"Roggen" -Tipps von Gasha

Vielen Dank

Ich benutze seit 2 Jahren denselben Panasonic SD-255 Brotbackautomaten.
Dasselbe Problem.
Ich kann 2 Jahre lang kein Roggenbrot backen.
Und ich kaufte meiner Schwiegermutter den gleichen Brotbackautomaten. Im Prinzip nahm er ihr sogar ihren Herd für einen Test ab.
Das Ergebnis ist das gleiche.
Es stellt sich heraus, ein kleiner ungebackener Ziegelstein.
Was ist der Grund?
Ich mache alles nach dem Rezept. Außerdem habe ich ein Rezeptbuch aus einer Brotmaschine und Rezepte von Drittanbietern verwendet.
Weißbrot fällt gut aus, Roggenbrot aber nie.
Und so heute. Ich habe es bereits auf den normalen Modus eingestellt. Teebrot aus dem Rezept der Android-Anwendung "Bread Maker" ...
Ergebnis:

Die Hände fallen bereits.
Ich denke, es geht nur um den Brotbackautomaten.
Hefe Saf-Moment (Weizen wird mit einem Knall gemacht). Ich habe verschiedene Roggenmehl probiert - das Ergebnis ist bedauerlich.
Alle anderen Komponenten sind auf Gramm / Milliliter genau.

HILFE!!!

[Lesen]

Ich helfe:

1. Lesen die ersten drei Beiträge zu diesem Thema. Genau - lesen und nicht überfliegen.

2. Informieren Sie sich dort über die Verwendung des Roggenmodus .... Über das fehlende Backen ... Über die Tatsache, dass das Brot niedrig ist

3. "Teebrot nach einem Rezept aus der Android-Anwendung" Bread Maker "

Könnten Sie dieses Rezept schreiben?

4. Es geht nicht um den Brotbackautomaten

Dackel ... Berater !!! Sie werden mich jetzt hier beraten, ich fühle ...

Rolandsik, ich bitte dich aufrichtig, dich nicht einzumischen !!!

Tipps wie - Chemie hinzufügen oder eine Mischung verwenden - nicht mein Thema! Warst du einverstanden?

3. "Teebrot nach einem Rezept aus der Android-Anwendung" Bread Maker "
Könnten Sie dieses Rezept schreiben?

Hefe - 1,5 TL.
Weizenmehl - 250 g
Roggenmehl - 250 g
Salz - 1,5 TL.
Honig - 1,5 EL. l.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Starke Infusion von schwarzem Tee (ohne Teeblätter) - 350 ml
Modus - Standard
Gefüllt - nein
Brotgröße - XL
Krustenlicht
Leistung - 750 g

Rat:
Versuchen Sie, ein "Paket" Brot Typ Brot "in einer Box" zu kaufen, es gibt Sets von verschiedenen Herstellern.
Dort habe ich Khlebburg ausprobiert.

Ich versuchte es.
In Kiew habe ich nicht genau das gesehen, aber die, die ich gekauft habe, haben sich herausgestellt. Aber die Familie mag sie nicht. Die Frau und das Kind essen sie nicht.

Warum hast du so groß eingestellt? Und "leichte Kruste" verwirrt mich auch. Ihr Rezept ist einfach, ich meine, bei einem solchen Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl sollte es keine Probleme geben ... Haben Sie versucht, Brot nicht im automatischen Modus zu backen? Vielleicht hat er nicht genug Zeit, um an der Maschine zu prüfen?

Warum hast du so groß eingestellt? Und "leichte Kruste" verwirrt mich auch. Ihr Rezept ist einfach, ich meine, bei einem solchen Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl sollte es keine Probleme geben ... Haben Sie versucht, Brot nicht im automatischen Modus zu backen? Vielleicht hat er nicht genug Zeit, um an der Maschine zu prüfen?

Nun, gemäß den Anweisungen wurde es so geschrieben, deshalb habe ich diese Größe genommen ...
Die leichte Kruste stellte sich tatsächlich als normal heraus. (siehe Foto oben)
Und was ist "nicht automatischer Modus". In meinem Brotbackautomaten können Sie keine Abfolge von Aktionen programmieren (z. B. in einer Waschmaschine). Kann daher ein anderes Regime nehmen?

PS: Ich habe die ersten Beiträge gelesen. Natürlich habe ich einfach nicht die Möglichkeit, über das Brot zu zaubern und "zu stehen".

Nun, Sie können eine Gelegenheit finden ... Zumindest - als Experiment am Wochenende. Probieren Sie Französisch oder Vollkorn. Ich habe momentan keine Anweisungen zur Hand. Wählen Sie im Allgemeinen einen Modus mit einer längeren Proof- und Backzeit.

Die Größe muss genau kleiner eingestellt werden. Versuchen Sie, etwas weniger Hefe und Wasser hinzuzufügen ...

IN ORDNUNG. Ich werde es versuchen. Vielen Dank.
Aber wie kann man sich über die längere Back- und Backzeit informieren, wenn nur die Gesamtzeit geschrieben ist?
Übrigens, wenn Sie den "Roggen" -Modus wählen, dann in der Regel eine halbe Stunde weniger als üblich ...

Sie haben die Anleitung gelesen, es wurden irgendwo Modi beschrieben und auf unserer Website nachgesehen

Es gibt eine Anweisung.
Aber es beschreibt die Programme selbst.
Dort wird nicht beschrieben, dass beispielsweise die 1. Stufe 30 Minuten, die 2. - 50 Minuten usw. dauert.
Woher wissen Sie, dass der Brotbackautomat irgendwann gestoppt werden muss?
Darüber hinaus ist es nicht möglich, das Programm mit dem zweiten Verfahren zu starten.
Oder ich verstehe etwas nicht ...

[Kuresa]

Warum hörst du auf? Wie und was man die Modi manuell einstellt - Ich habe in den ersten Beiträgen geschrieben ... Sie sagten, dass Sie nicht wollen ... Ich schlug vor, dass Sie es versuchen

Probieren Sie Französisch oder Vollkorn. Ich habe momentan keine Anweisungen zur Hand. Wählen Sie im Allgemeinen einen Modus mit einer längeren Proof- und Backzeit.

KuresaIch versuche dir zu helfen ... Bitte, lies wenigstens meine Antworten sorgfältig durch ...

[Hier]

Sie haben die Anleitung gelesen, es wurden irgendwo Modi beschrieben und auf unserer Website nachgesehen

Hier umfangreiches Thema zum Panasonic Brotbackautomaten, wo Sie den Zeitplan der Modi finden

Vielen Dank.
Ich werde nicht streiten. Ich werde es am Wochenende versuchen. Das Ergebnis abbestellen.

Viel Glück!

Gasha, werde ich hinzufügen, kann ich? ..
und ohne auf eine Antwort zu warten
erblicken Hier Es gibt eine Tabelle mit Modi und vor der ersten Spalte wird die Abkühlzeit angezeigt. Dies kann nützlich sein
und Brot mit Roggenmehlgehalt von 50% in HP auf der Maschine ist besser im "Roggen" -Modus zu backen, falls es einen gibt. Es wird nicht geknetet und das Brot hat vor dem Backen Zeit zum Aufgehen
Sie hat sich einmal verwöhnt, bis sie den Sauerteig wachsen ließ

[Gasha]

Gasha guten Tag. Ich backe oft Schwarzbrot in einer Brotmaschine. Das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl beträgt 70/30 oder 60/40. Das Brot ist sehr lecker. gebacken, aber ich kann kein einziges Programm für Schwarzbrot auswählen. In meinem Ofen befindet sich ein individuelles Programm, aber selbst darauf kann ich die Modi nicht auswählen. Entweder bevor Sie es zwangsweise ausschalten müssen, ist nicht genügend Zeit eingestellt. Sie haben geschrieben, dass Sie für Roggenteig nur ein kurzes 15-minütiges Kneten, Proofieren und Backen benötigen. Dies funktioniert nicht bei einem einzelnen Programm. Es ist unmöglich, die 2. Charge zu entfernen, und zwischen dem 2. und 3. Proofing wird der Teig geglättet, was zum Abfallen führt. Und das Dach des Brotes ist immer flach, wenn auch nicht zusammengebrochen. Natürlich habe ich nicht genug Erfahrung, aber ich möchte wirklich den richtigen Modus wählen und eine konvexe obere Kruste bekommen. Kann beraten, wie man mit dem Problem umgeht.

[Gasha]

Guten Tag, Gasha!
Ich bin froh, dass ich auf dieses Thema gestoßen bin, weil ich zum ersten Mal Roggenbrot nach diesem Rezept backen möchte:
Frische Hefe 20 g
Weizenmehl 300 g
Roggenmehl 260 g
Salz 2 TL
Zucker 2 EL. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Serum 400 ml
Das Rezept stammt von hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 und leicht an meinen Geschmack und meine Produktverfügbarkeit angepasst.
Normalerweise backe ich so: Ich mische Zucker mit Wasser und Hefe (falls gepresst), mehle dort Mehl, knete es auf dem "Knödelteig", lasse es 30 Minuten stehen, um Gluten zu entwickeln (im ausgeschalteten Brotbackautomaten oder in einem Programm. Ich habe eine Panasonic 2501). Während des Knetens füge ich Hefe (wenn trocken), Salz und Öl hinzu.
Wie gehe ich jetzt vor? Das Rezept enthält fast gleichermaßen Weizenmehl und Roggen ... Der Autor backt einfach das Programm "Roggenbrot", ohne sich um Teig zu kümmern.
Vielleicht sollte ich etwas Wasser mit Zucker, Hefe und nur Weizenmehl mischen, das Gluten entwickeln lassen, dann Salz und Butter zum Kneten des "Pelmeni-Teigs" hinzufügen und dann, wie Sie gelernt haben, den Ofen ausschalten, ihn aufgehen lassen und im "Backen" -Modus backen ?!
Oder nicht genau nach dem Rezept backen, denn der Autor stellt Brot nur in einem Modus her - "Roggenbrot" ?!
Ich würde es gerne besser machen ... Und wenn es am Ende notwendig sein wird, die Backzeit selbst einzustellen - wie viel muss eingestellt werden? Was empfehlen Sie - 1 Stunde 10 Minuten oder weniger?
Ich wäre dankbar für Ihren Rat!

Kann beraten, wie man mit dem Problem umgeht.

Ich würde die Rührklinge nach der ersten Charge entfernen

[Alinenok]

AlinenokDa Ihr Rezept nicht viel Roggenmehl enthält, sollte sich das Brot auf jeden Fall herausstellen. Was hindert Sie daran, dieses Brot auf unterschiedliche Weise zu experimentieren und zu backen? Dann machen die Schlussfolgerungen - wie am besten - es richtig

Ich habe empfohlen, für Brot mit einem großen Anteil an Roggenmehl etwa zehn Stunden lang zu backen ... In Ihrem Fall reicht vielleicht eine Stunde ... Überprüfen Sie noch einmal ... Backen, und Sie werden sofort verstehen ...

Tata, Arochka gab absolut korrekte Ratschläge ... Viel Glück!

Natashik, danke, Schatz !!!

Gasha, sag mir bitte, ich habe kürzlich einen LG HB-155CJ Herd. Gestern habe ich endlich Panifarin gekauft und Roggenweizenbrot nach Ihrem Rezept gebacken (Darnitsky für meinen Mann). Ich habe die Essenz der Empfehlungen zu Roggenbrot verstanden, aber in meinem Ofen gibt es kein einziges Programm mit einer Charge, und die erste Charge dauert normalerweise 7 Minuten, dann 5 Minuten Pause und eine weitere 7 oder 12 Minuten lang. Deshalb half ich während der ersten Charge mit einem Spatel und stellte dann den abgedeckten Eimer 1,5 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht in den Ofen. Dann backte sie einen Cupcake auf dem Programm, dies ist das einzige Programm, bei dem 60 Minuten lang nicht geknetet wurde. Das Brot erwies sich als sehr lecker, aber ziemlich dicht. Dort gibt es auch das "französische" Programm, zuerst 20 Minuten Aufwärmen, dann 13 Minuten der ersten Charge und 50 Minuten Pause vor der zweiten. Oder vielleicht ist mein Ofen im Allgemeinen nicht sehr gut für Roggenbrot geeignet. Hilfe mit Ratschlägen.

Olya, sieben Minuten Kneten reichen für ein Roggenbrötchen, also hast du alles richtig gemacht ... Der Teig sollte nicht genau anderthalb Stunden stehen bleiben, sondern bis er sich verdoppelt ... Aber das Rezept für Darnitsa-Roggenmehl enthält nur 60 Prozent, damit es gebacken werden kann und im automatischen Modus können Sie also zwei Knetvorgänge durchführen, da genügend Weizenmehl vorhanden ist und sich Gluten entwickelt ... Die Dichte des Brotes hängt von der Flüssigkeitsmenge und davon ab, wie gut der Teig aufgegangen ist dieses Experiment, und Sie werden Erfolg haben! Was den französischen Modus betrifft, liebe ich es, ihn für Darnitskiy zu verwenden, aber wir lieben die knusprige Kruste, und dieser Modus stellt genau das heraus ... Gutes Brot für Sie!

Vielen Dank für Ihre sofortige Antwort. Das Vertrauen hat erheblich zugenommen. Ich werde mich bemühen, die Qualität zu verbessern. Ich denke bereits darüber nach, mein LG zu ändern. Panasonis hat mehr Raum zum Experimentieren.

Liebe Gasha, hilf mit Rat. Ich kann den optimalen Nachweis von Roggen einfach nicht verstehen. Wenn es mir so vorkommt, als hätte es sich um das 2- bis 2,5-fache erhöht, stellt sich heraus, dass es bereits aufgehört hat! Irgendwo im Forum kann ich mich nicht erinnern, zu welchem ​​Thema die "Regel der ersten Blase" diskutiert wurde. Könnten Sie diese Blase als Zeichen für backfertiges Roggenbrot fotografieren? Und weiter. Wenn ich jetzt zu spät komme und das Brot stehen geblieben ist, kann ich es kneten, um es wieder auf dem Vormarsch zu lassen, oder kann nichts repariert werden? Als ich die Oberseite des Brotes zum letzten Mal mit einem Ei beschmierte, begann es unter die Bürste zu fallen, was bedeutet, dass es auch aufhörte (das Dach war kein Nasenloch, war es glatt)? Entschuldigung, ich habe so viele Fragen, mein Kopf dreht sich. Wieder irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass der Ofen eine maximale Prüfung benötigt, aber nicht für CB, da zu Beginn des Backens in CB das Brot zusätzlich aufgehen wird. Erklären Sie, pzhlst, ich bin so ungeschickt, wie man diesen Unterschied tatsächlich versteht? Beim Backen im Ofen und im Ofen passiert nichts. Ich möchte wirklich ein Brot mit einem schönen konvexen Dach.

[irinapanf]

irinapanf , aber du kannst kein bestimmtes Brot bekommen ??? Backen Sie mit Hefe oder Sauerteig?

Jetzt ist es gesäuert. Das Rezept lautet wie folgt: Sauerteig 200g
Trockenhefe einen halben Teelöffel
Zucker 1 EL. l.
Pflanzenöl 1 EL. l.
130 ml Wasser
Roggenmehl 100g
Weizenmehl 195gr
Kwas-Würze 1 EL. l.

Ich habe auch experimentiert und 50 Gramm Weizenmehl durch Grieß ersetzt. Ich musste etwas Wasser hinzufügen.

Sie haben Hefe (ziemlich viel) und Sauerteig und Würze. In dieser Situation sollte der Teig schnell genug aufgehen. Wie lange halten Sie und bei welcher Temperatur?

Ich halte es bei 34 Grad im Ofen. Zuerst habe ich den Anstieg auf 3 Stunden eingestellt, aber meistens habe ich gegen Ende der zweiten Stunde den Ofen bereits aufgesetzt. Anscheinend müssen Sie es noch früher setzen.

Versuchen Sie es früher. Die "erste Blase" ist die Regel für den Ofen.

Also Hefe insgesamt einen halben Teelöffel. Benötigen Sie noch weniger?

Nun, Sie können mit Sauerteig ohne Hefe backen, und ein halber Teelöffel ohne Sauerteig kann vollwertiges Brot backen. Die Frage ist nicht viel oder wenig, aber dass bei einer solchen Menge der Nachweis nicht lang sein kann.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Ich habe einen Roggen mit einem konvexen Dach !!!! Und überhaupt ohne Hefe, mit Sauerteig !!!

Versuchen Sie es früher. Die "erste Blase" ist die Regel für den Ofen.

Und wo kann man über die erste Flasche lesen? Ich backe im Ofen und multe, es gibt keine Brotmaschine.

[irinapanf]

irinapanf, Herzliche Glückwünsche!

Anna1957 Ich weiß nicht, wo es geschrieben steht. Das heißt, wenn der erste Puzerek auf dem Roggensauerteig (Weizen-Roggen) erscheint, ist es Zeit, ihn in den Ofen zu legen.

ÜBER! Hier für mich, anscheinend hier ..

Mistel, Gasha, bitte erzähl mir von meinem Problem. Es ist der vorherigen Frage ziemlich ähnlich, aber immer noch anders.
Ich backe reinen Roggen mit Sauerteig (wir lieben sie sehr) nicht nach bestimmten Rezepten, sondern "per Auge". Zuerst bekam ich ein gutes "genau 2 mal geeignetes" Brot. Sie nehmen es direkt aus dem Ofen und sehen in der Mitte entlang der Seitenkruste einen etwas frittierteren Streifen (was es ursprünglich war und wie es stieg). Aber die Krume war etwas "feucht". Ich habe damit angefangen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 Rezept, goss aber etwas weniger Wasser ein und nahm nicht trockenen Kwas, sondern Malzkonzentrat.

Dann fing ich an, die Wassermenge allmählich zu reduzieren, um eine trockenere Krume zu erzielen, aber dann wurde das Brot dichter und schwerer, obwohl es zweimal angehoben wurde. Ich gab das ganze Wasser zurück, wie ich es vorher gegossen hatte, aber das Problem ist, jetzt "setzt" sich mein Brot während des Backvorgangs ab. Nachdem ich den Teig in einer Brotbackmaschine geglättet habe, stecke ich einen Zahnstocher hinein (um die "Tiefe" der Teigschicht herauszufinden) und markiere dann die Ebene an der Wand mit Mehl, auf das ich mich erheben sollte. Es steigt, ich schalte das Backen ein und zuerst wächst es ein wenig, und dann wird das Ganze ein wenig weggeblasen. Es ist nicht das Dach, das einstürzt, sondern das Ganze selbst setzt sich ab, und am Ende des Backens ist mein mit Mehl markierter Pegel direkt einen halben Zentimeter über dem Dach sichtbar ... Und wieder kann man an der Seitenkruste erkennen, dass das resultierende Brot nur 1,4-1,5-mal dicker ist. die ursprüngliche Teigschicht. Und innen ist es ziemlich dicht und wieder mit einer feuchten Krume. Weitere Versuche mit Wasser führen zu nichts Wertvollem. Ich habe versucht, das Backen einmal einzuschalten, ohne auf einen doppelten Anstieg zu warten, aber es stellte sich wieder als "zu schwer" heraus und man kann von der Seite sehen, dass alles auch eine 1,5-fache Leistungssteigerung ist.

Lecker, aber ich möchte eine trockene, poröse Krume. Sag mir, wie ich es erreichen kann?
Das Dach stellte sich übrigens nie als konvex heraus, obwohl es nie ein konkaves Dach gab. Es ist immer flach.
Was ist das ungefähre Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis in Roggen? Wie soll ein reiner Roggenmehlteig nach dem Kneten aussehen? Nach dem Kneten rieche ich nicht einmal nach einem Kolobok, es ist nur Masse, und als ich das Wasser entfernte, wurde die Krume sehr dicht, obwohl es vor dem Kolobok, selbst verschmiert, noch wie vor Shanghai war.

Ich habe jetzt so etwas wie dieses Rezept:
Starterkulturen - 200-350 g (Ich entferne die entsprechende Menge Mehl und Wasser aus der Gesamtmenge)
Mehl insgesamt - 525 g
Gesamtwasser - 385 g
Malz 1 st. l Konzentrat
Salz - 1,75 TL
Rastöl - 1,75 st. l.

Heute habe ich versucht, Wasser nach dem "ursprünglichen" Alarim-Rezept zu gießen (+ 40 g zu meinem), ich habe immer weniger gegossen, wodurch sich das Brot wieder beruhigt hat, und ich werde abends auf die Krume schauen.

Im Allgemeinen war ich völlig verwirrt. Ich freue mich auf Ratschläge von erfahrenen!

[Funkeln]

FunkelnRoggensauerteigbrot leben Hier

Erfahrene Leute dort!

Das genaue Verhältnis von Mehl-Wasser existiert nicht, da Mehl einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und Blätter unterschiedlicher Dicke aufweisen kann und das gewünschte Ergebnis unterschiedlich ist. Jemand liebt dichtes, niedriges, feinporiges Brot, dann nehmen sie weniger Wasser. Solche Brote können sowohl am Herd als auch in Form gebacken werden. Liebhaber großer Poren geben dem Teig mehr Flüssigkeit, es ist besser, solches Brot in der Form zu backen.

Das Problem mit dem Dach hängt nicht nur von der Flüssigkeitsmenge ab, sondern auch vom Zeitpunkt des Proofens und von der Technologie (Temperatur spielt eine wichtige Rolle) des Backens. "Tanzen am Herd" Jeder hat seine eigenen, weil jeder andere Öfen hat.

Das gewünschte Ergebnis kann also nur empirisch erzielt werden, indem die vorgenommenen Änderungen ständig aufgezeichnet werden

MistelVielen Dank für Ihre Hilfe!

Gasha, danke für den Rat, sag mir, gelten sie nur für 100% Roggenbrot? Wie hoch ist im Allgemeinen das Verhältnis von Mehl zu Roggen-Teig? Ich backe seit weniger als einem Monat und mache eine Mischung in etwa der Hälfte, aber ich möchte immer noch Roggen ...

[Natalek111]

Natalek111Wenn das Rezept mehr Roggenmehl als Weizenmehl enthält, spielt Roggenmehl dementsprechend bÜberDie wichtigste Rolle, und der Teig kann bereits als Roggen betrachtet werden ... Ich schrieb ausführlich, dass ich mit einem Backverhältnis von 60 bis 40 Prozent anfing und 100% Roggenbrot erreichte.

Brotbäcker, bitte mit Rat helfen!

Wir kauften eine Panasonic SD-2501WTS, backten Brot nur nach Rezepten aus dem Buch und kneteten den Teig. Wir haben versucht, Schwarzbrot zu backen, aber es gibt kein Rezept. Wir haben eine fertige Mischung gekauft und wussten nicht, welchen Modus wir wählen sollten. Infolgedessen passte er nicht und arbeitete nicht

Sagen Sie mir, welches einfache ist besser für meinen Brotbackautomaten: - \ Rezept für Schwarzbrot und in welchem ​​Backmodus? Wir sind völlig Neulinge

Wählen Sie absolut jedes Rezept nach Ihrem Geschmack. Beginnen Sie mit Rezepten mit weniger Roggenmehl. Sie sind leichter vorzubereiten. Viel Glück!

Nach der Auswahl eines Rezepts ist es besser, Fragen zur Auswahl eines Modus und der Kochtechnologie direkt im Thema des ausgewählten Brotes zu stellen ...

Gasha, vielen Dank! Ich habe mich gerade im Forum registriert, um zu lernen, wie man leckeres Brot backt, also habe ich die Themen und die Vorgehensweise noch nicht ganz herausgefunden

[Olya und Julia]

Olya und Julia, leise herausfinden, alle haben so angefangen!

Vielen Dank)

Hallo!
Entwickeln Sie bitte meine Gedanken:

Ich schaue mir hier die Rezepte für Roggenbrot an (einschließlich der in den Anweisungen für den Brotbackautomaten) und kann nicht verstehen: Dem Programm der Roggenbrotmaschine ist es egal, wie groß das Brot am Ausgang sein wird? Und wenn Sie die trockenen Zutaten in Rezepten für Roggenbrot zählen, liegt der Bereich zwischen 400 Gramm und 550 Gramm.
Muss ich mich an eine Art "goldenes Mittel" halten (z. B. genau 500 Gramm messen) oder gibt es keinen Unterschied und nur die Brote haben unterschiedliche Größen?
Ich habe einen Panasonic SD-ZB2502 Brotbackautomaten.

[DragoNika]

DragoNika , stellen Sie Ihre Frage hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, vielen Dank für den sehr wertvollen Rat und die moralische Unterstützung! Ich wusste nicht viel, ich habe etwas aus meinen Fehlern gelernt und du hast so ein Sparschwein voller Brotweisheit!

(Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot genug aufgegangen ist, können Sie einen Test machen: Legen Sie ein Stück des vorbereiteten Teigs in kaltes Wasser. Das Stück dient zuerst auf den Boden, und wenn es aufschwimmt, ist der Teig fertig.)

Und dieser Rat gilt für das Backen von Brot in einem russischen Ofen. So wird die Bereitschaft des Brotes bestimmt. Wenn sie Brot in den Ofen legen, kneifen Sie ein kleines Stück ab und werfen Sie es in ein Glas Wasser. Der Teig ist aufgetaucht - das Brot ist fertig. Und Roggen schmeckt auch, wenn er auf einem Kohlblatt gebacken wird. Es stellt sich auch im Ofen als ziemlich gut heraus!

Hallo! Hilfe mit Rat! Ich bin ein junger Bäcker)))) Ich backe Roggenbrot hauptsächlich nach den Rezepten von Vanya 28. Alles hat geklappt, aber das letzte Mal stellt sich heraus, dass das Brot aus irgendeinem Grund ein weißes Oberteil ist. Ich kann nicht verstehen, was ich falsch mache. Hier ist das letzte Brot, das sie gebacken hat: Roggenmehl 500 g, Zucker 20 g, Salz 10 g, Agram 1,5 TL, Wasser 430 ml, 1 EL. l. Öl, Hefe 8 gr. Der Deckel fiel ein wenig und ist wieder weiß. Was ist das?

[OlyaMama]

OlyaMama, Bitte schön!

Venus

Lassen Sie es uns in Ordnung bringen ... Ich habe kein Brot nach Vanias Rezepten gebacken (und es wäre besser, ihm Fragen zu seinen Broten zu stellen), aber ich kann davon ausgehen, dass es im Ofen liegt, wenn alles vorher geklappt hat. Das erste, was mir in den Sinn kommt - der Deckel begann sich locker zu schließen oder Sie haben einen Herd mit Fenster ... Versuchen Sie, die Oberseite des Brotes mit einem geschlagenen Ei + 1 TL einzufetten.saure Sahne und bedecken Sie den Eimer mit Folie oben

Danke für die Antwort! Dies passiert nur bei Roggen, Weizen funktioniert immer gut, aber ich werde Ihren Rat anwenden.
Ist dies möglich, wenn Agram mit Pflanzenöl gemischt wird? Heute habe ich versucht, keine Butter in das Brot zu geben und die Oberseite des Brotes hat sich als richtig herausgestellt ...

[Venus]

VenusIch habe lange Zeit keine Zusatzstoffe wie Agram verwendet, aber soweit ich mich erinnere, nein, das ist nicht der Punkt ...