Roggenbrot mit einem schönen Dach (Brotbackmaschine)

Wir haben es noch warm versucht. Wahrscheinlich wegen der Tatsache, dass ich verärgert war, mochte ich das Brot nicht

Die Antwort ist hier Warum sollten Sie kein heißes Brot und Gebäck essen?

[Nasiata]

Nasiata, Vielen Dank)))



Tatyana, Vielen Dank)))

Ich bin immer noch zu diesem Rezept zurückgekehrt! Ich habe andere probiert, und mit Kleie und ohne und weniger Roggenmehl, aber das ist nicht der Geschmack! Ich entschied, dass ich das nicht sehr schöne Dach überleben würde Aber! Ich weiß nicht, was diesmal beeinflusst hat, das Brot hat sich als hübsch herausgestellt. Hauptsache, es ist auch sehr lecker.

Was für ein kluges Mädchen!

Ich weiß nicht, was diese Zeit beeinflusst hat

Mädchen! Jungen! Ich habe Verdacht (jetzt wird Tanya-Admin mich auslachen! Und sie wird Recht haben!) ...
Ich habe die Ursache aller Probleme - Qual! Ich kaufte (dringend benötigtes) Ryazanochka-Mehl im nächsten Dixie-Laden ... Entweder gab es eine solche Charge, oder sie wurde unter Bedingungen "nicht für Mehl" gelagert ... Schande ohne Hut und ohne schlanken Rahmen stellt sich heraus. Der Teig ist wie hochwertiges Plastilin. Und unabhängig davon, ob sie das Mehl verlagerte, wenig hineinlegte, tat sie es gemäß der Norm. Alles ist eins - Plastilin unterschiedlicher Dichte
Die frischeste Hefe hebt dieses Substrat leicht an, aber nur ... Und dann bröckelt das Brot einfach unmöglich ...
Vielleicht hatte ich so viel Pech ... Aber nur für den Fall, ich sage es dir ...

Alles auf der Packung sagt:
Veröffentlichung 07/04/17 09:42:45

Ich habe Verdacht (jetzt wird Tanya-Admin mich auslachen! Und sie wird Recht haben!

Sehr korrekter Verdacht Ich werde nicht lachen, ich gebe Ihnen mein Ehrenwort
Es ist notwendig, das Rezept vollständig zu berücksichtigen, was und wie viel enthalten ist, welche Zutaten ...

[Administrator]

Es ist notwendig, das Rezept vollständig zu berücksichtigen, was und wie viel enthalten ist, welche Zutaten ...

Administrator, Tanya!
Hergestellt nach dem Rezept, in dessen Thema wir uns jetzt befinden: "Roggenbrot mit schönem Dach"
Der Autor warnte, dass es nicht nötig sei, mit Mehl eifrig umzugehen, daran erinnerte ich mich. Von Zeit zu Zeit machte ich dieses Brot so, wie der Autor schrieb, ohne Exkurs, das Aussehen des Brötchens war anders, aber der Geschmack war sehr gut (meiner unerfahrenen Meinung nach)
Nach Ostern waren die Osterkuchen vorbei, ich beschloss, einen grauen zu kochen ... Und dann erwartete mich "Pech".
Es gab zwei Versuche - beide erstaunlich erfolglos. Sie schrieb nicht sofort, um niemanden zu erschrecken, beschloss sie, das Mehl zu wechseln. Und so ... Mit dem anderen Mehl ist alles in Ordnung, wie auf dem Bild am Anfang des Rezepts!
Mittel - das Mehl ist ausgefallen.
Ich beschwere mich nicht darüber! Ich bin fast stolz auf mich! Zuvor warf sie in Panik alles und dachte, dass "nichts für mich jemals funktionieren wird, ihr dummen Leute!"
Ich habe gelesen, auswendig gelernt, angepasst ... Nun, was für ein Vumnaya Vutka ist geworden!
Vielen Dank, Tanya - Admin!
Dies alles dank Ihrer Themen, Artikel und Tipps!

[Nasiata]

Nasiata, Vielen Dank

[Tanyusha]

beschlossen, das Mehl zu ändern. Und so ... mit dem anderen Mehl ist alles in Ordnung

Hier half anderes Mehl und die Feuchtigkeit des neuen Mehls, vielleicht war es noch nicht so trocken.
Und dann ... haben Sie bereits über Brotteig gelesen, wie man ihn führt, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen
Tanyusha, Danke für die netten Worte! Peki leckeres Brot

Ich mache dieses Brot zum zweiten Mal. Das erste Mal auf trockener (streng nach Rezept), das zweite Mal auf lebender Hefe.
Beide Male war das Brot wunderbar, schön und sehr lecker. Ich werde auf jeden Fall mehr als einmal backen.

Danke für das total üppige Rezept! Anstelle von Malz musste ich Kwaswürze anstelle von Molke, Wasser mit Joghurt nehmen und alles für 5oo Gramm Mehl zählen. Es ist großartig geworden!

Menschen! Wer backt in Redmond? Das Top funktioniert überhaupt nicht. Was ist los? Weizen wurde gebacken, alles lief gut. Ich füge Roggenmehl hinzu, das war's ... Tryndets. Die Seiten sind wunderschön, die Oberseite wie nicht gebacken auf einer Kruste.

Ich habe versehentlich die Menge an Roggen und Weizenmehl gemischt: 190 g Roggen und 160 g Weizen, alles andere entspricht dem Rezept, und trotzdem stellte sich heraus, dass das Brot ein normales Dach hatte und sehr lecker war. Danke an den Autor für das Rezept.

[Lagri]

Lagri, Maria, danke, dass du das Rezept aufgerufen hast. Ich war sehr interessiert an der Betonung des Autors, Salz und Zucker in Flüssigkeit aufzulösen, als einer der Garanten eines schönen Daches. Wir werden es versuchen



MariaDas Brot ist einfach wunderbar!

[Sveta]

SvetaIch habe alles wie vom Autor empfohlen gemacht, nur ich habe es versehentlich mit Mehl gemischt und auch ein normales Dach bekommen. Dieses Rezept ist gut. Ich habe nicht einmal in Panasonic gebacken, sondern in einem kleinen Brotbackautomaten, und trotzdem hat es geklappt.

Ich versuchte zu backen, geschmeichelt von der Überschrift (über ein Flachdach). Also haben weder das Dach noch das Brot überhaupt nicht funktioniert - der ungeeignete Kuchen ... ist überhaupt nicht aufgegangen! Aufmerksamkeit für Kritiker: Alles ist streng nach dem Originalrezept! Delta Brotbackautomat. Ich habe alle Rezepte aus ihren Anweisungen ausprobiert, alle würdig. Aber "von außen" - wenige erfolgreiche.

[VOR]

Aufmerksamkeit für Kritiker: Alles ist streng nach dem Originalrezept!

Hier, und lassen Sie uns gemeinsam kritisieren

Wenn wir das Rezept des Autors analysieren, erhalten wir BEISPIEL:
- Trockenmasse 350 + 10 = 360 Gramm
- Nassflüssigkeit 290 + 15 = 305 ml. (Normalerweise benötigen Sie 250 ml.)
- Hefe 0,6 TL. etwas mehr als ein halber TL.

Sie sollten auf den Satz des Autors "Serum aus Kefir" achten VOR 290 ml "Dies bedeutet, dass die Flüssigkeit nicht genau 290 ml war, aber etwas Menge, um den richtigen Brotteig zu kneten... Und es ist nicht klar, was "Kefir-Molke" ist, welche Qualität es hat und welche Dichte es in Bezug auf einfaches Wasser hat.
Und wenn wir berücksichtigen, dass der Teig Roggenmehl (nimmt mehr Flüssigkeit auf) und Kefir (der dicker als Wasser ist) enthält, besteht keine Notwendigkeit, über die Genauigkeit der Flüssigkeitsmenge für den Teig zu sprechen. Sie müssen sich auf die Flüssigkeit konzentrieren, nachdem Sie den Teig geknetet haben, auf das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht.

Diese Menge Mehl benötigt ca. 1 TL. Trockenhefe mit der Geschwindigkeit.
Überprüfen Sie die Keimung Ihrer Wie teste und aktiviere ich Hefe?

Sie sollten auch Ihre Bedingungen für das Lesezeichen von Zutaten berücksichtigen:
- Mehlfeuchtigkeit
- Flüssigkeitsdichte
- Hefequalität
- Mehlqualität, Mahlfeinheit und andere Indikatoren
Dies alles beeinflusst die Qualität des Teigknetens.

Weitere Kritik gehen wir hier Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"

So ähnlich

Und ich habe gestern gerade dieses Brot gebacken und es regelmäßig gebacken. Es hat alles geklappt . Ich nehme alles wie im Rezept. Und Hefe 0,6 TL. Aber hier ist Mehl für 1 EL. l. Mehr. Es stellt sich heraus, schönes Brot. Das Dach ist wunderbar.

Der Lebkuchenmann muss natürlich kontrolliert werden)

[Administrator]

Administrator-Tatiana, aufgrund des Zustands der Mischung (es war kein Brötchen, sondern eine Art Chaos) war die Tendenz zur Flüssigkeit gerichtet. Frische Hefe, SAF Active, April p. G.
Im Allgemeinen ruhe ich mich nicht besonders auf diesem Rezept aus, es gibt andere, die funktionieren. Das Flachdach war interessant. Aber es hat nicht geklappt ...
Ich habe die Links gelesen, danke.

[YuriYuV]

YuriYuVIch hatte eine solche Situation mit dem ersten HP LG. Es funktionierte nach den Anweisungen, aber nicht von außen. Der Grund lag im Ofen. Ihr Kneten ist zu heiß und dies wird in den Anweisungen in Form von überschüssiger Hefe in den Rezepten berücksichtigt.
Dies wurde besonders deutlich, als ich Panasonic kaufte und Rezepte aus Büchern verglich. In Panasik geht Hefe zu zweit! mal weniger. Ich habe das Rezept genommen und beide gleichzeitig gebacken, also ist es großartig von Panasonic und eine Art Missverständnis von LG. Ich habe sie am Ende losgeworden



Ich habe dieses Rezept schon lange in meinen Lesezeichen und daraus entsteht immer Brot. Ich backe sowohl in PS als auch in Form von L7 im Ofen.

Nun, ich weiß nicht ... vielleicht ja, und der Punkt liegt in den Besonderheiten der Brotmaschine. Jedoch...
Nachdem ich von außen über eine kleine Anzahl geeigneter Rezepte geschrieben hatte, betrog ich ein wenig. So ist zu bedenken, dass es nicht ausreicht.Es gibt ein Dutzend verifizierte, und dies ist viel mehr als in den nativen Anweisungen.

[Yuri Yurievi]

Yuri YurieviIn meiner kleinen Suppe kann dieses Rezept nicht ohne Modifikation für ein Programm verwendet werden. Im Hauptmodus gibt es eine sehr kurze Prüfung. Wenn Sie eine kleine Menge Hefe nehmen und einen sehr feuchten Teig kneten, geht dieser nicht auf und backt nicht.
Für ein gutes Ergebnis in meinem Ofen für ein solches Eins-zu-Eins-Rezept müssen Sie zwei Programme kombinieren.
Wahrscheinlich unterscheidet sich das Delta auch sehr vom Ofen des Rezeptautors, wie oben.

Die Wahrheit ist irgendwo in der Nähe und wir nähern uns ihr. Nur aus irgendeinem Grund _kriechen und nicht direkt, sondern umgangen.
Welche Eigenschaften von HP und Programmen sind für die Implementierung dieses Rezepts wichtig?

Dieses Rezept ist zu weich und nicht genug Hefe für ein supra-Programm. Auf Anraten der Mitglieder des Forums, der Besitzer meiner HP, kombiniere ich die Dough + -Programme und starte dann das Basic. Nach dem Ende lasse ich es eine halbe Stunde lang auf der Heizung, dann können Sie die Charge nass machen und die Hefe reduzieren. Die Lösung wurde von mir nicht gefunden, aber es hat sich für meine HP als sehr lohnenswert erwiesen.
Die Auflösung von Salzzucker wirkt sich nicht auf mein Brot aus, es gibt mehr Koloboks und die Menge an Hefe, aber die Hefe ist anders, wie Mehl, die Kombination der Modi hilft auch. Ich zeichne Tipps aus dem Thema auf mein Modell.
Sie sollten die erfahrenen Besitzer Ihres HP fragen. Vielleicht hat jemand schon lange schönes Roggenbrot in Ihrem Modell hergestellt und wird es Ihnen sagen.

Sie sollten die erfahrenen Besitzer Ihres HP fragen.

Das Forum hat einen großen Abschnitt "Auswahl und Betrieb von Brotbackautomaten" https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Sehen Sie hier Ihr x / n-Modell und Ihren Chat. Und Sie müssen nirgendwo im Forum nach suchen

Wenn Sie dem Link folgen, wird ein Fehler ausgegeben. Ich werde versuchen zu suchen.

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Öffnen Sie das MENÜ des Forums und dann den Abschnitt "Auswahl und Betrieb der Brotbackmaschinen".

[Mistel]

Genau das habe ich getan. Und was hast du gefunden? Lachen und Sünde ist das Thema über meine HP, das Elena K 2012 entdeckt hat, mein eigener Eintrag vom 17.06. Ich habe es aufgeschrieben und vergessen.
Im Allgemeinen fand ich ein für mich geeignetes Rezept (veröffentlicht Mistel), aber ich esse kein Weißbrot!
So schloss sich der Kreis und ich kehrte zu meinem Ausgangspunkt zurück: ein Rezept für Roggenbrot für meine Brotmaschine, aber mit glattes Kuppeldach.
Ich werde nicht lügen, ich backe Roggen, aber sein Dach ist zerrissen wie ein gepflügter jungfräulicher Boden. Der Lebkuchenmann während der zweiten Charge ist schwer (die Rührer rollen kaum), aber klebrig, obwohl er hinter den Wänden zurückbleibt. Ich fügte ein wenig Wasser hinzu, das Dach sackt ab. Ich habe ein wenig Hefe hinzugefügt, ein ähnliches Ergebnis. Was ist los?

Bei Wassermangel wird das Dach ungeschickt, normaler Roggenteig mit dichter Plastilinkonsistenz wird von Hand geformt, wie Tatyana (Admin) im Motiv Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) und ein nasses Brötchen, wie in diesem Thema zum Backen vollständig in HP, wird im Auto-Programm nicht im Ofen gebacken - nun, woran können Sie hier denken? Nur wenn Sie versuchen, das Hauptprogramm zu unterbrechen und in einem separaten Programm länger manuell zu backen. Ich lasse es auch nach dem Ende beim Erhitzen.
Wahrscheinlich brauchen wir HP stärker als unsere, für Roggenbrot, wie in diesem Rezept, vollständig in einem Programm. Anfangs gibt es in meiner HP kein Programm für Roggenbrot.
Versuchen Sie, wie es oben funktioniert: Kombinieren Sie den Teig + Hauptmodus, damit es länger knetet und länger fermentiert. Nasse Koloboks sind besser. Der Teig ist flauschiger und leichter zu backen.
Und in der Tat habe ich nicht ganz ein oben, aber sein volles Analogon ist eins zu eins verjüngt. Ich fand alle Ratschläge in einem parallelen Thema oben. Höchstwahrscheinlich gibt es hier irgendwo ein ähnliches Thema wie bei Ihrer HP. Sie müssen es nur finden.

Friede sei mit euch Bäckern!

Warum das Rad neu erfinden?

Prog - Hefeteig, Proofing auf das gewünschte \ nach dem Ende \ und Backen Prog

Anatoly, du verstehst nicht.

Ein wenig früher hatte ich einen LG-Herd, der beim Backen heißer war und mehr geknetet wurde, es war dort bequemer. Und jetzt ist der Ofen empfindlicher.Separates Backen ist schwächer als im Hauptmodus und das Kombinieren ist für Roggenbrot besser, persönlich in meinem Fall. Und es hält die Wärme besser, wenn das Programm läuft, und nicht im ausgeschalteten Zustand.
Sie sind nicht gleich, meine neue Frau und das alte LG erfordern einen anderen Ansatz.
Oben funktioniert die Kombination am besten, sonst kühlt der Teig zu schnell ab und das Backen dauert länger.
Und im Delta müssen Sie sich seine Fähigkeiten ansehen. Wenn die gebratenen separaten Backwaren einmal gut geknetet sind, können Sie nach Belieben gären und dann separat backen.



Ich bin nicht besonders, aber bei einem trockenen Kolobok ohne manuelles Formen stellt sich oft eine Kurve in den Kratern als Dach heraus. Und Sie müssen es von Hand formen und backen. Ich mag es übrigens besser im Ofen. Und in einer Brotmaschine braucht man für ein schönes Dach ein Brötchen mit einem kleinen Rock, feuchter. Ja, nehmen Sie die Hefe auf, um das Brot im Gärschrank nicht in die Luft zu jagen. Aber hier ist die Stärke von HP bereits wichtig, um nasses Brot zu backen und den viskosen Teig gut zu kneten. Mein Ofen macht das in zwei Durchgängen.
Aber das Dach ist mir nicht so wichtig wie der Geschmack. Und es ist ein bisschen anders, mit einem feuchten Brötchen kann man sehr zartes Brot bekommen, wenn es genug Weizenmehl gibt.

Ja, eigentlich ist der Geschmack das Wichtigste.
Ich hätte mich nicht um dieses Dach kümmern sollen ... der Geschmack und die Textur sind gut und der Rest ist zweitrangig.

Nun ja. Wenn der Geschmack gut ist, alles gebacken ist, bedeutet dies, dass der Teig einfach dick ist und der Brotbackautomat ihn nicht schön formt, und dies ist für den Geschmack überhaupt nicht wichtig. Dickes Roggenbrot wird immer von Hand geformt, um die Schönheit eines Laibs zu gewährleisten, zumindest für HP, zumindest für den Ofen.
Und wenn der Brotbackautomat den feuchten Teig selbst formen kann, schmeckt das Brot anders. Mehr Weizen. Eine Frage des Geschmacks.
Ich denke auch, dass es sich lohnt, sich nur darum zu kümmern, wenn der Geschmack leidet.

Aber ich frage mich, warum Admin-Tatiana im Rezept der Meisterklasse (oben) SAF-Trockenkwas verwendet hat.

Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei
Das Aroma und der Roggengeschmack des Brotes werden durch die Malzzutaten bestimmt. Dort im Thema ist der Ersatz von rotem Malz durch Kwas.
Und sie ersetzen auch Malz durch Chicorée, das gibt es auch im Thema. Ich mag Pudovs rotes Malz am meisten. Und mit Kwaswürze zum Beispiel funktioniert Freundschaft nicht immer, manchmal schmeckt sie bitter. Aber auch hier eine Geschmackssache.

Ich vermutete, war mir aber nicht sicher. Dann komm schon! Dort und die Zusammensetzung ist ... mit einem Süßstoff
Wir verkaufen Malz verschiedener Marken und Qualitäten. Ich habe alles versucht, es gibt keinen großen Unterschied, alle sind gut.
Ich habe es nicht mit Chicorée versucht, macht es Sinn?

Ich weiß es nicht und habe es auch nicht getan, obwohl Chicorée sehr nützlich ist. Hier im Forum lese ich nur Bewertungen in Kwas, dass die Leute den Unterschied nicht spüren. Aber dann in Kwas ...
Speziell in diesem Thema, leckeres Roggenbrot und es kann nach unserem üblichen Schema hergestellt werden: Das Brötchen ist trockener und Hefe, wie immer, achten Sie nicht auf das Dach.
Die Komposition ist für mich sehr gut geeignet, außer für Koriander. Ich mag keinen Koriander. Ich verzichte darauf.
Anstelle von Zucker können Sie auch Honig nehmen.

ignoriere das Dach

Wenn es mit dem Dach so einfach wäre ...

Das Dach ist ein Indikator für die Qualität des Teigknetens, die Konformität der Zutaten, die Qualität des Proofs des Teigs und der Backwaren.
Achten Sie dabei auf die Brotkrume. Wie unterschiedlich es auf der gesamten Höhe ist: Darunter befindet sich ein Monolith, oben ist es sehr luftig, sprudelnd, die Kruste ist prall. Dies spricht für die Qualität des Proofens des Teigs, der Teig ist nicht vollständig reif zum Backen und viele andere Nuancen ... und damit den Geschmack von Brot.
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen der Qualität des Backens von Brot in einem x / Ofen und in einem Ofen.

Im x / Ofen ein streng festgelegtes Programm für alle Zyklen, unabhängig davon, ob das Teigstück für die nächste Stufe bereit ist oder noch nicht - und der Übergang hat bereits stattgefunden. Daher ist die Krume nicht gleichmäßig, wenn sie nicht genügend Zeit hat, um den Teig zu beweisen, aber sie wird bereits in den Backmodus überführt, und der Teig "holt" beim Backen auf, aufgrund einer Zunahme von T * steigt der Teig im oberen Teil hastig auf.

Eine andere Sache ist das Backen im Ofen, wo alle Backvorgänge für jeden Einzelnen manuell überwacht werden. Hier gehorchen wir den "Anforderungen" des Teigs, überwachen alle Prozesse visuell im manuellen Modus, insbesondere alle Teigprüfungen. Und erst wenn der Teig fertig ist, versetzen wir ihn in den Backmodus.

Und solches Brot "im freien Flug" ist viel schöner und schmackhafter als in einem x / Ofen.


Saures Milchbrot (Administrator)




Roggenweizenbrot mit Hüttenkäse (Administrator)




Weizenquarkbrot (Ofen) (Administrator)




Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)




Weizen-Roggen-Brot mit einer Mischung aus Flocken (Administrator)




Vollkornweizen-Roggenbrot mit Apfelmarmelade (Administrator)




Weizenorangenbrot (Ofen) (Administrator)



Alle Rezepte sind hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Vielen Dank für all Ihre Artikel, Tipps und Rezepte. Sehr interessant und informativ. Ich habe Ihnen mit großer Freude und Dankbarkeit in meinem Herzen für solch eine titanische Arbeit über viele Jahre hinweg vorgelesen. Tiefer Bogen und danke.

gleichzeitig auf der Brotkrume. ... nicht gleich auf der gesamten Höhe: ein Monolith unten, sehr luftig, sprudelnd oben, die Kruste wölbt sich

Mit einem unebenen und gefurchten Dach ist mein Brot dicht und homogen, die Krume sieht aus wie ein großporöser Schwamm und ist sehr elastisch für Roggenbrot.
Admin, vielleicht sind die von Ihnen beschriebenen Mängel typischer für Weizenbrot?

Dieses Rezept ist zu weich und nicht genug Hefe für ein supra-Programm. Auf Anraten der Mitglieder des Forums, der Besitzer meiner HP, kombiniere ich die Dough + -Programme und starte dann das Basic. Nach dem Ende lasse ich es eine halbe Stunde lang auf der Heizung, dann können Sie die Charge nass machen und die Hefe reduzieren. Die Lösung wurde von mir nicht gefunden, aber es hat sich für meine HP als sehr lohnenswert erwiesen.
Die Auflösung von Salzzucker wirkt sich nicht auf mein Brot aus, es gibt mehr Koloboks und die Menge an Hefe, aber die Hefe ist anders, wie Mehl, die Kombination der Modi hilft auch. Ich zeichne Tipps aus dem Thema auf mein Modell.
Sie sollten die erfahrenen Besitzer Ihres HP fragen. Vielleicht hat jemand schon lange schönes Roggenbrot in Ihrem Modell hergestellt und wird es Ihnen sagen.

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Admin, vielleicht sind die von Ihnen beschriebenen Mängel typischer für Weizenbrot?

Sei aufmerksam, lerne Brot backen. Um dies zu tun, müssen Sie sich viel Mühe und Zeit geben, um alles über Teig und Brot zu verstehen. Eine schicke Auswahl an Materialien, die Ihnen helfen Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"