Funktioniert es immer, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen?

Heute wollte ich meine kleinen erzwungenen Experimente teilen.
Kürzlich hat mir meine Freundin Lana19 eine sehr gute Trockenbrot-Instanthefe "Fermipan super" vorgestellt. Diese Hefe ist zum industriellen Backen. Sie kommen mit einem industriellen Verbesserer, Enzymkomplex und Ascorbinsäure. Sie sind für verschiedene Brotsorten, einschließlich schweres Mehl.
Ich habe lange keine Trockenhefe mehr verwendet. Der letzte, den ich hatte, war "Saf Gold".
Ich backe jede Woche diese Art von Brot

Vollkornbrot mit Samen Mehl gut mit Gluten mischen. Die Hefe zerbröckeln und mit Mehl mischen. Honig in Wasser auflösen. In Mehl gießen. Beginnen Sie auf jede mögliche Weise mit dem Mischen. Ich knetete mit einem Haken. Sobald das ganze Mehl ...Ang-Kay

Das Brot ist sehr leicht. Die Krume ist nicht ölig. Sehr lecker. Es härtet lange nicht aus.
Und so nahm ich letzte Woche diese Hefe und knetete das Brot. Ich zählte die Hefemenge als 1 bis 3. Es sah so aus, als wäre der Aufstieg gut, aber am Ende bekam ich ein schweres Brot mit einer rauen Krume. Das Brot war direkt vor unseren Augen abgestanden. Gleichzeitig knetete ich Sauerteigweizenbrot mit dunklem Bier, Malz und Malzextrakt. Es kam großartig heraus.
Hier ist ein Bild.



Ich knetete wieder das Vollkornbrot und zählte die Hefe nach Mehl. Infolgedessen habe ich mehr Hefe hineingegeben. Das Ergebnis war genauso schlimm. Zuerst dachte ich, dass die Hefe nicht gut funktioniert, aber kam das andere Brot großartig heraus?
Ich habe dieses Brot mit dieser Hefe gebacken

Butterbrot mit schwarzen Sesamkörnern, Käse und sonnengetrockneten Tomaten Mehl mit Hefe, Zucker und Sesam mischen. Butter und warme Milch einfüllen. Beginnen Sie mit einem Haken zu kneten. Nach 5 Minuten Salz hinzufügen. Reinigen Sie die Schüssel in der Mitte der Charge und kneten Sie weiter. Knetet ...Ang-Kay

Und die "Hebamme"

Süßes kroatisches Brot "Povitica" (Rovitica) Füllung. Gießen Sie Nüsse, Zucker, Kakao, Salz, Vanillezucker und Zimt in einen Chopper. Machen Sie eine Krume. Milch und Butter in einen Topf geben und in Brand setzen. Kochen. Gießen Sie die Nussmasse und rühren Sie ...Ang-Kay

Das Ergebnis hat mir gefallen. Dann fing ich an, für Mehl zu "sündigen". Ich kaufte eine andere Tasche und backte sie wieder. Das Ergebnis war genauso schlimm. Aber ich habe nicht aufgegeben. Kneten Sie es erneut und erhellen Sie das c / z-Mehl mit Premium-Mehl. Ich habe es in 100 Gramm der Gesamtmasse gegeben. Dies ist jedoch eine Abkehr von einem seit langem etablierten Rezept. Das Ergebnis war besser als bei reinem Vollkorn, aber immer noch nicht das gleiche wie zuvor. Der Unterschied ist auf dem Foto zu sehen.



Oben ist Brot mit Zusatz von Premium-Weizenmehl und unten ist es Vollkorn.
Und doch quälten mich Zweifel. Ich habe Presshefe gekauft, mit der ich dieses Brot gebacken habe. Alles wie bisher durcheinander gebracht. Nur Vollkornmehl und Presshefe. Und hier ist das Ergebnis.



Ratet mal, wo ist das gepresste Hefebrot? Recht. Er ist auf der linken Seite. Das Brot ist das gleiche wie zuvor. Das Mehl wurde rehabilitiert.
Ich kam zu dem Schluss, dass das Ersetzen von Presshefe durch Trockenhefe nicht immer gleichwertig ist. Vielleicht nutzt jemand meine Erfahrung.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaIch stimme zu, diese Substitution ist nicht immer gut, zum Beispiel funktionieren meine Kuchen mit Trockenhefe nicht, ich habe verschiedene Trockenhefen ausprobiert und Kuchen passen nicht und das ist alles, aber meine Schwiegermutter backt immer trocken und normal, aber ich habe einen Hinterhalt mit Kuchen. Und für Brot, das ich sowohl mit trockenem als auch mit lebendem Brot gut habe, habe ich ein solches Rezept nicht ausprobiert, aber dieses hat sich sowohl mit lebendem als auch mit trockenem Brot als gut erwiesen. Es ist sicherlich nicht 100% Vollkorn, aber es gibt viel Vollkorn und Kleie

Geformtes Biskuitkleiebrot Einfach zuzubereiten, sehr lecker, außergewöhnlich duftend, luftig, porös und gleichzeitig gesundes Brot mit Kleie und Vollkornmehl, in einer Form oder einem Kessel gebacken. Vielen Dank ...Linadoc

[Svetlana]

SvetlanaIch bin darauf in diesem reinen Vollkornbrot gestoßen. Ich kann mich nicht erinnern, den Unterschied zuvor gespürt zu haben. Ich habe auch Osterkuchen gebacken. Wir arbeiteten. Aber ich habe Trockenhefe für sie genommen, besonders zum Backen.

Ich habe auch Osterkuchen gebacken. Wir arbeiteten. Aber ich habe Trockenhefe für sie genommen, besonders zum Backen.

Und die Schwiegermutter nimmt Kuchen nicht nur zum Backen, sondern Dr. Oetker, sie kommen mit ihr heraus (sie verkauft keine anderen), aber ich habe es versucht und alles war schlecht. Ich weiß also nicht, was ich denken soll. Bei den Lebenden hatte ich keine Einstiche mit Osterkuchen.

Mädchen, ich habe immer nur gepresste Kuchen für Kuchen genommen, und den Rest des Gebäcks - auf trockenen. Das Brot ist trocken. Ich habe alle möglichen Arten ausprobiert, aber jetzt backe ich nur trockene aktive auf Pakmaya, einer großen Packung - 80 g. Billig und fröhlich. Ich habe sie oft zweimal weniger als normal eingesetzt. In keinem Geschäft kann man gepresste kaufen, also habe ich dieses Jahr Kuchen auf trockenen gebacken, es war nicht an der Suche. Alles ist großartig geworden, ich werde mich überhaupt nicht mehr mit gepressten beschäftigen. Paposhnik hat übrigens gebacken, Angela hat es auch in Rezepten. Das einzige, was wie üblich die Trockenrate nicht reduzierte, weil der Teig sehr reich war. Sie nahm 1/3 der gepressten Masse ein, fügte ein wenig Zucker, ein wenig Mehl und ein wenig Wasser hinzu und rieb mit einem Holzlöffel. Die Masse wurde - eins zu eins gepresst, als sie mit Zucker gemahlen wurden, bevor sie dem Teig hinzugefügt wurden. Und der Geruch ist genauso angenehm und die Farbe und Konsistenz. Hauptsache aber, sie haben genauso gut funktioniert.
Jetzt hat sie sich im Namen korrigiert - es ist trocken aktiv, nicht schnell wirkend.

[LydiaVera]

LydiaVera, ja, vielen Dank, ich werde es versuchen, es ist leicht, hier gepresste zu finden, aber ich möchte auch Kuchen gut auf trockenen backen.

[Svetlana]

Svetlana, Versuch es! Ich habe irgendwo gelesen, dass gedrückt und trocken aktiv Dies ist die gleiche Hefe, nur Wasser wurde aus der zweiten entfernt, wodurch sich die Haltbarkeit erhöht, und im Allgemeinen ist es bequemer, sie zu lagern.
Hier ist noch etwas, das ich von irgendwoher habe, vielleicht sogar mit CP: "Sie müssen Trockenhefe sorgfältig und sorgfältig auflösen und dabei bestimmte Bedingungen beachten, nämlich: 5 Teile Wasser zu 1 Teil Hefe hinzufügen (die optimale Wassertemperatur beträgt 35 - 38 ° C) und geben 10 - 15 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe wegen des Risikos einer Beschädigung der Zellmembran nicht gerührt und dann vorsichtig gerührt. Normalerweise erfordert aktive Hefe eine Bestätigung der Aktivität. Dazu etwas Mehl und / oder Zucker in die Hefelösung geben und warm lassen 10-15 Minuten. Wenn die Hefe lebt, bildet sie eine schöne Schaumkappe. Wenn keine Kappe vorhanden ist, hat die Hefe leider ihre Aktivität verloren und muss ersetzt werden. "

Wenn die Hefe lebt, bildet sie einen schönen schaumigen Kopf.

Ich habe immer einen Teig mit Trockenhefe mit einer Kappe, aber der Teig passt nicht und das war's ((Aber ich habe schnelle Hefe verwendet, jetzt werde ich es mit Aktiv versuchen.

[LydiaVera]

sehr gute Trockenbrot Instanthefe "Fermipan super"

Es ist so gut, dass ich hier gesucht habe! Das heißt, sie sollten nur in Flugzeugen verwendet werden. Anji, vielen Dank für Ihre Recherche - ich hätte weder die Geduld noch die Erfahrung, um zu solchen Schlussfolgerungen zu kommen. Ich würde einfach sitzen und weinen und meine Hakenhände beschuldigen.

Auf Empfehlung habe ich auch solche Hefen erworben. An der Sonne scheint nichts zu wirken, das fertige Produkt riecht weniger nach Hefe (wie bei mir), aber ich arbeite ganz ohne Fermente, manchmal nur kaltes Gebräu, wenn ich nicht faul bin.

Ich habe irgendwo gelesen, dass gepresster und trockener Wirkstoff dieselbe Hefe sind.

LydiaVera, Natasha, diese Fermipan Super mit Zusatzstoffen, es gibt nicht nur Hefe in der Zusammensetzung, es gibt Verbesserer.

LydiaVera, Natasha, diese Fermipan Super mit Zusatzstoffen, es gibt nicht nur Hefe in der Zusammensetzung, es gibt Verbesserer.

Dies war ein Rat an mich, ich habe nicht über Fermipan geschrieben, obwohl ich Fermipan liebe, aber ich habe nicht die Art von Brot gemacht, die ich nicht auf sie bekommen habe, ich habe nicht auf ihnen gebacken.

Es ist so gut, dass ich hier gesucht habe! Das heißt, sie sollten nur in Flugzeugen verwendet werden.

Ich habe sie für 1c und mit Roggenmehl und c / c nur nicht 100% verwendet

Verwenden Sie sie nur in Flugzeugen

Sveta, sie funktionieren gut auf dem Turm. Auf einem Mühlsteinweizen Vollkorn mit einem Protein von 15,6 auch fein mahlen. Selbst überrascht, dass sie einfach nicht für tsz gearbeitet haben. Darüber hinaus ist in der Zusammensetzung des Brotes auch Gluten enthalten. Ich habe es nicht mit Roggenmehl versucht.

Selbst überrascht, dass sie einfach nicht für tsz gearbeitet haben

Haben Sie andere trockene probiert? Vielleicht ist es schlecht trocken drauf?

[Svetlana]

Svetlanahabe es nicht versucht. Ich habe lange keine Trockenhefe mehr verwendet. Ich habe nur gepresste genommen.

[Angela]

AngelaNun, plötzlich ist es nicht mehr der Fermipan, sondern diese Art von Hefe.

Auf einem Vollkornmühlstein mit 15,6 fein gemahlenem Eiweiß

Nicht Mehl, sondern Platz! Ich habe noch nicht einmal gehört, dass dies passiert! Ist das dein ukrainischer?




Fermipan Super hat Enzyme. Ich denke, dass dies der Grund für ihr solches Verhalten im CH-Mehl sein könnte. Dort ist die Enzymaktivität auch oh-oh-oh und ohne Zusatzstoffe.

Plötzlich ist es nicht mehr der Fermipan, sondern diese Art von Hefe.

Weiß nicht. Ich möchte nicht schon experimentieren

Ist das dein ukrainischer?

Ja, "Zeleniy Mlyn", Lemberg. Sie haben alle Mühlsteinmehl. Ich habe sie nicht in der Stadt. Ich habe in dieser Produktion eine Tüte mit 25 kg genommen. Das Brot von ihr allein ist sehr feucht und das Backen ist gut. Ich habe eine Hebamme darauf gebacken. Es gibt einen Link oben.

Heute haben sie dieses Temka mit mir geteilt, hier ist die Beharrlichkeit, nicht zu nehmen, kluges Mädchen, ich liebe Menschen, die nicht aufgeben, aber verstehen, was los ist. Ich habe gehört, dass frische Hefe Brotteig besser aufnimmt, sie sind stärker darin und in Backwaren, wie auch ... genau dort, wo viel gebacken wird, wird jeder in gewöhnlichen Backwaren tun. Aber ich habe die Hypothese nicht getestet)))
Nach dem Experiment hier zu urteilen, ist es anscheinend so.

Aber ich habe die Hypothese nicht getestet)))

Nicht trockenes Brot ist gut aufgezogen, aber Backwaren und Kuchen sind schlechter als lebende.

Nicht trockenes Brot ist gut aufgezogen, aber Backwaren und Kuchen sind schlechter als lebende.

dann ist doch sicher alles nicht umsonst wahr Ich liebe Lebewesen so sehr