"Roggen" -Tipps von Gasha

Du bist also ein guter Kerl! Sie wissen, wie Sie schnell richtige Entscheidungen treffen können!

Gebackener Puddingroggen. Und ich überprüfte das Brötchen, berücksichtigte das Proofing für eine 2,5-fache Erhöhung. Das Brot ist lecker, aber "glatt" und das Dach fiel.
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Was ist los? Das erste Mal war sehr schwer. Diesmal habe ich 20 g weniger Roggenmehl genommen. SOS. Bald wird mein Mann wieder anfangen, Brot im Laden zu kaufen.

Natasha, hallo! Ich sehe keine "coole" Krume ... Meiner Meinung nach hast du das Brot einfach nicht abkühlen lassen ... Was meinst du - das erste Mal war es sehr schwer? Wenn Sie mit dem Wort "hart" Nachlässigkeit meinen, dann wird Brot mit einer großen Menge Roggenmehl ohne zusätzliche spezielle Zusätze nicht locker oder erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge und backen Sie es im Ofen oder in einem langsamen Kocher.

Lesen Sie die erste Seite dieses Themas noch einmal durch. Es gibt verschiedene Gründe für das mögliche Auftreten von "Beißen".

Natasha, leider kann ich dir nur allgemeine Ratschläge oder Vermutungen geben. Nur Sie selbst können Ihre Handlungen analysieren und verstehen, was Ihr Fehler ist. Alles wird mit Erfahrung kommen, verzweifeln Sie nicht!

Gasha, danke für die Antwort. Das Brot kühlte mehrere Stunden ab. Das Brot ist sehr weich. Zusätzliche Flüssigkeit wäre überflüssig. Ich werde wieder Mitternacht im Forum sitzen.

Natasha, ich schrieb über zusätzliche Flüssigkeit in Bezug auf den Ofen. Im Gegensatz dazu muss bei einem Brotbackautomaten die Flüssigkeit leicht reduziert werden.

Das Brot sollte abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist. Ein paar Stunden sind kein Indikator.

Oh, wie großartig! Vielen Dank

Liebe Kolleginnen und Kollegen,
Ich backe Roggenbrot bei PN 2500 (250 g jedes Mehls). Nichts, aber der Spatel war im Brot. Es ist wie?

Mädchen, bitte helfen Sie einem Neuling! Der Weihnachtsmann brachte Nas Panasonic 2501 als Geschenk. Es gibt bereits eine Erfahrung mit erfolgreichem Weizenbrot. Ich versuche Roggen. Erfolg ist variabel.
Rezept 225 Gramm Weizenmehl, 335 geschälter Roggen, 4 Esslöffel Malz, Honig, Koriander, Kümmel, 2 Esslöffel r. Öl und 330 ml Wasser + 80 kochendes Wasser, das ich in das Malz gieße.
Wenn Sie dieses Rezept befolgen, wird die Krume wie Plastilin, stumpf, nicht gebacken, obwohl die Kruste ausgezeichnet ist.
Dieses Rezept stellte sich mehrmals als gutes Brot heraus. Die Kruste und Krume sind gut. Es stieg nicht so stark wie Weizen, aber ich habe es nicht erwartet. Recht? Diese Male nahm ich weniger Wasser, ungefähr 20-30 ml.
Aber während das hb den Teig knetete, knarrte es schon, armer. Der Lebkuchenmann war sehr eng, ich denke es ist nicht sehr gut für den Motor.
Wie kann ich Roggenteig kneten, damit sowohl die Backkrume als auch der Ofen nicht müde werden, ihn zu kneten? Oder so ein Plastilinbrot m. B. wegen eines anderen Fehlers von mir?
Der gesamte Vorgang dauerte 3 Stunden 30 Minuten. Das Dach des Brotes ist rissig.

Luda, wenn Sie die ersten Beiträge dieses Themas sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass ich die Verwendung automatischer Modi für die Herstellung von Roggenbrot nicht empfehle. Für Roggenteig ist ein kurzes Kneten wichtig. Proofieren Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat, und backen Sie ihn etwa eine Stunde und zehn Minuten lang. Es ist normal, dass der Ofen beim Kneten knarrt. Meine Panasonic quietscht seit sechs Jahren

Ich bitte Sie, diese Frage zu beantworten. Wenn Sie gewöhnlichem Roggenmehl Roggenkleie hinzufügen, kann es sich dann schälen? Danke im Vorhinein für ihre Antwort.

Es ist schwierig, das resultierende geschälte Mehl zu nennen, da niemand den genauen Gehalt (in Prozent) an Kleie in geschältem Mehl angibt. Aber Sie können einem Brotrezept Kleie hinzufügen - ist es Ihnen egal, wie das Mehl heißen wird? Es sollte bedacht werden, dass diese Art von Zusatzstoff den bereits schweren Roggenteig sehr schwer macht, so dass nicht mehr als 30-50 Gramm Kleie pro 500 Gramm Mehl hinzugefügt werden sollten.Brot mit einem solchen Zusatzstoff hat eine geringere Höhe, und der Teig muss möglicherweise länger gegart werden

Ich backe im Ofen, ich wage es nicht einmal, auf Borodino zu schießen, aber alles liegt noch vor mir, ich hoffe, ich werde es mit Ihrer letzten Hilfe tun

Ich schreibe immer noch mit Fehlern

Sie werden Erfolg haben, zögern Sie nicht einmal!

[Wenn Sie gewöhnliches Mehl in der erforderlichen Menge zerkleinerte Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung, die mit geschältem Mehl identisch ist.]

Wenn Sie gewöhnlichem Roggenmehl Roggenkleie hinzufügen, kann es sich dann schälen?

Ich habe versucht, das Verständnis dafür zu systematisieren, was Mehl "ausgesät", "geschält", "geschnitten", "Vollkorn" ist.
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Wenn ich in dieser Angelegenheit etwas verwirrt habe, korrigieren Sie mich bitte.
Tatsächlich stellt sich heraus, dass der gesamte Unterschied im Prozentsatz der Kleie liegt, die in das Mehl gelangt ist, und in der Feinheit des Mahlens.
Daher, Wenn Sie gewöhnliches Mehl in der erforderlichen Menge zerkleinerte Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung, die mit geschältem Mehl identisch ist.
Erklären Sie bitte, warum ???
Viel Glück!

[Wenn Sie gewöhnliches Mehl in der erforderlichen Menge zerkleinerte Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung, die mit geschältem Mehl identisch ist.]

Daher, Wenn Sie gewöhnliches Mehl in der erforderlichen Menge zerkleinerte Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung, die mit geschältem Mehl identisch ist.
Erklären Sie bitte, warum ???

In diesem Punkt Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten für Brot" Es wurden Informationen gesammelt, darunter Informationen zu den Mehlsorten und zur Herstellung von Taku-Mehl zu Hause.
Im Fall Wenn in einer bestimmten Stadt oder einem bestimmten Gebiet kein Mehl der 1., 2. Klasse und andere Mehlsorten zum Verkauf steht... Oder eine dringende Notwendigkeit, Mehl hinzuzufügen, aber es war nicht da.

Ich bitte um Ihren professionellen Rat.
Rezept für 750g. Laib (Tasse 240 ml)

Wasser 260 ml.
Öl 1 1/2 EL. l.
Salz 1 TL
Zucker 2 \ 3 EL. l.
Roggenmehl 2 Tassen
Mehl 1 Tasse
Hefe 1 1/2 TL
Malz 2 TL

Ich habe kein Malz, du kannst nicht bei uns kaufen - sie verkaufen nicht. Sie hat es nicht gesagt, der Rest ist nach dem Rezept. Ich habe den ersten Fehler bereits verstanden. Ich habe versucht, einen Kolobok zu erreichen, es hat immer noch nicht geklappt, aber mit Mehl war es wahrscheinlich zu viel. Das Dach erwies sich als flach und ungeschickt.

Vollkornmodus 3.28
11 min kneten
Anstieg 30 min
Charge 15
Aufstieg1 47min. Obmin beim Heben
Anstieg2 43 min.
Backwaren 1.02
Das Brot ist so geworden. Der Geruch ist angenehm, der Geschmack fehlt, ein starker Geschmack von Roggenmehl. Dies ist mein erstes Roggenbrot.







Frage
1. Wird es Verschreibungsänderungen geben?
2.Wählen Sie den richtigen Modus
3. Was denkst du über das Brot selbst?
4.Wenn ich Malz durch Bier ersetze, wie viel soll ich nehmen?

Olesya, nach der Krume zu urteilen - ich sehe nicht zu viel Mehl und das Dach ist nicht flach, aber leicht konvex, also haben Sie das Mehl richtig hinzugefügt - die Krume ist wunderbar! Für das erste Roggenbrot - du hast es perfekt gemacht!

Was das Rezept betrifft, kann ich nichts sagen, wenn Sie den Geschmack mögen, dann ist das großartig. Wenn etwas nach Ihrem Geschmack fehlt, fügen Sie etwas davon hinzu - Süßigkeiten, Säure oder Salz. Für ein solches Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl ist das Vollkornregime geeignet. Wenn Sie jedoch die Menge an Roggenmehl weiter erhöhen, ist es besser, die in den ersten Beiträgen zu diesem Thema vorgeschlagene Technologie zu verwenden.

Malz in Michurinsk wird nicht verkauft, aber sie verkaufen sicher konzentrierten Kwas, in dem es viel Malz gibt, aber es gibt auch viel Zucker, also muss man hier experimentieren und seinen eigenen Geschmack wählen. So ist es auch mit Bier. Der Geschmack und die Zusammensetzung von Bier sind unterschiedlich, daher müssen Sie Ihren Geschmack noch experimentell auswählen.

Vielen Dank für das Lob, aber das ist nur die Krume und der Geruch ist noch nicht schlecht. Und der Geschmack ist schrecklich - eine Silage.

Wenn Sie jedoch die Menge an Roggenmehl weiter erhöhen, ist es besser, die in den ersten Beiträgen zu diesem Thema vorgeschlagene Technologie zu verwenden.

Ich habe kein Pizza-Programm. Es gibt Hefeteig und Nudeln. Ich denke, es ist besser, Hefe zu verwenden. Wenn Sie Roggenmehl ohne Malz, Kwas und genau wie gewöhnliches Weizenbrot vollständig backen, ersetzen Sie es einfach durch Roggenmehl. Wie werden Sie schmecken? Roggenteig benötigt mehr Wasser als Weizenteig - richtig?

Olesya, bitte beachte, dass ich das Pizza-Programm nicht vollständig benutze - nur eine Charge und schalte es aus.

Wenn Sie Roggenmehl ohne Malz, Kwas und genau wie gewöhnliches Weizenbrot vollständig backen, ersetzen Sie es einfach durch Roggenmehl. Wie werden Sie schmecken? Roggenteig benötigt mehr Wasser als Weizenteig - richtig?

Dies gibt Ihnen einen reinen Roggengeschmack. Olesya, wir haben genug bewährte und kalkulierte Rezepte auf unserer Seite, wo sie dir immer helfen werden, viel Glück!

Oh, meine Kinder essen so ein Brot für eine süße Seele. Ich mag es auch sehr)

Guten Tag!!!! Ich möchte auch lernen, wie man Roggen und Roggenweizenbrot backt. Es gab zwei Versuche, die nicht sehr erfolgreich waren. Hier veröffentliche ich ein Foto und ein Rezept für die Herstellung von Roggenweizenbrot. hilf mir herauszufinden, was los ist !! Völlig neu im Backen, daher sind Ratschläge erforderlich !!!

Rezept:
geschältes Roggenmehl - 200 gr.
Weizenmehl backen - 200 gr.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Wasser - 270 ml.
Trockenhefe - 1,5 TL.
Brotbackautomat Panasonik sd-zb 2502, gebacken am 07 Rye

Als der Lebkuchenmann geknetet wurde, stellte sich heraus, dass er dicht und ein wenig klebrig war. Auf dem Foto ist das zu sehen, was aus der Brotmaschine kam. Das Brot ist schwer, die Krume ist sehr dicht, es scheint, als wäre es nicht gebacken oder nicht gut aufgegangen.

[Lenchainik]

LenchainikIn den ersten Beiträgen zu diesem Thema habe ich erklärt, warum ich keine automatischen Modi mag. Auf der Maschine können Sie mit einem hundertfach bewährten Rezept backen und an Ihrem Mehl und Ihrer Hefe arbeiten. In diesem Fall ging Ihr Teig nicht gut auf, dh es war entweder nicht genügend Zeit zum Prüfen vorhanden, oder die Hefe war schwach. Und nach dem stark rissigen Brot zu urteilen - Sie müssen dem Brötchen etwas Wasser hinzufügen

Vielen Dank! Ich habe dein Thema fast von innen und außen gelesen !!! Sehr nützliche Tipps, und sie selbst kam zu dem Schluss, dass nicht genug Wasser vorhanden war und der Teig angehoben wurde. Ich habe mich nur entschlossen, sicherzustellen, dass meine Entscheidung von den Experten richtig getroffen wurde.)) ... Ich möchte dasselbe Rezept mit einer kleinen Zugabe von Wasser in einem anderen Modus ausprobieren, in dem mehr Zeit zum Anheben benötigt wird. Können Sie Wasser in diesem Rezept durch Kefir oder einen Teil des Wassers ersetzen?

Ein Teil der Flüssigkeit kann durch Kefir oder fermentierte Backmilch oder Joghurt ersetzt werden, jedoch nicht mehr als die Hälfte des gesamten Flüssigkeitsvolumens, aber Molke kann 1: 1 ersetzt werden

Mädchen, sag mir pliz - ich kann es einfach nicht verstehen - warum ist beim Prüfen eine Glühbirne im Ofen? Damit der Test nicht dunkel und nicht beängstigend ist?

Eine eingeschaltete Glühbirne in einem geschlossenen Ofen hält eine ideale warme Temperatur zum Nachweis des Teigs aufrecht (ca. 30 Grad). Diejenigen, die keine Glühbirne haben, stellen zu den gleichen Zwecken einen Becher mit kochendem Wasser in den Ofen neben eine Teigschüssel, damit die Wärme, die für ein besseres Aufgehen des Teigs erforderlich ist, auf engstem Raum gehalten wird

Gasha, danke)
Ich habe gerade einen Modus im Ofen, wenn nur das Licht an ist - es heizt also nichts auf - es gibt keine 30 - und zum Beweis habe ich es bei 30 Grad in den Abtaumodus geschaltet))) Daher war es nicht klar über die Glühbirne)

Es gibt einen Modus, in dem nur das Licht leuchtet

Es geht um diesen Modus und diese Sprache

sie heizt also nichts - da sind keine 30

wärmt ... mit Thermometer prüfen

Ich werde es auf jeden Fall überprüfen.) Lebe und lerne übrigens bei 30 Grad Abtauung. und trocknet mit einem Ventilator - ist es schlecht für das Proofing? Ich habe hier gelesen, dass sie Baguettes zum Proofing speziell zum Trocknen der Kruste einsetzen.
Ich habe erst kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft - und jetzt habe ich mich in die Theorie und Praxis des Backens vertieft - ich lerne jeden Tag so viele neue Dinge! ))) Das Thema Roggenbrot ist auch für mich sehr lebhaft und interessant - nicht alles funktioniert sehr gut, es gibt viele Fragen. Gasha, es stellte sich als sehr informativ heraus, Temka, ich habe bereits mehrere Antworten auf meine Fragen gefunden: hi: Danke dafür und für die schnellen Antworten)

Lena, ich habe keinen Auftaumodus im Ofen, aber das Föhnen des Teigs ist schlecht für den Teig.

Ich bin froh, dass das Thema nützlich war

Ha! Ich bin für meine Glühbirne verantwortlich Schalten Sie den Lüfter zum Auftauen um 30 Grad ein (ich habe mir sogar die Anleitung angesehen - es steht geschrieben - Beleuchtung (

Einzigartiger Ofen!

Ich habe vor ungefähr 13 Jahren einen Bosch)))

Ich nehme an, dass der Pudding gebacken werden sollte. und nicht mit Wasser aufrühren. Sie können es herausnehmen und verstehen, ob es vollständig gebacken ist oder nicht, und es wieder an HP zurückgeben

Jetzt weiß ich nicht, wo ich meine Frage stopfen soll. Wenn überhaupt, korrigieren Sie mich.
Der nahe gelegene Supermarkt verkauft köstliche hefeähnliche Hauche mit Samen. Der Teig ist grau. Offensichtlich mit der Zugabe von Roggenmehl (und es schmeckt auch). Ich habe versucht, ein Rezept für Blätterteig mit Roggenmehl zu finden - nichts ist passiert. Nicht hier, nicht im Internet. Vielleicht macht jemand so einen Teig?

Ich für meinen Teil werde erzählen, was ich über Roggenquaste-Hefeteig gefunden habe:

Der Zweck unserer Arbeit ist es, eine Methode zur Laminierung von Hefeteig zu wählen
bei Verwendung von Roggenmehl. Die Arbeiten wurden auf Basis des Labors durchgeführt
innovative Technologien und Sortiment an Backwaren von St.
Petersburg Niederlassung von GNU GOSNII der Bäckereiindustrie
Russische Akademie der Agrarwissenschaften. Bei der Recherche
Blätterteigteig wurde beschleunigt unter Verwendung von 100% hergestellt
Roggenmehl
Zum Abblättern des Teigs wurde Margarine mit einem Fettgehalt von 82% verwendet.
(Hersteller - JSC "Margaron" (Russland) in einer Menge von 25 Gew .-% Mehl.
Es gibt verschiedene Arten der Teigkaschierung: schottisch, deutsch und
usw. Die schottische Methode unterscheidet sich darin, dass das Fett für die Laminierung hinzugefügt wird, wenn
Teig kneten. Gleichzeitig ist die Zeit für das Halten des Teigs zwischen Rollen und
die Anzahl der Blätter, wodurch die Dauer verkürzt wird
der technologische Prozess der Herstellung von Puffprodukten. Diese Methode findet
Verwendung für Produkte, bei denen eine schuppige Textur mit begrenzter Leistung erforderlich ist
erhebt euch.
Es wurde festgestellt, dass mit der schottischen Laminierungsmethode die Produkte in minderwertig waren
organoleptische Eigenschaften von Produkten aus Teig, aufgeschichtet
auf deutsche Weise, wie auf schottische Weise Fettverteilung
zwischen den Schichten im Teig ist weniger strukturiert, aufgrund der Tatsache, dass wenn
Das Mischen von Teigbestandteilen mit Fett bildet keine getrennten Teigschichten
und fat.4
Es ist bekannt, dass die Schichtstruktur in Blätterteigprodukten
wird durch abwechselnde getrennte Schichten von Fett und Teig gebildet, die können
variieren von 8 bis 32 Schichten Fett.
Studien haben gezeigt, dass beim Kochen Roggenquast
Produkte mit acht Schichten, gibt es einen großen Fettverlust aufgrund seiner
Leckage beim Backen. Eine Erhöhung der Anzahl der Fettschichten auf 32 führt zu
zur Herstellung sehr dünner Teigschichten, deren Bruch und Verschlechterung der Laminierung
Endprodukte
Basierend auf der sensorischen Bewertung der Produkte wurde eine Laminierungsmethode angewendet
Hefeteig mit 27 Fettschichten.

Dies ist eine Art Forschung.

Nationale Forschungsuniversität Sankt Petersburg ITMO
Institut für Kälte und Biotechnologie
Verschiedene Arten der Laminierung von Hefeteig - schottisch,
Deutsch usw. Experimentell gezeigt. Was ist die beste Qualität
Blätterteigprodukte mit Roggenmehl werden bereitgestellt, wenn
Deutsche Laminierungsmethode und 27 Fettschichten, die zur Laminierung in gehen
die Menge von 25 Gew .-% Mehl im Teig.

[Angora]

Angora, Guten Tag! Versuchen Sie, Ihre Frage im Thema zu stellen Auf der Suche nach einem Rezept! ... Es besteht eine größere Chance, dass Ihnen geholfen wird

Gasha, danke. Ich ging um zu fragen.

Hallo, ich habe dein Thema studiert. Aber mein Problem blieb. Ich habe vor nicht allzu langer Zeit Brot gebacken, Weißweizenbrot ist schon gut, aber ich möchte reinen Roggen ohne Zusatz von Weizenmehl. Ich habe HP LG, ich habe ein Rezept von einem Mädchen genommen, das ich aus dem Internet kenne, ihr Brot geht gut auf, sie backt auf der Grundfunktion, aber mein Brot geht nicht auf, obwohl ich alles streng nach dem Rezept mache. Rezept: 200 ml. Molke, 2 facettierte Gläser Mehl (nach oben), 0,5 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. sl. Öl, 1 TL. l. Trockenhefe. Das erste Mal habe ich es so gemacht wie sie, aber es schien mir, dass es nicht genug Mehl gab und ich mehr hinzufügte, das Brot ging nicht auf. Das zweite Mal - streng nach Rezept - ist das Ergebnis das gleiche. Das dritte Mal, als ich den Teig im Teigprogramm knetete, separat geprüft, stand er länger als 5 Stunden, die Oberseite stieg leicht an und das war es, ich bemerkte keine Zunahme des Teigs. Sie backte einen Cupcake im Modus. Was sind meine Fehler? Helfen Sie mir bitte.

Gasha, vielen Dank! Sie können sich nicht einmal vorstellen, wie dankbar ich Ihnen bin. Ohne irgendetwas mit Roggen gebacken.Es stellte sich heraus, dass es das beste Rezept war, das jemals probiert wurde. Ich bin Neuling, HP seit ungefähr einem Monat. Ich backe im Prinzip kein Weiß, Vollkorn, gemischt, Weizen 2 Sorten, Kleie, Roggen.
Ich werde Ihr Rezept und Ihre Methode verwenden. Ich mochte es. Erst mit dem Zeitpunkt des Proofings werde ich experimentieren. Diesmal begann meiner Meinung nach die Wunde zu backen. Ich sage meinem Mann, dass es besser geworden ist, und er, aha, ich habe bemerkt, dass der Deckel aufging und nicht herunterfiel. Es stellt sich heraus, dass er meine Erfolge und Misserfolge verfolgt. Ich dachte, es sei ihm egal, was war. Es scheint mir, dass wir bereits ein gutes Brot in unseren Köpfen haben, üppig, groß.
Ich hatte das Foto bereits entfernt und das Brot gegessen. Nächstes Mal werde ich ein Foto einfügen.

Hallo! Eine wundervolle Seite, ich habe viele neue und nützliche Dinge gelernt. Ich liebe es zu backen und deshalb habe ich beschlossen, Roggen-Weizen-Brötchen im Ofen zu machen. Überraschenderweise hat vom ersten Mal an alles geklappt - üppig, lecker, aber hier ist die Kruste ... Ich habe so einen großen Zickzack, ich mag es, wenn die Brötchen glänzen, aber ich habe mit nichts gefettet. Vielleicht kennt jemand einige Geheimnisse, vielleicht können Roggenbackwaren auch glänzen?

[
Ich habe alles auf die gleiche Weise gemacht, nur das Dach ist durchgefallen, und ich habe den Kreis einer Pfütze und eines Kamms eingeladen und immer noch nicht funktioniert (((((((())).

Vielleicht kennt jemand einige Geheimnisse, vielleicht können Roggenbackwaren auch glänzen?

Stärkehaltiges Gelee oder Mehlbrei.

Gasha, danke für das Rezept!
Ich backte darauf, fast ohne mich zurückzuziehen, fügte ein wenig Essig für die Säure hinzu, aber anscheinend nicht genug, ein wenig langweilig für meinen Geschmack. Aber wir werden dies in Zukunft korrigieren.
Backen in Panasonic 2511, Modus 9, Roggen. Ich habe den Kolobok beobachtet, beim Mischen etwas Wasser hinzugefügt, aber anscheinend reicht es immer noch nicht, weil das "Dach" eine Risslücke hat. Ich hatte einfach keine Zeit, die Balance zu optimieren, die Mischzeit war vorbei. Aber es ist nicht gescheitert!

Ein sehr schönes Brot! Gut gemacht, Alena! Ist das Darnitsky? Beim Thema Brot wäre es natürlich besser

Ich habe meine ersten beiden Roggenweizenbrote gebacken, es scheint geklappt zu haben, aber es gibt immer noch keine Antwort auf die Hauptfrage, aber wie viel sollte der Teig stehen lassen?
Hier gaben sie die Antwort: eine Erhöhung des Tests um den Faktor 2-2,5, aber ich kann ihn in der Praxis nicht anwenden, da nicht klar ist, wie man ihn mit Zuversicht mit dem Auge sieht. Ich habe immer noch Zweifel, dass mein Brot nicht gut sein könnte.
Weitere Tipps zur Bestimmung des Proofzeitpunkts?

Ich verpflichte mich nicht, vollständig Roggenbrot zu backen.
Aber wir haben kein Malz und diese Zusatzstoffe.
Ich backe mit der Zugabe von Honig oder braunem Zucker.
Es stellt sich ziemlich gut heraus. Aber zuerst eine harte Kruste.
Dann wird es weicher.
Wie macht man die Kruste weich?
Und warum werden alle Körner des Dressings bestreut?

Brotaufstriche zum Backen zu einer Kruste verteilen

Admin, danke! Ich schmierte die Oberseite mit Pflanzenöl und dachte nach
dass die Samen kleben bleiben. Aber als sie außer Form geriet,
all die Köstlichkeit und bestreut.

Hallo! Ich bin ein frisch geprägter Bäcker. Ich lerne (a la) Borodino-Brot zu backen (wir lieben es sehr). Ich habe das Forum 2 Mal gelesen und festgestellt, dass ich im falschen Modus gebacken habe (Französisch / Vollkorn). Ich habe kein Regime für Roggenbrot. Ich werde es reparieren.
Trotzdem stellt sich heraus, dass das Brot sehr lecker ist, obwohl es mir scheint, dass es perforierter sein sollte (es ist besser aufzustehen / nicht zu gären, was mir vielleicht passiert ist). Ich möchte das Rezept teilen, damit Sie, erfahrene Bäcker, es gegebenenfalls korrigieren.
Damit:
Ich mache Teig, es kostet 40+ Minuten:
135 ml warmes Wasser
2 EL. l. Roggenmehl
1,5 TL. Hefe (trocken, schnell wirkend)
1 Esslöffel. l. Sahara
Ich mache Teeblätter, es kostet 10 Minuten:
4 EL. l. Roggenmalz
3 TL Koriander (in einem Becher mit einem Crush mahlen, aber nicht zu Pulver)
Teig:
360 Roggenmehl
120 Weizenmehl von 1 Klasse (meiner Meinung nach ist das Brot bei 1 Klasse anders als bei der höchsten dunkler).
90 ml. Wasser
1 Esslöffel. l. Buchweizenhonig (ich löse mich in diesen 90 ml Wasser auf, wie oben angegeben)
Salz (ich habe fein, extra) 1,5-2 TL. (Ich denke, 1,7 TL ist perfekt)
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Apfelessig 2 TL

0,5 TLHefe (jetzt weiß ich nicht, ob es sich lohnt, sie hinzuzufügen oder die im Teig zu haben)

Hinzugefügt Mittwoch, 30. November 2016, 17:10 Uhr

Im Aufguss 110 ml. Ich füge kochendes Wasser hinzu !!!!! vergessen zu schreiben!