Weizen-Hafer-Quark-Brötchen

Weizen-Hafer-Quark-Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl (300 für die erste Charge +150 nach Piepser)	400 ml
Haferflocken	450 ml
Warme Milch	200 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	200 ml (oder 7 EL. l.)
Frische Hefe	12 g
Ei	2 Stk.
Hüttenkäse	200 ml

Kochmethode

• (Ich habe einen Clatronic BBA 2605), großes Brot, leichte Kruste.
  
• Arbeitszeit: Milch in einem Topf erhitzen, in bereits warmem + Haferflocken, Zucker, Hefe, mischen. Dann + Eier und Quark erneut mischen. Jetzt können Sie die Mischung in die Auflaufform geben und den Rest der Zutaten hinzufügen.
  
• 
  
• Nach dem ersten Kneten ist die Masse flüssig, es gibt keinen Kolobok (aber wir brauchen ihn, wir schauen mit welcher Intensität die Flocken Milch aufnehmen); Fügen Sie der zweiten Charge mehr Mehl hinzu, aber das Brötchen ist nicht klar.
  
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• Für dieses Brötchen haben wir Haferflocken "Hercules" verwendet, aber ich backe auch mit den üblichen, billigen, nach Gewicht ... letzteres sollte 10-15 Minuten lang mit Milchwärmer gegossen werden und dann nach dem Rezept.
  
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Zeit für die Vorbereitung:

3 h. 50 min.

Kochprogramm:

Backmodus - Weißbrot

Hinweis

Zunächst einmal entschuldige ich mich für ml ... Ich verpflichte mich nicht, die Waage selbst in Gramm umzurechnen, ich habe Angst zu verwirren und dann wird definitiv niemand mein Brötchen probieren. Vielleicht haben einige der Oldtimer-Bäcker die Geduld, mein Rezept zu korrigieren

Ein Brötchen aus der Kategorie nicht nur Goodies, sondern auch Nützlichkeit ... auch für die Figur
Noch warm geschnitten, konnten die Kinder es kaum erwarten, während Mama Fotos machte
Das Brötchen schmeckt wie ein gutes Brot.

Kann ich ein paar Fragen haben?

Welche Art von Quark verwenden Sie regelmäßig oder weich?
Ist der Haferflockengeschmack im fertigen Brötchen zu spüren oder "verstopft" der Hüttenkäse ihn?

... Weizenmehl - 400 ml (300 für die erste Charge + 150 nach dem Piepser) ...

... Nach der ersten Charge ist die Masse flüssig, es gibt keinen Kolobok (aber wir brauchen ihn, wir schauen uns die Intensität an, mit der die Flocken Milch aufnehmen); Fügen Sie der zweiten Charge mehr Mehl hinzu, aber das Brötchen ist nicht klar ...

Die zweite Charge ist was nach dem Piepser, wenn Sie weitere 150 ml Mehl hinzufügen müssen?

Das Brötchen schmeckt wie ein gutes Brot.

Es fällt mir schwer, mir den Geschmack eines Laibs vorzustellen ... Ist es immer noch mehr Backen als Brot?

Vielen Dank.

Kann ich ein paar Fragen haben?

Welche Art von Quark verwenden Sie regelmäßig oder weich?
Ist der Haferflockengeschmack im fertigen Brötchen zu spüren oder "verstopft" der Hüttenkäse ihn?
Es fällt mir schwer, mir den Geschmack eines Laibs vorzustellen ... Ist es immer noch mehr Backen als Brot?

Vielen Dank.

Ich backte mit verschiedenen, wenn auch sehr trockenen, dann noch + EL. l. Öl hat keinen Einfluss auf das Ergebnis. Auf diesem Foto gab ich diesem Brötchen die Überreste von hausgemachtem, nicht sehr fettem Hüttenkäse.

Die zweite Charge ist was nach dem Piepser, wenn Sie weitere 150 ml Mehl hinzufügen müssen?

Ja, nach dem Signal füge ich Mehl hinzu.

Es schmeckt wie ein schweres Muffin, wenn ich so sagen darf ... Kulich ist auch ein Muffin, aber es ist leicht, luftig und dieses Brötchen passt nicht zu ihm ... es sieht aus wie Backwaren mit Honig ... Haferflocken sind gefühlt, Hüttenkäse betont eher seinen Geschmack, aber Das ist nur meine subjektive Meinung
Z. Y. Natürlich können Sie weniger Haferflocken geben, dann wird das Brötchen reicher ... aber mein Ziel war es, es so nützlich wie möglich zu machen, die Menge an Weißmehl zu minimieren (ich dachte über die Figur nach) und Hüttenkäse hinzuzufügen (jetzt über die Kinder).

Es ist der Gedanke von Kindern, oder besser gesagt, wie sie ihr hausgemachtes Essen so natürlich wie möglich machen können, der so viele wundervolle Rezepte aus dem Forum aussortiert

Ein sehr verlockendes Rezept! Hüttenkäse und Haferflocken im Brot ist meine Schwäche! Hoffentlich kann ich diese Woche versuchen, das Rezept in Gramm zu übersetzen.
Und die Frage stellte sich. Was, überhaupt kein Öl?

Wenn der Hüttenkäse hausgemacht ist (dh nicht fettfrei), dann ohne Öl.

Danke für das Brot! Es stimmt, ich hatte kein Haferflocken und habe Müsli hineingegeben. Anscheinend nehmen sie mehr Wasser auf, weil die letzten 100 Gramm Mehl nicht passten. Der Lebkuchenmann war ziemlich eng. Aber das hat das Brot nicht verdorben. Danke für die Idee !!!

[Weizenbrot aus feinem Hafermehl ist nahrhafter.]

Was für ein leckeres Brot !!!
Vielen Dank!
Es stimmt, ich habe ein wenig Rosinen und Vanillin hinzugefügt, es stellte sich heraus wie ein Kuchen !!!
Köstlich! Yum Yum)))

Übrigens gibt es einen interessanten Artikel über Haferflockenbrot:

Weizenbrot aus feinem Hafermehl ist nahrhafter.
Es stellt sich heraus, dass Sie sich an ... Statistiken wenden müssen, um großartiges Brot zuzubereiten.

In einer im CyTA - Journal of Food veröffentlichten Studie stellten polnische Forscher fest, dass eine statistische Methode, die als Oberflächenanalysemethode (RSM) bekannt ist, sowohl die Qualität als auch den Nährwert von mit Haferfasern angereicherten Weizenbrötchen erheblich beeinflussen kann. Insbesondere untersuchte ein Team an der Universität für Biowissenschaften in Warschau, wie RSM am besten verwendet werden kann, um die beste Mehlsubstitution und Partikelgröße für Brötchen zu bestimmen.

RSM ist eine Technik zur Optimierung einer Reaktion, die von verschiedenen erklärenden Variablen abhängt. Es hilft Forschern, die Gründe für Änderungen der erwarteten Ergebnisse zu ermitteln. Es wurde ursprünglich zur Bestimmung experimenteller Reaktionen entwickelt, später jedoch für numerische Experimente entwickelt. In dem Artikel verwendeten die Forscher RSM, um die optimale Menge an Haferfaserpulver zu erhalten, die zur Anreicherung von Weizenmehl verwendet werden kann, da es an wissenschaftlicher Literatur mangelt, wie sich die Partikelgröße von Haferfasern auf die Brotproduktion auswirkt.

Das Team untersuchte die Partikelgröße des Haferfaserpulvers und wie viel es Weizenmehl ersetzt, wenn es zu Brötchen verarbeitet wird. Das Team bewertete die Qualität des resultierenden Brotes nach Ertrag, Volumen, Feuchtigkeit, Krumen- und Krustenfarbe, Festigkeit, Festigkeit, Elastizität, sensorischen Eigenschaften und Gehalt an Ballaststoffen (TDF). Unter Verwendung von RSM fanden die Forscher heraus, dass Brote mit geringerem Fasergehalt den Ertrag und die Feuchtigkeit erhöhten, aber auch das Volumen verringerten. Zusätzlich beeinflussten Mehlsubstitution und Partikelgröße auch die Farbe des resultierenden Brotes, und die Festigkeit war direkt proportional zur Partikelgröße und Mehlsubstitution des Haferfaserpulvers. Die sensorische Analyse ergab, dass die akzeptabelste Kombination von Weizenwalzen die mit den niedrigsten Mehlersatzkosten und der höchsten Haferfaserpartikelgröße war.

Es stellt sich heraus, dass Sie sich an ... Statistiken wenden müssen, um großartiges Brot zuzubereiten.

In einer im CyTA - Journal of Food veröffentlichten Studie stellten polnische Forscher fest, dass eine statistische Methode, die als Oberflächenanalysemethode (RSM) bekannt ist, sowohl die Qualität als auch den Nährwert von mit Haferfasern angereicherten Weizenbrötchen erheblich beeinflussen kann. Insbesondere untersuchte ein Team an der Universität für Biowissenschaften in Warschau, wie RSM am besten verwendet werden kann, um die beste Mehlsubstitution und Partikelgröße für Brötchen zu bestimmen.

RSM ist eine Technik zur Optimierung einer Reaktion, die von verschiedenen erklärenden Variablen abhängt. Es hilft Forschern, die Gründe für Änderungen der erwarteten Ergebnisse zu ermitteln. Es wurde ursprünglich zur Bestimmung experimenteller Reaktionen entwickelt, später jedoch für numerische Experimente entwickelt. In dem Artikel verwendeten die Forscher RSM, um die optimale Menge an Haferfaserpulver zu erhalten, die zur Anreicherung von Weizenmehl verwendet werden kann, da es an wissenschaftlicher Literatur mangelt, wie sich die Partikelgröße von Haferfasern auf die Brotproduktion auswirkt.

Das Team untersuchte die Partikelgröße des Haferfaserpulvers und wie viel es Weizenmehl ersetzt, wenn es zu Brötchen verarbeitet wird.Das Team bewertete die Qualität des resultierenden Brotes nach Ertrag, Volumen, Feuchtigkeit, Krumen- und Krustenfarbe, Festigkeit, Festigkeit, Elastizität, sensorischen Eigenschaften und Gehalt an Ballaststoffen (TDF). Unter Verwendung von RSM fanden die Forscher heraus, dass Brote mit geringerem Fasergehalt den Ertrag und die Feuchtigkeit erhöhten, aber auch das Volumen verringerten. Zusätzlich beeinflussten Mehlsubstitution und Partikelgröße auch die Farbe des resultierenden Brotes, und die Festigkeit war direkt proportional zur Partikelgröße und Mehlsubstitution des Haferfaserpulvers. Die sensorische Analyse ergab, dass die akzeptabelste Kombination von Weizenwalzen die mit den niedrigsten Mehlersatzkosten und der höchsten Haferfaserpartikelgröße war.

Das Geheimnis der Mikronährstoffe von Mutter Natur: Bio-Brokkoli-Sämlingskapseln sind jetzt mit 280 mg hochdichter Nahrung erhältlich, einschließlich der außergewöhnlichen Nährstoffe "Sulforaphan" und "Glucosinolat", die nur in Kreuzblütlern enthalten sind. Jede Charge wird im Labor getestet. Informationen zur Verfügbarkeit finden Sie hier.

Als Ergebnis wurde festgestellt, dass das ideale Brot in Bezug auf Nährwert und Qualität eines ist, das aus mindestens acht Prozent Haferfaserpulver mit einer Partikelgröße von etwa 125 Mikrometern hergestellt wird. Es enthielt auch die meisten Ballaststoffe pro Portion mit 6 g Ballaststoffen pro 100 g, was es ideal für diejenigen macht, die ihre Ballaststoffaufnahme erhöhen möchten.

"Dank dieser Studie konnte überprüft werden, dass je nach FR und PS unterschiedliche Reaktionen auf Brotmerkmale erzielt werden können", folgerten die Forscher in ihrer Studie. „In diesem Wissen können Forscher und Technologen Haferfasern verwenden, um Wünsche zu wecken.

Ich habe dieses Rezept endlich gefunden! Vielen Dank!
Genau das, was Sie brauchen - viel Haferflocken und Hüttenkäse
Ich werde es in Form von kleinen Brötchen für Kinder tun - zum Frühstück mit Kakao oder für ein spätes Abendessen mit Kefir)))
Nochmals vielen Dank, während ich backe - ich werde auf jeden Fall zurückmelden