"Roggen" -Tipps von Gasha

Gesundheit!

Gasha, hallo! Ich bin Olga und ich mag es nicht, wenn nette Leute mit mir auf "dir" sind. Und du hast hier, na ja, es ist einfach schrecklich süß ALLES! Und alle! Und Ihre Erklärungen sind extrem einfach zu verstehen und in einer einfachen Form einfach großartig. Ich habe x / p Morphy Richards 48290. Ich backe Brot, wie man so sagt, übermorgen - am dritten Tag. Eineinhalb Monate. Es ist so passiert, dass ich alles mit Roggenbrot angefangen habe ("es ist so passiert, sorry!" - erinnern Sie sich an diese Erklärung zum sowjetischen "Qualitätszeichen"?). Und ich war begeistert !!!! Die ersten beiden beispielhaften kamen niemandem in den Sinn, es zu versuchen. Und dann fing ich irgendwie an, Brot zu bekommen. Von der Moderatorin Rina habe ich schon gehört, dass ich sofort mit Roggen angefangen habe. Dies wurde jedoch bereits getan. Übrigens setzte sich einfaches Weißbrot so hin, dass es sich um eine Schüssel handelte, nicht um einen konvexen Deckel. Aber das meine ich nicht. Jetzt habe ich dein ganzes Thema gelesen. Oh-oh-chen Ich habe viel für mich selbst erklärt, es aufgeschrieben, morgen werde ich anfangen, auf deine Weise zu handeln. Aber ich habe Fragen, die sich als fast die wichtigsten herausstellen können. Und ich erinnere mich beim Lesen der Themen, Unterthemen und Meisterkurse nicht daran, dass ich die Antworten gesehen habe. Also: Von wie viel Roggenmehl hängt der Bedarf an zwei Chargen ab? Und 2) es stellt sich heraus, dass es in meinem c / p - MRich kein Programm für Roggenbrot gibt. Das grundlegende Grundprogramm enthält 2 Knetvorgänge und 3 Proofs, und in keinem der Modi gibt es ein gründliches (langes?) Kneten und langes Proofing. Wie lange dauert es, Roggenbrot in meiner Baumwolle zu kneten, abzusieben und zu backen? Um ehrlich zu sein, bekomme ich im Grundprogramm schon sehr (?) Leckeres Brot. Aber ich möchte es selbst herausfinden. Oder ist es vielleicht besser für alle - für uns und für Brot? Danke im Voraus für Ihre Antwort. Oder schick mich an den richtigen Ort (wow! Wie sich herausstellte!), Zum richtigen Thema. Vielen Dank. Gesundheit !!!

[Meisterklasse von Admin]

Also: Von wie viel Roggenmehl hängt der Bedarf an zwei Chargen ab? Und 2) es stellt sich heraus, dass es in meinem c / p - MRich kein Programm für Roggenbrot gibt. Das grundlegende Grundprogramm enthält 2 Knetvorgänge und 3 Proofs, und in keinem der Modi gibt es ein gründliches (langes?) Kneten und langes Proofing. Wie lange dauert es, Roggenbrot in meiner Baumwolle zu kneten, abzusieben und zu backen? Um ehrlich zu sein, bekomme ich im Grundprogramm schon sehr (?) Leckeres Brot. Aber ich möchte es selbst herausfinden.

Hallo Olya! Roggenteig braucht keine zwei Knetungen ... Eine kurze reicht aus, aber Sie müssen nachverfolgen und dem Teig helfen, mit einem Spatel einzugreifen ... Haben Sie diesen Absatz im zweiten Beitrag gelesen? Meiner Meinung nach enthält es die Antworten auf alle Ihre Fragen.

Roggenteig erfordert kein langes Kneten. Wir möchten, dass sich alle Zutaten gut mischen. (Ein wichtiger Punkt! Aufgrund des schlecht gemischten Teigs kann sich das Brot als "klumpig" herausstellen!) Für mich selbst habe ich eine Charge im Pizza-Programm ausgewählt, die 15 Minuten entspricht. Als nächstes gibt es laut Programm eine Pause vor dem zweiten Stapel. Nun, in diesem Moment schalte ich das Programm mit der Stop-Taste aus. Und ich lasse den Teig im geschlossenen Ofen bei geschlossenem Deckel aufgehen (stehen), bis er sich um das 2 - 2,5-fache erhöht (aufsteigt). Dies kann nach 40 Minuten oder 4 Stunden geschehen, abhängig von der Raumtemperatur und der Stärke der Hefe.

In Ihrer HP gibt es natürlich Programme wie Teig, Pelmeni, Nudeln, Pizza, auf denen Sie kneten können. Das Prüfen kann bei ausgeschaltetem Brotbackautomaten durchgeführt werden, aber der Deckel ist geschlossen - solange es dauert. Oder möchten Sie auf der Maschine backen? In Abwesenheit des Roggenmodus ist die Auswahl dann gering ... Probieren Sie Basic, Diet oder French aus - ich weiß nicht, welche Modi sich in Ihrem Ofen befinden
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Olya, ich habe deine Nachrichten gelesen ... Du backst Weizen-Roggen-Brot, das heißt,Brot mit einem höheren Weizenmehlgehalt im Verhältnis zu Roggen. Es gibt eine völlig andere Technologie als bei Roggenweizen, und im Großen und Ganzen sind keine speziellen Modi und Programme erforderlich ... Im Wesentlichen fallen sie bemerkenswert aus. Sie haben bereits einen Link zu erhalten Meisterklasse von Admin... Dort ist alles sehr detailliert und mit Bildern geschrieben! Viel Glück!

[Gasha]

Gasha
Hallo!
Bitte schau dir mein Brot an. Herd BORK 500. Hast du das Rezept für den Herd genommen?
Milch - 400 ml.
Öl R. - 2 EL. l.
Salz -1 TL
Zucker - 0,5 TL.
Weizenbackmehl - 1,5 gemessen. Gläser (175 g)

Roggenmehl - 2 EL. Kunst. (300 g)
Trockenhefe - 1 m l.
Backteig - 1 b. gemessen. l.

Änderungen: Backpulver wurde heute nicht eingelegt, PANIFARIN 2m. gemessen. l. mit einer Folie.
Dunkles Roggenmalzkonzentrat - 2 TL

15 Minuten im TEST-Modus kneten. 1 EL hinzugefügt. l warmes Wasser (es schien, dass die Pfütze klein war). Teil r. m am Ende der Charge hinzugefügt. Der Teig klebte nicht an den Wänden. Ich half mit meinen Händen und einem Spatel.
Im Ofen bei eingeschalteter Lampe ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Teig ist ungleichmäßig aufgegangen. Auf der einen Seite höher, auf der anderen niedriger. Mit warmem Wasser und Eigelb bestrichen.
1 Stunde im Backmodus gebacken. Es ist nicht mehr installiert (wollte 1h 10 min.)
Foto nach 1 Stunde. Der Ofen lässt sich nicht mehr einschalten. Das Brot ist noch nicht gebacken (kein charakteristischer Ton). Ich habe es in den Ofen gestellt.
Mit Panifarin stellte sich heraus, sehr hoch. Und mit Soda ist es 2 mal niedriger.

[mora]

mora,

Ganya ist für kurze Zeit weg. Aber er wird Ihnen auf jeden Fall bei Ihrer Rückkehr antworten.

[Gasha]

Während ich druckte, war der Boden leicht verbrannt. Es wird abkühlen - ich werde das Fruchtfleisch zeigen.
Gasha
Ich verstand nicht ein wenig über Panifarin (von 1 TL bis 4, abhängig von der Mehlmenge).
Für weitere Details bitte.
Gebrochen - ich verstehe - nicht genug Wasser.
Warum hat der Ofen die Minuten nicht wieder angezündet? Vielleicht hätte ich einfach auf die Uhr schauen sollen. Sie schien zu arbeiten.

Hallo Gasha. Ich komme einfach nicht mit Roggenbrot zurecht.) Aber ich möchte wirklich, dass es klappt. Ich habe deine Beiträge gelesen. Das erste Mal habe ich Roggenbrot im Verhältnis 30% Roggen gebacken. Mehl und 70% Weizen. Die Kruste ist ausgezeichnet, die Oberseite auch, aber die Krume ist feucht.
Dann bin ich hergekommen, habe alles gelesen, dein Rezept genommen: Darnitsky für ihren Mann, habe es nur ein wenig geändert. Ich habe die Mehlmenge geändert: Ich habe 240 g Weizen genommen. + 200 g. Mehl (tat das Gegenteil als im Rezept). Extra-R und Panifarin wurden nicht hinzugefügt. Malts auch)
Tk reduzierte 50 g Weizenmehl (anstelle von 290 g) und fügte 50 g Grieß hinzu.
Ich habe auch etwa 30-40 ml Wasser zu 310 ml Wasser gegeben, dies ist anstelle des erforderlichen Volumens Malz.
Ich knetete 15 Minuten im TESTO-Programm, dann stieg der Teig 1, 5 Stunden lang auf. Es ist gut gelaufen. Ich habe 1 Stunde lang gebacken. Die Kruste ist wunderbar, aber die Oberseite des Brotes fiel und die Krume ist fast ganz feucht.
Was habe ich falsch gemacht. Vielleicht, weil ich keine Panifarin- und Extra-R-Präparate hatte?
Ich bin noch ein Anfänger. Brotbackautomat 2 Wochen. Weißbrot erwies sich als gut, lecker, aber mit Roggen war es unmöglich ...
Hilf mir zu verstehen.

Ich hatte keine Zeit, ein Foto von der ganzen Scheibe zu machen. Schon ist mehr als die Hälfte des Brotes weg
Gasha, ich denke das Brot musste noch fertig sein. Wenn es gedrückt wird, nimmt es schnell seine Form wieder an. Die Krume wird beim Drücken wiederhergestellt, aber ein Fingerabdruck bleibt erhalten.

[mora]

moraWenn Sie den Eindruck haben, dass das Brot nicht gebacken ist, können Sie den Backmodus jederzeit ein zweites Mal einschalten und beispielsweise nach zehn Minuten den Ofen mit Gewalt ausschalten. Ich habe dem Hefeteig noch nie Backpulver hinzugefügt (und ich verstehe nicht, warum ich das tun soll, weil die Hefe selbst hervorragende Arbeit leistet), daher kann ich leider nicht anders ...

Ich habe Panifarin nicht verstanden (von 1 TL bis 4, abhängig von der Mehlmenge).
Für weitere Details bitte.

Panifarin ist Gluten, das Roggenmehl zugesetzt wird, das dieses Gluten nicht enthält, um das Brot reicher zu machen. Je höher der Anteil an Roggenmehl ist, desto mehr Panifarin wird in den Teig gegeben. Aber Sie können darauf verzichten, was ich seit vielen Jahren tue.

ChispaDas Fehlen von Panifrin und anderen Zusatzstoffen sollte die Qualität des Brotes nicht beeinträchtigen, wenn Sie etwas hinzufügen, das diese Zusatzstoffe ersetzt, wie Essig, Ascorbinsäure, Apfel, Grieß usw.

Der Fehler ist hier:

Ich habe auch etwa 30-40 ml Wasser zu 310 ml Wasser gegeben, dies ist anstelle des vorgeschriebenen Malzvolumens

Malz nimmt die Flüssigkeit so gut auf. Wenn Sie sie nicht einfüllen, müssen Sie das benötigte Wasser (Malz) nicht nachfüllen. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit 310 ml Wasser. Wenn das Brötchen trocken ist, fügen Sie 1-2 EL hinzu. l.

[Sie können den Backmodus ein zweites Mal aktivieren.]

Sie können den Backmodus ein zweites Mal aktivieren.
Das ist mir nicht gelungen. Mistel sagte mir, dass mein Ofen Zeit braucht, um sich abzukühlen. Ich wartete ungefähr 20 Minuten, aber nichts passierte und ich musste den Ofen einschalten.
Gasha, ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich auf das Brot klopfe. Es gab kein charakteristisches Klopfen, also entschied ich, dass ich noch nicht fertig war. Ich habe die Taschenlampe eingesetzt - sie war trocken. Und denken Sie bei einem Schnitt, dass Sie gebackenes Brot haben oder nicht?

[mora]

moraMeiner Meinung nach ist die Brotkrume nicht gebacken, nass

Mit einem Splitter können Sie oft Fehler machen und ungebackenes Brot für fertiges Brot nehmen. Der beste Weg, um die Bereitschaft von Backwaren zu überprüfen, ist die Kontrolle des Temperaturfühlers. Sie können nie etwas falsch machen, 100% Garantie.

[mora]

moraMeiner Meinung nach ist die Brotkrume nicht gebacken, nass

Mit der Temperaturfühlersteuerung können Sie nichts falsch machen, 100% Garantie.

Muss kaufen!!! Vielen Dank!!!

Übrigens habe ich mein ungebackenes Roggenbrot zweimal im Backmodus gebacken. Beide Male für 1 Stunde. Insgesamt 2 Stunden. Das Brot oben trocknete konretno aus, und die Krume blieb ungebacken.
Warum wird die Krume nicht gebacken? Vielleicht habe ich ein wenig Mehl hineingelegt. Es scheint also, als würde ich alles mit bewährten Rezepten machen.
Ich habe bereits gesagt, dass ich auf dem Programm geknetet habe, Teig 15 Minuten lang, dann den Teig angehoben und dann eine Stunde lang gebacken habe.

[Chispa]

Chispahat sich der teig verdoppelt? Wurde der Teig gut geknetet? Dies kann bei schlechter Mischung oder schlechter Hefe passieren.

Ja, der Teig stieg gerade gut auf. 2,5 mal. Hefe Saf Moment. Der Teig wurde 15 Minuten lang gemischt. Vielleicht schlecht, ich weiß es nicht.
Unsere Nachbarin backte Roggenbrot (sie nahm den dritten Teil Roggenmehl) im Hauptmodus. Es stellte sich sehr gutes Brot heraus.
Also denke ich, ich kann versuchen, auf dem Haupt zu backen? Was denken Sie?

[Haaaaaan!]

Haaaaaan! Erleuchte mich, oh allmächtiger Roggenguru! Hier stieß ich auf ein interessantes Problem: In Roggenbrot (ich backe das mit Grieß und Essig nach Ihrem Rezept, na ja, wissen Sie), anstelle von Zucker habe ich Maltosesirup gegeben, gut aufgestanden, aber absolut nicht gebacken, wiederholte ich ..., auch mlyn die meisten ... gleich danach backten beide zweimal Brot nach dem gleichen Rezept, aber ohne Melasse ist alles in Ordnung ... Warum sollte das so sein?

[Chispa]

ChispaWenn es mehr Weizenmehl als Roggenmehl gibt, können Sie auf dem Hauptmehl backen, da Gluten funktioniert
SchuMakher, Manyun, ich weiß nicht ... Ich habe sehr wenig Erfahrung mit Melasse ... Ich habe es erst zu Beginn meiner Kommunikation mit einem Brotbackautomaten in Darnitsk für meinen Mann verwendet. Soweit ich mich erinnere, war alles in Ordnung ...

Gash, ich kämpfe den zweiten Tag in Folge mit dem linken Rezept (in dem Sinne, dass es nicht von unserer Seite stammt) Weizen-Roggen-Brot. Ich habe Ihr Thema mehrmals gelesen. Heute haben wir es geschafft, das Problem mit Brot zu lösen, aber noch nicht vollständig, es reißt das Dach stellenweise ab. Morgen möchte ich es wiederholen und darüber nachdenken, weniger Hefe (1 TL) zu nehmen. Glaubst du, es wird helfen?
Das Mehlverhältnis im Rezept: 300 g Weizen für 130 geschälten Roggen. Ich habe die Wassermenge beim gestrigen Versuch von 200 ml auf 240 ml erhöht, die beim Kneten hinzugefügt wurde. Heute habe ich 1,5 TL Hefe genommen, im Rezept waren es bis zu 2.

Mann, probieren Sie es natürlich aus Aber ich backe kein Weizen-Roggen-Brot, wir mögen es nicht ... Die Prozesse (und dementsprechend die Technologie) dort sind praktisch die gleichen wie bei Weizen, weil es notwendig ist, Gluten zu entwickeln ...

Die Prozesse (und dementsprechend die Technologie) dort sind praktisch die gleichen wie bei Weizen

Das heißt, das Brötchen sollte nicht so weich sein wie für Roggen? Ich hatte es sehr weich, klebrig, am Boden des Eimers unter dem sich drehenden Rührer "Kreis" nicht verlassen.

Das heißt, das Brötchen sollte nicht so weich sein wie für Roggen? Ich hatte es sehr weich, klebrig, am Boden des Eimers unter dem sich drehenden Rührer "Kreis" nicht verlassen.

Mann, achte auf den ersten Beitrag dieses Themas ... Ich habe versucht, genau zu veranschaulichen Roggen- Weizenteig, um dadurch eine gleichmäßige Krümelporosität zu erhalten. Jemand liebt großporiges Brot, dann sieht der Teig nicht wie ein Brötchen aus. Bei Weizen-Roggen-Teig wird der Kreis unter dem Brötchen jedoch nicht benötigt, Sie müssen sich nicht davon leiten lassen.

[Manechka]

Heute haben wir es geschafft, das Problem mit Brot zu lösen, aber noch nicht vollständig, es reißt das Dach stellenweise ab.

Ich bitte um Verzeihung für die Einmischung !! ManechkaBacken Sie in HP? Tränen von der Seite? Dies ist in der Regel von nicht genügend Proofing.

Ich hatte es sehr weich, klebrig,

Sie haben fast den doppelten Vorteil von Weizenmehl. Schau hier HIER ähnliches Verhältnis. Es stimmt, ich habe in einem Mähdrescher geknetet.

[Gash]

Gash, Vielen Dank! Ich werde versuchen, mich an dem bereits bekannten Brot mit Vollkornmehl zu orientieren.

Ksyusha, im Ofen. Heute stellte sich dies rechtzeitig heraus: Teig - 1,5 Stunden, Teig heben - 1 Stunde (ich wollte ihn noch 30 Minuten stehen lassen, entschied aber nicht, dass sie über Bord gehen würde), 40-50 Minuten gehen, bis er sich verdoppelte. Die ersten 10 Minuten bei 230 ° C mit Dampf gebacken und dann die Temperatur gesenkt. Das Dach, aha, riss die Seiten ab. Alles was du weißt!

Ich habe meine eigenen bereits gewarnt, dass sie dieses Brot essen werden, bis ich es bekomme. Es hat uns sehr gut gefallen, es bleibt, um das Aussehen in Erinnerung zu rufen.

Ist das Brot gebacken oder in der Form? Hast du Schnitte gemacht? Untergräbt die Seiten mit unzureichendem Proofing.

Beim ersten Mal backte ich einen Herd mit Kerben, die nicht tiefer als 1 cm waren. Das Brot wurde im Ofen buchstäblich auseinandergerissen, sodass ich beim zweiten Mal weniger Hefe nahm. Heute habe ich in einer Form gebacken, ich habe flache Schnitte gemacht. Das Dach litt unter beiden Seiten und kleinen "Rissen" entlang der Schnitte. Morgen werde ich versuchen, es wieder zu backen: Ich werde die Hefemenge auf 1 TL reduzieren. und erhöhen Sie die Proofzeit.

Ja, ich wollte auch schreiben, dass Hefe noch 1 Stunde braucht. l. Hartnäckig was !!!! Sieht so aus, als hätte mir das Brot wirklich gut gefallen !! Viel Glück!

Ksyusha, ich frage mich nur, wer gewinnen wird.

Mann, ja du natürlich! Habe keinen Zweifel!!!

Gasha!
Vielen Dank für Darnitskys Rezept für ihren Mann, einfach wunderbares Brot!

Und Sie können mir nicht sagen, was der Grund sein könnte, warum ich immer die Oberseite des Brotes nicht konvex, sondern nur flach parallel zur Unterseite bekomme? Zum Beispiel habe ich heute Ihren Darnetskiy nach dem ersten Rezept gemacht, nur ohne Narzan. Ich stellte alles in den Ofen, legte es nach 20 Minuten auf die Pizza, schaltete es aus und wartete darauf, dass es aufging. Eine Stunde später gab es eine schöne Kuppel, ich schaltete das Backen für eine Stunde ein und als ich dann das Flachdach wieder öffnete, und nicht das konvexe
Ich verstehe nicht, was los ist ...
Es ist wahr, ich habe bemerkt, dass das Brötchen ohne eine verschmierte Pfütze von unten war, vielleicht gab es nicht genug Flüssigkeit für Brot ... vielleicht aus diesem Grund oder vielleicht ist es notwendig, die Pizza auf einen vollen Zyklus zu stellen und sie nach 20 Minuten nicht auszuschalten?

Gasha!
Vielen Dank für Darnitskys Rezept für ihren Mann, einfach wunderbares Brot!

Über die Gesundheit, aber es ist besser, darüber im Thema Darnitsy zu schreiben

Und Sie können mir nicht sagen, was der Grund sein könnte, warum ich immer die Oberseite des Brotes nicht konvex, sondern nur flach parallel zur Unterseite bekomme? Zum Beispiel habe ich heute Ihren Darnetskiy nach dem ersten Rezept gemacht, nur ohne Narzan. Ich stellte alles in den Ofen, legte es nach 20 Minuten auf die Pizza, schaltete es aus und wartete darauf, dass es aufging. Eine Stunde später gab es eine schöne Kuppel, ich schaltete das Backen für eine Stunde ein und als ich dann das Flachdach wieder öffnete, und nicht das konvexe
Ich verstehe nicht, was los ist ...

Nebenbei - versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml zu reduzieren

Es stimmt, ich bemerkte, dass das Brötchen unten keine verschmierte Pfütze hatte, vielleicht gab es genug flüssiges Brot ...

Es wäre schön, ein Foto von der Krume zu haben, es ist so schwer zu sagen ... Welche Poren? Klein oder groß?

Vielleicht aus diesem Grund oder ist es notwendig, eine Pizza auf einen vollen Zyklus zu stellen und sie nicht nach 20 Minuten auszuschalten?

Dies ist definitiv nicht notwendig! Lesen Sie die Tipps sorgfältig durch. Roggenteig braucht eine kurze Charge

Hier hat sich eine Krume herausgestellt

Die Krume ist uneben - im unteren Teil ist sie feinporig, näher am Dach befinden sich große Poren. Die Gründe können schlechtes Mischen des Teigs sein (hat es mit einem Spatel geholfen?) Oder der Teig hat aufgehört.Wasser kann buchstäblich um 10 ml reduziert werden

Übrigens über eine Pfütze ... In Darnitsky gibt es eine ziemlich große Menge Weizenmehl, daher gibt es möglicherweise keine Pfütze ...

half aber erst ganz am anfang, als sie das mehl abkratzte. Ich werde versuchen, das nächste Mal ein bisschen mehr zu helfen.
Gasha, sag mir, ist es möglich, alle Zutaten einzugeben und eine Diät zu machen (ich habe eine Panasonic 256) oder funktioniert es nicht, weil das Programm zu lang ist?

Ich habe nicht auf "Dieteticheskiy" gebacken, aber ich habe dieses Brot oft auf "Französisch" gebacken. Also versuche

Und noch etwas ... Die Wetterbedingungen haben großen Einfluss auf das Ergebnis ... Versuchen Sie, bei Regenwetter und bei sonnigem Wetter Brot zu backen ...

aber ich habe es so verstanden



150 g Weizenmehl
275 g Roggen
75 g Mischung "Borodino"

Die Oberseite ist so porös, flach, was ist los? wenig oder viel Hefe / Wasser? gestoppt / nicht würdig?

Wenn die Oberseite porös ist - es sieht aus wie ein Schwamm, dann hat der Teig aufgehört ...

Die Krume ist gut - es bedeutet, dass das Wasser normal ist

Entschuldigung für die späte Antwort - ich war weg

Mädchen, ich bin für Sie um Hilfe: Wir haben Sie Meister gebeten, herauszufinden:

In welchem ​​Modus können Sie Roggenbrot backen, wenn es keinen "Roggen" -Modus gibt? Es war mein Nachbar, der HP Panasonic gekauft hat. Ich kenne das Modell nicht, aber es gibt keinen "Roggen" -Modus und es gab kein Paddel für Roggenbrot. Sie hat versucht, es mit der üblichen Klinge und dem üblichen Modus zu backen, aber das Brot sagt, dass alles geknackt ist ... Ich habe ihr die Klinge gegeben, ich hoffe, es wird funktionieren ...

Danke an alle!!!!

Roggenbrot wird im automatischen Modus gebacken - und zwar auf der Haupt- und Diät- und der französischen. Ich rate Ihnen, zuerst den Teig zu kneten, zum Beispiel auf Knödeln, dann Abstand zu lassen - lassen Sie den HP bei geschlossenem Deckel ausgeschaltet, bis sich das Volumen verdoppelt, und schalten Sie dann das Backen für etwa zehn Stunden ein

Hallo, kann ich dich fragen Ich habe eine Panasonic 2501 .. vor kurzem bin ich nur ein Anfänger - der dunkle Wald ist alles für mich ... aber immer noch da. )) Zunächst eine solche Frage, was bedeutet es, "Backen" einzuschließen. Sind in x \ b keine Programme installiert und / oder können sie korrigiert werden? separat kneten oder backen oder heben? Das interessiert mich.
und die zweite Frage, gemäß den Anweisungen für mein Auto, habe ich aufgehört zu backen, weil ich herausgefunden habe, dass es Fehler gibt, ich schaue und konzentriere mich auf dein Forum und hier ist das Rezept
Zutaten

Schnell wirkende Trockenhefe 2 TL.
Roggenmehl 390 Gramm.
Weizenmehl 150 Gramm.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL. l.
Pflanzenöl 1 EL. l.
Wasser 400 ml.

Auto-Programm 7 - Roggenbrot.

Es stand genau eine Stunde lang und knetete - ich half mit einem Spatel wie in einem Film, er kletterte in Form eines Kommas hoch, er sammelte nicht an den Wänden und auch nicht von unten. kein Brei, nicht flüssig, aber auch nicht fest. sehr klebrig. Jetzt lass uns aufstehen. Sie glättete das Wappen so gut sie konnte. aber sehr klebrig.

Wenn so ein Brötchen nicht gehorsam ist, was sind meine Handlungen ??? etwas hinzuzufügen oder ihm zu helfen?
Vielen Dank im Voraus

So ist er auf dem Weg nach oben, bis zum Ende des Programms 1,30 Minuten.

Das Brot erwies sich als köstlich, erhöht, nicht hart, aber das Dach brach zusammen wie auf Weizen ... hier ist ein Foto

Marina, dieses Brot wird erhalten, wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist oder der Teig gestanden hat

was bedeutet das? weil es im Ofen ist und der Ofen den technologischen Prozess zu kennen scheint. was zu tun würde das nicht aufhören?

[Mari_S]

Mari_S Der Ofen weiß etwas, aber Sie müssen diesen Prozess befolgen. Hier können Sie sehen, dass der Teig aufgehört hat:

So ist er auf dem Weg nach oben, bis zum Ende des Programms 1,30 Minuten.

Sie sehen, die Oberfläche von oben ist nicht eben, sondern in einem Loch.

Der Lebkuchenmann sollte klebrig sein, am Boden verschmiert, aber nicht an den Wänden. Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml zu reduzieren. Und die Hefemenge bis zu 1,5 Stunden. l.

[Mari_S]

Hallo, kann ich dich fragen Ich habe eine Panasonic 2501 .. vor kurzem bin ich nur ein Anfänger - der dunkle Wald ist alles für mich ... aber immer noch da. )) Zunächst eine solche Frage, was bedeutet es, "Backen" einzuschließen. Sind in x \ b keine Programme installiert und / oder können sie korrigiert werden? separat kneten oder backen oder heben? Das interessiert mich.
und die zweite Frage, gemäß den Anweisungen für mein Auto, habe ich aufgehört zu backen, weil ich herausgefunden habe, dass es Fehler gibt, ich schaue und konzentriere mich auf dein Forum und hier ist das Rezept
Zutaten

Schnell wirkende Trockenhefe 2 TL.
Roggenmehl 390 Gramm.
Weizenmehl 150 Gramm.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL l.
Pflanzenöl 1 EL. l.
Wasser 400 ml.

Auto-Programm 7 - Roggenbrot.

Es stand genau eine Stunde lang und knetete - ich half mit einem Spatel wie in einem Film, er kletterte in Form eines Kommas auf, er sammelte nicht an den Wänden und auch nicht von unten. kein Brei, nicht flüssig, aber auch nicht fest.sehr klebrig. Jetzt lass uns aufstehen. Sie glättete das Wappen so gut sie konnte. aber sehr klebrig.

Wenn so ein Brötchen nicht gehorsam ist, was sind meine Handlungen ??? etwas hinzuzufügen oder ihm zu helfen?
Vielen Dank im Voraus

Mari_SEs tut mir leid, mit einer Verzögerung zu antworten, ich war weg ... Vielen Dank an die Mädchen tat-63 und Mistel für ihre Hilfe

Mari_S, Sie lesen dieses Thema unaufmerksam. Alle Ihre Fragen werden in den ersten Beiträgen beantwortet ...

Können Roggenbrote mit automatischen Programmen gebacken werden? Das kannst du natürlich. Aber in diesem Fall bekommen wir am Ausgang ein "Schwein im Sack". Schließlich hat niemand die Schönheit des Brotes inspiriert und keine Seele hineingesteckt ... Was gewachsen ist, ist gewachsen!

Warum habe ich mich entschieden, Programme manuell zu installieren? Der Brotbackprozess besteht aus Stapelaber Teig, steigenund der Test und Backen.

1. In automatischen Programmen wird eine längere Zeit eingestellt. Stapelals zum Kneten von Roggenteig benötigt wird, für den dieses längste Kneten einfach kontraindiziert ist. Ja, und auch beim Kneten wird der Roggenteig auch nicht benötigt. Deshalb wählen wir ein Programm, das besser zum Kneten von Teig geeignet ist, zum Beispiel Pelmeni.

2 mal steigenund der Teig sollte nicht durch den Zeitrahmen begrenzt sein, da er von vielen variablen Faktoren abhängt - Wetterbedingungen, Mehlfeuchtigkeit, Hefestärke usw. Es muss darauf geachtet werden, dass der Teig aufgeht, damit der Teig nicht "auffällt" oder "stagniert". Daher steht mein Teig im ausgeschalteten Ofen, aber mit geschlossenem Deckel, um ihn vor Zugluft zu schützen, so viel er (der Teig) benötigt.

3. Normalerweise wird bei automatischen Programmen die Zeit eingestellt Backen - eine Stunde, die für Roggenbrot nicht ausreicht. Deshalb habe ich die Zeit von Stunde zehn bis Stunde zwanzig Minuten eingestellt. Je mehr Roggenmehl, desto länger dauert es

Ich half mit einem Spatel wie in einem Film, er kletterte in Form eines Kommas

Sie müssen mit einem Spatel helfen, aber der Film, den Sie gesehen haben, bezieht sich auf einen flüssigeren Teig als meinen, weshalb sich ein "Komma" herausstellt. Bei einem solchen Teig ist es besser, den Autor des Films zu fragen, ich mag Roggenbrot, das dichter ist fein poröse Uniform Krume.

So ist er auf dem Weg nach oben, bis zum Ende des Programms 1,30 Minuten.

Der Teig hat auf der Oberfläche gestanden - ein Schwamm. Mistel hat dir absolut richtig geantwortet

Das Brot erwies sich als köstlich, erhöht, nicht hart, aber das Dach brach zusammen wie auf Weizen ... hier ist ein Foto

tat-63:

Ein solches Brot wird erhalten, wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist oder der Teig gestanden hat

Danke mein lieber! Alles ist richtig Es ist notwendig, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren und beim Aufziehen des Teigs aufmerksamer zu sein

was bedeutet das? weil es im Ofen ist und der Ofen den technologischen Prozess zu kennen scheint. was zu tun würde das nicht aufhören?

Folgen Sie dem Test

Danke für die klare Erklärung, aber trotzdem. wenn es aufgehört hat, dann meine Handlungen ??? welche Art?

[Hier geht es um stehenden Teig]

Marisha, lies dieses Thema noch einmal sorgfältig durch, besonders die ersten Beiträge. Nun, es ist bereits dort geschrieben ...

Hier geht es um stehenden Teig

[Yana Sitkevich]

Ich habe unten auf der Seite einen Kommentar gesehen, ich erinnere mich nicht an das Passwort - ich antworte hier ...

Yana Sitkevich
Was ist, wenn das Brot im Knödelmodus geknetet wird und der Ofen dann in den normalen Modus versetzt wird?

Yana, das heißt, du wirst den Teig zuerst 20 Minuten lang auf Knödeln kneten, und dann wirst du ihn für eine lange Zeit gemäß dem normalen Modusprogramm und mit Kneten kneten ??? !!!

Das würde ich nicht tun ...

Hallo!
Bitte sagen Sie mir, wie Sie meine Fehler beheben können!
Ich backe seit fast einem Jahr Brot in KhP (Panasonic 2500) mit Hefe und wollte es jetzt mit "ewigem" Roggensauerteig backen. Fand dieses Rezept: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
und das:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Der Sauerteig funktioniert gut, ich wiege alle Zutaten in Gramm pro E-Mail. Schuppen, ich helfe, den Teig mit einem Spatel zu rühren, ich nivelliere ihn - es gibt keinen Kolobok, wie auf den Fotos. Der Teig passt, nimmt an Volumen zu, aber !!! Ich überprüfe vor dem Backen - ein gut erhabener Teig und am Ende des Backens ein zusammengebrochenes Dach, ein festes Brot mit einer feuchten Krume. Hilf beim Backen von Brot, ich werde bald völlig verzweifelt sein!

[Hier]

Mit Sauerteigen für Sie Hier...Es gibt unsere wunderbare, kluge, sachkundige, freundliche Viki - Vika wird dir auf jeden Fall helfen! (das heißt, es wird nicht zurückbleiben, bis Sie etwas Gutes bekommen!

Und lesen Sie mehr dieses Thema... Es gibt nicht weniger wundervolle Tanya-Suslya erzählt und zeigt eine Meisterklasse über Roggen-Weizen-Sauerteigbrot in KhP