (nehmen Sie den Teigstreifen einfach an den beiden gegenüberliegenden (schmalen) Enden und heben Sie ihn von der Arbeitsfläche ab. Unter seinem eigenen Gewicht hängt der Streifen durch und verlängert sich. Achten Sie darauf Der Teig ist nicht zu dünn, den Streifen fast sofort auf ein Backblech legen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Plastikfolie oder Leinenserviette abdecken. 2 Stunden an einem kühlen Ort gehen lassen. * Ich habe die Gärzeit aufgrund der zugesetzten Hefe auf 1 Stunde und 15 Minuten reduziert. Vor dem Backen können Teigstücke mit Wasser oder Öl beträufelt und mit Salz, Sesam oder Mohn bestreut werden. Eine halbe Stunde vor dem Backen den Backofen bei 240 ° C einschalten und aufwärmen lassen. Bevor Sie das Backblech mit den Teigstücken in den Ofen legen, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie die Grissini mit dem anfänglichen Dampf etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun werden. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, legen Sie die Grissini auf den Rost und kühlen Sie sie.

  Servieren Sie die Grissini mit Saucen nach Geschmack, da dieses Rezept knusprige Sticks und keine Grissini mit weichem Brot ergibt.

Das Gericht ist für

15-20 Stück.

Hinweis

Basierend auf dem Rezept aus dem Buch „Come si fa il pane“ von Emmanuel Hadjiandreou, das Roberta Morasco in ihrem Blog geteilt hat. Danke Roberta

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Ilona, ​​danke für das Rezept. Und nur ein paar Fragen. Ist 100% Roggensauerteig geeignet? "Erneuert", wird es wie für Brot zubereitet (gefüttert und gereift)?

[Tashenka]

Tashenka, zu Ihrer Gesundheit und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!
Ja, ich habe den Teig auf Roggensauerteig mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr geknetet, aber da es sich um einen Überschuss handelte, habe ich 2 g trockene aktive Hefe pro doppeltem (!) Teil des Teigs hinzugefügt.
Ja, das stimmt, der Sauerteig ist wie Brot, also aktiv und bereit zu gehen. Wenn Sie den Teig auf aktiven Sauerteig und ohne Hefe legen, dh streng nach dem Rezept, achten Sie auf die Zeit und Temperatur für die endgültige Prüfung. Möglicherweise muss er bei einer höheren Temperatur und nicht bei der im Rezept empfohlenen Kühltemperatur nachgewiesen werden, um die Zeit nicht zu verlängern Proofing. Im Allgemeinen zum Prüfen bei normaler Raumtemperatur stehen lassen.
Ich habe auch etwas gemahlenen Koriander hinzugefügt, um den Teig zu würzen, aber Sie können auf Zusatzstoffe verzichten.
Der Teig zu Beginn des Knetens ist sehr klebrig und zähflüssig. Arbeiten Sie mit Handschuhen oder mit einem Teigschaber (greifen Sie den Teigrand damit, ziehen Sie ihn hoch und falten Sie ihn in der Mitte). Nach allen Falten wird der Teig am Ende des Knetens stärker und geformt. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und passen Sie die Dichte des Teigs an.

Eine der Möglichkeiten zum Dekorieren von Brotstangen: Bevor Sie das Backblech in den Ofen legen, drücken Sie die Teigstücke mit einem Bambusstock zusammen und bilden über ihre gesamte Länge ein "Streifen" -Muster. Nach Rezept weiter backen.

* Die Fotos zeigen Brotstangen aus Teig mit Zusatz von Hüttenkäse und Orangenschale.