Mehrkornbrot aus Sauerteig und flüssiger Hefe

Mehrkornbrot aus Sauerteig und flüssiger Hefe

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
Weizensauerteig	200 g
Flüssige Hefe	300 ml
Mehrkornflocken	60 g
Teig
Opara	560 g
Weizenmehl	400 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Teelöffel
Butter	20 g

Kochmethode

• Opara
• Mischen Sie in einer Schüssel den Sauerteig, die flüssige Hefe und die Flocken (Sie können Mehrkorn- oder Haferflocken verwenden). Mit Plastikfolie abdecken und 2,5-3 Stunden warm lassen.
• Der Teig nimmt nicht viel zu, da er flüssig ist. Wenn viele Blasen darin erscheinen, ist es fertig.
• Teig
• Fügen Sie dem Teig Salz, Zucker, Butter und Mehl hinzu. Gut kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und zweimal gehen lassen. Ich habe 2 Stunden gebraucht.
• Den fertigen Teig auf einen bemehlten Tisch legen. Dehnen, falten. Brot formen. 1,5 Stunden gehen lassen. Bis zu 2-fache Vergrößerung.
• Ich habe einen elektrischen Ofen, also backe ich in einem Röster. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Das Brot mit Wasser bestreuen und die ersten 15 Minuten backen. mit Deckel. Dann reduziere ich die Temperatur auf 200 ° C und backe weitere 25 Minuten ohne Deckel.
• So entsteht Brot
• 

Zeit für die Vorbereitung:

6,5-7 Stunden

Schönes Brot stellte sich heraus !!!!! und worauf hast du flüssige hefe angebaut?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Vielen Dank!
Die Eisenbahn wurde auf Gurken gemacht. Der Geruch und Geschmack des Rohmaterials ist in diesem Brot gut zu spüren. Das Ergebnis ist Brot mit dem Geschmack von eingelegter Gurke

Ich habe es heute mit Haferflocken gebacken.





Ich entschuldige mich für die Abendfotos. Die Kinder geben mir nicht viel zu tun, und ich bin nicht sehr ein Fotograf. Ich hoffe, Sie können sehen, dass das Brot weich und locker ist.

[kuznez84]

kuznez84, sehr kühles Brot, wusste nicht, dass es Hefe auf Gurken gibt
Was war das Rezept für die Herstellung der Eisenbahn?

[Doriana]

Doriana, Vielen Dank.
Eisenbahnwaggons werden alle nach dem gleichen Rezept hergestellt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 Nur die Rohstoffe werden unterschiedlich verwendet. Hier habe ich Gurken verwendet, und Sie können jedes Obst, Gemüse und sogar Tee verwenden. Wenn Sie bereits eine Eisenbahn haben, können Sie diese in Gurken umwandeln

[kuznez84]

kuznez84Ja, ich habe dort etwas durcheinander gebracht, am Ende habe ich es weggeworfen. Und wie wird es übersetzt? eine halbe gießen und Gurken hinzufügen?
Ich erinnere mich, ja, in dieser Temka war Tee, irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht. Ich weiß, dass Hefe von Früchten und Beeren lebt.

Gießen Sie 50-100 ml der vorherigen Eisenbahn, fügen Sie Gurkenstücke, Wasser und Zucker hinzu. Lass es gären. Ich habe keinen Tee probiert. Sehr gute, aktive Eisenbahnen, die ich auf Trauben und Pflaumen bekam.

[kuznez84]

kuznez84Nun, auf Trauben - ein Klassiker des Genres, nur wo man es bekommt, Trauben, die nicht unheimlich sind, ungewaschen in Hefe zu tränken

Und in diesem Rezept sind 300 ml ein Präenzym? doppelte Hefe mit Mehl? und in welchem ​​Verhältnis (ansonsten gibt es bereits drei Optionen im Rezept)

[Doriana]

DorianaIn diesem Rezept sind 300 ml die Eisenbahn selbst ohne Mehl. Die Starterkultur kann jedoch durch ein Preenzym ersetzt werden. Die Anteile von Mehl und Eisen betragen 1: 1. Und die Trauben können gewaschen und ein paar Tage auf dem Tisch liegen gelassen werden, damit sich Hefe darauf niederlässt und eine Eisenbahn baut. Ich seife auch Gurken ein

[Doriana]

Doriana, aber im Allgemeinen schreiben Sie selbst, dass Hefe Alkohol produziert! So werden alle schlechten Bakterien sterben. Zweifle nicht

In diesem Rezept sind 300 ml die Eisenbahn selbst ohne Mehl.

Nun, das liegt daran, dass das Rezept auch Sauerteig enthält, ohne ihn wäre es unmöglich gewesen, nur die Eisenbahn einzuschenken :)?

Die Starterkultur kann jedoch durch ein Preenzym ersetzt werden. Die Anteile von Mehl und Eisen betragen 1: 1.

Dies soll verdünnen und warten, bis es in zwei Hälften passt?

Und die Trauben können gewaschen und ein paar Tage auf dem Tisch liegen gelassen werden, damit sich Hefe darauf niederlässt und eine Eisenbahn baut.

Das ist die Idee, die ich mag!

Doriana, aber im Allgemeinen schreiben Sie selbst, dass Hefe Alkohol produziert! So werden alle schlechten Bakterien sterben. Zweifle nicht

Ich befürchte, dass der produzierte Alkohol möglicherweise nicht ausreicht, um alle Bakterien zu "fangen"

In diesem Rezept sind 300 ml die Eisenbahn selbst ohne Mehl.
Nun, das liegt daran, dass das Rezept auch Sauerteig enthält, ohne ihn wäre es unmöglich gewesen, nur die Eisenbahn zu gießen :)?

Hier sind 300 ml flüssiges Wasser, um den Prozess und den Geschmack zu beschleunigen. Theoretisch wäre es möglich, nur die Eisenbahn zu gießen, nur ich vermute, dass der Teig sehr lange passen würde.

Die Starterkultur kann jedoch durch ein Preenzym ersetzt werden. Die Anteile von Mehl und Eisen betragen 1: 1.
Dies soll verdünnen und warten, bis es in zwei Hälften passt?

Ja, das ist so