"Roggen" -Tipps von Gasha

[2501]

Hallo Gasha! Heute wurde mir eine Panasonic SD 2500 Brotmaschine vorgestellt. Ich habe die Anweisungen des nächsten Modells gelesen 2501 gibt es einen speziellen Modus für Roggenbrot. Frage: Es ist wichtig, gibt es einen speziellen Modus oder nicht ??? Oder können Sie erfolgreich Roggenbrot in MY 2500 backen? Während der Ofen neu ist, kann ich ihn durch einen anderen ersetzen

[Taille]

Taille, Guten Tag! Herzlichen Glückwunsch zu einem tollen Geschenk! Ich benutze den Roggenmodus nicht, auf den ersten Seiten dieses Themas habe ich darüber geschrieben. Aber viele Leute benutzen es sehr oft ... Brauchen Sie es, nur Sie können sich entscheiden

Hallo Gasha, vielleicht habe ich kein Roggenbrot, aber ich möchte dir eine Frage stellen. Gestern habe ich Brot auf Basis von "Izyuminkin Geliebte" gemacht, den Teig selbst angefangen, ihn im Ofen gebacken. 200 g Roggensauerteig, dann fügte ich für den Sauerteig 200 g Wasser und 200 g Vollkornmehl zum Sauerteig hinzu, dann fügte ich für den Teig 100 g Wasser und 300 g Backmehl zum Sauerteig hinzu, und die Rosine hatte 300-350 g Mehl. Ich habe keine Hefe hinzugefügt. Mein viertes Brot in Folge, aber nur in dieser Krume, stellte sich als klebrig heraus, das heißt, wenn Sie möchten, können Sie Figuren aus der Krume herauskleben. Nachdem ich die erste Seite Ihres Themas gelesen hatte, stellte ich fest, dass sich eine solche Krume aufgrund einer unzureichenden Menge Mehl herausstellen kann. Obwohl das Brot essbar ist, verstand mein Brot nicht einmal etwas und aß bereits die Hälfte mit Vergnügen. Ich würde gerne etwas über die Zukunft wissen. Mussten Sie mehr Mehl hinlegen?

Ich habe einfaches Vollkornbrot (100%) gebacken, keinen Roggen. Wir verkaufen 4 Mahlen Vollkornmehl: fein, mittel, groß und super groß. Feines Brot wird aus Vollkornmehl hergestellt. Ich habe aus Freude super grobes Mehl gekauft, und ... es stellte sich heraus, dass genau Sie, Anada, Figuren formen konnten. Es gibt bereits Erfahrungen, aber es gibt kein Verständnis dafür, warum dies passiert ist.
Gasha, kannst du uns das erklären? Jetzt werde ich kein Mehl mehr für Roggenbrot im großen Stil nehmen

[Roggenhefebrot in einer Brotbackmaschine]

Mädchen, bitte beachten Sie, dass es um dieses Thema geht Roggenhefebrot in einer Brotbackmaschine... Im Ofen gebackenes Sauerteigbrot hat eine andere Kochtechnologie. Höchstwahrscheinlich war es notwendig, das Temperaturregime für das Backen im Ofen zu wählen, aber es ist am besten, in den entsprechenden Themen zu fragen

Beim Kneten wird der Teig unter dem Kolobok leicht mit einem kleinen Pfützenkreis verschmiert.

Guten Tag!
Und wenn Sie Brot nicht auf Wasser, sondern auf Kwas machen, sollte es eine Pfütze geben? Er backte Brot:
300 Weizen
260 Roggen
Nach dem Rezept werden 400 ml Kwas eingelegt - 440 hinzugefügt, aber nie eine Pfütze gesehen ((())

Ihr Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Dieser Teig verhält sich wie Weizenmehlteig. Dieses Thema wurde für Brote mit einem Roggenmehlgehalt von mehr als 60% geschrieben

Vielen Dank
Das heißt, ich habe vergeblich sogar 40 ml Kwas hinzugefügt))), obwohl ohne dies der Teig einfach auf dem Spatel gedreht wurde (((und er klebte überhaupt nicht an den Wänden)

Wenn Weizenmehl vorherrscht, sollte es ein gewöhnliches Brötchen geben. Sie wissen es also besser - vergebens oder nicht vergebens ...

Gasha, guten Abend!
Kannst du das Rezept sehen? Was ist los?
Weizenmehl - 225 g
Roggenmehl - 325 g
Salz - 1,5 TL.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Roggenmalz - 40 g (Ist es übrigens wichtig, fermentiert oder nicht, weiß oder rot?)
Kochendes Wasser für Malz - 80 ml
Honig - 2 EL. l.
Corinadr - 1 TL
Wasser - 330 ml.
Trockenhefe - 2 TL
Er backte in einer Panasonic-Brotbackmaschine auf der Roggenbrot-Einstellung.

Es stellte sich heraus, dass es niedrig und bröckelig wie Plastilin war

[lelik040]

Guten Abend, lelik040!

1. Reduzieren Sie die Wassermenge um 20 ml.

2. Lesen Sie die ersten Beiträge zu diesem Thema

Gutes Brot für dich!

Ich habe es wieder gelesen!
Habe ich richtig verstanden, dass Panifarina 2-3 TL ist.muss hinzugefügt werden?

[In den ersten Nachrichten]

Nein, falsch ... In den ersten NachrichtenIch habe gerade erklärt, dass man auf solche Zusätze verzichten kann

Guten Tag, bitte teilen Sie das Rezept für echtes Rigaer Brot für einen Brotbackautomaten aus den Läden ist längst verschwunden. Möchtest du
Vielen Dank

[kisya_motya]

kisya_motya, Guten Tag! Hilfe bei der Suche nach Rezepten sollte im Thema gefragt werden Auf der Suche nach einem Rezept

Echtes Rigaer Brot wird mit Sauerteig unter Verwendung hochentwickelter Technologie gebacken. Sie können es nicht vollständig in einem Brotbackautomaten kochen, Sie können nur etwas Ähnliches tun.

In der Spalte links auf der Seite unserer Website können Sie das Rezept in den Abschnitten "Hefebrot" und "Sauerteigbrot" selbst suchen, je nachdem, was Sie möchten. Die Suche ganz oben auf der Seite funktioniert ebenfalls. Schreiben Sie in das Fenster Riga-Brot, klicken Sie auf Suchen und durchsuchen Sie die Links. Viel Glück!

Gasha, vielen Dank, ich habe dein Rezept für schnelles Riga gesehen, soweit ich es geschafft habe, Hefe leichter zu verstehen als mit Sauerteig, also werden wir damit beginnen, anscheinend nicht heute)))))
heute habe ich gerade einen ofen gekauft und ihn an einfachem weißbrot getestet, es stellt sich heraus, dass ich den geschmack von echtem brot bereits vergessen habe ((((())
Lass uns erinnern

Danke für den Hinweis! Anfänger müssen nur lesen und aufschreiben, ich werde es lernen ... und noch viele Male

Viel Glück! Und gute Brote für dich!

Hurra!!! es stellte sich heraus, danke RIESIG! Ich werde weiter studieren und umsetzen!

Gut gemacht !!!

Guten Tag Gasha! Nehmen Sie einen Neuankömmling in Ihre Reihen und verbeugen Sie sich sofort vor Ihnen, um Ihre Empfehlungen und Anweisungen sowie Geduld zu erhalten
Wurde am 8. Juli 1525 Besitzer des scharlachroten Ofens. Ich fing sofort an, Weißbrot zu bekommen, aber Roggen konnte nicht gewinnen. Aber dank dir und der schlaflosen Nacht ... das habe ich getan. Ich werde hinzufügen, dass mein Mann gesagt hat, dass niemand jemals Roggen gemacht hat, und noch mehr mit mir.
Gebackenes Rezept für meinen Mann. Sie hängte alles streng auf die Waage. Es stellt sich als schwierig heraus, in unseren Läden etwas für Brot zu finden. Deshalb habe ich nur 30 ml Kwas-Konzentrat zugegeben. Hier ist seine Zusammensetzung: Kwas-Würzekonzentrat, Wasser, Zucker, Zitronensäure. Folglich wurde kein Zucker zugesetzt.



Natürlich kein Eis, aber es wird schon von Menschen gegessen, nicht von Hühnern

im Schnitt (konnte nicht widerstehen, heiß schneiden)

Ich knetete den Teig auf dem Programm, er stand 1,50 Minuten. ist zu einem ganzen Eimer gewachsen. Ich habe einen Cupcake auf dem Programm gebacken, aber ich habe das Messer nicht herausgenommen, um mich hinzusetzen, also wurde der Teig zweimal geknetet. Beim Erhitzen weitere 15 Minuten backen

Julia, du bist großartig! Für das erste Brot - einfach perfekt! Und ich werde dich nicht einmal schelten, dass sie nicht widerstehen und heiß schneiden konnten! Er ist der erste !!! Nur wenige halten sich zurück!

Und sagen Sie Ihrem Mann, dass "es mehr geben wird!"

Julia, du bist großartig! Für das erste Brot - einfach perfekt! Und ich werde dich nicht einmal schelten, dass sie nicht widerstehen und heiß schneiden konnten! Er ist der erste !!! Nur wenige halten sich zurück!

Und sagen Sie Ihrem Mann, dass "es mehr geben wird!"

Er ist nicht der erste. Dies ist der erste erfolgreiche. Ich habe bereits eine halbe Tüte Mehl aufgebraucht. Also bin ich bereit, Kritik und Kommentare anzuhören. Ich habe es versucht, es schien mir, dass es noch feucht war, aber es weckt meinen Appetit. Mal sehen, was der Kritiker morgen zu sagen hat ... Ich habe es auch (na ja, wie alle anderen auch)

Feucht, weil sie es heiß schneiden ... Das ist die ganze Kritik

Ich würde Ihnen jedoch raten, das Thema der Scharlachroten Brotmaschine zu lesen. Meine Schwiegermutter hat so einen Herd, und ich habe mehrmals darin gebacken. Ich kann mich nicht erinnern, auf welchem ​​Programm ich geknetet habe, aber die Technologie war wie üblich - Kneten, Prüfen und Backen. Die Backzeit wurde mit einem Timer eingestellt. Der Erfolg des Brotes hängt vom richtigen Programm ab ...

Feucht, weil sie es heiß schneiden ... Das ist die ganze Kritik

Ich würde Ihnen jedoch raten, das Thema der Scharlachroten Brotmaschine zu lesen. Meine Schwiegermutter hat so einen Herd, und ich habe mehrmals darin gebacken. Ich kann mich nicht erinnern, auf welchem ​​Programm ich geknetet habe, aber die Technologie war wie üblich - Kneten, Prüfen und Backen. Die Backzeit wurde mit einem Timer eingestellt. Der Erfolg des Brotes hängt vom richtig ausgewählten Programm ab ...

Etwas, das ich nicht gefunden habe oder etwas über die Technologie des Roggenbrotes. Jeder backt auf Französisch oder Basic.Immerhin ist dies ein Verstoß gegen die Regeln. Und ich liebe Ordnung ...
Bei der Heizung gestern ist etwas Schreckliches passiert. Ich werde versuchen, das Fleischermesser am Muffin herauszuziehen. Das würde ihn nicht viel zerquetschen.
Ich verspreche zu berichten
Ich gehöre jetzt ganz dir, mit all den Innereien

Etwas, das ich nicht gefunden habe oder etwas über die Technologie des Roggenbrotes. Jeder backt auf Französisch oder Basic. Immerhin ist dies ein Verstoß gegen die Regeln. Und ich liebe Ordnung ...
Bei der Heizung gestern ist etwas Schreckliches passiert. Ich werde versuchen, das Fleischermesser am Muffin herauszuziehen. Das würde ihn nicht viel zerquetschen.
Ich verspreche zu berichten
Ich gehöre jetzt ganz dir, mit all den Innereien

Jetzt möchte ich einen weißeren probieren, der reichhaltiger ist (nicht nur Mehl und Wasser). Vielleicht ein Rezept werfen

[Treffen Sie Ihre Wahl!]

Treffen Sie Ihre Wahl!

Scarlets Thema hat definitiv die Technologie, die ich beschrieben habe. Ich selbst habe dort vor zwei oder drei Jahren geschrieben ...

[Hier]

Hier Hier IRR vollständig beschrieben die Technologie.

Vielen Dank, dass ich studiert habe. Verliere mich nicht, ich melde mich bald wieder

Heute habe ich wieder Brot gebacken und wieder NUR erfolgreich anstelle von Malz dunkles Bier hinzugefügt (ich habe es von meinem Mann für sein Brot genommen) und 65 g hinzugefügt. Dementsprechend 70 g weniger Wasser. Dieser Geschmack hat mir sogar besser gefallen. Auf Malz war das Brot süßer.

Großartig!

: girl_wink: Gasha was dann zu tun ist. Meine Familie hat Brot gegessen und gesagt ... nicht das, wir wollen, dass es luftig und porös ist, wie eine Großmutter im Dorf von einem Herd. Und wo kann ich sie bekommen ... Vielleicht kannst du mir was raten?

Mein Rat ... Wasser hinzufügen und in Dosen im Ofen oder im Slow Cooker backen

Hallo, alle miteinander!

Ich backe in HP Panasonic 2501 Ich habe verschiedene Schwarzbrote probiert, aber aus fertigen Mischungen. Ich habe Roggenmehl gekauft ... können Sie ein paar Rezepte für Schwarzbrot für mein HP-Modell teilen? Ich wäre sehr dankbar))

Und bitte erklären Sie, was ist der Unterschied zwischen Roggenmehl und geschältem Roggenmehl? (kaufte beide)

[Roggenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften]

Julia, hallo! Jedes Rezept kann in jedem Brotbackautomaten gebacken werden.

Lesen Sie hier über Roggenmehl: Roggenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

Für Anfänger gibt es einen riesigen theoretischen Abschnitt BROT - ALL THE HEAD. Ansehen 🔗.

Studiere es und nach und nach wird dir alles klar

[Roggenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften]

Julia, hallo! Jedes Rezept kann in jedem Brotbackautomaten gebacken werden.

Lesen Sie hier über Roggenmehl: Roggenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

Für Anfänger gibt es einen riesigen theoretischen Abschnitt BROT - ALL THE HEAD. Ansehen 🔗.

Studiere es und nach und nach wird dir alles klar

Ich verschwende hier nicht meine Zeit ... Ich lerne und verändere mich
Es stellte sich heraus, dass es ein ziemlich gutes Brot auf Kwas war (Drozzi reduzierte es um die Hälfte) im Hauptmodus. Aber gestern
auf dem zweiten Stapel von E-Mail. Die Energie wurde abgeschaltet, also ging mein Brot für ungefähr 2 Stunden hoch. Und dann zum Backen 60 + 15 Minuten gebacken. Ich war mit dem Ergebnis nicht sehr zufrieden. Anstelle von Wasser gossen sie wieder Kwas + Würze ein. Und legen Sie alles in umgekehrter Reihenfolge in die Schüssel (Flüssigkeit kommt zuerst und weiter oben auf der Liste)

Sie gehen den richtigen Weg, Genosse!

Sie gehen den richtigen Weg, Genosse!

Im Geheimen ... Kochen ist nicht sehr lecker, aber hier kann man das Ergebnis sehen und hausgemachte Leute essen gerne. Ich weckte Interesse und Wunsch zu schaffen. Und das Forum ist im Allgemeinen ein Glücksfall für mich.
Bald werde ich eine super Geliebte

Notwendig!

Im Geheimen ... Kochen ist nicht sehr lecker, aber hier kann man das Ergebnis sehen und hausgemachte Leute essen gerne.

Diese Theorie hat ihre negativen Konsequenzen

Diese Theorie hat ihre negativen Konsequenzen

Ich habe diesen Moment bereits berücksichtigt, ich esse ein Glas mit einer Giraffe

Und dann wird es Ärger geben ...

Diese Theorie hat ihre negativen Konsequenzen

Schießen Sie in "Ich werde etwas Kefir für die Nacht trinken!"

Taku fand ihr Gesicht und Gesicht. Hast du verleumden dürfen?
Shl. Ganya, fahr nicht völlig wild von der Zivilisation weg.

Fast, und ich habe Kinder mit meiner Großmutter im Dorf, meinem Mann bei der Arbeit. Ohren schmerzen schon aus der Stille.
Lass mich reden

[Die Kruste bleibt hinter dem Brot zurück]

Aus einem Artikel über Brot aus der Concise Encyclopedia of Household von 1960.

Wenn Sie einen abgekühlten Laib guten Brotes schneiden, sehen Sie die gleichen kleinen Poren - dies ist feinporiges Brot. Wenn der Teig nicht genug fermentiert, schlecht gemischt ist oder das Mehl von schlechter Qualität war, wird das Brot mit großen ungleichmäßigen Poren erhalten, und manchmal passt der Teig überhaupt nicht. Mit unterkochtem oder peroxidiertem Teig, faulem Mehl oder frisch gebackenem Brot, Die Kruste bleibt hinter dem Brot zurück.

Das richtige Verhältnis von Mehl und Wasser im Teig (d. H. Normale Teigkonsistenz) bestimmt die Qualität des Brotes. Der Backvorgang wird sowohl bei dickem als auch bei übermäßig schwachem Teig schief gehen: Im ersten Fall ist die Krume des Brotes dicht, rissig und schnell abgestanden; im zweiten - die Brotkrume ist feucht und klebrig.

Die Bereitschaft des Teigs oder Teigs wird durch die Aufstiegshöhe, die Teigelastizität und die Fermentationszeit bestimmt. Die Qualität des Teigs kann anhand seiner Elastizität beurteilt werden: Wenn der Teig leicht mit einem Finger gedrückt und freigegeben wird, dann bei unzureichender Gärung und wenn der Teig nicht fertig ist, gleicht sich das Loch vom Finger schnell aus; Bei normaler Bereitschaft wird das Loch langsam eingeebnet, bei übermäßiger Gärung des Teigs bleibt das Loch jedoch erhalten.
Gut fermentierender Teig hat eine konvexe Form, einen starken alkoholischen Geruch und eine gute Porosität. Eine flache Oberfläche, saurer und unangenehmer Geruch weisen auf eine abnormale Gärung des Teigs hin.

(Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot genug aufgegangen ist, können Sie einen Test durchführen: Legen Sie ein Stück vorbereiteten Teig in kaltes Wasser. Das Stück wird zuerst nach unten gefüttert, und wenn es aufschwimmt, ist der Teig fertig.)

Befeuchten Sie die Oberfläche des gebackenen Brotes leicht mit heißem Wasser und bedecken Sie das Brot dann mit einem sauberen, trockenen Leinentuch. Dies macht die Kruste weicher.

Gasha, danke für den Roggenrat. Ich lerne nur aus den Ratschlägen dieses Forums zu backen. Und ich habe einen Sauerteig angefangen und Roggen gebacken (nur mit Sauerteig), und alles wird großartig! Auch der "erste Pfannkuchen klumpig" ist nicht passiert! Die Tipps sind sehr zugänglich und verständlich. VIELEN DANK!!!!





Dies sind die Brote (Borodino), die unter der wachsamen Kontrolle des Brötchens gewonnen werden! Wie angewiesen ...

Es werden tolle Brote erhalten! Kluges Mädchen!

[Gasha]

Uv. Gasha Können Sie mir bitte sagen, was ich tun soll, wenn ich mit der Charge "durchgegangen" bin und das Brötchen beginnt, sich über den Eimer zu verteilen?

Leider wird sich nichts als Brot herausstellen und der Geschmack wird nicht leiden, es wird einfach kein schönes Dach geben, wenn in einer Brotmaschine gebacken wird. Wenn Sie diesen Teig in einer Pfanne im Ofen oder in einem langsamen Kocher backen, würde das Brot meiner Meinung nach besser aussehen (ich habe es nicht probiert, nur geraten).

Sonst leider nichts
Wenn Sie diesen Teig in einer Form im Ofen backen .......

Danke, das ist gestern passiert. In Form und Ofen geben.
In Anbetracht der Tatsache, dass ich etwas Buchweizenmehl hinzugefügt habe, wurde es zu einer völlig nicht trivialen Aufgabe, den Teig aus dem Eimer zu holen.
Und dann den Eimer, die Schaufeln und andere Werkzeuge waschen.
Aber das Brot erwies sich als köstlich.