Roggenbrot mit einem schönen Dach (Brotbackmaschine)

[vikaspb]

Etwas keine Antwort von vikaspb ... Hat es nicht wieder funktioniert? Und gestern habe ich wieder nach diesem Rezept gebacken. Nur Malz und trockener Kwas "Saf-Moment" lief aus, ich musste konzentrierten Kwas hinzufügen. Es stellte sich heraus wie dieses Brot

[Nakapustina]

NakapustinaDanke, dass du dir Sorgen um mich machst. Ich habe es nach deinem Rezept gemacht, alles hat wirklich geklappt, es scheint mir, dass mein Fehler war, dass ich wenig Mehl hinzugefügt habe. Jetzt ist das Brot gestiegen, obwohl nicht so hoch wie auf Ihrem Foto, aber es ist immer noch ein Sieg.

[vikaspb]

vikaspb Ich bin froh, dass das Brot mit der Zeit besser und schmackhafter wird. Viel Glück!

Hallo, aber es ist mir überhaupt nicht gelungen !!!

Hallo, aber es ist mir überhaupt nicht gelungen !!!

Und was genau, ging nicht auf, backte nicht usw. Welche Hefe wurde zum Backen verwendet?

Und was glaubst du, habe ich früher gebacken?
Tatsache ist, dass ich nur eine Änderung am Rezept vorgenommen habe - ich habe Zucker und Salz im Voraus aufgelöst. Ich sage nicht, dass ich vorher einen schlechten Aufstieg hatte. Es war nur so, dass das Dach oft uneben war, mit Unebenheiten und Gruben. Und manchmal sehr ungleichmäßig. Und hier wie ein Hoden

Ich habe einen Pansonik-257. Ich habe Ihr Rezept im "Roggen" -Modus ausprobiert. Etwas hat nicht gut geklappt: Das Dach ist holprig, es gibt Luftblasen unter der Kruste. Ich habe das Rezept überhaupt nicht geändert, ich habe alles genau gemacht. Vielleicht ist das Regime nicht geeignet, aber es ist auf dem "Basic?" Notwendig, schließlich herrscht Weizenmehl vor. Denke ich richtig Vielen Dank.

Der Autor des Rezepts war schon lange nicht mehr im Forum, deshalb werde ich Ihnen antworten

Der Autor hat den folgenden Brotbackmodus "Panas 254", "Basic" -Modus, Größe M, mittlere Kruste "

Laut Rezept gibt es mehr Weizenmehl. Versuchen Sie also, Brot im Basismodus zu backen, und verfolgen Sie das Brötchen wie Weizenroggenbrot. Lebkuchenmann aus Weizenroggenmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viel Glück, schreibe Briefe

Vielen Dank! Ich werde Ihrem Rat folgen. Wenn ich backe - abbestellen

Bitte sagen Sie mir, ich kann kein Malz im Laden finden. In welcher Abteilung wird es verkauft?

Bitte sagen Sie mir, ich kann kein Malz im Laden finden. In welcher Abteilung wird es verkauft?

Malz ist im Laden schwer zu finden
Hier können Sie kaufen / bestellen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Geben Sie im Profil Ihren Wohnort an und wenden Sie sich an den Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten, dort werden sie auf jeden Fall dazu aufgefordert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort!

Ich wollte dieses Brot unbedingt backen. Bitte sag mir, es gibt kein Malz - es gibt Kwas-Saf. Wie kann man Malz damit ersetzen? Mit keinem der anderen hatte bisher nichts zu tun

[Natalitsa]

Ich wollte dieses Brot unbedingt backen. Bitte sag mir, es gibt kein Malz - es gibt Kwas-Saf. Wie kann man Malz damit ersetzen? Mit keinem der anderen hatte bisher nichts zu tun

Natalitsa Fügen Sie 1-2 EL zum Teig hinzu. l. trockener Kwas wird ausreichen. Stellen Sie sicher, dass der Teig auf das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit eingestellt ist.

Viel Glück!

Das Brot war sehr lecker! Malz setzen 3 TL, Hefe verwendet Lviv trocken 5 gr., Sonst unverändert. Ich kann nicht sagen, dass das Brot mit einem schönen hohen Dach herauskam, aber es fiel auch nicht heraus. Ein glatter und ordentlicher Ziegelstein kam heraus. Ich habe einfach nicht verstanden, warum die Krume zu weich war und das Brot beim Schneiden "zerknittert" ...

Ich habe Brot nach praktisch diesem Rezept mit Roggensauerteig gebacken. Ich erzählte von Roggenmehl und Sauerteigflüssigkeit und subtrahierte sie vom Rezept. Anstelle von Molke habe ich verdünnte Sauermilch verwendet. Sie hat das Malz nicht hineingegeben.Als sich nach dem Kneten und Prüfen das Teigvolumen verdoppelte, schaltete ich das Backen ein. Das Brot wird gebacken, aber die Kuppel ist alles andere als ideal, nicht nur durchgesackt, sondern auch leicht durchgesackt.

Das Brot sank, also gab es immer noch viel Flüssigkeit!

Meine Familie liebt dieses Brot sehr! Es wird sofort gegessen) Mit einer Kuppel jedoch Probleme, denke ich, die Menge an Molke beim nächsten Mal zu reduzieren, aber dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack!

Sehr schönes Brot, aber das Problem ist nirgends, Malz zu nehmen. Wenn Sie es nicht hinzufügen, muss etwas im Rezept geändert werden, um beispielsweise die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren. VIELEN DANK

[Elena K.]

Elena K., vielleicht haben Sie trockenen Kwas im Angebot, als Alternative zu Malz ist es durchaus geeignet ...

Sie können Kwas-Würze hinzufügen, wenn es natürlich ...

Und so, in Abwesenheit von Malz, schließen Sie einfach Ihre Augen und backen Sie Brot, ohne etwas im Rezept zu ändern, ich versichere Ihnen, alles wird klappen !!!

Danke, aber leider gibt es nichts dergleichen, sie sagen, dass es im Sommer passiert. Also werde ich dieses Jahr im Sommer für ein ganzes Jahr kaufen

[Elena K.]

nichts zu finden

Elena K., dann backe ohne irgendetwas, ich backe, mein Zuhause, na ja, sooo wie es !!!

Und im Allgemeinen, soweit ich weiß, führt der Geschmack von Brot mit Malz nicht jeden zum Vergnügen der Welpen, viele Menschen lieben es ohne irgendetwas ...

Erfolgreiches Brot !!!

Hier ist das Dach natürlich nicht sehr vorbereitet, aber es sieht morgen wunderschön aus, mal sehen, was drin ist

DIE SCHÖNHEIT !!

Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich dachte, es wäre wie ein "Weizen-Roggen-Franzose", aber nein, eher wie "wie ein Ukrainer (Ofen)". Mein Rezept!
Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen.

Gestern habe ich Brot gebacken, wie lecker es herauskam und wirklich schönen Hut
In HP hat Roggen-Nirazu keinen solchen Hut bekommen!
Danke für die Aufnahme, ein weiterer Favorit wird sein !!!

Hier ist ein Brot, das ich bekommen habe:

Whoa! Was für eine Schönheit hast du!

[Brot Pete,]

Brot Pete, zu Lesezeichen weggezogen. Ich schaue auf das Foto und möchte nur ein Stück der Kruste abbeißen!
Schönes Ergebnis!
Ich warte darauf, dass Roggenmehl zu mir gebracht wird und dein Brot das erste sein wird!

Können Sie Molke durch Milch ersetzen?
Wie wird es wohl ausgehen?

Und wann Butter geben?

Ich will dieses Brot !!!!

Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, nur beim Kneten des Teigs habe ich ein paar Löffel Weizenmehl hinzugefügt, das Brötchen hat sich als perfekt herausgestellt. Gebrauchte Presshefe, 8 gr. Sie backte auf dem Hauptprogramm. Das Dach stürzte erwartungsgemäß zusammen. Ich denke, es geht nicht um die Zutaten. Vor buchstäblich drei Tagen habe ich erfolgreich Weizen-Roggen-Brot mit einem noch höheren Gehalt an Roggenmehl gebacken. Ich habe die gleiche Hefe verwendet. Alles war in Ordnung.
Und heute ist ein Misserfolg. Ich denke, dass der Punkt im Programm und in verschiedenen Modellen von Brotbackautomaten liegt. Für mich zum Beispiel (HP Delfa) fällt in 90% der Fälle im "Haupt" -Programm die Oberseite des Brotes ab. Es spielt keine Rolle, welches Rezept. Aber die Kombination der Programme "Teig" + "Backen" liefert fast immer ein gutes Ergebnis. Und bei "Bystry" ist das Dach nie heruntergefallen. Es scheint mir, dass bei "Basic" mein Teig überschrieben wird. Morgen werde ich versuchen, Brot nach diesem Rezept anders zu backen. Kneten Sie den Teig 15 bis 20 Minuten lang (für Weizenroggen ist dies ausreichend), schalten Sie dann die HP aus und lassen Sie das Brötchen etwa eine Stunde lang stehen, bis es an Volumen zunimmt. Und dann noch eine Stunde backen. Es ist diese Kombination in meinem HP, die garantiert anständiges Roggenbrot mit einem normalen Oberteil produziert.

[nicht mehr!]

Hallo, alle miteinander!

Nach diesem Rezept zubereitet. Es stellte sich heraus, das zweite Mal (das erste Mal - das Dach fiel). Leckeres Brot! Vielleicht habe ich jetzt dieses Brot Nummer 1 für Brot "für jeden Tag".
Ich möchte alle Neulinge warnen. Verwenden Sie nur die für das Rezept erforderliche Hefemenge. Soweit ich weiß, ist dies der häufigste Fehler, den Neulinge machen. Nach mir selbst zu urteilen. Denn ganz oben fiel jedes Mal das Dach, wenn ich etwas mehr Hefe einfüllte, in der Hoffnung, dass das Brot besser aufgehen würde. Das Brot stieg besser, fiel aber zu Beginn des Backens gnadenlos.

Folgendes ist passiert



Hier ist das Rezept mit meinen sehr kleinen Anpassungen / Änderungen:

2 EL. l.Malz mit 80 ml kochendem Wasser brauen (gut umrühren, 10 Minuten einwirken lassen)
1 Esslöffel. l Zucker, 1 TL. Grobes Meersalz in 50 ml kochendem Wasser auflösen
100 g Kefir mit 60 ml Wasser verdünnen
________________
Insgesamt 290 ml Flüssigkeit

1 Esslöffel. l. Olivenöl
190 g Weizenmehl (ich habe Nordic verwendet)
160 g Roggenmehl
0,6 TL Trockenhefe nicht mehr! (Ich habe "My Line" verwendet)

Backen in einer Gorenje BM 900 AL Brotmaschine.
Grundprogramm.
Größe 750 gr.
Die Krustenfarbe ist dunkel.

@ Brot Pete danke!

Oh, was für eine schöne rötliche Kruste! Ich beneide auf gütliche Weise. Meine HP gibt selbst auf einer dunklen Kruste ein helles Oberteil aus.

Vielen Dank für das Rezept🍞. Alles ist einfach und wahnsinnig lecker, wie ich es liebe. Ich mag es wirklich, dass das Brot luftig und weich ist! Alles andere wird auf dem Wasser hergestellt und entspricht streng dem Rezept

Heute habe ich noch gebacken, das Dach 30 Minuten vor dem Ziel mit Ahornsirup gesalbt (ich weiß nicht einmal warum)
Entschuldigung, habe ein Foto auf dem Bügeleisen gemacht.

Hinzugefügt Sonntag, 28. August 2016, 23:46 Uhr

Oh, was für eine schöne rötliche Kruste! Ich beneide auf gütliche Weise. Meine HP gibt selbst auf einer dunklen Kruste ein helles Oberteil aus.

Für eine dunkle Kruste backe ich fast immer 20 Minuten.
Viel Glück.

Danke für das gute Rezept! Ich habe Brot gebacken, es ist nicht nur lecker, sondern unglaublich lecker! Der Ehemann nennt ihn jetzt Brad Pete. Das Dach funktionierte nicht wenig, woraufhin mir gesagt wurde, dass es nicht für die Ausstellung war, sondern dass ich es essen musste. Ich bin nicht entmutigt, der Geschmack ist fantastisch und das Dach ... Ich werde Fehler finden und es wird ein Dach geben

Gepostet am Freitag, 07. Oktober 2016 um 11:34 Uhr

Und ja, dieses Brot im Familienrat ist 10 von 10

Wer hat in Panasonic 2501 gebacken? Haben Sie den Rye- oder Basic-Modus gewählt?

Panasonic 2512 im Hauptmodus gebacken

Das Brot erwies sich als sehr, sehr lecker mit einem überraschenden konvexen Dach. Pekla Panasonic 2501 Programm Basic. Hefe 0,6 TL
Zart, weich, aromatisch.

Kluge Leute sagten mir:

Hier versuchen einige Leute, während des Knetvorgangs Mehl hinzuzufügen, um das Brötchen "hübscher" zu machen. Es ist unerwünscht, dies zu tun, da dies kein Weizenbrot ist, das Brötchen sollte "dünn" sein.

Aber nein! Ich konnte nicht widerstehen ... Ich goss ein bisschen ein und dann nur noch ein bisschen mehr ... nun, dann blies es sein Dach
Und nicht nur das Dach! Im Allgemeinen drehte es das Ganze, obwohl ich genau 8 g Hefe gepresst habe, wie bestellt. Oder solche Hefe oder Hände ...
Im Übrigen habe ich alles nach Brads Rezept gemacht, "sozusagen unser", Pete! Und sogar Malz hinzugefügt (ich habe eine NEUE Packung ausgepackt)!
Der Geschmack ist sehr gut! Die Kruste ist knusprig, der Geruch ist wunderbar (es gibt keinen "Hefe" -Schatten).
Aber etwas Seltsames ist passiert:
Ich backe immer alle Brotsorten (bei denen Weizenmehl vorherrscht) im Basismodus, bei mittlerer Größe und mittlerer Kruste (Panasonic 255). Alles ist gebacken und die Kruste ist gleichmäßig gegerbt, nichts brennt. Und diesmal - der Boden des Laibs ist ganz schwarz! Nun, nicht reine Kohle, aber fast.
Hatte das Malz eine solche Wirkung? Es gab nicht mehr Zucker als das Rezept! Wahr, wahr!
Natürlich werde ich das Experiment wiederholen, aber ich möchte alles wissen ...

Nach einigen Stunden wurde mir klar - sowohl Hefe als auch Hände sind schuld! Das Brot im Inneren ist wunderschön - mäßig Nasenloch, mäßig feucht, die Kruste knirscht gleichzeitig! Aber es sieht so aus, als hätte ich das Salz verschoben ... zweimal oder so ... salzig und sogar

gutes Brot - es funktioniert immer

Ich backe jedoch Brot mit Roggenmehl in einer Pfanne in AG - immerhin ein schwerer Teig aus Roggen Mehl, keine dicke Schicht ist garantiert zu backen

Hallo allerseits. Ich schaue, in diesem Thread ist schon lange niemand mehr bemerkt worden (((Aber plötzlich schaut noch jemand rein, sag mir, wird dieses Brot bei einem verspäteten Start gebacken?)

Ein schönes Dach ist großartig und es ist noch besser, ausgezeichnetes Brot zu haben. Ich nehme vom Lesezeichen 🔗

Hallo allerseits. Ich schaue, seit langem ist in diesem Thread niemand mehr erwähnt worden (((Aber plötzlich schaut noch jemand herein, sag mir, wird dieses Brot bei einem verspäteten Start gebacken?)

Als ich gehen musste und es keine Möglichkeit gab, das Brötchen zu kontrollieren, schaltete ich das "Teig" -Programm buchstäblich 2-3 Minuten lang ein, half dem Brötchen, mit einem Silikonspatel zu kneten (Mehl in den Ecken sammeln) und ging. Sie kam 4 Stunden später herein und holte das Brot heraus. Mischen Sie einfach alles, sonst habe ich den HP irgendwie eingeschaltet und bin gegangen, es hat sich als Müll herausgestellt.

[Nasiata]

Nasiata, danke))) Im selben Forum habe ich ein Thema gefunden, bei dem Brotschleifen auf Molke mit Verzögerung nur über das Kneten eines Brötchens geschrieben wurden.Im Grunde habe ich genau das getan. Nur dort, erinnere ich mich, gab es kein Roggenbrot. Ich gehe auf eigene Gefahr und riskiere von Abend bis Morgen. Es hat nicht funktioniert (((Ich werde erneut versuchen, das gleiche unverzüglich zu backen. Dann wird klar sein, ob der Teig noch steht oder ich krumm bin)))

Viel Glück, mach dir keine Sorgen um krumme Hände, ich selbst bin es

[Nasiata]

NasiataJa, natürlich war ich verärgert. Vielleicht ist dieses Rezept einfach nichts für mich. Vielen Dank für Ihre Unterstützung))) Und für Ihr schönes und duftendes Brot

Das ist mein Lieblingsbrot der Familie! Was ich nicht mit ihm gemacht und eine Handvoll Rosinen hinzugefügt habe (wirf keine Hausschuhe und etwas Maismehl auf mich und was nicht nur experimentiert hat
Nur habe ich keinen langen Aufschub gemacht ... Das einzige, was ich nicht meistern werde, ist das sehr schöne Dach selbst
Aber ich bin nicht entmutigt, der Geschmack ist immer noch hervorragend

Übrigens ja! Die Hand erhob sich natürlich nicht, um meine nicht darstellbare Schöpfung wegzuwerfen. Wir haben es noch warm versucht. Wahrscheinlich wegen der Tatsache, dass ich verärgert war, mochte ich das Brot nicht. Aber dann, als es endlich abgekühlt ist! Es stellte sich als lecker heraus! Auf jeden Fall werde ich mehr als einmal backen.




Es roch nicht nach einem schönen Dach, aber das Brot schmeckte sehr gut!

Gut gemacht!