Weizen-Roggen-Vollkorn-Baguettes mit fermentiertem Hopfen aus Milchmolke

Weizen-Roggen-Vollkorn-Baguettes mit Hopfensauerteig mit Milchmolke

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	~ 310 g
Roggenmehl	~ 70 g
Vollmehl (gebraucht	70 g
Hopfensauerteig Nr. 1	~ 125 g
Warmes Serum (übrig geblieben von Sauermilch aus dem Hüttenkäse hergestellt wurde)	~ 330 ml
Flachskörner	1 Esslöffel. l.
Sesamsamen	1 Esslöffel. l.
Mohn	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	1 Esslöffel. l.
Zucker	2 TL
Salz	1,5 TL.

Als Grundlage diente das Baguette-Rezept aus dem Rezeptbuch der Moulinex-Brotbackmaschine.
Am Tag zuvor am Morgen nahm ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank und fütterte ihn mit gekochtem Roggenmehl. Bis zum Abend (um 17 Uhr) den Teig legen
Brotbackautomat Panasonic SD-255.
Ich habe alles in der angegebenen Reihenfolge heruntergeladen. Aktiviert den "Pizza" -Modus. Bei der ersten Charge musste ich 3 EL hinzufügen. l. Mehl, weil der Teig wässrig war. Ich habe nicht bis zum Ende des Programms gewartet (ich habe es 19 Minuten vor dem Ende ausgeschaltet), weil HP meiner Meinung nach den Teig in diesem Modus viel knetet. Dann wartete ich, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hatte (es dauerte ungefähr 40-60 Minuten). Ich habe den "Pizza" -Modus wieder eingeschaltet und 20 Minuten vor dem Ende wieder ausgeschaltet. Ich formte die Baguettes, legte sie in einen Baguettehalter (aus Backpapier), bedeckte sie mit Frischhaltefolie und stellte sie bis zum Morgen in den Kühlschrank.
Am Morgen nahmen die Baguettes leicht zu. Er nahm es aus dem Kühlschrank, wartete 30 Minuten, bis es warm wurde, stellte es dann an einen warmen Ort, wartete, bis sich die Baguettes verdoppelten, erhitzte den Ofen auf 230 Grad, legte es auf ein heißes Backblech und backte es etwa 20 Minuten lang mit Dampf.