Roggenbrot mit einem schönen Dach (Brotbackmaschine)

Roggenbrot mit einem schönen Dach (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	190 g
Roggenmehl	160 g
Kefir-Serum	bis zu 290 ml
Feines Meersalz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Hefe sicher Moment	2,3 ml * (0,6 TL, wenn es für jemanden einfacher ist)
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Trockenes Roggenmalz	1 Teelöffel (für diejenigen, die dunkleres Brot mögen - bis zu 2 EL l.)

Kochmethode

• Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser mit Koriander über das Malz und decken Sie es zum Brauen ab.
• Salz mit Zucker in einem anderen Behälter mit kochendem Wasser, mischen, bis sich aufgelöst hat.
• In der Zwischenzeit das Mehl in einen Eimer sieben, zuerst den Boden des Weizens bedecken, die Hefe auf dieser Schicht vorsichtig von den Rändern und vom Spatel, dem Rest des Mehls, Roggen oben abtrocknen. Grundmodus.
• Mischen Sie das gebrühte Malz und die Zucker-Salz-Lösung, geben Sie die Molke und die gesamte Mischung vorsichtig auf den Eimer. Bei anderen Modellen als Panas ist die Technologie möglicherweise einfacher, da das Kneten sofort beginnt, ohne die Temperatur auszugleichen. Aber das Ergebnis wird wahrscheinlich auch anders sein.
• Für manche mag eine solche Genauigkeit bei der Messung von Hefen übertrieben erscheinen, aber ich denke nicht. Selbst kleine Mengenabweichungen beeinflussen das Ergebnis stark. Und wenn Sie Mehl in Gramm wiegen, was ist dann der Sinn, Hefe praktisch "mit dem Auge" zu messen?

Kochprogramm:

Panas 254, Modus

Hinweis

Ich erinnere mich, dass jemand sagte, das Dach mit Roggenbrot sei immer uneben. Das ist mir auch ziemlich oft passiert. Aber heute stellte sich heraus, dass es vollkommen flach und konvex war. Ich vermute, der Grund dafür ist, dass ich nicht wie zuvor Salz und Zucker auf das Mehl gegossen habe, sondern es zuvor in kochendem Wasser aufgelöst und mit der allgemeinen Flüssigkeit gemischt habe. Versuch es.

Dann habe ich noch einen Laib gebacken. Das Ergebnis ist genauso großartig, daher wird meine Annahme vorerst bestätigt. Ich warte jetzt auf Ihre unabhängigen Tests

Und hier ist ein Foto des zweiten Laibs mit Abmessungen (Gewicht 567 g):

Friede sei mit euch Bäckern!
Brotgrube ist eher ein Serum, ersetzen Sie es durch Wasser und Sie werden auf einem Flachdach getestet. und wenn die Hefe für das Leben trocken ist
ersetzen, dann stützt das Brot den Deckel

Friede sei mit euch Bäckern!
Brotgrube ist eher ein Serum, ersetzen Sie es durch Wasser und Sie werden auf einem Flachdach getestet. und wenn die Hefe für das Leben trocken ist
ersetzen, dann stützt das Brot den Deckel

Und was glaubst du, habe ich früher gebacken?
Tatsache ist, dass ich nur eine Änderung am Rezept vorgenommen habe - ich habe Zucker und Salz im Voraus aufgelöst. Ich sage nicht, dass ich vorher einen schlechten Aufstieg hatte. Es war nur so, dass das Dach oft uneben war, mit Unebenheiten und Gruben. Und manchmal sehr ungleichmäßig. Und hier wie ein Hoden

Ich backe Roggen immer in Wasser und gebe immer sowohl Salz als auch Zucker ins Wasser. Das Brot ist fast immer so etwas:

Friede sei mit euch Bäckern!
Brot Pete hat es leider nicht verstanden
Ich gieße nur zuerst das Wasser, dann Salz und Zucker, aber jetzt wiege und gieße ich das Mehl, sie lösen sich auf

Saf-Moment-Hefe 2,3 ml * (0,6 TL, wenn es für jemanden einfacher ist)
Weizenmehl 190 g
Roggenmehl 160 g
Feines Meersalz 1 TL
Zucker 1 EL
Gemahlener Koriander 1 TL
Trockenes Roggenmalz 1 TL (für diejenigen, die dunkleres Brot mögen - bis zu 2 EL.)
Kefir-Serum bis zu 290 ml.
Pflanzenöl 1 EL

Das gleiche Rezept, aber mit lebender Presshefe:
Hefe ~ 7 ... 8 Gramm Ich verdünne sie in einer kleinen Menge Molke und mische sie mit dem Rest der Flüssigkeit, bevor ich sie in den Brotbackautomaten lege. Der Rest ist der gleiche.

danke, es stellte sich heraus, gutes Brot nach Ihrem Rezept!

Brot Pete, ich habe dein Brot geliebt. Sie schreiben, dass Sie 290 ml Serum einnehmen. Ist dies die Gesamtmenge an Flüssigkeit pro 350 g Mehl? Beinhaltet dies kochendes Wasser zum Brauen des Malzes? Und doch backe ich auf einem lebenden Schauer. Sie lösen Hefe in Flüssigkeit auf. Und beim Temperaturausgleich verlieren sie nicht an Aktivität?
Ich wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie diese Punkte erläutern könnten.

Ich habe während des Mischvorgangs 60 ml Flüssigkeit hinzugefügt. Aber 80 ist besser.290 + 80 = 370 ml

Wer eine Panasonic hat - damit das Dach nicht durchfällt, schauen Hier, antworte # 17

gebackenes Brot nach Ihrem Rezept - es stellte sich heraus, sehr, sehr schön, groß und rosig. Ich werde es morgen probieren.

Ich mochte das Rezept, aber eine Sache, aber ein wenig Wasser ist, wie viel nicht im Rezept angegeben ist, sonst schreiben Sie, dass alles genau gemessen werden muss.

heute habe ich brot probiert, sehr lecker. Danke für das Rezept. Ich werde auf jeden Fall noch backen.
Ich nahm weniger Molke und berücksichtigte das Wasser zum Brauen des Malzes.

[Gesamtmenge an Flüssigkeit]

Ich mochte das Rezept, aber eine Sache, aber ein wenig Wasser ist, wie viel nicht im Rezept angegeben ist, sonst schreiben Sie, dass alles genau gemessen werden muss.

Ich schrieb, dass Genauigkeit für die Hefedosierung wichtig ist. Und die Menge an kochendem Wasser zum Brauen von Malz hat keinen wirklichen Einfluss. Lassen Sie es 30 oder 40 oder 50 ml sein ... Schließlich werden Sie am Ende noch bringen Gesamtmenge an Flüssigkeit bis im Rezept angegeben.

Hier versuchen einige Leute, während des Knetvorgangs Mehl hinzuzufügen, um das Brötchen "hübscher" zu machen. Es ist unerwünscht, dies zu tun, da dies kein Weizenbrot ist, das Brötchen sollte "dünn" sein. Hier ist ein Foto von meinem Kolobok:

[Brot Pete]

Brot Pete
Ich bin Ihnen sehr dankbar für das Rezept für dieses Brot! Vielen Dank, sehr würdiges Brot! Ich werde es auf jeden Fall wiederholen!

Hier ist ein Brot, das ich bekommen habe:



P.S.Ich zählte das Brot für eine größere Größe. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, kein Mehl oder Flüssigkeit hinzugefügt.

Hallo, ich bin langweilig, weil die Flüssigkeit im Brot 290 ml Molke und + 50-60-80 ml zum Brauen von Malz benötigt, oder Sie müssen dieses Wasser von 290 ml abziehen.

[Swetab]

Swetab
Das Gesamtvolumen der Flüssigkeit sollte 290 ml betragen. ...

Sag mir, wo du trockenes Malz kaufen kannst.
VIELEN DANK

[polugal]

polugal
Ich kaufe hier: 🔗 Sie haben Postzustellung.

Das Brot ist sehr lecker ... aber kann mir jemand sagen, warum das Dach des Brotes so stark bricht ... Ich möchte wirklich Brot mit einem schönen Dach backen ... was müssen Sie dafür tun?

[Brot Pete]

... dass ich nur eine Änderung am Rezept vorgenommen habe - ich habe Zucker und Salz im Voraus aufgelöst. Ich sage nicht, dass ich vorher einen schlechten Aufstieg hatte. Es war nur so, dass das Dach oft uneben war, mit Unebenheiten und Gruben. Und manchmal sehr ungleichmäßig. Und hier wie ein Hoden

Guten Tag, Brot Pete!
Hier ist mein Weizenroggen Brot zu diesem Thema - Rate:


Habe alles nach den Empfehlungen des Autors gemacht - lecker!: Nyam :.

Rezept für meine Moulinex OW 5004 x \ Heizung:

Frische Hefe 10 g.
Weizenmehl 1 Klasse 325 g
Geschältes Roggenmehl 275 g
Feines Meersalz 1,5 TL.
Zucker 2 EL. l.
Gemahlener Koriander 3 TL
Trockenes Roggenmalz 4 TL
Serum 500 ml.
Pflanzenöl 2 EL. l.

[Brot Pete]

Brot Pete und AXIOM
Hier ist mein Brot


Das Dach wurde ein wenig abgeblasen. Sehr lecker und die Kruste ... Danke !!!

Können Sie mir bitte sagen, was Kefirserum ist?

Können Sie mir bitte sagen, was Kefirserum ist?

Beim Erhitzen von Kefir oder Joghurt werden sie in zwei Fraktionen aufgeteilt - geronnene Flocken und Molke.

Beim Erhitzen von Kefir oder Joghurt werden sie in zwei Fraktionen aufgeteilt - geronnene Flocken und Molke.

Also hier meinen wir Kefir = Sauermilch, klar, danke.

Und wie ist Hefe in ml? Dieser Link steht mir nicht zur Verfügung!

Gestern habe ich auch versucht, Brot nach diesem Rezept zu backen. Nur eins ...: Wir haben ein Team, das das Fasten einhält, und da das Brot für Mittwoch zubereitet wurde, habe ich anstelle von Molke das Mineralwasser des Lipetsk-Pumpenraums verwendet. Aus Gründen der Säure habe ich eine unvollständige Kunst eingegossen. ein Löffel Zitronensaft anstelle von Malz - 3 EL. l. trocken gesiebter Kwas, und der Rest ist alles nach dem Rezept. Der Lebkuchenmann hatte Unrecht, klebrig. Backen im Hauptmodus. Nun, was ich sagen möchte: Der Geschmack ist wunderbar, die Krume ist weich, porös, gut gebacken, aber das Dach ... Ich sage besser nichts. Ich werde es immer noch backen, ich werde es auf Molke und in einem anderen Modus versuchen

Und ich habe mein Lieblingsbrot (aus Weizenroggen), vielleicht weil es gut ausgeht. Vor kurzem habe ich mit frischer Hefe gebacken, und seitdem ist mir das Malz mit trockenem Kwas "Saf-Moment" ausgegangen. Hier ist der letzte (diesmal ist das Dach nicht abgeblasen. Ich werde nicht müde, Bread Pete und AXIOMU zu danken).

Sehr schönes Brot, aber ich kann kein konvexes Dach bekommen. Vielmehr stellte sich heraus, aber nach einem anderen Rezept, wo eine spärliche Menge Roggenmehl. Ich mochte den Geschmack eines solchen Brotes nicht, aber alles passt zu mir, der Geschmack und die Farbe, aber ich möchte auch Schönheit. Nur im Ofen fällt es schön aus, aber dafür ist nicht immer Zeit, ich backe immer nach der Arbeit, sondern 2-3 backt

Und welche Art von Hefe verwenden Sie? Zuerst habe ich auf trockenen gebacken, das Brot war köstlich, aber das Dach ist noch ein wenig gesunken, und dann habe ich es nach dem AXIOMA-Rezept probiert
und alles begann zu klappen.

Ich habe lange auf komprimierte Hefe umgestellt, ich mag es eher bei solchen Hefen. Hergestellt aus Sauerteig, aber nicht beeindruckend, gibt es keine solche Luftigkeit, es ist Geschmackssache. Mir scheint, es ist nicht die Hefe, sondern die Molke und der Backmodus. Ich habe auch Roggenbrot auf Kefir gemacht und es im "Fast" -Modus gebacken. Es war ein sehr hübsches Brötchen, und das Dach stellte sich als konvex heraus, aber ich versuche, schönes Roggenbrot mit mageren Zutaten und ohne Panifarine, Agrame und Spezialfermente zu bekommen, die in unserer Stadt nicht zu kaufen sind.

Sag mir bitte, ich benutze normalerweise 2 TL beim Backen von Brot. Hefe und hier im Rezept sehe ich ungefähr einen halben Teelöffel aus, ich verstehe richtig ... Funktioniert es auch mit so viel Hefe?

[Natusik1982]

Sag mir bitte, ich benutze normalerweise 2 TL beim Backen von Brot. Hefe und hier im Rezept sehe ich ungefähr einen halben Teelöffel aus, ich verstehe richtig ... Funktioniert es auch mit so viel Hefe?

Natusik1982Hefen verschiedener Unternehmen unterscheiden sich in der Qualität. Einige brauchen vielleicht mehr, andere weniger. Zum Beispiel sollte Fermipan-Hefe in weniger als dem Saf-Moment eingesetzt werden, es hebt den Teig auf ihnen aktiver an.

Vielen Dank für Ihre Schnelligkeit !!!

??? Ich verstehe nicht, was ich falsch gemacht habe, vielen Dank für das Rezept! Wir werden es erneut versuchen

Danke für das Rezept! Das Brot stellte sich heraus und es hat mir sehr gut gefallen !!!

Bitte sagen Sie mir, ob Sie gewöhnliches Salz anstelle von Meersalz verwenden.

Bitte sagen Sie mir, ob Sie gewöhnliches Salz anstelle von Meersalz verwenden.

Natürlich können Sie es verwenden, der Geschmack des Brotes wird nicht beeinträchtigt.

Vielen Dank

Gestern habe ich zum ersten Mal so ein Brot gebacken, was ich sagen kann: Es hat sich als lecker herausgestellt, es ist gut gelaufen, aber beim Backen ist die Kuppel heruntergefallen, es ist völlig flach geworden. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr anständig, man könnte sagen, er hat ihn nicht auf einen Eimer geschmiert, also gab es keine überschüssige Flüssigkeit, was ist der Grund?

Gestern habe ich zum ersten Mal so ein Brot gebacken, was ich sagen kann: Es hat sich als lecker herausgestellt, es ist gut gelaufen, aber beim Backen ist die Kuppel heruntergefallen, es ist völlig flach geworden. Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr anständig, man könnte sagen, er hat ihn nicht auf einen Eimer geschmiert, also gab es keine überschüssige Flüssigkeit, was ist der Grund?

Der Grund ist immer der gleiche, Hefe, Wasser und die Zeit (Höhe) des Aufstiegs.
Und zeigen Sie das Ergebnis, sonst wie können Sie Ihnen helfen.
Beginnen Sie mit dem Verringern des Wassers, dies ist die häufigste Ursache.
Ändern Sie das Rezept, aber eins nach dem anderen. Änderungen und Ergebnisse aufzeichnen.
Und alles wird klappen.

Der Grund ist immer der gleiche, Hefe, Wasser und die Zeit (Höhe) des Aufstiegs.

Danke, ich werde die Proportionen ändern und es immer wieder versuchen. Es scheint mir, dass mein Grund ist, dass ich wenig Zeit für das Proofing gebe, ich habe Angst, dass der Teig aufhören wird. Obwohl es gestern 1,5 Stunden waren. Das ist genug? Oder habe ich den falschen Backmodus? Ich mache das: 15 Minuten kneten, 20 Minuten 1 Proofing, 15 Sekunden Kneten, 2 Proofing 1,5 Stunden und Backen 1,10 Stunden. Habe ich den Backofen falsch programmiert? Ich habe Ihr Programm im Forum gesehen, aber es schien mir, dass eine Stunde für das Proofing nicht ausreicht, aber ansonsten ist es nicht in Kenwood 450 programmiert.Wenn wir mehr Proofing wünschen, sind 15 Sekunden Proofing ein Muss. Ist das der Grund?

Danke, ich werde die Proportionen ändern und es immer wieder versuchen. Es scheint mir, dass mein Grund darin besteht, dass ich ein wenig Zeit für das Proofing gebe. Ich befürchte, dass der Teig enden wird.
...
Wenn wir mehr Proofing wünschen, sind 15 Sekunden Proofing ein Muss. Ist das der Grund?

Ängste gehen zu weit voraus. Mit dem Programm ist alles in Ordnung.
Es geht darum, Optionen auszuwählen.
Sie müssen lernen, wie Sie auswählen und verstehen, was in Ihrem Fall bequemer ist.
Reduzieren Sie die Menge an Wasser, Anstiegszeit oder Hefe.

Ich habe dieses Rezept das beliebteste des Weizenroggens. Ich backe mit frischer Hefe und bekomme ein Brötchen fast wie Weizen. Das Ergebnis ist immer erfreulich.

Ich habe dieses Rezept das beliebteste des Weizenroggens. Ich backe mit frischer Hefe und bekomme ein Brötchen fast wie ein Weizen. Das Ergebnis ist immer erfreulich.

Wie viel frische Hefe geben Sie hinein? Und sie in warmem Wasser züchten oder direkt in den Ofen hacken?

[vikaspb]

vikaspb Ich entschuldige mich für die späte Antwort. Ich habe mich daran gewöhnt, Brot nach dem Rezept zu machen Axiom... Er ist in diesem Thread, ich weiß nicht, wie ich richtig darauf verlinken soll. Also habe ich einfach kopiert:
Frische Hefe 10 g.
Weizenmehl 1 Klasse 325 g
Geschältes Roggenmehl 275 g
Feines Meersalz 1,5 TL.
Zucker 2 EL. l.
Gemahlener Koriander 3 TL
Trockenes Roggenmalz 4 TL
Serum 500 ml.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Nun, ich habe das Rezept immer noch für mich angepasst. Ich nehme 2 Esslöffel Malz. Wenn es kein Malz gibt, füge ich trockenen Kwas "Saf-Moment" hinzu. Manchmal backte sie in Wasser mit Apfelessig, manchmal in Molke, nahm Kefir, fermentierte gebackene Milch oder saure Sahne, verdünnt mit Wasser 50:50. Mehl der 1. Klasse wird hier nicht verkauft, ich nehme das höchste und Vollkorn. Ich füge Mehl hinzu, wie Weizen zu einem Brötchen. Es wird angenommen, dass dies nicht korrekt ist. aber ich bekomme leckeres und aromatisches Brot. Das Brot ist groß, wenn es wenige Esser gibt, schneide ich die Hälfte in Stücke und in den Gefrierschrank. Wenn ich dieses Brot backe, erinnere ich mich immer mit einem freundlichen Wort Axiom und Gezüchtete Grube
Viel Glück

[Nakapustina]

Nakapustina, danke für die Hilfe, ich bin gelaufen, um das Brot zu legen, dann werde ich definitiv schreiben, was passiert ist und in welchem ​​Modus backen Sie?

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