Blanche Frankenhausers Haferbrot

Blanche Frankenhausers Haferbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für zwei Brote benötigen wir:
Weizenmehl	700 g
Haferflocken (Sie können eine Mischung aus Flocken aus verschiedenen Getreidearten nehmen)	75 g
Wasser	500 ml
Salz	4 TL
Sirup	175 g
Butter	75 g
Frische Hefe (abalde, aber genau so viel steht geschrieben !! Ich habe jedoch nur frisch verwendet)	60 g, trocken - 2 EL. l.
Ei	2 Stk.

Kochmethode

• Sie müssen 350 ml Wasser kochen und dort Haferflocken, Melasse, Salz und Öl hinzufügen. Rühren und abkühlen lassen. In dem restlichen Wasser (150 ml), das auf einen lauwarmen Zustand erhitzt wurde, die Hefe auflösen und alles in die Haferflockenmasse gießen. Fügen Sie leicht mit einem Schneebesen geschlagene Eier hinzu, Mehl, kneten Sie den Teig. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte der Teig um das 2,5-3-fache zunehmen.
• Dann muss es geknetet, in zwei Teile geteilt, zu Rollen geformt, in gefettete Literformen gegeben und mit einer Serviette bedeckt zum Proofieren gelassen werden. Es dauert 2 Stunden, da der Teig zuerst aufgewärmt werden muss und dann die Dinge schneller gehen.
• Es wird in einem Ofen mit Dampf (ich sprühe die Oberseite der Brote vor dem Einpflanzen in den Ofen und spritze kochendes Wasser in eine gusseiserne Pfanne) bei 190 Grad für etwa 40 Minuten gebacken.

Hinweis

Es heißt vollständig "Haferflockenbrot nach dem alten Rezept von Blanche Frankenhauser" aus dem Buch "Brot". Es wurde 2010 erneut veröffentlicht, obwohl es früher veröffentlicht wurde. Es gibt eine ganze Reihe alter Rezepte. Ich las mehrere Tage, meine Hände begannen zu jucken und zu jucken, und ich begann mit den "Feld" -Tests. Wo sonst kann ich so viele Leute finden, die die Ergebnisse meiner Experimente in einer solchen Menge essen werden.

Dieses Brot ist einfach, ohne Schnickschnack, lassen Sie sich vom Namen nicht erschrecken.
Oh-oh-sehr angenehmes Brot, ein wenig gummiartig aufgrund von Haferflocken und Melasse. Besonders beeindruckt mich aber die Flockenmischung.

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Wie viel normaler dann? Schon unter den Löffel gesaugt !!! Exzellentes Brot !!!

Und die Löcher haben mir sehr gut gefallen !!!!

Ersetzte das Foto mehr oder weniger durch ein akzeptables. Und hier ist noch einer. Für eine sehr sorgfältige Untersuchung der Krume:

Tusyung, können Sie dieses zentrale Loch separat bekommen? Ich würde gerne erkunden ...

Gefülltes Brot ist schön, aber 60 gr. Hefe verwirrt mich irgendwie, weil ich nicht mehr als 10 g einsetze.

Tusyung, können Sie dieses zentrale Loch separat bekommen? Ich würde gerne erkunden ...

Ausflüge zu unvergesslichen Grotten und Höhlen gegen Gebühr.

Gefülltes Brot ist schön, aber 60 gr. Hefe verwirrt mich irgendwie, weil ich nicht mehr als 10 g einsetze.

Auch für mich viel, aber ich habe mich entschieden, nicht vom Original abzuweichen. Es riecht nicht nach Hefe, alles ist absolut in Ordnung. Es ist viel Melasse darin und Proofing im Kühlschrank, kann dies verursacht werden? Außerdem ist das Rezept sehr alt, vielleicht war dann die Hefe viel schwächer (andere Kulturen wurden verwendet)?

Im Allgemeinen habe ich noch nicht versucht, die Hefe zu reduzieren, vielleicht ist alles vollkommen in Ordnung. Wir müssen es versuchen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für das Rezept! Ich werde es erst am Morgen gut schmecken, aber ich habe die Farbe geknabbert, lecker! Ich werde es eindeutig wiederholen.



Verwendet eine 7 Müsliflockenmischung (einschließlich Leinsamen). Sie gab frische Hefe, 20 g (10 riskierten es nicht und 30 hoben ihre Hand nicht). Ich entschied, dass das Maximum, das passieren konnte, darin bestand, dass das Proofing länger dauern würde. Was ist dort! In einer Stunde hat sich der Teig im Kühlschrank bereits verdoppelt. Daher denke ich, dass Sie leicht bis zu 10-15 g subtrahieren können.

Und hier ist die Marke Durochka in der Mitte:

Eh, unter künstlichem Licht ist die Krümelstruktur nicht besonders sichtbar, aber äußerlich ist das Brot gut!

In Aussehen und Geschmack erwies sich die Krume als schmerzhaft reichhaltig. Sie können auf dem Foto sehen, dass es Brot gibt, und ich habe ein natürliches Brot. Hast du sicher Eier gegeben? Und wenn Sie es ohne Eier versuchen?

Obwohl ich es wieder probiert habe. Nicht so reichhaltig, nur sehr weiche Krume. Ja, und durch den Geschmack von Weißbrot hat sich anscheinend die Gewohnheit eines kleinen, meistens Roggenbackens, verloren.
Und Tageslicht in unserer Küche ist ein schwieriger Fall, die Küche blickt auf einen verglasten Balkon und dort trocknet die Wäsche fast immer.

Natürlich habe ich Eier hinzugefügt. Andernfalls würde ich sie nicht schreiben oder festlegen, dass ich sie nicht gesetzt habe.

Natürlich kann man aufgrund der Menge an Melasse (und es ist süß), Butter und Eiern durchaus sagen, dass das Brot halbsüß ist und möglicherweise einem Brötchen ähnelt.

Natürlich habe ich Eier hinzugefügt. Andernfalls würde ich sie nicht schreiben oder festlegen, dass ich sie nicht setze.

Natürlich kann man aufgrund der Menge an Melasse (und es ist süß), Butter und Eiern durchaus sagen, dass das Brot halbsüß ist und möglicherweise einem Brötchen ähnelt.

In Abwesenheit von Melasse gab sie einen Esslöffel Honig (künstlich).

In Abwesenheit von Melasse gab sie einen Esslöffel Honig (künstlich).

Honig - also Honig, das heißt, dann richtig auftragen. Obwohl Melasse eher ein Sirup ist.

[175 g]

Sirup-175 g

Aus Mangel an Melasse gab sie ein Esslöffel Honig (künstlich).

Vogelscheuche, Natul, zerstreue meine Zweifel ... brauchen Sie genau 175 g Melasse. ?

Und dann habe ich es bei gelesen Lozja über einen Esslöffel Honig und bezweifelt ... wir können 17,5 gr denken. ?

Ja, genau 175. Aber Melasse ist nicht identisch mit Honig. Löffeln Sie also Honig und geben Sie Wasser in die gewünschte Konsistenz eines Brötchens.

[Natuska]

Vielen Dank Natuska Ich werde Honig nicht ersetzen, ich habe Melasse wie Schuhcreme ... Nun, die Hauptsache war die Menge herausfinden klären !!!

Und der Teig sollte überhaupt so flüssig sein, oder? Ich nahm die Hälfte der Normen (ich zählte und überprüfte mehrmals), als ich feststellte, dass der Teig vollständig flüssig war, begann ich Mehl hinzuzufügen, ich fügte wahrscheinlich mehr als 100 Gramm hinzu, es sah fast aus wie ein Roggenbrötchen, aber das Dach stürzte beim Backen immer noch ein und es stellte sich als irgendwie ungenießbar heraus. Krivoruchka Ich bin alle gleich).

[Olive]

Olive,

Nein, kein krummer Griff. Das Brot ist aufgrund des großen Melassegehalts komplex und eigenartig. Für einen Amateur. Auf dem Schnitt ist es wie roh - es sät aus Melasse. Also legen Sie es für später beiseite.

Verstanden, ich gehorche, mein General!)

Sieht cool aus, probieren wir es nach Belieben. Vielen Dank.

[chel00]

chel00,

Es ist sehr schwer durchzuführen. Aufgrund der großen Menge an Melasse. Aus irgendeinem Grund funktioniert es mit dem einen, aber nicht mit dem anderen. Das allerletzte Mal erhielt ich Kitt anstelle von Brot. Ich rate Ihnen nicht wirklich, es anzunehmen. Oder seien Sie auf einen möglichen Ausfall vorbereitet.