Schokoladenmuffins mit Zitronenfüllung

[Teig]

Schokoladenmuffins mit Zitronenfüllung

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig
Eier	3 Stk
Zucker	1 Glas
Butter bei Raumtemperatur	100 g
Mehl	1 oder 3/4 Tasse
Saure Sahne oder Kefir	100 g
Kakao	4 Teelöffel
Backpulver	1 Beutel
Füllung
Wasser	1 Glas
Zucker	1 Glas
Stärke	3 EL. Löffel
Butter	50 g
Eigelb	2 Stk
Zitronensaft	1/4 Tasse
Zitronenschale	1 Esslöffel. der Löffel

Kochmethode

• Den Teig kochen. Eier mit Zucker schlagen, weiche Butter oder Margarine hinzufügen. Gießen Sie Backpulver oder 1/2 Teelöffel Soda in Kefir. Lassen Sie es stehen, damit das Soda mit dem Kefir reagiert. Fügen Sie Kefir der Zucker-Ei-Mischung, Mehl, Kakao und Vanille hinzu. Alles gut mit einem Mixer schlagen. Der Teig wird wie hausgemachte dicke saure Sahne hergestellt.
• Füllung kochen: In einem Topf die Stärke mit kaltem Wasser mischen, Zucker, Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Masse eingedickt ist, kühlen Sie sie leicht ab und fügen Sie das rohe Eigelb der Eier hinzu, während Sie versuchen, schnell zu rühren, damit das Eigelb nicht gekocht wird. Zitronenschale und Öl hinzufügen. Schlage alles gut. Wir geben die Mischung in ein Wasserbad und erwärmen alles wieder unter ständigem Rühren.
• Wir verteilen den Teig in Formen, füllen sie 1/2, geben die Füllung darauf, jeweils 1 Teelöffel, und bedecken sie erneut mit dem Teig. Der Teig sollte die Formen zu 2/3 des Volumens füllen.
• Wir backen bei 180 Grad. 20-25 Minuten.

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Interessanterweise, was ist, wenn wir anstelle dieser Füllung Trester aus hausgemachtem "Limoncello" verwenden?