Weizen-Roggen-Brot mit Haferflocken und kalter Teigmayonnaise

Weizen-Roggen-Brot mit Haferflocken und kalter Teigmayonnaise

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Frische Hefe	9 g
200 ml Kartoffelbrühe +
200 gr Buttermilch oder Kefir +
1 Tisch. ein Löffel Kwaswürze
Milch =	400 ml
Melasse (Honig)	1 Tisch. der Löffel
Gluten (Panifarin)	1 Tisch. der Löffel
Trockener Sauerteig	2 Tabelle. Löffel
Instant Haferflocken	50 g
Mayonnaise (ich habe hausgemacht)	50 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Dinkelmehl (normales Weiß)	100 g
Roggenmehl	200 g

Kochmethode

• Die Hefe auf den Boden des Eimers streuen, die Flüssigkeit einfüllen, Melasse oder Honig, Mehl, Gluten, Sauerteig, Mayonnaise und Haferflocken hinzufügen. Kneten Sie den Teig im "Knet" -Modus. Der Lebkuchenmann zu Beginn der Charge ist leicht verlängert, aber unter den Mixern trocken!
  
• Den Teig 12 Stunden (!) In den Kühlschrank stellen. Ich legte den HP direkt in den Eimer und bedeckte ihn mit einer Plastiktüte. Der Teig sollte um die Hälfte aufgehen. Kneten Sie den Teig nach 12 Stunden, lassen Sie ihn an einem warmen Ort (Ofen 30 °, ca. 2 Stunden) wieder aufgehen und backen Sie entweder im Ofen bei T 180 ° oder in HP im "Back" -Modus.
  
• Ich habe im Ofen gebacken.
  
• Dies ist kein kurzes Brot, diese Form ist sehr groß für mich!
  
• Das Brot ist fein porös, sehr elastisch und lecker!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
Und Salz nach dem Rezept ist überhaupt nicht? Jetzt lege ich dieses Brot, Trockenhefe gegossen 1,25 TL, jetzt denke ich, nicht viel / nicht wenig?
Stelochka, aber du kannst mir nicht sagen, wie groß deine Form ist?

[Sehr klein]

Sehr kleinIch habe kein Salz hinzugefügt, das Salz in der Mayonnaise hat mir gereicht.
Mit Hefe meiner Meinung nach genau richtig!
Und jetzt werde ich die Form messen.
Boden 23x11,5 cm
Oberseite 26,5x15 cm
Tiefe 10,5 cm
Die Form ist groß, tief.

[Stelochka]

Stelochka
Danke für deine Antwort, Schatz!
P.S. Besonderer Dank für die Größe des Formulars, ich habe das gleiche!
Stell, ich kann es auf dem Foto nicht erkennen, hast du das Brot geschnitten oder hat er es vorgezogen zu platzen?

Er hat sich entschieden, er hat mich nicht gefragt! Der Riss ist klein und sehr lecker!

[Stelochka]

Stelochka
Vielen Dank für dieses (wie auch für alle anderen) Rezept! Sehr ... na ja, nur sehr leckeres Brot !!! Meins begann abzubrechen (aus irgendeinem Grund schmeckt es immer besser, wenn sie abbrechen). Das Brot ist noch warm. Als es vollständig abgekühlt war und in Scheiben geschnitten werden konnte, gab es praktisch nichts zu schneiden ...

Hallo, was ist trockener Sauerteig?
Ich habe keine ...
Was kann ersetzt werden?

Hallo!

Trockener Sauerteig ist Agram oder Extra-R.

[Emosolova]

Hallo, was ist trockener Sauerteig?
Ich habe keine ...
Was kann ersetzt werden?

Emosolova
Dem Brot wird trockener Sauerteig hinzugefügt, um die Säure zu erhöhen. Wenn Sie also Brot "mit Säure" erhalten möchten, können Sie Folgendes hinzufügen: Zitronensaft, Apfelessig oder nur verdünnte Zitronensäure. Vergessen Sie nicht, die Gesamtmenge an Flüssigkeit im Rezept um die Menge Zitronensaft / Essig zu reduzieren.