Weizenmilchbrot mit Hafermehl in einer Brotbackmaschine

[Guten Appetit!]

Weizenmilchbrot mit Hafermehl in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	1,5 TL
Weizenmehl 1 Klasse	200 g
Milch	150 ml
Kristallzucker	2 EL. l
Teig:
Teig +
Weizenmehl 1 Klasse	200 g
Hafermehl	50 g
Salz-	1,2 TL
Milch	140-150 ml
Butter	20 g

Kochmethode

• Hefe, Mehl, Kristallzucker und Milch in einen Eimer einer Brotmaschine geben. Modus - "Knödel" oder ein anderer Modus, Hauptsache, die Charge startet sofort. Den Teig kneten und 1 Stunde gären lassen.
• Alle anderen Zutaten zum Teig geben (Raumtemperatur, warme Milch). Modus - einfach, 4 Stunden. Die Größe ist mittel.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost, bedecken Sie es mit nichts und lassen Sie es vollständig abkühlen.
• 
• 
• Guten Appetit!
• 
• Leichtes, sehr weiches, einfaches Brot für jeden Tag ist nicht lange abgestanden.

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

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[Manechka,]

Manechka,ein sehr interessantes Rezept und vor allem nützlich!
Sehr luftig und porös!

[Sonadora]

SonadoraManya! Sehr schönes Brot!
Kann ich blöd Frage? Sind Hafermehl und Haferflocken dasselbe? (Zu Hause gibt es kein Mehl, aber Haferflocken) ...

[Marisha]

MarishaEs enthält etwas weniger nützliches Mehl als ungesundes Mehl. Ich backe dieses Brot ziemlich oft, ich habe versucht, die Menge an Hafermehl auf 100 g zu erhöhen und dementsprechend die Menge an Weizenmehl zu reduzieren - es hat mir nicht gefallen. Das im Rezept angegebene Verhältnis erwies sich als das für unseren Geschmack optimalste.

Olga, gefunden auf Wikipedia:

Tolokno - Mehl aus Hafer- oder Gerstenkörnern, das vorgedämpft, getrocknet, gebraten, geschält und geschlagen wird. Die Technologie zur Herstellung von Haferflocken spiegelt sich im Namen wider (vom Wort "Crush").
Zahnstein unterscheidet sich von gemahlenem Mehl hauptsächlich durch einen besseren Geschmack und einen höheren Nährwert, da alle Getreidefraktionen darin erhalten bleiben, während in gemahlenem Mühlenmehl die ersten nahrhaftesten geschälten Fraktionen häufig verschwendet werden. Fasermehl kann ohne zusätzliche Wärmebehandlung gegessen werden. Die Faser ist reich an Lipidlecithin, das beim Erhitzen über 45 Grad zerstört wird.

Ich weiß nicht, wie hydroskopisch es ist.

Danke, Manya, ich muss es versuchen!

300gr. Hirse. Mehl
2 EL. l. Haferflocken in einem Mixer gehackt
2 EL. l. Roggenmehl
4 EL. l. Maismehl
4 EL. l. Vollkornmehl
2 EL. l. Milchpulver oder Sahne
2 EL. l. Olivenöl
2 EL. l. Sahara
2 TL Salz-
280 ml. Wasser
1,5 TL. Trockenhefe (Saf Levure)
Das Brot wurde in einer Panasonic SD-ZB2502 Brotbackmaschine gebacken. Das ganze Mehl durch ein Sieb gesiebt. Zuerst lege ich das Haferflocken und dann das Mehl in beliebiger Reihenfolge. Zu guter Letzt Öl und Wasser. Im Hauptmodus 1 (4 Stunden). Das Brot erwies sich als unvergleichliche, schöne Farbe, die Konsistenz ist das, was Sie brauchen. Wir können den Geschmack nicht beschreiben. Versuche es nicht zu bereuen !!!!!!!!!

[Manya]

ManyaIch bin es wieder, jetzt hier. Ich bin alles über Hefe, wenn Sie trocken mit frisch zählen, multiplizieren mit 3, es stellt sich heraus, 18 g, ich hatte Angst, dass ich viel und 15 setzen, das Brot ging perfekt auf, aber sobald das Backen begann, begann das Dach abzufallen ... Backen mit Hafermehl, wie geschrieben ... Kann Mehl hinzufügen oder Hefe reduzieren Das Foto ist eine Schande zu belichten, das Brot selbst ist sehr lecker, kleines Loch im oberen Teil. und der Boden ist eng ...

[Olga]

OlgaHauptsache, es ist lecker! Schönheit ist eine echte Sache!

Ich würde 10 Gramm nehmen. Hier Es gibt mehr Mehl und Backen, bei 15 Gramm lief mein Brot aus dem Eimer und sah aus wie ein Atompilz.

Danke, ich werde einen Blick darauf werfen. aber später renne ich weg ...

[Ol]

Wenn Sie trocken mit frisch zählen, multiplizieren mit 3, ergibt sich 18 g, ich hatte Angst, dass ich viel 15 setzen,

Ich entschuldige mich für die Einmischung. Olund wie hast du das gemacht ??? 1,5h l = 4,5 g. trocken x 3 = 13,5 frisch. Für HP ist es jedoch notwendig, noch weniger zu nehmen. 10 g. es scheint mir zu viel. Für meinen Herd 7-8g. optimal, d.h. 2d. pro 100 g. Mehl. Irgendwie so..

[Ksyusha]

Ksyusha, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Ich würde 10 Gramm nehmen. Hier Es gibt mehr Mehl und Backen, bei 15 Gramm lief mein Brot aus dem Eimer und sah aus wie ein Atompilz.

Ja, Manya, beeindruckend!

Mädchen, ich habe irgendwo gelesen, dass ein Teelöffel 3,5-4 g Trockenhefe enthält, also habe ich daraus getanzt!
Vielen Dank für den Rat, wir werden dieses mit einem eingestürzten Dach essen und auf eine neue Art backen!

Wir müssen es versuchen, zumal es lange nicht mehr abgestanden ist

[Olga]

Olga, Ich werde warten!

AlbinaIch hoffe dir gefällt das Brot!

Ich frage mich, ob Sie Haferflocken durch fertigen Brei ersetzen können? Und welche Proportionen können Sie dann machen?

Sie können hinzufügen, dass nur die Menge an Milch (oder Wasser) von der Menge des vorgefertigten Breis im Teig und seiner Dicke abhängt. Ich gehe davon aus, dass für 400 g Weizenmehl 260-270 g Flüssigkeit vorhanden sind. Dies bedeutet, dass wenn wir Brei hinzufügen, es notwendig sein wird, die Mehlmenge um 1-2 EL zu erhöhen. l, aber es ist theoretisch.

Danke für Ihre schnelle Antwort. Heute habe ich gerade einen Laib frisches Weißbrot gebacken, für die nächsten 2 Tage werde ich noch kein Brot backen. Ich werde Ihre Empfehlungen berücksichtigen, aber höchstwahrscheinlich müssen Sie das Problem des Ersetzens durch Brei rein intuitiv angehen

[Manya]

Manya, hier ist mein Versuch Nummer 2, gebacken mit Trockenhefe, "alles nach dem Rezept" !!!! Wie schön es in einem Eimer aufstieg und dann zu Beginn des Backens begann das Dach langsam zu sinken - aber nicht so schlimm wie beim letzten Mal

Die Krume schien oben zu funktionieren, aber unten ...
Mein Hauptprogramm dauert 3,5 Stunden. Vielleicht bleibt nicht genug Zeit für das Proofing?
Es hat den Geschmack nicht beeinflusst !!!

[Olga,]

Olga, Wie viel Hefe war da und welche Art von Brötchen war (der Boden des Eimers wurde beim Kneten nicht verschmiert)?

[Manya]

Manya, Hefe Saf-Moment, 1,5 TL, das Brötchen war nicht verschmiert, als ich das restliche Mehl in den Eimer goss, dann bereute ich es sogar, es schien vergebens - Teigfetzen flogen, dann kam alles dort an, wahrscheinlich hätte ich mehr Mehl streuen sollen? Denken sollten

Wenn das Brötchen normal war, können Sie die Hefe oder den Zucker etwas mehr reduzieren. if cho - Ich trage einen Helm.

Immerhin habe ich dieses Brot auf Haferflocken gebacken. Es stellte sich als luftig flauschig heraus

Wenn das Brötchen normal war, können Sie die Hefe oder den Zucker etwas mehr reduzieren. if cho - Ich trage einen Helm.

Ja, Ksyusha, ich werde es versuchen, ich war für eine Woche weg, ich habe es gerade gelesen, Ist der Helm zuverlässig?

Gestern habe ich es wieder auf Haferflocken gebacken. Ich fürchte, heute muss ich wieder backen, und solange es Brei gibt, werde ich dieses Brot backen

[Olga,]

Olga, tolles Brot! Mehl, ja, könnten Sie hinzufügen.

Albinaund die Details? Wie viel Brei und wie dick ist es, wie viel Wasser?

if cho - Ich trage einen Helm. [/ Größe]

Glaubst du, es wird helfen?
KsyushaVielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit und Ihre Hilfe!

Das erste Mal, wenn ich 70 g Brei einsetze, erinnere ich mich nicht an das Wasser. Das Brot war großartig (der Rest ist auf der Liste)
Gestern habe ich 100 g Brei hineingegeben, aber ich habe 25 ml mehr Wasser genommen. Das Dach fiel

Ja, Sie haben die Flüssigkeitsmenge (100 g Brei + Wasser) erhöht, sodass das Dach gefallen ist.
Und heute habe ich mich über dieses Brot lustig gemacht, das mit Maismehl, Sonnenblumen und Sesam gebacken wurde. Nun, ich habe den Rest der Proportionen ein wenig verändert. Habe es noch nicht ausprobiert, gehe im Kreis herum und warte, bis es abgekühlt ist.

Ich habe alles noch zweimal nach dem Rezept gebacken, nur Brei in 85 g, in weitere 82 g. Es ging perfekt hoch, nur die Spitze war etwas uneben. Aber ich denke nicht, dass es wichtig ist

[Mann]

Mann, hmm, nicht alles ist wie du geschrieben hast, sondern basiert auf
Akzeptieren Sie den Bericht:
verschreibungspflichtiger Teig

Teig - keine Milch, stattdessen Haferflocken
Mehl ist nicht mehr 1 Klasse, also hauptsächlich in. mit. und ein paar Esslöffel Mais, Grieß, Roggen
Haferflocken 330 g, dh 0,7 mehr Mehl. Brille (ungefähr)

es stellte sich heraus, sehr schönes Brötchen
in einer Mulechka gebacken (in PS bricht das Dach immer noch zusammen, ich habe)
45 + 10min und weitere 7 Stück Kuchen in einer Pfanne Chudogril-Gas

sehr lecker! auf dem Foto heute, und der vorherige stieg auf den Mehrfachdeckel (dies ist noch nicht geschehen)
danke für das rezept !!!

[Nimart]

NimartEs stellte sich heraus, tolles Brot! Die Krume ist Spitze!
Veröffentlichen Sie Ihr Rezept als separates Thema!

[Nimart]

NimartEs stellte sich heraus, tolles Brot! Die Krume ist Spitze!
Veröffentlichen Sie Ihr Rezept als separates Thema!

Danke für das Lob
nur Hafer. Es gab kein Mehl und auf Haferbrei - es stellte sich heraus, eine Version Ihres Brotes, sehr lecker !!!
zweimal gebacken, um das Rezept zu platzieren, müssen Sie es auch "testen" und ein Ass sein

[Nimart,]

Nimart, Wir werden auf das Rezept warten! Erfolgreicher "Run-In"!
Und wenn möglich zu mir auf "du"

Gestern habe ich Brot mit Haferflocken gebacken, es gab 100 g für 380 g psh. Mehl. Das Brot kam einfach super !!! Und nicht Brot, sondern etwas Dreck !!! Das Rezept durchgestrichen und wollte den Hafer wegwerfen. Mehl. ... und plötzlich sah ich dieses Rezept, ich beschloss, Hafer eine Chance zu geben. wieder Mehl. IHR BROT IMPRESSIERT !!!!

Und ich hatte irgendwie kein Glück für Milchbrot, ich habe alles nach dem Rezept und mit Teig mit lebender Hefe gemacht, aber es stellte sich heraus, nicht so schön wie ich möchte und ein wenig schwer / trocken
/]
Nur Senfmilchbrot ist ausgezeichnet, aber es gibt keine Zugabe einer anderen Mehlsorte und es gibt Pflanzenöl.
Und wenn diesem Rezept auch Oliven- / Sonnenblumenöl hinzugefügt wird, ändert sich dann der Geschmack? Oder kann ich Milch mit Wasser (Mineral oder Molke) halbieren?

[Rusja]

Rusja, Olga, du kannst es ersetzen, nur, wie es mir scheint, liegt das Problem hier nicht in der Verwendung von Milch oder Butter, sondern in der Tatsache, dass das Brötchen zu dicht ist. Vielleicht hättest du etwas Flüssigkeit hinzufügen sollen? Und ich würde auch die Fermentationszeit des Teigs mit gepresster Hefe verlängern.

Oh, aber ich habe dich nicht erkannt
ATP, Liebes, in sl. versuche einfach alles zu berücksichtigen
Und wie viel mehr, um den Teig zu vergrößern - eine halbe Stunde pro Stunde

[Sonadora]

Sonadoraund ich bin mit einem Bericht !!! Heute habe ich dieses Brot gebacken. Das Dach, verdammt noch mal, fiel Obwohl das Brötchen einen wunderbaren "Körperbau" hatte, weiß ich nicht, was ihm fehlte. Auf ein Signal hin habe ich etwas mehr Mohn und Leinsamen hinzugefügt, und alles andere entspricht genau dem Rezept.
Dieses Rezept enthält nicht viel Haferflocken, daher ist der Geschmack von Haferflocken nicht sehr stark (ich hasse es und mein Mann hat nicht einmal bemerkt, dass es Haferflocken gibt). Und in jüngerer Zeit wollte ich das Hafermehl wie Evgenia wegwerfen.
Trotz der Tatsache, dass das Dach herunterfiel, wurde das Brot gut gebacken, ohne offensichtliche Geschmacksakzente, es ist für jeden Tag sehr gut geeignet. Sonadora, danke für das Rezept !!!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, denkst du, ich habe viel c. h. Mehl? Ich habe 260 g genommen. im. von. + 140 g C. s statt 400 g. 1 Klasse.
Ich kann nicht im Internet ab v finden. von. und C. h. Mehl der Klasse 1 herstellen

Ich kann nicht im Internet ab v finden. von. und C. h. Mehl der Klasse 1 herstellen

Es gibt also genug Informationen im Forum Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

Überprüfen Sie den Abschnitt öfter INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

[Administrator]

Administrator, Tanya, ich habe in deinem Thema gesehen, wie man 1 Note von v bekommt. c. + Kleie. Ich habe in. c. + c. h.

Und warum? CP-Mehl enthält bereits den gesamten Satz an Mehlbestandteilen, einschließlich der gesamten Kleie aus diesem Getreide - dem am häufigsten genannten Mehl der 1. und 2. Klasse - alles ist enthalten

Über den obigen Link ist es einfacher, reines Weizenmehl zu nehmen und Kleie hinzuzufügen.
Aus natürlichem Mehl von 1 oder 2 Sorten ist das Teigbrot nicht rein weiß, sondern grau gefärbt. Ich erinnere mich noch daran, als meine Mutter und meine Großmutter aus solchen mehlgrauen Kuchen gebacken haben.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, um Mehl der 1. Klasse zu bekommen, wahrscheinlich viel. Das Brot wird grauer, besonders wenn Sie etwas Kleie hinzugefügt haben.
Administrator, Tanya, danke für deine Hilfe!

Mein Dach fiel komplett auseinander, fiel sogar hinein (((ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, nur ich habe Presshefe genommen. Ich hatte das nie (())
Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen !! So ein reichhaltiger Geschmack, ich esse einfach ohne irgendetwas - sehr befriedigend!

[Natashkhen]

Natashkhen, Natalia, hast du die Charge kontrolliert? War der Lebkuchenmann weich oder ausgebreitet und schmierte an den Seiten des Eimers und unter dem Mixer?

[Natashkhen]

Natashkhen, Natalia, hast du die Charge kontrolliert? War der Lebkuchenmann weich oder ausgebreitet und schmierte an den Seiten des Eimers und unter dem Mixer?

Nein, habe ich nicht. Normalerweise stelle ich alles nach dem Rezept und folge nicht - es gab keine Einstiche. Wie könnte das passieren, vielleicht wird weniger Milch benötigt? Ich habe 300ml hinzugefügt. Ich möchte es wirklich wieder tun und dafür sorgen, dass es gut funktioniert.

[Natalia]

Wie könnte das passieren, vielleicht wird weniger Milch benötigt? Ich habe 300ml hinzugefügt.

Könnte sein. Oder Mehl beim Kneten hinzufügen. Dennoch muss das Kneten manchmal kontrolliert werden, da wir verschiedene Mehle verwenden. Darüber hinaus variiert der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl von den Lagerbedingungen. "Sommer" und "Winter" sind genau unterschiedlich (solange die Heizung im Haus nicht eingeschaltet ist).
Nataliaund was für eine Brotbackmaschine hast du? Wie lange dauert das Kneten und Prüfen?

[Manechka]

Mein Dach fiel komplett auseinander, fiel sogar hinein ((()

ManechkaKann ich einsteigen? NataliaBetrachten Sie den Grund - zu viel Hefe oder Überwuchs. Dies führt normalerweise dazu, dass das Dach einstürzt. Nun, die Kontrolle über den Kolobok von selbst. Jetzt, eine halbe Stunde vor dem Beginn des Backens, schaue ich mir an, wie der Aufstieg dort verläuft, wenn ich mit dem automatischen Programm backe.

Normalerweise stelle ich alles nach dem Rezept und folge nicht - es gab keine Einstiche

Es sollte bedacht werden, dass es jetzt draußen heiß ist, was sich im Test widerspiegelt. Es hätte überhitzt stehen können

Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

Danke Mädchen. Ich werde versuchen, Ihren Rat zu berücksichtigen und es erneut zu versuchen.

Können Sie mir bitte sagen, wie Sie Butter ersetzen können? Nicht zur Hand und wird erst morgen sein, aber ich möchte wirklich backen