Wie bekommt man so ein Brot? Benötigen Sie einen Rat!

Ich habe das Video gesehen. Mochte das Brot. Ich habe das Rezept zerlegt. Aber welche Art von Mehl, warum 12 Stunden Zeit, erklären, wer in der Fremdsprache hackt, gibt es Kommentare.

Wenn ich nichts verwirre, dann ist dies eine Art Brot ohne zu kneten, und es hat eine lange Tradition.

Was ist Bio-Maltstar-Mehl?
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Weizenmehl, Roggenmehl, Weizen und Roggenmalz.

[Pushkar]

PushkarDieses Brot wird sowohl aus reinem Weizen als auch aus einer Mischung von Roggen und Weizen hergestellt. Wenn ich so backe, werde ich geführt, dass der Teig aufstieg und sich entlang der gepunkteten Blasenlinien zu falten begann.
Ist das nicht ein Rezept für den Brotbackautomaten ???

Weizenmehl, Roggenmehl, Weizen und Roggenmalz.

Ist dort alles zusammen vorhanden?
Das Video zeigt, dass es einige Körner gibt.
Ich habe auch in einem anderen Verhältnis aus Weizenroggen gebacken, nichts dergleichen ist zu schmecken. aber anscheinend habe ich es nicht verstanden, also habe ich aufgehört zu backen.
In Baku, als ich dort lebte, haben sie große Laibe Graubrot gebacken, nirgendwo sonst in Russland habe ich eine solche Krume gesehen, aber das Video sieht einer Krume sehr ähnlich.

Wenn ich so backe, werde ich geführt, dass der Teig aufstieg und sich entlang der gepunkteten Blasenlinien zu falten begann.
Ist das nicht ein Rezept für den Brotbackautomaten ???

Zeigen Sie mir etwas Ähnliches wie dieses und sein Rezept mit Backtechnologie, ich werde einen Blick darauf werfen. Nur damit die Krume sichtbar ist.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Hier sind ähnliche Rezepte.
Ich habe mein Brot ohne geschnittene Bilder.

Hier sind ähnliche Rezepte.

Ähnlich habe ich es heute gemacht
Mehl-500
Wasser 360
Salz-2
Hefe-5
4 Stunden backen. 250 Grad
Mit Weiß ist alles klar. Ich möchte einen bekommen.

[Pushkar]

Pushkar4 Stunden sind nicht genug, je nach Mehl und Temperatur in der Wohnung von 12 bis 16 passiert es.
Versuchen Sie, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Beim Anheben wird sich die Teigkappe dehnen und dann abfallen, aber wie entlang der gepunkteten Blasenlinien. Dies bedeutet, dass der Teig fertig ist. Weiter, wie im Video, Schimmel, Proofing und Backen.
Übrigens sieht der Teig in seinem Video seltsam aus, das Gefühl, dass er viel Hefe hineingegeben hat. Vielleicht irre ich mich, weil ich nicht mit so viel Mehl gebacken habe.

Übrigens sieht der Teig in seinem Video seltsam aus, das Gefühl, dass er viel Hefe hineingegeben hat. Vielleicht irre ich mich, weil ich nicht mit so viel Mehl gebacken habe.

Dies ist ein Profi, arbeitet in der Produktion und so weiter ... Ich gebe einen Link und Sie sehen, wie es funktioniert. LIED

[Pushkar]

PushkarIch habe es gesehen :))) Dank dessen verstehst du, dass die Arbeit eines Bäckers harte Arbeit für echte Männer ist.

Ich bezweifle nicht seine beruflichen Qualitäten. Es ist nur so, dass es sich laut Technologie um ein Brot mit langem Proof handelt. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie Weinessig hinzufügen.

Ich werde versuchen, es für die Nacht anzuziehen, aber es ist immer noch nicht grau, sondern wieder Weißbrot.

[Pushkar]

PushkarAlso mit Roggenmehl einstellen. Anfangs habe ich das Rezept auf englischsprachigen Websites mit Roggenmehl ausgegraben, allerdings ohne Malz. Aber wer hält uns vom Experimentieren ab? Und ich habe es lange nicht gewagt, es mit Weißmehl zu machen, da jeder schrieb, dass die Fermentation nur mit Weizenmehl niemals funktionieren wird und die Zugabe von Roggen notwendig ist.

Also mit Roggenmehl platzieren. Anfangs habe ich das Rezept auf englischsprachigen Websites mit Roggenmehl ausgegraben, allerdings ohne Malz. Aber wer hält uns vom Experimentieren ab? Und ich habe es lange nicht gewagt, es mit Weißmehl zu machen, da jeder schrieb, dass die Fermentation nur mit Weizenmehl niemals funktionieren wird und die Zugabe von Roggen notwendig ist.

CM.
Das Video zeigt, dass es einige Körner gibt.
Ich habe auch in einem anderen Verhältnis aus Weizenroggen gebacken, nichts dergleichen ist zu schmecken. aber anscheinend habe ich es nicht verstanden, also habe ich aufgehört zu backen.

Ist dort alles zusammen vorhanden?

Übersetzte die Komposition durch Ihren Link.

Wenn relevant - mein geliebtes Brot ohne zu kneten. Das Rezept enthält keine Vollkornprodukte, aber ich wollte es sogar selbst ausprobieren.
Es wird mit Technologie gebacken, ohne zu kneten. Das sogenannte Greate-Brot. Im Allgemeinen müssen Sie den Teig nur ein paar Mal 10-15 Minuten geben. Der Rest wird durch Proofing erledigt, ziemlich lang.
Idealerweise sollte der Teig 12 bis 14 Stunden plus 2 Stunden stehen. Das heißt, Sie können ihn sicher über Nacht stehen lassen und morgens mit dem Backen beginnen.
Sie können den Vorgang aber auch beschleunigen, indem Sie ein wenig Weinessig hinzufügen. Dann wird der erste Proof auf 3-4 Stunden reduziert.
Übrigens habe ich beides gemacht. Ich habe keine besonderen Geschmacksunterschiede bemerkt.
Das Hauptgeheimnis der Kruste ist das Backen in einem dickwandigen Topf mit Deckel. Ich habe die Entenküken für diese Zwecke angepasst.
Eigentlich das Rezept selbst.
3 EL. Mehl (kann in verschiedenen Variationen sein: 2 zu 1 oder 1 zu 1 Roggen und Weizen)
1,5 TL. Salz-
1/4 oder 1/2 Teelöffel Trockenhefe (abhängig von der Art des vorherrschenden Mehls)
300 ml. warmes Wasser
Kleie zum Bestreuen
1/4 TL Weinessig (oder Apfelessig) - mit der beschleunigten Version.
Wir mischen Mehl, Salz, Hefe und Essig, fügen nach und nach Wasser hinzu und verwenden einen Holzspatel, um die Komponenten zu einer homogenen Masse zu kombinieren (der Vorgang dauert buchstäblich eine Minute).
Schmieren Sie die Schüssel mit Öl (Oliven oder Gemüse) und lassen Sie den Teig 3 - 4 Stunden bei Raumtemperatur oder, falls kühl, in einem auf 40-50 Grad erhitzten Ofen. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastiktüte ab und richten Sie die Enden gerade aus.
Der "funktionierende" Teig sollte mit gepunkteten Blasen bedeckt sein. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche heraus, rollen ihn um, zerdrücken ihn zu einem Kuchen und falten ihn wie folgt: Wir wickeln die eine und andere Kante in die Mitte und das resultierende Stück ist halb und halb quer. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Proofkorb vor - legen Sie den Boden mit einem sauberen Handtuch aus, bestreuen Sie ihn mit Mehl und Kleie. Wir formen aus dem Teig eine Kugel, stecken die offenen Kanten nach unten und legen sie mit der Naht nach unten in den Korb. Mit der freien Kante des Handtuchs abdecken. Wir fahren noch 2 Stunden.
Heizen Sie den Ofen eine halbe Stunde vor dem Ende des Proofs mit einem Topf auf 250 Grad vor. Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab und werfen Sie den Teig mit der Naht nach oben ab (die Garantie für schöne Risse oben). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Temperatur auf 230 Grad und backen Sie sie 30 Minuten lang. Dann - weitere 15 Minuten bei geöffnetem Deckel.
Alle. Wir legen das Brot auf den Rost und warten, bis es abgekühlt ist.
Iss frisch und das ganze Brot auf einmal.