Echpochmak (Meisterklasse)

[Füllung]

Echpochmak (Meisterklasse)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Tatar

Zutaten
Mehl	1 kg
Milch	500 ml
Frische Hefe	30 g
Salz	10 g
Zucker	15 g
Margarine	250 g
Füllung
Fleisch	1 kg
Lammfett	300 g
Zwiebel	6 mittelgroße Zwiebeln
Salz	1 Esslöffel. l
Zira	1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL

Kochmethode

• Ich mache Sie auf das tatarische Nationalgericht aufmerksam: echpochmak - ech pochmak, was in der Übersetzung drei Ecken bedeutet. Die Kuchen sind köstlich und herzhaft; Hier in Tataria ist dieses Gericht einer der Favoriten in jeder Familie. Ich denke, jede Hausfrau hat ein Lieblingsrezept für herzhafte Kuchen. Verwenden Sie also den Teig, den Sie am besten mögen. Und ich mache das:
• Ich ersetze einen Teil der Milch durch Wasser, verdünne Hefe in Wasser und aktiviere sie durch Zugabe von Mehl und einer Prise Zucker. Nach ca. 20 Minuten mische ich alle Zutaten und knete den Teig. Während der Teig aufgeht, bereite ich die Füllung vor. Ich schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel von 0,5 - 0,7 mm, spüle sie ab und schütte sie in ein Sieb, so dass das Wasser Glas ist. Ich schneide auch Fleisch und Fett in Würfel. Ich hacke die Zwiebel und mische alle Zutaten für die Füllung mit Salz, Pfeffer, du kannst auch Kreuzkümmel hinzufügen.
• Wenn sich der Teig verdoppelt oder verdreifacht, beginne ich, den Teig zu schneiden und Echpochmaki-Dreiecke zu formen.
• Ich nehme einen Teig mit einem Gewicht von 60 - 90 Gramm, runde ihn und falte ihn nebeneinander auf dem Brett. Während ich die Teigkugeln mache, sind die ersten bereits weggezogen und bereit zum Formen.
• Ich rolle einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm aus und stelle 3-4 Tische auf. Löffel Füllung
• und mit drei Ecken kneifen, wie auf dem Foto:
• 
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• Am Ende kneife ich die Dreiecke wieder mit einem Muster (nicht so sehr für die Schönheit, aber damit sich die Naht beim Proofing und Backen nicht öffnet).
• Fetten Sie die Backbleche mit Ghee ein und legen Sie die Dreiecke. Sie können es auf Backpapier oder ohne irgendetwas auf einem trockenen Backblech oder einer Pfanne backen, da der Teig genügend Öl enthält und die Dreiecke nicht am Backblech haften.
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• Nach 10 - 15 Minuten nach dem Einlegen des Backblechs in den Ofen das Backblech mit Dreiecken entfernen, die Füllung in der Mitte der Torten mit der Messerspitze leicht umrühren, 1 - 2 Esslöffel Brühe einfüllen, mit einem geschlagenen Ei mit einem Esslöffel Wasser oder Milch einfetten und wieder in den Ofen stellen.
• Ich fette die fertigen Dreiecke mit zerlassener Butter ein!
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Das Gericht ist für ausgelegt

20 Teile

Zeit für die Vorbereitung:

25 Stunden

Kochprogramm:

Backen im Ofen bei t-pe 180 -200 * С 30-40 Minuten

Hinweis

Bei Echpochmaks gehört ein großer Teil des Geschmacks zur Brühe, die Fleischbrühe wird während des Backens und vor dem Servieren in das Loch der Echpochmaks (ca. 1 - 2 Esslöffel) gegossen. Dreiecke können lange und ohne Geschmacksverlust im Kühlschrank in einer Plastiktüte sowie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In der Mikrowelle und im Ofen vorheizen und die Brühe in das Loch der Dreiecke gießen.
Guten Appetit! Ich würde mich freuen, wenn die Echpochmaks nach Ihrem Geschmack sind!

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[Margit]

Margit, danke für das Rezept!

Ich möchte nur wissen, wie viel Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln für diesen Teil des Teigs benötigt werden.

[Margit]

MargitNun, sie haben sich lustig gemacht. So können sie für eine lange Zeit aufbewahrt werden. Wir lassen sie mit einer Pfeife davonfliegen. Es heißt "Ich bin gerade dabei zu schmecken ... Salz ... Pfeffer ..."
Nur die einheimischen Griechen gaben mir dieses Rezept mit einem hefefreien Teig. Mit Margarine wird es schuppig.
Aber was für ein köstlicher Genuss

Und ich habe gestern eingefroren, nicht gemeistert, obwohl wir abends von erwachsenen Kindern besucht wurden und sie bei uns zu Abend gegessen haben. Ich erinnere mich, als die Kinder gerade aufwuchsen, machte ich in der Schule Teig mit mehr als einem Liter Milch, aber nicht einmal eine Krume blieb zum Frühstück übrig.

Ich möchte nur wissen, wie viel Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln für diesen Teil des Teigs benötigt werden.

StérnEs tut mir leid, aber ich habe das Gewicht der Füllungsbestandteile nicht gemessen. Ich denke, wenn ich es messen würde, müsste ich jedes gefüllte Dreieck mit einer Waage wiegen. Nur damit keine Füllung mehr vorhanden ist, versuche ich, mehr Teig zu machen, da Sie mit dem Rest des Teigs Brötchen oder Kuchen backen können. Aber ich kann ungefähr sagen. Fleisch mit Fett ca. 1 kg, Stücke von 10 mittelgroßen Kartoffeln, 4 mittelgroßen Zwiebeln. Fleisch kann je nach Geschmack entweder weniger oder mehr eingelegt werden.

Ich betrachte diese Schönheit und Köstlichkeit als Kunstwerk und bin traurig: Ich werde das nie überwinden ... (Stimmt, einmal habe ich mir auch das Foto von Broten-Brötchen-Kuchen hier im Forum angesehen.) halbgebackene Füllung ...

Was bist du, LydiaNatürlich wird alles gut für Sie! Nicht Götter verbrennen Töpfe und Bären fahren Fahrrad!
Die Backzeit hängt vom Ofen ab. Ich habe ungefähr eine Stunde lang Dreiecke in Gas gekocht, jetzt koche ich 35 - 40 Minuten in elektrischer Zeit. Sie können überprüfen, wann die Kartoffeln fertig sind. Entfernen Sie das Backblech und überprüfen Sie mit einer Gabel, ob die Kartoffeln gekocht sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, ist das Fleisch fertig. In den Dreiecken gehört ein großer Teil des Geschmacks zur Brühe, vor dem Essen ist es ratsam, die Brühe in die Mitte des Echpochmak zu gießen, sie wird noch schmackhafter!

[Süße]

Was für ein tolles Rezept !!! Ich habe mal so einen Kuchen gemacht, wie eine Cubeta ... Wie lecker es ist !!! Aber ich habe keine Dreiecke ausprobiert, ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!

Süße, ein Kuchen namens kubete Ich habe es nie getan. Eher habe ich, aber unter einem anderen Namen - zur balish... Dass es in der tatarischen Küche einen solchen Namen für den Kuchen gibt, habe ich gerade von Ihnen gelernt.
Ich fragte meine Mutter, sie sei eine reinrassige Tatarin, sie sei 85 Jahre alt, aber auch sie habe noch nichts von einem solchen Kuchen gehört. Ich bin online gegangen, es stellt sich heraus, dass es das wirklich gibt, und die Autoren der Rezepte für diesen Kuchen behaupten, dass sowohl Urgroßmütter als auch ihre Großmütter und Mütter einen Kuchen mit diesem Namen zubereitet haben.
Die Übersetzung des Namens dieses Kuchens klingt übrigens wie: viel Fleisch.

[Margit]

MargitIch habe diesen Kuchen (Kubete) auch kürzlich in einer der Ausgaben eines kulinarischen Magazins kennengelernt ... Sein Rezept wurde von den Krim gegeben, ich interessiere mich sehr für die tatarische Küche, vielleicht können Sie etwas anderes Leckeres und Originelles anbieten

Vorgestern habe ich diese Schönheiten gebacken (es fällt mir schwer, mich an den Namen zu erinnern) und bin in die Datscha gegangen ... Die Kinder waren einfach begeistert, also haben sie alles herausgezogen und nach "Tatarenkuchen" gefragt. Das einzige, was ich beim Backen gemacht habe, sind einige "gekrochen", aber ich werde mehr lernen ... Wir werden backen!

Vorgestern habe ich diese gutaussehenden Männer gebacken (es fällt mir schwer, mich an den Namen zu erinnern) und bin in die Datscha gegangen ... Die Kinder waren einfach entzückt, also haben sie alles herausgezogen und nach "Tatarenkuchen" gefragt. Das einzige, was ich beim Backen gemacht habe, sind einige "gekrochen", aber ich werde mehr lernen ... Wir werden backen!

Ich bin sehr froh, Svetochka, dass es Ihren Kindern gefallen hat Dreiecke... Ja, Dreieckeeinfach so, ohne weiteres, werden sie hier in Tartary genannt. Es ist ein heißer Sommer und es ist sicherlich nicht einfach, bei solcher Hitze Dreiecke zu backen. Deshalb schlage ich ein einfacheres Rezept vor, das sind auch tatarische Kuchen, und Ihre Kinder werden es auf jeden Fall mögen!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, wie knetest du den Teig - mit deinen Händen oder in einer Küchenmaschine und wie viel davon bekommst du, kannst du den unbenutzten Teig bis zu besseren Zeiten einfrieren? Sie haben so gutaussehende Männer, und ich habe sie heute nur über Ihre Verbindung gesehen. Es ist einfach unmöglich, mit allem Schritt zu halten

Die Kuchen sind sehr lecker und befriedigend, hier in Tataria ist dieses Gericht eines der Favoriten in jeder Familie.

So wahr! Mein Lieblingsgericht ist jeden Sonntag Echpochmak, ich liebe es, sie mit Tomatensaft zu essen
Ritochka, und weißt du, was würde sie gerne essen ... sogar ein kleines Stück ... Ich würde es selbst tun, aber wo kann ich einen Kyrt bekommen, so etwas gibt es hier nicht, außer zu versuchen, es selbst zu machen ...

[Nuss]

Nuss - Irina, du kannst den Teig mit deinen Händen, in einem Mähdrescher und in einer Brotbackmaschine kneten.Fertige Dreiecke werden lange im Gefrierschrank aufbewahrt. Hauptsache, Sie legen sie zuerst in den Beutel.
Suslya - Tanyusha, erst heute habe ich mich an dich erinnert, dass du schon lange nicht mehr im Forum gesehen wurdest.
Kyrt oder Gericht, wie es auch genannt wird, ist nicht schwer zu tun, aber Sie wissen wahrscheinlich, wie. Ich werde ein neues Thema eröffnen, wie man ein Gericht zu Hause kocht, plötzlich wird es für jemanden nützlich sein.

Ritochka, ich bin mit Dreiecken für dich



Und ich erinnere mich so sehr an Kyrt, wo Katyk in kochende Milch gegossen wird und wenn Hüttenkäse erhalten wird, wird er weiter gekocht, bis er rot wird. Es gibt keinen Katyk, Sie müssen fermentierte gebackene Milch nehmen oder selbst herstellen, was auch immer Sie sagen, aber Kasaner Katyk ist hundertmal schmackhafter als die lokale fermentierte gebackene Milch

Tanya, Dreiecke - wie schön, es ist klar, dass sie sehr lecker sind und der Teig so weich ist! Durch das Backen erkennen Sie, dass Sie unser Kessel sind!
Und ich mache kyrt so: Ich sammle unnötige Milch und lagere sie im Gefrierschrank. Wenn es eine ausreichende Menge gibt, gieße ich sie in den Kessel, füge Milch und einen Teelöffel Zitronensäure hinzu und stelle sie auf hohe Hitze, koche und rühre die ganze Zeit mit einem Schneebesen (der Schneebesen zerbricht die Milchflocken in kleine). Und so weiter, bis es dicker wird, dann reduziere ich das Gas und rühre mit einem geschlitzten Löffel, der Schneebesen wird die verdickte Masse nicht mehr bewältigen. Wenn die Dicke des Kyrt wie dicker Grießbrei wird, schalte ich ihn aus, kühle ihn ab, lege ihn auf ein Backblech und trockne ihn bei schwacher Hitze im Ofen unter gelegentlichem Rühren - ich breche die Klumpen. Trockenes Kurt wird sehr lange bei Raumtemperatur gelagert. Wenn ich Gubadia backe, streue ich einfach eine Tasse Kyrt auf die untere Schicht des Kuchens und bestreue 5-6 Tische mit Zucker darüber. Löffel, je nach Größe der Pfanne und den Rest der Füllung geben. Auf dem Foto ähnelt frisch gekochter Kyrt Brotkrumen.

Danke Rita der Teig ist wirklich weich, ich erhitze sie gerne am nächsten Tag in einer Pfanne, dann sind die Dreiecke so knusprig

Aber über Kirt, Zitronen, einen Teelöffel, wie viel Milch wird genommen?

Aber über Kirt, Zitronen, einen Teelöffel, wie viel Milch wird genommen?

Tanya, ich koche Kyrt in einem 9-Liter-Kessel, für diese Menge habe ich 1 Teelöffel Säure genommen. Kyrt ist nicht sehr sauer, aber angenehm sauer.

Margit, danke für dieses wundervolle Rezept !!! Echpochmaks waren sooo lecker, alle sind begeistert !!! Wenn Sie das nächste Mal 2-3 Mal mehr tun müssen, sind sie sehr schnell aufgebraucht. Ich werde versuchen, ein Foto zu posten ...

[Margit]

Margit , habe dein Thema in Lesezeichen gepostet, Gott segne dich! Und ich habe einmal solche Dreiecke ausprobiert ... Sie werden nie erraten, wo ... im Flüsterton im Supermarkt Sie waren frisch und lecker.
Sie sprechen hier immer noch viel in einer unverständlichen Sprache, aber es ist mit Erklärungen und Übersetzungen möglich, und warum haben Sie den Hüttenkäse zu Krümeln getrocknet?

und die rohen Kartoffeln nach dem Backen sind nicht roh?

Sie können überprüfen, wann die Kartoffeln fertig sind. Entfernen Sie das Backblech und überprüfen Sie mit einer Gabel, ob die Kartoffeln gekocht sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, ist das Fleisch fertig.

Es ist verständlich, dass Sie Brötchen eine Stunde lang backen können, bis die Kartoffeln gekocht sind, aber der Teig brennt im Gegensatz zu Kartoffeln viel schneller, insbesondere die Kartoffeln innen und der Teig außen.

[Zigeuner]

Zigeuner
Die Kartoffeln sind in einer halben Stunde nach Beginn des Backens fertig, zögern Sie nicht einmal und das Fleisch auch!
RybkA
Versuchen Sie zu kochen, Sie werden es nicht bereuen.
Und Hüttenkäse ... das ist kein Hüttenkäse nach vielen Stunden Kochen, sondern ein echter Kyrt (leckeres Halbzeug)!
Es kann verwendet werden, um viele köstliche Dinge zuzubereiten, wie zum Beispiel einen Fondant für Tee, der nach "Marienkäfer" -Süßigkeiten schmeckt, oder eine Füllung für Kuchen, verschiedene Kekse mit dem Geschmack von gebackener Milch, wobei ein Teil oder der gesamte Quark im Rezept durch einen Rock ersetzt wird. Sie können endlos phantasieren, wer in was gut ist!

[Margit]

Und Hüttenkäse ... das ist kein Hüttenkäse nach vielen Stunden Kochen, sondern ein echter Kyrt (leckeres Halbzeug)! Fein! Yum Yum
Es kann verwendet werden, um viele köstliche Dinge zuzubereiten, wie zum Beispiel Fondant für Tee, der nach "Marienkäfer" -Süßigkeit schmeckt, oder Füllung für Kuchen, verschiedene Kekse mit gebackenem Milchgeschmack, die entweder einen Teil oder den gesamten Quark im Rezept durch einen Rock ersetzen. Sie können endlos phantasieren, wer in was gut ist!

Margit , Beeindruckend! So viele interessante Dinge! Es ist Zeit, ein Thema über diesen Kyrt und sogar eine Meisterklasse über das Kochen und Trocknen zu eröffnen
Ich denke, ich suche nach Analoga in unserer slawischen Küche und finde sie nicht ...

[Margit]

Margit , Beeindruckend! So viele interessante Dinge! Es ist Zeit, ein Thema über diesen Kyrt und sogar eine Meisterklasse über das Kochen und Trocknen zu eröffnen
Ich denke, ich suche nach Analoga in unserer slawischen Küche und finde sie nicht ...

RybkA
Ich habe bereits darüber nachgedacht, ich werde versuchen, dieses Thema in naher Zukunft mit MK zu eröffnen.

Guten Tag!

Und was ist, wenn die Kanten keine Verbindung herstellen? oder beim Backen zerfallen?
Makfa-Mehl, das Rezept schien genau befolgt zu werden, nur 100 Gramm Butter wurden durch Sonnenblumenöl ersetzt.

[Janin]

Guten Tag!
Und was ist, wenn die Kanten keine Verbindung herstellen? oder beim Backen zerfallen?
Makfa-Mehl, das Rezept schien genau befolgt zu werden, nur 100 Gramm Butter wurden durch Sonnenblumenöl ersetzt.

Janin
Ich denke, dies kann aus mehreren Gründen passieren: 1 - Der Teig enthält viel Fett - die Ränder haften nicht gut; 2 - der Teig ist steil; 3 - der Teig ist so weich, dass er nicht eingeklemmt wird - er bricht. Versuchen Sie in einem schwierigen Fall, zweimal fest zu kneifen, und gehen Sie ein drittes Mal mit einem Muster über die eingeklemmten Kanten.
Es ist besser, Butter durch Margarine zu ersetzen. Trotzdem denke ich, dass dein Teig cool war. Makfa-Mehl selbst ist sehr trocken, außerdem haben Sie Pflanzenöl verwendet, das in einem Hefekuchenteig unerwünscht ist.

Danke für die Abklärung
Ich dachte auch, dass der Teig sehr kühl ist (ich würde sagen, dass er mich an Knödel erinnert), das nächste Mal werde ich versuchen, ihn nur auf Margarine zu machen und die Menge an Mehl zu reduzieren.
PS: Trotz all meiner Mängel wurde alles am selben Tag gegessen. Danke, wir werden es weiter versuchen.

[Margit]

Margit
Ich tat alles nach dem Rezept, aber die Ränder begannen fast sofort auseinander zu gehen, und ich stellte sie noch mehr in den Ofen, obwohl ich die Füllung weniger legte und versuchte, stärker zu kneifen. Ich werde es noch einmal versuchen, außerdem ist noch viel Füllung übrig

[Galiya20]

Galiya20
Versuchen Sie, den Teig zu erweichen, dh das Mehl im Rezept zu reduzieren.

Lassen Sie mich meine Freude ausdrücken! Jetzt habe ich gelernt, wie man Echpochmaki macht! Ich schäme mich zu sagen - erst jetzt beherrsche ich ernsthaft das Backen, dafür war vorher keine Zeit ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Willkommen in unserem Forum! Urrah !!! Unser Regiment ist angekommen !!!

Lassen Sie mich meine Freude ausdrücken! Jetzt habe ich gelernt, wie man Echpochmaki macht! Ich schäme mich zu sagen - erst jetzt beherrsche ich ernsthaft das Backen, dafür war vorher keine Zeit ...

Daran ist nichts Schändliches, jeder beginnt auf unterschiedliche Weise zu backen, Hauptsache, was du getan hast! Und dann wird es noch besser!

Margit! Danke für die Unterstützung! Ich bin froh, dass ich nach dem Kauf einer Hdebopechka in dieses Forum gekommen bin! Und nach deinem Rezept habe ich schon Peremyachi gemacht und sogar zur Byalish! Alles ist sehr gut gelaufen! Es gibt nur noch Kystyby - und die nationale Küche wird endlich gemeistert !!!

Gute Reise zum Kochen von Lilia! Alles wird für Sie klappen!

[Margit]

Margit, so lecker!!! Ich habe aus einer halben Portion gekocht, weil ich immer noch Samsa in den Plänen habe, es hat sich als großartig herausgestellt. Hackfleisch - übrig geblieben von Manti mit Kürbis, hinzugefügten Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch, Kräutern. Nur im Teig Margarine nicht die Norm gesetzt - nicht gesehen. Trotzdem sehr aufrichtig. Heute ist ein freier Tag im Kuban - ein Gedenktag. Also backe ich.

Danke für das Rezept, der Teig ist großartig. Ich habe auch die Zubereitung selbst genossen, da das Kneten wenig Zeit in Anspruch nahm und das Ergebnis wunderbar war, und natürlich aus dem Essen der Echpochmaks

Vielen Dank für ein schönes Essen.
Bald lebe ich seit einem Monat bei einem Brotbackautomaten. Das Brot wird natürlich rhythmisch gebacken. Aber hier zieht es "zur Seite".Bereits 3 Charlottes gebacken (schön). Der Plan enthält Kekse und einen Cupcake.
Und heute haben mich die Echpochmaks in kulinarische Genüsse getrieben.
Alles für einen Erwachsenen. Marktreise. Fehlende Zutaten kaufen. Und die Vorbereitung selbst.
Und alles lief gut. Eine halbe Portion gemacht.
Kein Stress.
Leckeres Gericht. Vielen Dank an den Autor! Ich liebe nationale Küche!

Mädchen, wie lecker es ist! Können Sie Butter-Margarine schmelzen oder weiche Margarine verwenden? und sofort in Mehl oder nach und nach beim Kneten mischen?

Mädchen, wie lecker es ist! Können Sie Butter-Margarine schmelzen oder weiche Margarine verwenden? und sofort in Mehl oder nach und nach beim Kneten mischen?

Willkommen zurück!
Es ist besser, einfach weiches Öl einzuführen und am Ende der Charge zu mischen.

Guten Tag! Echpochmak nach Ihrem Rezept zubereitet. In meinem Fall gab es ein Experiment, da ich auch alle Zutaten in die Brotmaschine gegeben habe. Also bat das Mehl um weitere 50 ml Flüssigkeit, und ich gab etwas weniger Margarine hinzu, 180 Gramm (Packung). Übrigens habe ich gerade die Margarine gehackt. Es stellte sich heraus, lecker und üppig für den festlichen Tisch! Vielen Dank für das Rezept, gespeichert in Lesezeichen.