Der Ursprung der Pizza geht auf die Zeit zurück, als vor einigen tausend Jahren im alten Ägypten der erste Hefe- und Sauerteig erschien. Im antiken Griechenland begannen sie, Teig zusammen mit einem Gewürz zu backen, das als Gemüse, Fleisch, Oliven, Milchprodukte usw. dienen konnte.
Griechische Pizza wurde genannt.
In der Tat wurde das, was traditionell als italienisches Nationalgericht angesehen wird, einst von den Griechen ausgeliehen. Die neben all den Talenten, die wir kennen, auch als hervorragende Bäcker bekannt waren. Sie waren die ersten, die Käse auf flache Kuchen aus ungesäuertem Teig legten, und das erfundene Gericht hieß "Plakuntos", dh "flach gebackenes Brot". Zusätzlich zu seinem direkten Zweck diente es auch als Teller. Seitdem wurden viele Legenden über den Prototyp der modernen Pizza erzählt. Einer von ihnen behauptet, dass mit zunehmender Zusammensetzung der Inhaltsstoffe "Placuntos" "Plaque" genannt wurden und die Änderungen selbst von den Römern vorgenommen wurden. Eine andere Interpretation der Geschichte bezieht sich auf die römischen Legionäre, die nach ihrer Rückkehr aus Palästina ihr Lieblingsgericht "picea" mitbrachten, das aussah wie Fladenbrot mit Käse und Gemüse. Gefundene Beschreibungen von Analoga der modernen Pizza und im alten Buch "Apicia". In einem der Kapitel geht es um ein Teiggericht, auf das Käse, Knoblauch, Olivenöl, Fleisch, Nüsse, Paprika und Minze gelegt werden. Die Römer, berühmte Fresser und Meister der Kombination der Unverträglichkeiten, würzten die Pizza reichlich mit Honig und Lorbeerblättern.
Pizza war das Essen der einfachen Leute und unterschied sich nicht im Ritual der Zubereitung und der Raffinesse des Konsums. In modernen Begriffen war Pizza ein gewöhnliches Brot, "Sandwich", "Sandwich". Im mittelalterlichen Italien war Pizza ein allgemeines Lebensmittel für die Armen und unterschied sich nicht sehr. Die Pizza wurde auf der Straße verkauft und ein Stück von einer großen Kruste abgeschnitten, die Pizza war nur mit Sardellen und Pilzen gefüllt. Sie aßen Pizza zum Frühstück und Mittagessen. Rustikale Pizza war einfacher zuzubereiten: Der Teig wurde entweder mit Olivenöl, Oliven oder gar nichts gewürzt. Die Stadtbewohner nannten diese Pizza "Focaccia", dh Fladenbrot, und betonten, dass echte Pizza ein komplexeres Rezept hat. Jetzt nimmt "Focaccia" seinen rechtmäßigen Platz in der italienischen Küche ein und ist eine Ergänzung zu Fleischgerichten.
"Aber was ist mit Tomaten?" - fragen Sie. Und in Wahrheit ist es für einen modernen Menschen sehr schwierig, sich Pizza ohne diese Zutat vorzustellen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Tomaten in Europa viel später als die römischen Legionäre auftauchten und erst im 17. Jahrhundert zu dem beschriebenen Gericht hinzugefügt wurden. In dieser Zeit begann die Pizza dank der neapolitanischen Seeleute ihren Marsch durch Europa.
Im Laufe der Zeit wurde die Füllung von Pizza immer vielfältiger, viele Versionen der Füllung wurden erfunden, einschließlich der aus der Neuen Welt importierten Tomate als Hauptzutat.
Neapel ist eine Art Pizzawiege. Er wurde führend in der Kombination von Brot - Tomaten - Käse - und etwas anderem. In Neapel wurden die ersten Pizzerien eröffnet, und von dort aus begann die siegreiche Prozession der Pizza auf der ganzen Welt. In Italien wurde Fladenbrot zu dieser Zeit "pizzaioli" genannt und galt als das Essen der einfachen Leute. Meistens war es ein Teig, der mit einer Schicht Tomaten bedeckt, mit Olivenöl beträufelt und mit Majoran bestreut war. Käse galt als der Höhepunkt des Luxus auf "Pizzaioli". Es wurde von Straßenhändlern aus Metallboxen verkauft, die auf den Straßen der Stadt am häufigsten am Kopf getragen und oft an Anwohner verliehen wurden.
Dies hätte sich wahrscheinlich weiter fortgesetzt, wenn der König beider Sizilien, Ferdinand I., 1772 nicht gegen die Regeln verstoßen und nachts nicht inkognito in Neapel den örtlichen Pizzabäcker Antonio Testa mit dem Spitznamen Thunder besucht hätte.Und er war wirklich beeindruckt von der Vielfalt der Gerichte, die von der Qualität ihrer Zubereitung begeistert waren. Die königlichen Köche orientierten sich schnell, machten eine "Aufklärung" zum Fuße des Vesuvs, besorgten sich Rezepte, konnten aber keine neuen Gerichte in die königliche Speisekarte aufnehmen. Die Königin protestierte, die nicht einmal das "Essen der Plebejer" anfassen wollte.
Mehr als hundert Jahre sind vergangen. Das königliche Paar wollte in seiner neapolitanischen Sommerresidenz dieses lokale Gericht probieren. Und am Geburtstag der schönen Margarete von Savoyen, der Frau von König Umberto I., der das Oberhaupt des neu vereinten italienischen Königreichs wurde, wurde der Pizzaiolo Rafaele Esposito mit seiner Frau Rosina Brandi vor Gericht gestellt. Nach den erhaltenen Beweisen machten sie drei Arten von Pizza. Eine davon war Tomaten, Mozzarella und Basilikum in den gleichen Farben wie die italienische Flagge: rot, weiß und grün. Die Königin mochte diese Pizza besonders, und sie durfte sie bei ihrem eigenen Namen nennen, wodurch der kulinarische Kanon initiiert wurde. Die Königin befahl, die Pizza "Margarita" nur in den Öfen ihres Palastes in Capodimonte zu backen. Aber bald wurde dieser Orden, wie die meisten anderen Dekrete in Italien, in revolutionärer Insubordination der Bevölkerung aufgelöst. "Margarita" ist zu einem Lieblingsgericht aller Italiener geworden - vom Fischer bis zum Marquis. Im Laufe der Zeit tauchen immer mehr neue Sorten dieses Gerichts auf - dies ist eine Pizza, die auf Mürbeteig und ungesäuertem Maismehlteig (Genueser) basiert ... und die Beläge werden immer vielfältiger.
Pizza überwand Sprachbarrieren und kulturelle Unterschiede und war das erste wirklich globale Lebensmittel. In Indien fügen sie gerne eingelegten Ingwer, gehacktes Lammfleisch und Bohnengallerte hinzu. In Japan lieben sie Pizza mit Aalen und Tintenfischen, in Pakistan - mit würzigem Curry.
Costa Ricaner bevorzugen Kokosnusspizza, während Brasilianer grüne Erbsen bevorzugen. Für Feinschmecker wird Pizza mit Löwenzahn, Austern, Krebsen und Kaviar serviert. Es gibt eine Pizza als Dessert - in Marmelade getränkt, mit Äpfeln, mit Pulver bestreut.
Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert brachten Italiener Pizzarezepte und -traditionen nach Amerika. Und sehr schnell wurde Pizza zu einem der amerikanischen Favoriten.
Amerikanische Pizza unterscheidet sich von italienischer Pizza durch eine größere Auswahl an Zutaten, eine große Auswahl an Füllungen für ein Gericht; es unterscheidet sich auch in Garzeit und Temperatur. Es wird angenommen, dass amerikanische Pizza per Definition flauschig ist. In Wirklichkeit hängt die "Flauschigkeit" des Teigs davon ab, welche Pizza Sie bevorzugen: dünn oder locker. In der amerikanischen Pizza ist Teig ein vollwertiger Teilnehmer des Gerichts, und bei der Auswahl einer Füllung muss man ihren Geschmack berücksichtigen. Eine sehr interessante Tatsache ist, dass flauschige Pizza nicht in Amerika, sondern auf der Insel Sizilien erfunden wurde: Sizilianische Pizza wird seit langem auf flauschigem Teig gebacken.
Es ist leicht zu erklären, warum die Einwohner von Großstädten Pizza mochten: für die einzigartige Kombination aus scheinbarer Einfachheit und wirklich gastronomischem Reichtum, zum Vorteil, weil richtig zubereitetes und schnell gebackenes Gemüse, Obst, Fleisch und Meeresfrüchte einen kleinen Teil der Vitamine verlieren, der Rest jedoch schneller aufgenommen wird.
Und was auch ein wichtiger Vorteil der Pizza ist, sie verliert beim Transport nicht ihren Geschmack und ihre ästhetischen Eigenschaften. Daher ist die Bestellung von Pizza zu Hause oder die Lieferung von Pizza ins Büro die beliebteste Methode, um den Hunger zu stillen und sich auf neue Erfolge vorzubereiten.
Ernährungswissenschaftler raten, mindestens einmal pro Woche Pizza zum Mittag- oder Abendessen zu essen, da die übliche Portion "Margarita" ein Drittel der täglichen Nahrungsaufnahme einer Person ausmacht.
Insgesamt gibt es heute in Italien mehr als zweitausend Namen verschiedener Pizzen. Vor nicht allzu langer Zeit wurde ein spezielles Qualitätszeichen für Pizza angebracht - D.O.C. , die nur Gerichte haben, die nach den klassischen Regeln zubereitet werden.
Der 25. Oktober ist ein professioneller Feiertag für Pizzaiols (so werden Leute, die dieses Gericht kochen, in Italien genannt).Wie nennen moderne Italiener echte Pizza? Es ist einfacher, die Frage zu beantworten - wie nennen sie eine Fälschung? Alles was in Italien nicht zubereitet wird. Echte Pizza hat ihrer Meinung nach eine dünne Kruste, und ihre Füllungen sind Mozzarella-Käse aus Büffelmilch und speziellen Tomatensorten. In Form von Zusatzstoffen sind nach Originalrezepten nur Olivenöl, Basilikum, Oregano und Knoblauch erlaubt. Der Pizzateig rollt nicht aus, sondern dreht sich und wird geworfen.
In Italien gibt es drei Arten von echter Pizza:
* "Marinara" - Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Oregano;
* "Margarita" - frischer Mozzarella-Käse aus dem südlichen Apennin, pflaumenartige San Marzano-Tomaten, Basilikum;
* "Margarita-Extra" - Kirschtomaten und Mozzarella aus Büffelmilch.
Es ist üblich, italienische Pizza bei einer Temperatur von 200-215 Grad in Holzöfen zu kochen.
Italiener, die in ihr Nationalgericht verliebt sind, schützen es auf jede erdenkliche Weise vor Fälschungen. Würde immer noch? In der Tat gibt es heute mehr als 23.000 Pizzerien im Land. Es ist leicht, die klassischen Rezepte mit solch einem massiven Umfang zu verlieren. Und deshalb ist die neapolitanische Pizza seit kurzem gesetzlich geschützt. Das ergibt nur eine runde Form bis zu 35 cm Durchmesser. Gibt die Art der Hefe, des Salzes, des Mehls und der Tomate an, die bei der Zubereitung des Gerichts verwendet werden.
Besonderes Augenmerk wird im Gesetz auf die Zubereitung der Pizza "Extra Margarita" gelegt, die sicherlich einen speziellen süditalienischen Mozzarella enthalten muss. Restaurantbesitzer, die die oben beschriebenen Anforderungen erfüllen, erhalten die Erlaubnis, ihr Essen mit dem STG-Siegel zu kennzeichnen, das die Qualität und Authentizität des traditionellen Rezepts garantiert.
