Sauerteig-Bananen-Kleie-Brot

Sauerteig-Bananen-Kleie-Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Kühlschrankstarter	60 g
Warmes Wasser	200 g
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	200 g
Teig:
Opara
Wasser mit Kohlensäure	200 g
Reife Banane (Nettogewicht ohne Schale)	115 g
Senföl	30 g
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	600 g
Salz	15 g
Zucker	15 g
Weizenkleie	15 g
Weizenkeime	15 g
Talkan	30 g

Kochmethode

• Für den Teig alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei 28 ° C stehen lassen.
• Bananenbrei mit Gabel und Püree.
• Für den Teig alle Zutaten zum Teig geben und den weichen Teig 15 Minuten lang kneten. 1 Stunde bei 28-30 ° C einwirken lassen.
• Anschließend den Teig kneten, das Werkstück formen, in eine gefettete Form geben und bei 28-30 ° C stehen lassen, bis es sich um das 3-3,5-fache erhöht.
• Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 2,5 Stunden gebraucht.
• In den ersten 30 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich habe gebacken

Das Gericht ist für ausgelegt

Für Brot 1340 g

Hinweis

Ich habe diesen Sauerteig:


Der einfachste Hopfenstarter (marika33)

Wie schön das Brot ist! Sie können Ihre Augen nicht abwenden, aber Ihre Hand selbst greift nach einem Stück und schraubt es mit Butter und Tee!
Fühlt sich die Banane stark an? Wie wäre es mit Zucker? Wird das Brot mit der Wurst gehen?

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank! Banane ist überhaupt nicht zu spüren. Das Brot ist nicht süß, es passt zur Wurst.

Fein! Die Hauptsache ist, dass es zur Wurst passt, und der Rest sind Kleinigkeiten.
Ich werde versuchen, meine flüssige Hopfenhefe in einen Hopfenstarter zu überfüttern und zu backen. Es gibt Weizenkeime, ich werde eines Tages Kleie kaufen. Und dort wird der Sauerteig spielen, denke ich.

[Anastasia]

Anastasia, Viel Glück!

Ksyusha, wie immer, dein Brot ist einfach toll!
Ich habe es in die Lesezeichen aufgenommen, jedes Mal, wenn ich ein brandneues Brot backe. Aber nach jedem Rezept, das auf Hopfensauerteig basiert, wird es immer üppig, lecker und luftig.
Vielen Dank für das Foto und das Rezept!

Marish, hier ist das Wichtigste die Idee, und alles andere ist eine Frage der Technologie.

Leckeres Brot, von allen Seiten schön (laut Protokoll und ohne), ich neige immer mehr zu dieser HP

[NataliARH]

NataliARH, Vielen Dank! HP ist gut, es werden sowieso nur Hände benötigt.

Ksyusha, das Brot ist wunderbar! Der nächste wird Ihre Banane sein. Schneiden Sie einfach mein Haferflocken mit Flachs ab. Sind diese geeignet oder kaufen Sie Weizen?

[Nina]

Nina, Vielen Dank! Jede Kleie, die Sie können. Der Geschmack wird sich nur ein wenig ändern, aber nicht grundlegend.