Dispergiertes Getreidebrot

Dispergiertes Getreidebrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	300 g
Weizenkörner	200 g
Salz	7,5 g
Zucker	10 g
Margarine Ich habe vergessen, es auszudrücken, aber es ist großartig geworden, ohne ...	10 g
Siehe Wasser unten.

Kochmethode

• Am Morgen habe ich Weizenkörner in Wasser eingeweicht, sie schwollen am Abend an.
  
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• Um eine dispergierte Kornmasse zu erhalten, ist es ferner notwendig, dieses gequollene Korn in einem Mähdrescher oder Mischer zu mahlen, was absolut unmöglich zu trocknen ist. Wir laden die Körner zusammen mit einem Teil der Flüssigkeit, in der sie quellen, in den Mähdrescher. So viel zu Wasser, das heißt, wir fügen dem HP kein Wasser als solches hinzu, es wird sowieso genug davon geben.
  
• Ich legte den Teig hinein: Die Hälfte der Weizenkörner mit einem Teil der Flüssigkeit wurde in einem Mähdrescher gemahlen, die Masse hatte die Dicke von Kefir. Fügen Sie die Hälfte des Mehls und der Hefe oder den Sauerteig hinzu. Wir gehen über Nacht gären.
  
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• Am Morgen mahlte ich den Rest der Weizenkörner (sie quollen weiter und einige schlüpften sogar während dieser Zeit) mit einer kleinen Menge Flüssigkeit im Mähdrescher und schüttete die gesamte Masse in die HP. Sie legte auch den ganzen Teig, die Hefe, das Salz und den Zucker dort ab. Ich fügte nicht sofort das restliche Mehl hinzu, sondern stellte den Eimer in die HP, schaltete das Kneten (Knödel) ein und fügte Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis sich ein mehr oder weniger anständiges Brötchen bildete.
  

Kochprogramm:

Vollkornmodus

Hinweis

Heute gebacken dispergiertes Weizenbrot
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Ich habe noch kein solches Brot gebacken !!! Sehr duftend, so ein dicker BROTgeruch!
Ich habe lange auf dieses Rezept abgezielt ... aber es stellte sich heraus, dass nicht alles beängstigend war
Es wurde viel geschrieben, aber etwas zu tun ist überhaupt nicht schwierig

aber ich habe wahrscheinlich Getreide (Saftkorn) angesäuert. Sie können dies auch tun ... einweichen und mahlen.

Ich habe bei einem Brotgroßhändler gekauft ... das heißt, ich kann das ganze Safcorn wegwerfen? ...
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht (technologisch, das ich für einen Brotbackautomaten gezählt habe) - ich habe es lange in heißem Wasser eingeweicht. Aber im Brot haben mir diese Körner immer noch die Zähne gebrochen ...
Es ist schade ... es ist die Unruhe wert ... und es ist schade, es wegzuwerfen und nirgendwo hinzulegen ...

Ich habe versucht, dieses Saftcorn einzuweichen und zu mahlen. Nicht das! Immerhin handelt es sich um Roggenkörner, nicht um Weizen, sie sind viel härter und wurden irgendwie stark verarbeitet ... Ich habe die Ergebnisse des Experiments nicht im Forum veröffentlicht, da es für niemanden interessant wäre - Sie werden kein Weichmais zum Verkauf finden.

Rum Baba habe ich bei einer spezialisierten Firma gekauft. Mir wurde versichert. dass dies ein ooooooo nützliches Produkt ist, buchstäblich medizinisch! Dieser Roggen wurde auf High-Tech-Weise gemälzt ... Ich habe ihn auch direkt trocken gestellt (wie in den technologischen Empfehlungen angegeben) und eingeweicht ... Und ich sehnte mich wie Sie danach, dass ich ihn "wegwerfen" müsste ... Der Technologe, dem ich versprochen hatte, ihn zu geben Mit gebrochenen Zähnen riet er mir, das Getreide über Nacht in heißem Wasser zu legen. Jetzt messe ich ein Glas gemessenes Korn aus. kochendes Wasser gießen. und am Morgen auf diesem Wasser mit diesem gedämpften Saftkorn knete ich Darnitsky aus Fugaski. Naja, nichts dergleichen. scheint anständig zu sein ... Aber wir werden es beenden und es nicht mehr kaufen! Neben Saftcorn gibt es auf der Welt viele nützliche und sogar medizinische Dinge!

Und ich werfe dem Safthorn ein paar Löffel in Schwarzbrot, und es stellt sich als weich heraus, wie Samen! : red: Vielleicht ist es anders ??? Und im Gegenteil, ich denke - ein wenig gekauft!

Ich weiß nicht was ist Saftcorn ?, aber ich denke, wenn Sie Roggenkörner verwenden, müssen Sie sie mindestens einen Tag lang "benetzen".

Ich werde versuchen, es über Nacht in kochendem Wasser und einer kleinen Menge zu tränken ...
Ansonsten musste ich nach der ersten Erfahrung, als selbst Cracker kein Brot sparten, alles wegwerfen, es gab keine Inspiration mehr für dieses Softcorn.

Cubic, ich habe es hier gekauft - lesen Sie über dieses SAFTKORN
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Es sieht aus wie nur Getreide. Es schmeckt hart und sauer. Die technischen Anweisungen sagen. dass Sie nicht einweichen müssen. Der Technologe sagte - gießen Sie über Nacht kochendes Wasser. so sind die Metamorphosen ...
Besonders letzte Nacht nach der Diskussion habe ich kochendes Wasser über ein Glas Saftkorn gegossen. Heute Morgen hat das Getreide mindestens zweimal an Volumen zugenommen. Zusammen mit der Flüssigkeit schüttete ich sie in einen Eimer HP, fügte Hefe, Salz, Zucker und Butter, ein Glas Mehl hinzu und stellte den "Schnellbrot" -Modus (2 Stunden) ein. Prizamese fügte mehrmals Mehl hinzu, bis sich ein Brötchen bildete.
Das fertige Brot stieg sehr hoch, die Körner waren dichter als die Krume. aber lecker. Der allgemeine Geschmack des Brotes schien mir ein bisschen sauer zu sein. Ich denke, es wäre besser, diesen Roggen zu RYE-Brot zu geben - dort wird es biologischer sein.
Im Allgemeinen war das Experiment ein Erfolg.
Cubic, sorry, wir sind vom Thema deines Brotes abgewichen! Am Silvesterabend werde ich IMMER Ihr Rezept ausprobieren, es fasziniert mich mit seiner bedingungslosen Nützlichkeit. Gekeimte und getrocknete (oder gebackene) Vollkornprodukte sind nur ein Wagen der wertvollsten biologisch aktiven Substanzen! Im Winter keimte ich immer 2-3 Tage lang Weizen auf Schalen (bis zu weißen Wurzeln) und fütterte die Hühner. Sie eilten wie ein Maschinengewehr ohne "Ryabushki" !!!!

Ich habe dieses Brot gemacht. Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus Es schmeckt nach Getreide.
Es stellte sich mit kleinen Abweichungen heraus:
Weizenkörner - 150 g
Mehl - 350 g
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1 EL. l
Sonnenblumenöl - 1 EL. l
Presshefe - 10 g.
Meine Weizenkörner wurden geschält, damit sie nicht keimten, obwohl ich sie mit Wasser überflutete. Ich habe alles nach der Technologie des Autors gemacht, 20 Minuten vor dem Backen (nach dem letzten Entbeinen) wurde der Teig etwas uneben, der Hut rollte sich zusammen und wollte nicht schön wachsen. Ich musste in den Prozess eingreifen, erneut kneten, Zeit zum Aufstehen geben und dann einfach das Backen einschalten.
Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass ich mit der Sitnoye-Technologie backen werde - nach dem ersten Entbeinen den Mixer herausziehen, etwa zwanzig Stunden wachsen lassen und ohne meine Teilnahme backen, es ist nicht immer Zeit, in der Nähe des Ofens zu tanzen
Ich werde es wieder machen, aber nicht mit einem Brot in einer Brotbackmaschine, sondern mit langen Bagels oder Brötchen.
Danke Cubic für das Rezept!

Meine Weizenkörner wurden geschält, damit sie nicht keimten, obwohl ich sie mit Wasser überflutete.

20 Minuten vor dem Backen (nach dem letzten Entbeinen) wurde der Teig etwas uneben, die Kappe zerknitterte und wollte nicht schön wachsen.

Ich hatte auch geschälte, aber nach einem Tag schlüpften sie (eine kleine Spitze der Wirbelsäule erschien)

achte auf das "Dach" meines Brotes !! Es hat eine so surreale Form ... Ich habe gesehen, dass es irgendwie wie Hügel wächst, aber ich habe es so belassen.

Für Ihre Gesundheit bin ich sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat!

Ich hatte auch geschälte, aber nach einem Tag schlüpften sie (eine kleine Spitze der Wirbelsäule erschien)

achte auf das "Dach" meines Brotes !! Es hat eine so surreale Form ... Ich habe gesehen, dass es irgendwie wie Hügel wächst, aber ich habe es so belassen.

Für Ihre Gesundheit bin ich sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat!

Meine Körner waren einen Tag im Wasser, sie erkannten nicht, dass sie keimen mussten. Ich werde versuchen, es im Voraus zu tränken, damit sie anderthalb Tage im Wasser bleiben. Ich möchte wirklich Brot mit gekeimten Weizenkörnern. Nun, das ist exklusiv, besonders in unserer Krisenzeit.

Ich habe heute so ein Brot gebacken, 2 Brote in einer Form.
Sehr angenehmer Teig, leicht und fügsam zu arbeiten.
Mehl 300, Getreide-Belovodye-Weizen zum Keimen, gepresste Hefe 7 g, Fructose 10, Salz 7, Olivenöl 10. Ich fügte dem Teig und dem Teig Wasser hinzu, jeweils 50-70 g, um die Hefe zu verdünnen.

Die Technologie nach dem Rezept, nur für einen Tag eingeweicht, zerdrückte sofort alles und hielt die Hälfte des Teigs im Kühlschrank, knetete den Teig 10 Minuten ohne Salz und Öl, ruhte 20 Minuten, mischte dann 2 Minuten Salz, fügte Butter hinzu und knetete weitere 10 Minuten. Dann Proofer ohne Spatel 1 Stunde in einem erhitzten Modus erhitzen. Endgültiges Proofing für 40 Minuten - der Teig wuchs gut, es war nicht mehr nötig zu halten.
Ich habe 15 Minuten mit Dampf bei 240 und 30 Minuten ohne Dampf bei 200 im Ofen gebacken. Ich habe speziell neue Formen für Brote gekauft, Metall mit Silikon



Überraschend luftiges Brot mit Spitzenkrume mit einer dünnen knusprigen Kruste.

Ich habe auch Roggen gekauft, ich werde versuchen, den Sauerteig mit einer Masse dispergierten Roggens nach Lyudmilas Rezepten zu füttern und Weizen-Roggen-Brot zu probieren. Aber das ist für die Zukunft

[Alexandra]

Alexandra Was für hübsche Männer!
Ich sehe, dass Sie auch Brote von so schöner beiger Farbe haben

Laut Technologie habe ich einfach nicht daran gedacht, die Hälfte der Masse im Kühlschrank zu lassen. Also habe ich mir einen Doppeljob ausgedacht

Es schien mir, dass das volle Aroma dieses Brotes am zweiten Tag offenbart wird.

[Kubisch]

Kubisch ,

Wegen dieser Brote habe ich sogar spezielle Formen gekauft, es scheint mir immer noch besser, im Ofen zu backen.

Über die Lagerung im Kühlschrank habe ich Lyudmila ausspioniert - mehrere Tage kann die Masse dort gelagert werden.

Alle Vollkornbrote zeigen innerhalb von 2-3 Tagen ihr Aroma und ihren Geschmack am besten. Dies wurde mir beim Backen von Lionel Polianas Brot klar.

Aber hier, denke ich, werden wir es nicht herausfinden können - eines der beiden Brote ist weg, und es steht noch ein Familienessen bevor

[Alexandra]

Alexandra
Ich habe genug von deinem Brot gesehen und bin gegangen, um das Getreide einzuweichen. Das ist kein Brot, sondern reine Gesundheit! Außerdem nahmen meine Hausliebhaber von Weißbrot ganz unerwartet Vollkornbackwaren mit Gunst an. Ich werde diese Option erneut versuchen. Ich bezweifle nur das Getreide ... Ich habe es vor Weihnachten in Kuti-Beuteln gekauft und schnell gekocht. Gibt es überhaupt einen lebenden Funken oder ist alles aufgeräumt? .. Okay, ich werde es trotzdem versuchen))

[Zitrusschale,]

Zitrusschale,

Ich hatte Weizen, um die Firma Belovodye zu keimen, aber aus irgendeinem Grund schlüpfte an einem Tag nichts. Auf der Fensterbank war es cool, vielleicht deshalb.

Dieses Rezept ist das Beste für den Anfang und für die Anerkennung zu Hause. Meine Leute sind begeistert, obwohl sie nicht alle meine Experimente mögen - hier sind die ganzen Körner nach dem traditionellen englischen Rezept, auch sehr schwammig und mit einer dünnen Kruste - sie mochten sie nicht, aber sie sind etwas ähnlich.

Dann werde ich den Getreideanteil erhöhen und Roggen hinzufügen, ich habe auch die Firma Belovodye gekauft.
Und das nächste wiederum ist Getreidebrot mit Brauerei und Sauerteig. Es gibt Roggen-Weizen-Federn und "Maltukha" -Silber aus gekeimtem Roggenkorn, dh nicht fermentiertes Malz ...

[Alexandra]

Alexandra
Haben Sie bei der Herstellung eines Teigs für dieses Brot Sauerteig hinzugefügt? Ich denke daran, es mit Sauerteig zu machen ... und etwas gepresste Hefe zum Teig zu geben.

[Zitrusschale]

Zitrusschale

Ich bin nach einer langen Pause vom Sauerteig. Ich habe mich nicht verpflichtet zu berechnen, wie viel Sauerteig benötigt wird, damit ich anstelle von Hefe Teig darauf legen kann und es von mir nicht sauer-thermonuklear ist. Wieder war es schade, das Tag getränkte Getreide zu verderben

Ich werde auf Ihr Ergebnis warten und es in Zukunft auch mit Sauerteig probieren.

Lyudmila hat Anweisungen, die Roggensauerteigkultur zu füttern, bevor ein solches Brot in der Roggenversion mit einer Masse Roggenkorn verwendet wird. Sie können das gleiche mit Weizen versuchen ...

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich habe dieses Brot (das auf dem Foto) in dickem französischen Sauerteig gebacken. Das heißt, ich habe einen Teig darauf gemacht.

Rezept HIER.

Ich habe einen Sauerteig 100 x 100, ich denke, ich werde es herausfinden, bis das Korn weicher wird))

[Alexandra]

Alexandra, Zitrusschale Mädchen, sorry ... Ich habe meinen ersten Beitrag noch einmal gelesen, ich habe meine Aktionen wirklich nicht richtig registriert. Ich erinnere mich nicht warum. Ich wollte das Rezept wie gewohnt geben, wie es ist, und dann meine Aktionen. Aber diesmal etwas für mich anscheinend abgelenkt. Und ich habe Ihre Kommentare gelesen und kann einfach nicht verstehen, was die Leute erraten? Nun, ich habe es irgendwie mit Sauerteig gemacht ...

Entschuldigung nochmal.
Was ich sagen möchte: Dieses Getreide gärt so heftig, dass es keine Hefe benötigt. Ich habe den Teig morgens in den Teig gegeben. Ich dachte, ich würde dem Teig morgens ein wenig Hefe hinzufügen, nur für den Fall, aber als ich sah, dass der Teig bereit war, aus dem Eimer zu springen, dachte ich, dass dies wahrscheinlich nicht der Fall war

Schade, dass mir das Getreide ausgegangen ist. Dieses Brot hat uns sehr gut gefallen. Jetzt müssen wir eine neue Charge kaufen, mehr

[Kubisch]

KubischKann ich Sie bitten, alles wie gewohnt genauer zu registrieren?

Nach meiner Meinung, einer völlig neuen Art des Backens, ist es schwierig, beim ersten Mal alle Details zu verstehen.

Ich füllte Wasser auf eigenes Risiko und Gefahr nach.

Bei Lyudmila ist mir nicht klar, ob sie das Gewicht von trockenem, nicht eingeweichtem Getreide oder einer mit Wasser dispergierten Masse angibt, und wenn letzteres - wie man herunterzählt, wie viel man einweichen muss.
Ich wog meine Masse - mit einer kleinen Zugabe von Wasser zum besseren Mahlen erhielt ich 450 g Getreide von 200 g, das heißt, das Getreide nahm 250 g Wasser auf. Dies war eindeutig nicht genug zum Kneten, das Wasser musste zweimal hinzugefügt werden, wobei die Hefe für Teig und Teig darin verdünnt wurde.
Es ging plus 150 g Wasser ungefähr.
Aber wenn es Sauerteig ist, müssen Sie vielleicht kein Wasser hinzufügen ... Genauigkeit hilft mir sehr bei neuen Rezepten. Ich beschwere alles auf ein Gramm. Wenn ich dann etwas anpassen muss, dann ein wenig. Und wenn Sie die Klassiker der Proportionen kennen, können Sie sie bereits erstellen. Aber das ist mein Algorithmus

Ich habe das heute Abend eingeweichte Getreide weggeworfen. Buchstäblich über Nacht verwandelte es sich in einen formlosen Brei von gekochtem Aussehen. Ohne Zweifel wurde es zur halben Bereitschaft verarbeitet, und in diesem Korn lebt nichts. Profitiert davon wie vom letztjährigen Schnee.
Sobald ich lebendes Getreide kaufe, werde ich dieses Rezept wieder aufnehmen.

Ich habe das heute Abend eingeweichte Getreide weggeworfen. Buchstäblich über Nacht verwandelte es sich in einen formlosen Brei von gekochtem Aussehen. Ohne Zweifel wurde es zur halben Bereitschaft verarbeitet, und in diesem Korn lebt nichts.

Es ist schade ... Ich denke, dieses Getreide kann für eine Weile eingeweicht und dem Brot nur anstelle von Samen hinzugefügt werden.

[Kubisch]

Kubisch
Der Sinn und die Idee dieses Brotes mit verarbeitetem Getreide geht also verloren. Ich mache es besser mit dem Keimenden))

Ich habe kürzlich Brot mit eingeweichtem Haferflocken gemacht, es wurde in 6 Stunden gut nass und dann brach es gut mit einem Mixer, es gab keine harten Körner im Brot, aber es war ganzes Haferflocken

[Kubisch,]

Kubisch,

Vielen Dank für die Erläuterungen und Fotos. Es stellt sich heraus, ungefähr die gleiche Menge Wasser, die ich hinzugefügt habe

Und heute habe ich angefangen - ich habe das gleiche Weizenkorn gewaschen, das Wasser vollständig abgelassen und es sofort in einem Mixer gemahlen. Dies ist anstelle von Belovodyevskaya Roggen-Weizen-Krümeln, die sie eingegossen und vergessen hat, wo sie es hingelegt hat.
Dann habe ich es gefunden - aber ein Experiment ist ein Experiment.
Ich fügte die gleiche Menge Malz hinzu - Belovodyevsky ungegorenes Malz mit Grieß, goss kochendes Wasser darüber und ließ es 3 Stunden lang stehen.
Und schon mit dieser breiartigen Masse auf Sauerteig mit Hefezusatz lege ich den Teig ...

Jetzt lohnt es sich ... wenn etwas Wertvolles herauskommt, schreibe ich in Temka über gesunde Ernährung ...

Hier sind einige weitere Informationen, wenn es hilft:

Dispergiertes, d. H. Nicht raffiniertes Korn. Es wird nicht durch Reiben, sondern durch Zerkleinern zerkleinert, während sowohl der Embryo als auch die Schale erhalten bleiben.

Für die Herstellung von Brot aus einem ganzen dispergierten Weizenkorn wurde eine Technologie entwickelt, die in einer Reihe von Bäckereien implementiert ist, wonach das geschälte Getreide vorgetränkt und dann in einem Dispergierer auf den Zustand einer pastösen Masse gemahlen und dann zum Kneten von Teig verwendet wird. Die entwickelten Sorten aus dispergiertem Getreide oder mit dessen Zusatz werden zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit empfohlen. Auf der Grundlage dieser Methode wurde die Technologie von Backwaren aus zuvor gekeimtem (bioaktiviertem) Weizen und Roggen entwickelt. Diese Technologie wird für die Bevölkerung von Regionen mit rauen klimatischen Bedingungen und Gebieten mit ökologischen Nachteilen empfohlen.

Zu den Entwicklungen des Wissenschaftlichen Forschungsinstituts der Backindustrie gehört Brot aus dispergiertem Getreide. Es wird gründlich auf einer Schälmaschine gereinigt, 16 bis 18 Stunden eingeweicht und dann durch eine Art Fleischwolf geleitet - einen Dispergierer, in dem Vollkornprodukte mit Muscheln und Embryonen gemahlen werden. Man erhält eine homogene feuchte Masse, die bei der Zubereitung des Teigs verwendet wird. Ein solches Brot enthält Ballaststoffe, Ballaststoffe und Vitamine.

[Alexandra]

AlexandraIch habe heute Getreide gekauft, aber ich habe es mit dem Rezept nicht ganz herausgefunden ... Ich baue keinen Sauerteig an ...Wie viel Wasser wird benötigt und ist es möglich, mehr Hefe zu geben und den Teig nicht über Nacht zu fermentieren ...?

[kinski,]

kinski,
Ich las die Materialien, die Admin über die Theorie des Getreidebrotes gab.
Von dort stellt sich heraus, dass das Getreide entweder auf einen Teig gelegt oder durch den Sauerteig eingeführt werden muss. Oder - ich habe eine Zwischenversion gemacht - ich habe das Getreide gemahlen, es zu Getreide gespült und es mit kochendem Wasser gebraut.

Ich werde reservieren, dass es sich um 100% Getreidebrot handelte. Es ist möglich, dass Brot ohne Sauerteig und Teig normalerweise herauskommt, wenn es gemischt wird, nicht mehr als 40% Getreide und bis zu 60% Mehl.

Mit Wasser ist alles sehr einfach.

Nehmen Sie zum Beispiel ein sehr gutes und immer gutes Grundrezept für Vollkornbrot:

500 g Mehl (von ganz ganz bis halb weiß und ganz, das Verhältnis zum Geschmack, die gleichen 500 g enthalten die gewünschten Mehl- und Getreidezusätze - Haferflocken, Leinsamenmehl, Mehrkornflocken usw.)
330 g Wasser
10 g frische Hefe (oder 1 -1,5 TL trocken, ich bin hier nichts Besonderes)
1 - 1,5 TL Salz-
optional - 1 TL. Zucker oder Fruktose (oder mehr, kann durch Honig oder Melasse ersetzt werden) und 1-2 EL. l. Pflanzenöl
Angenommen, Sie möchten Brot ohne Teig auf dispergiertes Getreide legen.
Lassen Sie es trocken xena 200 g sein. Dann wird Mehl in Brot 300 g benötigt.

Wie berechnet man Wasser?
Wir waschen und sortieren 200 g trockenes Getreide und füllen es mit Wasser - 5 cm oder mehr über dem Getreide, lassen es 22 Stunden lang.
Dann spülen wir, lassen das Wasser richtig ab und wiegen das gequollene Korn ohne Wasserreste.

Ich habe 300 g gequollenes Getreide. Dies bedeutet, dass das Getreide 100 g Wasser aufgenommen hat.

Wir brauchen 330 g Wasser nach dem Rezept. Dies bedeutet, dass dem Brot 230 g Wasser zugesetzt werden müssen.

Fügen Sie zuerst 100 Gramm hinzu, um das Mahlen des Getreides mit einem Mixer zu einer nahezu homogenen viskosen Masse zu erleichtern. Dann können Sie fast das gesamte Wasser hinzufügen, aber 50 Gramm für die Züchtung der Hefe übrig lassen, wenn diese gepresst werden. Wenn sie trocken ist, gießen Sie das gesamte Wasser ein.

Dann ist alles wie gewohnt mit gewöhnlichem Brot. Es ist besser, das Salz nicht sofort einzulegen, sondern nach einem 10-minütigen Kneten den Teig ruhen zu lassen und dann das Salz einzurühren. Wenn Sie möchten, Butter und 10 Minuten lang kneten.

Es ist notwendig, beide Male in Wärme zu verteilen, bis es sich verdoppelt.

Viel Glück und leckeres Brot

"Nehmen wir an, Sie möchten Brot ohne Teig auf dispergiertes Getreide legen.
Lassen Sie es trocken xena 200 g sein. Dann wird Mehl in Brot 300 g benötigt. "

Mit dieser Option habe ich Brot gemacht. Diese Menge Getreide pro 300 Gramm Mehl ist viel, der Geschmack ....... und das Brot ist spröde.

Und so kann man Wasser nicht messen. Hier ist das Prinzip wie bei Brot mit Salzkartoffeln oder Hüttenkäse, sie haben so viel Flüssigkeit ...

Es stellte sich also heraus, dass für eine solche Menge Wasser im eingeweichten Getreide fast 300 Gramm nicht gemessenes Mehl hinzugefügt werden mussten.

Seien Sie daher sehr vorsichtig mit der Menge an Wasser und Flüssigkeit.

Es ist besser, nicht so viel zu gießen und dann in den ersten Minuten des Knetens schnell zu entscheiden und so viel Flüssigkeit wie nötig für den Teig hinzuzufügen.

[Administrator,]

Administrator,

Das ist unglaublich für mich. Heute habe ich mein ganzes Brot auf diese Weise berechnet und alles ist in Ordnung, alles wurde perfekt mit Wasser erraten. Und letzte Woche habe ich es aus 200 g dispergiertem Getreide gemacht. Und wir waren mit dem Geschmack zufrieden.

Über den Geschmack ist dies nicht zur Diskussion, jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Ich lese Lyudmila und denke immer noch daran, mindestens 80% dispergiertes Brot anzustreben, ganz zu schweigen von 100% dispergiertem Getreide. Auf dem Foto sind sie sehr ...

Es ist nur schlimmer für mich, nur nach den Rezepten anderer Leute, sogar nach den Lyudmilins, dann dauert es fünfmal länger, zu kneten und dann eine große Menge Mehl einzuschenken.
Bei einer solchen Berechnung, die einer strengen Gewichtsmessung bei der Herstellung von Sauerteig oder dispergiertem Getreide unterliegt, wurden jedoch nie mehr als ein paar Löffel zu ...

Es ist durchaus möglich, dass die Zusammensetzung des Brotes für jeden unterschiedlich ist. Aber Sie müssen sich daran erinnern, nur für den Fall, wer plötzlich die Informationen benötigt.

Ich habe auch dieses Brot probiert, ich habe es ohne Sauerteig auf gepresster Hefe gemacht, ich habe Mehl der ersten und zweiten Klasse + 200 g getränktes Getreide für einen Tag genommen, das einzige, was ich in das Brötchen gegossen habe, waren 50 ml Apfelsaft frutonyanya, wahrscheinlich ist es deshalb über dem Eimer herausgekommen, das Aroma ist magisch.

Und wieder Variationen über das Thema eines wunderbaren Brotes aus dispergiertem Getreide.
Ein Tag lang 100 g Weizenkörner eingeweicht, dann alles auf einmal gemahlen, 100 g Mehl, Hefe hinzugefügt und der Teig über Nacht eingelegt. Am Morgen fügte ich 250 Gramm Mehl, Salz, Zucker und Butter zu dem bereits abgesetzten Teig hinzu und stellte ihn so ein, dass er im Hauptmodus geknetet wurde (dh alle Weizenkörner gingen auf einmal in Aktion). Ich musste dem Kolobok etwas Wasser hinzufügen, dann wurde er normal gebacken und setzte sich nicht ab.
Sie haben es viel schneller gegessen als ich es gebacken habe und wie lecker es ist - man kann es nicht vermitteln. Ich werde versuchen, ein Foto von ihm zu machen, aber er ist schüchtern, bis ich mit einer Kamera komme, gibt es kein Brot mehr

[Elena4ka]

Elena4ka Gute Gesundheit, Brot ist wirklich lecker!

Etwas in meinen Händen wächst anscheinend nicht von dort ...
Ich sage es dir gleich - das Brot hat sich herausgestellt! Ich habe das Getreide (200 g) eingeweicht, dann gemahlen, einen Teig gemacht ... Nun, alles ist wie oben beschrieben. Es hat wirklich viel Qual gekostet, als ich ein Brötchen geformt habe!
Das Brot erwies sich als klein, schwer, aber gebacken. Zwar kam die freiliegende mittlere Kruste aus irgendeinem Grund ziemlich leicht heraus, ein spezielles Dach ... Aber im Großen und Ganzen erfolgreich, könnte man sagen.
ABER! Nichts Besonderes ... Nur Brot, es gibt keinen besonderen Geschmack, keinen Geruch ...
Und irgendwie mit all den Broten, die ich habe (ich habe mit Haferflocken, Buchweizen, Kartoffelpüree, Kleie usw. gebacken. Mehl und Premium und 1. Klasse und Vollkorn. Nur ich habe Roggenbrot noch nicht erreicht) ... Es stellt sich heraus, dass einige höher sind, andere niedriger, aber bisher gab es keinen einzigen erfolglosen. Weich, luftig, knusprig. Alles ist in Ordnung. Aber der Geschmack ist irgendwie nicht beeindruckend. Nicht inspirierend.
In diesem Zusammenhang habe ich einen Verdacht - vielleicht wird dem verkauften Brot ein Geschmacksverstärker hinzugefügt oder etwas anderes? Oder bin ich es?
Hier ist ein Foto von Brot

Nun, ich habe das Rezept fertiggestellt - jetzt ist es großartig !!! Ich habe einen Brotbackautomaten - Panasonic 2501 ...

Mehl / s - 350 g
Roggenmehl - 15 g (Sie können 15 g Kleie, Sie können erhöhen, verringern, nicht setzen)
Gekeimter Weizen - 150 g trocken
Presshefe - 10 g
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 2 TL
Rast. Öl - 2 EL. l.
Wasser...
Zuerst tränke ich 150 g Weizen über Nacht. Am Morgen wasche ich es, gieße es in das Glas, binde den Hals mit feuchter Gaze zusammen und lege es auf das Fass. Ich wasche und schüttle das Glas ein paar Mal am Tag. Am späten Abend schlüpft der Weizen. Ich stelle es in einen Mixer (nicht tauchbar - in den mit einem Messer am Boden der Schüssel) und füge ein paar Esslöffel hinzu. l. Um das Mahlen zu erleichtern, schleife ich es.
In einen Eimer aus einer Brotmaschine gab ich die Hälfte des Weizens, 150 g Mehl und 5 g Hefe, verdünnt in 2 EL. l. etwas Wasser. Ich knete 10 Minuten lang auf Programm 19 (Knödel). Ich schalte den Brotbackautomaten aus und lasse ihn über Nacht. Die restliche Hälfte des Weizens wird gekühlt.
Am Morgen gebe ich das restliche Mehl, den restlichen Weizen aus dem Kühlschrank, 20 g Roggenmehl, die restlichen 5 g Hefe und Zucker, wieder in einer kleinen Menge Wasser verdünnt, in den Eimer (der Teig kam über Nacht auf). Wiederum knete ich in Programm 19 10 Minuten lang (ich füge jeweils 0,5 Esslöffel Wasser hinzu, damit sich der Teig zu einem Brötchen sammelt. Daher kenne ich die genaue Flüssigkeitsmenge in diesem Rezept nicht). Ich schalte den Brotbackautomaten aus, füge Salz und Öl hinzu. Ich lasse das Gluten 30 Minuten lang entwickeln, die Autolyse wird aufgerufen ... Nach 30 Minuten schalte ich das 1. Programm ein, der Teig steht noch 30 Minuten dort - die Temperatur wird ausgeglichen (ich stelle die mittlere Kruste und die durchschnittliche Größe des Brotes ein), dann findet das Kneten statt. Heben und Backen. Bevor das Kneten beginnt, decke ich den Eimer mit einem Beutel ab, damit die Butter nicht über den Brotbackautomaten verteilt wird, wenn das Brötchen die Butter knetet und in den ersten Minuten darin zerquetscht. Normalerweise kontrolliere ich immer das Brötchen - ich füge Mehl hinzu, damit der Teig fast gar nicht klebt. Nach dem Kneten, wenn der Lift gerade eingeschaltet wurde, nivelliere ich den Teig mit einer feuchten Hand.
Das war's - dann kommt der Aufstieg und das Backen.
Das Brot ist unglaublich hoch! Von nicht gekeimtem, sondern einfach eingeweichtem Weizen (ich hatte eine Charge - es keimte einfach nicht) funktioniert dies nicht! Und dieser kommt aus dem Eimer! Und das Gewicht ist erstaunlich - wenn es heiß ist, überschreitet es 1 kg, wenn es abkühlt, verliert es 40-50 g ... Trotzdem - alle anderen Brote ohne gekeimten Weizen, wenn sie für 500 g Mehl berechnet werden, wiegen 800 g ...
Leckeres Brot (endlich!), Die Kruste ist leicht zu kauen. Und natürlich nützlich

[Mädchen]

MädchenMeine Lieben, sagen Sie mir bitte, ist dieses Getreide für Brot geeignet?

Und eine andere Frage ...

Und ein solches Brot kann mit Roggen, Hafer usw. gebacken werden?

[Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und Getreide]

Inna, so ein Getreide und ähnliche Dinge reichen aus.
Sehen Sie hier meine Herangehensweise an diese Art von Brot Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und Getreide