Weizen-Buchweizenbrot mit Kefir

sehr cooles Brot danke
Ich bin noch ein Anfänger, aber ich mache schon kleine Fortschritte, dein Brot hat sich als großartig herausgestellt

Tolles Brot stellte sich heraus! Die Familienmitglieder sagten, dass alles nicht mehr experimentiert - das ist das Beste (ja, von drei!).
Es ist sehr gut für ein Sandwich!
Ja, ich habe es auf den Timer gestellt - also bin ich dem Brötchen nicht gefolgt.

Sehr gutes Brot! Nur ich habe die Zusammensetzung der Flüssigkeit geändert: 300 ml - Kefir, 100 ml - Wasser. Der Lebkuchenmann ist sehr gut geworden! Meinem Mann hat der Geschmack sehr gut gefallen! Buchweizen-cremig sprechen! Im Ofen mit einem Laib gebacken. Ich hatte keine Zeit für ein Foto, sie sind sofort zusammengebrochen ... Danke für das Rezept !!!!!!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept und an die Benutzer des Forums für hilfreiche Tipps. Das Brot ist wirklich lecker. Ich backe es oft, weil es allen gefällt, aber ich habe das "Geheimnis" immer noch nicht herausgefunden: Mit einem perfekt gewürzten Rezept ist das Brötchen trocken und zerrissen, das fertige Oberteil ist uneben und ich möchte mehr Aufgehen, obwohl der Geschmack wunderbar ist. Die Zugabe von 40-50 g Milch ergibt ein wunderbares Brötchen, das über das Dach steigt, aber vor dem Backen fällt das Brot und steigt nicht auf seine vorherige Höhe (obwohl es wieder gut schmeckt). Ich möchte eine schöne Kuppel erreichen!

Eine schöne Kuppel dieses Brotes entsteht nur, wenn Sie nach dem letzten Entbeinen von Hand ein Brot formen.

Und hier ist mein erster Fehler! Zweimal backe ich dieses Brot, beide Male sackte das Dach zusammen! Ich habe die Proportionen des Rezepts beobachtet, ich konnte nicht genug von einem hübschen Brötchen bekommen! Und 40 Minuten vor dem Ende des Programms begann das Dach in der Mitte durchzuhängen ... Kontrolliertes Mehl, Hefe auch ... Vielleicht brauchen Sie weniger Hefe? Im Allgemeinen ist das Brot köstlich, luftig und duftend. Helfen Sie, das Dach prall zu machen!

Ich habe hier in Okey Kudesnitsa-Buchweizenmehl gekauft ... es gibt ein Rezept für eine Brotmaschine auf einer Packung:
- Buchweizenmehl - 100 g
- Weizenmehl - 300 g
- feines Salz - 1 TL.
- Kristallzucker - 2 TL.
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
- Wasser - 300 ml.
- Hefe - 1 TL.
Backmodus - für Getreidebrot oder anderes, aber immer mit Vorheizen. Alles klappt. Ich habe meiner Meinung nach einen einfachen Moulinex Home Brad ... 2000.
Und der Backmodus ist 750 g, die Kruste ist dunkel.

Fugasochka, vielen Dank für dieses wundervolle Rezept! Das erste Mal habe ich es mit Buchweizenmehl gemacht und alles hat geklappt

Mittel wie folgt: Im Hauptmodus gebacken, ist die Kruste dunkel; Die Kisten erwiesen sich sogar als gut, obwohl es während des Knetens notwendig war, regelmäßig Teigstücke aufzunehmen, die über die Seiten flogen. Der Teig ist unter den Rändern des Eimers aufgegangen, aber das Ergebnis ... hat alle Erwartungen übertroffen!
Das Fruchtfleisch ist luftig und sehr zart! Und die Kruste ist ungewöhnlich knusprig

Gesundheit!

Und hier ist mein Ergebnis.
Danke für das Rezept. Das Brot war sehr zart und stieg gut auf.
Das erste Mal habe ich Buchweizen gebacken. Sowohl Suppe als auch Frühstück sind gut.

[Serebro]

Serebro SCHÖNES BROT !!! GUT GEMACHT!!!

Guten Abend! Ich habe auch mit Buchweizenbrot angefangen. Es schien, als hätte ich alles der Norm entsprechend gebracht, aber das Brötchen war irgendwie zerrissen. Der Spatel hat es einfach zerhackt. Fügte ein wenig Milch hinzu (ca. 4 Teelöffel). Zum Anfassen ist es das, was Sie brauchen, aber es ist schwierig, es als Kolobok zu bezeichnen. Jetzt steht es, mal sehen, was als nächstes passiert. Vielleicht sagen dir die Leuchten, was ich falsch gemacht habe? Danke im Voraus

GESAMT, während die Leuchten nicht sehen, ist Buchweizen sehr lecker, aber auch launisch. Buchweizenmehl quillt beim Proofing und es fällt ziemlich gut aus. Das Brot ist köstlich und die Mängel werden durch Versuch und Irrtum behoben. Die Hauptsache ist nicht zu entmutigen. Ich habe eine Beziehung zu Roggen. aber der Pudding fällt gut aus. Viel Erfolg.

Danke, Erdbeere! Mein Brot ist noch im Proofing, aber etwas geht nicht sehr gut auf. Jetzt werde ich auf r warten
Das Ergebnis, morgen werde ich meine Eindrücke teilen.

Das Brot erwies sich als gut, obwohl es nicht sehr hoch stieg. Sehr zart, weich und lecker. Zwar riecht es nicht nach Buchweizen, aber beim Backen roch es so! Es hat mir sehr gut gefallen, ich benutze es. Vielen Dank an den Autor für das Rezept!

Mädchen, sag es mir!
Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht. Größe XL stellt auch das Programm "Diät" für 5 Stunden ein. Aber er stand nicht auf.
Nun, nicht so sehr wie eine Seezunge - man kann essen, sondern wie Roggenbrot einkaufen - so dicht, dicht. Und tief. Was könnte der Grund sein?
In der Mitte des Zyklus fühlte ich mich während des Knetens - das Brötchen war dicht, dicht, sogar ein Stück flog davon, aber eher plastisch. Ich füllte ein paar Löffel Kefir nach, aber dann endete die Charge. Ich hatte Angst, dass der Teigzyklus jetzt begonnen hatte. Sie zog das Brötchen heraus, knetete es mit den Händen und legte es zurück. Es wurde besser als es war, aber der Teig kam immer noch steil heraus. Aber ich habe nichts zu vergleichen - ich bin ein unerfahrener Benutzer - vor zwei Wochen habe ich HP gekauft und ich wusste nie, wie man den Kolobok benutzt, ich wusste nicht einmal, dass es notwendig ist - ich habe hier im Forum einfach viel gelesen. Und dann begann die Charge erneut. Vielleicht kann jemand mit Rat helfen?

Wie viel Hefe hast du verwendet? und was?

Wie viel Hefe hast du verwendet? und was?

Saf-Moment schnell wirken. Frisch, alles lief bisher perfekt auf sie.
Ich werde übrigens eine kurze Frage stellen. Ich habe auch eine Tüte Saf-Moment "zum Backen". Die Anleitung besagt, dass Sie es zuerst mit Wärme in Milch auflösen müssen. Ist diese Hefe für meine Panasonic 257 geeignet, wenn Hefe auf den Boden gegossen wird und dann alle trockenen Zutaten und erst dann - flüssig?

über Hefe zum Backen: Sie müssen genau so verwendet werden, wie es auf der Verpackung steht - in Milch aufgelöst. Das Prinzip des Lesezeichens ändert sich nicht, nur Trockenhefe muss nicht auf den Boden gegossen werden, es wird in der Milch sein.
und dein Buchweizenbrot erwies sich als zäh, so dass es nicht hoch stieg. Für mich steigt dieses Brot leicht über die Mitte des Eimers, aber immer weich. Buchweizenmehl ist sehr schwer, versuchen Sie, seine Menge (50-75 g) zu reduzieren, und korrigieren Sie das Brötchen nur mit Weizenmehl.

Und ich bin Fugasca dankbar für dieses wundervolle Brot, das gerade gebacken wird! Ich backe es sehr oft, ein Brötchen und ich habe ein zerlumptes und zotteliges, ich füge nur anständigen (100 Gramm) Kefir und all die Dinge hinzu! Fugasca, achte nicht auf Unhöflichkeit, die Leute sind alle möglichen. Und das Brot ist einfach toll! Ich beeile mich, ich bringe "Danke"!

Hier ist mein Brot. Köstlich, weich auf den Punkt. Der Brotbackautomat fing an, "seinen Schwanz zu drehen", weil das Dach so "unverbrannt" ist.



Danke Fugasca, wir haben eines unserer Lieblingsbrote.

Guten Appetit! Dies ist auch eines meiner Lieblingsbrote.

Leckeres Brot! Ich liebe Buchweizen in jeder Zubereitung Und dann kannst du auch Brot backen!

Es war eines meiner ersten Brote und wurde eines meiner Favoriten !!! Vielen Dank an den Autor für das Rezept, ich backe dieses Brot sehr oft

Können Sie Sauerteig anstelle von Hefe haben? wie viel dann zu setzen?

Sie können Sauerteig, aber angesichts der Schwere des Buchweizenmehls würde ich mich auch mit Trockenhefe versichern ... normalerweise setze ich den Sauerteig "per Auge". Entweder die Hälfte von dem, was gewachsen ist, oder ich benutze im Allgemeinen alles vollständig (wenn ich es leid bin, sie zu füttern). Im Allgemeinen ist es beim Sauerteig unerlässlich, den Prozess zu kontrollieren

"großes Brot (ich habe 930 g)"

Bitte sagen Sie mir, für eine Panasonic 2502, welche Größe eines Laibs soll ich wählen? Ich verstehe etwas nicht
es gibt M, L, XL

Ich habe dieses Brot!
Lecker, lecker!
Und meiner Meinung nach wunderschön ... Ich habe nur versucht, den Deckel zu glätten, aber es stellte sich heraus, dass er nicht bügelbar war.
Vielen Dank!

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Sieht kurz aus, aber das ist die halbe Norm!

[Fugaska]

Hergestellt in der Größe Panasonic 2502 - XL, Programm 4.
Na was soll ich sagen .... AUSGEZEICHNET !!!!
FugaskaVielen Dank für das Rezept!
Ich habe alles genau nach dem Rezept von der 1. Seite gemacht - der Geschmack und die Wahrheit von Buchweizen mit Milch sind sooo zarte Krümel, natürlich konnte ich nicht widerstehen, ließ es nicht reifen, schnitt ein Stück ab, aber sehr lecker!
da ist er

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie dieses Brot im Ofen backen, wie sieht der Algorithmus aus? Pizza kneten und heben, wieder formen und heben? Eine andere Frage: Wenn Sie Roggenmehl und Walnüsse hinzufügen, wird dies den Geschmack des Brotes verschlechtern? Ich möchte einen hellen Buchweizengeschmack. Vielen Dank.

Es ist besser, den Teig in den Teigmodus zu versetzen und den gesamten Zyklus vom Kneten bis zum Proofing zu durchlaufen. Für einen vollen Teig reichen etwa 1,30 bis 1,40 Zeit.
Dann den Teig formen und in die Form geben, wieder stehen lassen und dann im Ofen backen.

Wir bereiten Brot nach unserem Geschmack zu. Entscheiden Sie selbst, ob es sich lohnt, Nüsse und andere Zusatzstoffe zu verwenden - der Geschmack wird es sich zeigen

Admin, danke, also bin ich in die richtige Richtung. Pizza - so habe ich den Namen des Pizza Dough-Programms abgekürzt.

Admin, danke, also bin ich in die richtige Richtung. Pizza - so habe ich den Namen des Pizza Dough-Programms abgekürzt.

Dies sind verschiedene Programme: Pizzateig und Backteig und sie haben unterschiedliche Funktionen und Zeiten.
Wählen Sie prog DESTO zum Backen (Brot)

Ich habe kein Programm namens Teig zum Backen, ich hätte nicht über Pizza schreiben sollen, ich musste nur Teig (ein Programm mit langem Kneten und stündlichem Anstieg von Moulinex), damit es keine Verwirrung gab

Sie benötigen ein Programm für eine Zeit von 1.30-1.40 und damit ein langer Proof mit einer Charge durchgeführt wurde.
Auf dem Prog, dem Pizzateig, dauert die Zeit nur 40-50 Minuten

In meiner Brotmaschine dauert das Teigprogramm (in der Anleitung Pizza Dough genannt) 1,30. Eine halbe Stunde kneten und eine Stunde heben.
Bereits gestern gebacken, nachts versucht, musste ich ein wenig Flüssigkeit hinzufügen. Es stellte sich als großartig heraus; Mit Nüssen denke ich, dass es auch gut sein wird.

Hier ist mein hübscher. Zum ersten Mal seit 1, 5 Monaten, als ich einen Brotbackautomaten besaß, öffnete ich während des Vorgangs den Deckel. Ich habe gelesen, dass diese Option nicht immer funktioniert, und habe mich daher entschlossen, zu sehen, was dort vor sich geht. 20 Minuten vor Beginn des Backens nahm ich den Teig heraus (übrigens stellte ich einen Mixer für Roggenteig auf), gab ihm eine abgerundete Form und legte ihn zurück. Hier - es stellte sich als herrlich heraus, der Geruch ist so angenehm. Danke für das Rezept!



Am Morgen habe ich es geschnitten - mittelporös, gut gebacken. Sehr lecker! Jetzt esse ich schon 2 Stück mit den Resten des gleichen Kefirs. Ich werde definitiv mehr tun.

Vielen Dank für das Rezept aus Fugaska. Ich habe nach dem Rezept auf der ersten Seite gebacken und dabei die Kefirmenge angepasst (nachdem ich die Bewertungen gelesen hatte) - ich habe 160 ml (aber 10 ml, dann Glas entlang der Wände zurück in das Glas) gegossen. In meinem Modell verwendete HP das Programm Nr. 04 Diät (5 Stunden Arbeit), Größe XL. Das Gewicht des Brotes betrug 970 g. Ich öffne nie das Fenster, um den Prozess zu kontrollieren: Ich habe Angst, dass ich es ruinieren werde, und es scheint, dass es nicht nötig ist - ich bekomme immer Brot nach allen Rezepten (ich backe seit Mitte Dezember 2014 fast täglich). Ich habe ein Foto gemacht, weiß aber nicht, wie ich es in meine Nachricht einfügen soll. Das Brot erwies sich als gut gebacken, gleichmäßig und feinporig. Ich mag die feine Porosität sehr - kann mir jemand sagen, wie man feines poröses Weißbrot bekommt (wie ein gekauftes Brot)? Ich habe jemandes Rezept für ein Brot genommen, ich erinnere mich nicht mehr, von wem (es gibt 575 g Weizenmehl) - dies war mein einziges erfolgloses Brot ...

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Danke für das Rezept, gebacken:

Kefir 100 ml
Milch 340 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenmehl 100 g
Weizenmehl 450 g
Zucker 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Hefe 2 TL

Grundprogramm, L, leichte Kruste

Kefir nahm auch eine dicke, fettige (3,2) Milch. Die Reihenfolge des Lesezeichens wurde eingehalten (zuerst die Flüssigkeiten), aber da ich das Aussehen des zerrissenen Koloboks nicht ertragen konnte, fügte ich weitere 30-40 ml Milch hinzu. Es sieht so aus, als hätte ich wieder hinzugefügt, das Dach ist immer noch leicht gefallen. Nächstes Mal werde ich weniger ertragen oder hinzufügen.

Das Brot ist wirklich sehr zart. Das Innere ist gräulich. Ungewöhnlicher Buchweizengeschmack und -aroma und mit Säure. Für einen Amateur. Ich werde experimentieren.

[Maramashka]

MaramashkaAlso habe ich dieses Brot aber auf das Vollkornprogramm gelegt - 5 Stunden. Das Mehl / Wasser wurde mit Gewicht und Volumen gequetscht. Ich habe es so gemacht wie im Rezept, ich habe auch Wasser hinzugefügt, da das Brötchen einfach schrecklich geknetet wurde! Ich wollte es sofort wegwerfen, ohne auf die Charge zu warten. Es ist in Stücken, bröckelt, laut IMHO gibt es im Grunde wenig Wasser im Rezept. Vielleicht ist mein Mehl natürlich gut, mit Gluten ist das Protein hoch - 13, aber trotzdem habe ich seit 5 Jahren keinen solchen Kolobok mehr gesehen. Seltsam.
Und ich fing an zu backen, weil ich in der Beschreibung von Admin dieses Rezept in "Arbeiten an Fehlern" sah und selbst bei Anpassungen zuerst Romas Anpassungen wollte, dann bekam ich Angst, ich verbrannte kein ROMA (Erfahrung, Teigflair usw. Fähigkeiten) überhaupt stumm) und entschied sich für das Originalrezept für die Fugasca. Nun, es fing an, Kefirchik war immer noch im Überschuss)))))
Hier sitze ich und mache mir Sorgen ... es scheint mir, dass die Flüssigkeit noch hinzugefügt werden musste, das Fass am Brötchen ist nicht glatt-glatt, aber es gibt wieder Buchweizenmehl ...
Nachdem ich das Knödelprogramm geknetet hatte, zog ich es heraus, um in seine Augen zu schauen (schwer, mäßig klebrig, fast homogen, straff). Ich dachte mit meinen Wasserhänden etwas, in das ich es mischen konnte, aber dann stellte ich es zurück, fügte mehr Wasser in den Eimer und mischte selbst.
Als Ergebnis habe ich es nach diesem Rezept bekommen: 350 ml für 420 Gramm Weizenmehl und 100 Buchweizen. (Das Brötchen ist natürlich sehr ungewöhnlich). Ich habe ein Foto gemacht - ich werde es posten.

[Bast1nda]

Bast1ndaIch mache mir Sorgen um dein Brot. Ich backe dieses Rezept oft, wir mögen es wirklich. Ich mache es nach dem Rezept.

[Ekaterina2]

Ekaterina2Ich warte immer noch, ich warte. Sie öffnete es nicht in der zweiten Charge, so dass es später das Ergebnis nicht beeinflussen würde. Nachdem ich das Thema gelesen hatte, stellte ich fest, dass das Brot ziemlich kontrovers ist, jemand schreibt weich, porös und jemand, der nicht aufsteigt und wie ein Ziegelstein ist. Ich bin nur überrascht, dass es so diametral entgegengesetzte Bewertungen zu einem Rezept gibt!
Aber ich backe schon ..... Ich liebe den Buchweizengeschmack in Brot, ich möchte ihn wirklich beherrschen.
Und ich habe im selben Thread auch gelesen, dass ein Buchweizenbrötchen ein etwas anderes Brötchen ist, daher möchte ich eine detailliertere Beschreibung seiner Ungenauigkeit.

Katerina, sag mir, wenn du es auch zum ersten Mal in Klumpen knetest, wird es ein wenig trocken oder ist es ein glattes Brötchen wie Weizen?

[Fugaska]

Fugaska, große Bitte, fügen Sie dem Rezept ein Foto von Brot hinzu, was es sein sollte + Scheibe. Ich habe gelesen, dass ein unebenes Dach (Mondoberfläche) fast zu 100% eine Option ist, da Buchweizenmehl schwer ist. Ich würde gerne sehen, wonach wir streben.

Nun, hier ist er bereit. Auf dem Programm Vollkorn, Größe L, mittlere Kruste. Es ist sehr weich, Seiten und Boden sind gut, duftend, es gibt ein klares Aroma von Buchweizen. Aber das Dach war zerrissen, der Teig war wie Stränge gebacken, nicht glatt und eher weich. Die Glätte des Koloboks war nicht genug. Müssen wahrscheinlich noch Wasser hinzufügen. Wenn man bedenkt, wie ich mit ihm getanzt habe und dem Kolobok Wasser hinzugefügt habe ... ist dies ein ziemlich natürliches Ergebnis.
Bis ich es schneide, kühlt es ab, also habe ich die Innenseiten nicht gesehen und kenne den Geschmack nicht.

Gewicht 900 Gramm. Höhe ca. 12 cm. Hier ist ein Foto. Untersicht. Ich mag es, schön.


Hier ist das Dach (((() Sehr weich, vielleicht nicht innen gebacken?


Hier ist noch ein Dach.


Oder können Sie es nach dem Rezept gerade falten und nicht darauf achten, dass das Brötchen zerrissen und zerfetzt ist?

Übrigens, diejenigen, die schreiben, dass sie ein flaches Kuppeldach erreicht haben, schreiben, welche Art von Brötchen hatten Sie tatsächlich? Haben Sie eine Glätte erreicht, wie bei einem Weizen, oder haben Sie sie so wie sie ist zerrissen gelassen, dann wurde sie weicher und alles wurde in Ordnung?

[Bast1nda]

Bast1ndaIch habe das Brötchen nur zum ersten Mal herausgezogen und mit meinen Händen ausgerichtet. Jetzt addiere ich alles und schalte die HP nachts ein, damit ich nichts über das Brötchen sage. Das Dach Ihres Brotes ist natürlich nicht sehr schön. Ich hatte keines. Es ist jedoch notwendig, es neulich zu backen und zu fotografieren.

Fugaska, große Anfrage, fügen Sie ein Foto von Brot zum Rezept, was es sein sollte + Scheibe. Ich habe gelesen, dass ein unebenes Dach (Mondoberfläche) fast zu 100% eine Option ist, da Buchweizenmehl schwer ist. Ich würde gerne sehen, wonach wir streben.

Leider kann ich die Oberseite nicht vollständig zeigen (der Computer mit den Fotos ist fehlerhaft), aber in meiner Galerie befindet sich ein Foto des Schnitts, das Dach ist etwas sichtbar.


Ich versuche, den Teig gleich zu Beginn des letzten Gärens herauszunehmen und ein Brötchen mit einem mehr oder weniger flachen Dach zu formen.

[Fugaska]

FugaskaJa, mehr oder weniger klar. Sie sollten nicht auf ein ideales Dach warten, insbesondere bei einem vollständig mechanisierten Prozess. Auf dem Foto ist der Absturz fast wie bei mir, aber ich habe kein Brötchen geformt. Es besteht auch das Gefühl, dass das maximale Gewicht aus dem Brot gewählt werden musste, es wäre noch besser gebacken worden. Ich habe in Ihrem ersten Beitrag das Gewicht und die Kruste nicht gesehen.
Erzähl mir mehr, die Krume ist ein wenig feucht, es fühlt sich an, oder? Es wirkt nicht feucht, sondern so feucht, haftet aber nicht zusammen. so ein kleines Loch, sehr duftend, gräulich. Ich werde auch mit den Anteilen von Weizen / Buchweizenmehl spielen. Und mehr Gewicht setzen. Das Wiegen von 900 kam heraus, kein Ziegelstein. zerknittert gut und richtet sich auf.

[Fugaska]

FugaskaEs besteht auch das Gefühl, dass das maximale Gewicht aus dem Brot gewählt werden musste, es wäre noch besser gebacken worden.

Ich mache das schon lange

Fugaska Ich habe in Ihrem ersten Beitrag keinen Hinweis auf Gewicht und Kruste gesehen.

Technische Kosten für die Bearbeitung von Rezepten, ich habe kein Recht, "etwas zu ändern"

Fugaska Erzähl mir mehr, die Krume ist ein wenig feucht, es fühlt sich an, oder? Es wirkt nicht feucht, sondern so feucht, haftet aber nicht zusammen. so ein kleines Loch, sehr duftend, gräulich.

das stimmt, so ist es

[Bast1nda]

Bast1ndaHast du in Panas gebacken? Es gibt ein Programm von c / c 5 Stunden, 2 TL. Hefe ein wenig zu viel, nach dem Foto zu urteilen, vielleicht versuchen 1,5? Ich habe 1 TL auf dieses Programm gesetzt. Trockenhefe, und genau richtig, es wäre mit einem solchen Dach übergewichtiger gewesen ...

Mädchen, bitte sag mir, wer dieses Wunder im Ofen gebacken hat.

Der Teig ist einfach, es gibt nicht genug Buchweizen, das Brötchen ist gewöhnlich, es ist durchaus möglich, im Ofen zu backen - besser geformt