Karbonat-Lende (Kuckuck 1054)

Karbonat-Lende (Kuckuck 1054)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinelende ohne Knochen	1 kg
Zwiebeln	1 groß
Karotte	1 Medium
Süßer Pfeffer	1 klein
Sellerie gestielt oder 1/2 Bund Grün
Knoblauch	4-5 Stück
Salz	Geschmack

Kochmethode

• 
• Das fertige Fleisch in einen Topf mit Deckel geben, vollständig abkühlen lassen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
• Das Schneiden erfolgt kalt, dann ist das Fleisch gut und frei, ordentlich geschnitten.
• Guten Appetit, alle zusammen!

[TRINKGELD]

TRINKGELD: Das Fleisch muss gut gekocht und zart sein. Wie kann dies erreicht werden?

Dafür benutze ich einen Kerntemperaturfühler. Ich stelle die Zeit und die Temperatur in der Pfanne ein, überprüfe nach dem Kochen die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler, stecke ihn in das Fleisch, die Innentemperatur sollte etwa 70-73 * betragen - dann ist es fertig.

Wenn die Temperatur nicht erreicht ist, können Sie die Pfanne einige Minuten lang wieder einschalten, um ein weiches Ergebnis zu erzielen.

Beispiel: Ich habe das Carbonat 27 Minuten lang eingestellt, es mit einem Temperaturfühler überprüft - 65 *, und die Nadel (scharfes Messer) geht mit etwas Widerstand in das Fleisch. Ich schalte die Pfanne für weitere 5-6 Minuten ein und bringe sie zur Bereitschaft. Das Ergebnis im Gesicht (auf dem Foto) wurde erreicht !!!, der Temperaturfühler zeigt die erforderlichen 73 * an.

[Administrator !!]

Administrator !!Vielen Dank für die Entwicklung so ein detaillierter Modi und Methoden der Vorbereitung !!! : Blumen: Nun, wir werden jetzt mit Fleisch versorgt !!!! Wir vergessen die Wurst komplett!

Admin, und wo bekommt man den kulinarischen Faden? Ich habe dieses Problem ..
Und das Fleisch ... mmmm ... lecker !!!! Heute habe ich noch ein Kilogramm gemacht, die Hälfte davon war noch übrig. Mein Mann und mein Sohn haben sich hingesetzt ... im Allgemeinen geschätzt !!

Ich meine den Laden !!!! ; DA Rezept wird warten !!!! Ich habe in Kuku bereits Hühnerwurst in Folie gemacht ... es hat mir gefallen, aber Ihre Rezepte sind für mich wie ein Desktop-Buch !!!

[Temperaturfühler]

Rezept werde ich warten !!!! Ihre Rezepte sind für mich wie ein Desktop-Buch !!!

So schnell es geht

Danke, ich werde weiterhin ein Buch schreiben

Und denken Sie daran, dass Sie in unserem Geschäft können Temperaturfühler Bereitschaft prüfen !!!!!

[Administrator]

AdministratorIch habe auch einen Temperaturfühler. Können Sie als Spezialist eine Frage stellen, sonst bin ich ein Laie in diesem Bereich ... Wenn Sie im Ofen backen, sollte die Temperatur auch 73 Grad betragen? Ich denke schon, aber es ist besser, noch einmal zu fragen.
Nutzen Sie diese Gelegenheit * genau wie in "Field of Miracles") noch einmal vielen Dank für alles! Für Ihre Antworten, Ratschläge und leckeren Rezepte!

[Mila]

Wenn Sie im Ofen backen, sollte die Temperatur auch 73 Grad betragen? Ich denke schon, aber es ist besser, noch einmal zu fragen.
Nochmals vielen Dank für alles! Für Ihre Antworten, Ratschläge und leckeren Rezepte!

Mila, ja - die für Fleisch optimale ungefähre Temperatur beträgt 73 * im Fleisch. Sie müssen nicht einmal mit einer Stricknadel überprüfen - garantiert!

Vielen Dank für das Feedback und die freundlichen Worte. Es ist schön zu hören. Ich hoffe, das Vertrauen in meine Rezepte in Zukunft zu rechtfertigen

Romochka, ich weiß nicht, wie ich mit Namen und Patronym alle, alle, alle deine Rezepte verehre, schätze und vertraue! Es gab noch keine einzige Reifenpanne! Du bist ein tolles kluges Mädchen! Vielen Dank für das Teilen mit uns!
Und danke für die Antwort! Da ich den Kerntemperaturfühler erst dieses Wochenende gekauft habe ...

[Administrator]

Administrator (und warum es keinen männlichen Traum von Fleisch gibt, Diskriminierung) Wunderbares Rezept, versucht zu kochen
sehr lecker. Ich kann es allen empfehlen!

[Sasha]

Sasha, Vielen Dank! Lob von den Lippen eines Mannes ist etwas!

Admin, kam um Rat. Ich kaufte eine Karbonade und war ratlos: Welches Rezept zu kochen, nach diesem oder nach Ihrem eigenen "Schinken zum Frühstück". Gibt es einen Unterschied im Geschmack? Bitte beraten

Nun ... der Geschmack ist völlig individuell.

Das Fleisch ist ziemlich trocken mit Karbonat, daher empfehle ich, dass Sie das Fleisch (trockener Wein, Wasser 1 zu 1, Salz) zuerst etwa 12 Stunden lang marinieren und dann mit einer beliebigen Methode kochen. Es ist ratsam, vorzubraten, ich mag es mehr.

Treffen Sie verschiedene Optionen und entscheiden Sie Ihren eigenen Geschmack

Vielen Dank. So werde ich. Es stimmt, ich habe wie immer keinen Wein. Was ist, wenn Sie Weinessig verdünnen? Und Salz, damit habe ich immer ein Problem. Ich habe Angst vor Übersalzen und füge normalerweise kein Salz hinzu. Wie viel Salz soll man nehmen?

Vielen Dank. So werde ich. Es stimmt, ich habe wie immer keinen Wein. Was ist, wenn Sie Weinessig verdünnen? Und Salz, damit habe ich immer ein Problem. Ich habe Angst vor Übersalzen und füge normalerweise kein Salz hinzu. Wie viel Salz soll man nehmen?

Und ich halte immer weißen Tafelwein zu Hause, sowohl trocken als auch halbsüß. Ich kaufe nicht teuer für die Marinade, und es hilft immer, da die Marinade auf Wein viel weicher im Geschmack ist als Essig.
Verdünnen Sie den Essig mit Wasser, bis er nach "leicht saurem Wasser" schmeckt. Nehmen Sie Salz etwa 2-2,5 TL. mit einem Objektträger für 1 kg. Fleisch + Marinade (Fleisch vollständig abdecken), das Salz löst sich in der Flüssigkeit auf und es ist fein.

Danke, Tanechka, du hilfst wie immer. Ich werde auf jeden Fall Wein kaufen. Ich hatte bereits einen Versuch, ging in den Laden, es gab keinen billigen, und ich beruhigte mich darauf

Admin, berichtet über die Vorbereitung der Karbonade. Legen Sie das Fleisch für 4 Stunden in eine Salzlösung (1 Liter Wasser 1/4 Tasse Salz). Dann alles nach deinem Rezept - Gemüse usw. Neulich habe ich mir ein Thermometer gekauft, also habe ich es ausprobiert. Tempo. Fleisch war 78 Grad. Die Hälfte wurde bereits gegessen und der Rest ist gereift. Es stellte sich als lecker heraus.

Ich freue mich für dich, es ist schön zu hören, dass alles geklappt hat und lecker!
Für die Gesundheit kochen

Admin, was bringt das Verbinden? Ich habe ein Stück Lende von 500-600 Gramm, passt gut in die Schüssel und so weiter. Und für ein solches Gewicht lassen Sie 32 Minuten. oder abnehmen?

Admin, was bringt das Verbinden? Ich habe ein Stück Lende von 500-600 Gramm, passt gut in die Schüssel und so weiter. Und für ein solches Gewicht lassen Sie 32 Minuten. oder abnehmen?

Der Punkt beim Verbinden von Fleisch besteht darin, einen "monolithischen" gleichmäßigen Schnitt des Fleisches zu machen, insbesondere wenn das Fleisch eine lose Struktur aufweist. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch gut geschnitten

Nun, die Zeit ist bereits gekommen, alles hängt vom Fleisch ab - Sie können es nicht erraten