Deutsches Dickkornbrot - Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

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Deutsches Dickkornbrot - Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe

Kategorie: Gesunde Ernährung

Küche: Deutsche

Zutaten
OPARA:
* flüssige Bananenhefe	100 ml
Leinsamenmehl	10 g
Weizenmehl	40 g
Weizenmehl, c / z	50 g
LAPPEN:
Körner: Weizen, Buchweizen	Jeweils 10 g (insgesamt 20 g)
Samen: Flachs, Sesam, Kürbis, Sonnenblume	Jeweils 15 g (insgesamt 60 g)
heißes Wasser (kein kochendes Wasser)	80 ml
TEIG:
gemahlene Leinsamen (ich habe ganzes Leinsamenmehl)	30 g
Roggenmehl	30 g
ganzer Lappen
warmes Wasser	50 ml
Blumenhonig	1 Teelöffel
Salz-	1 Teelöffel kein Objektträger (5g)
Weizenmehl, c / z	100 g
ZUM BINDEN: Sonnenblumenkerne, Sesam	2 EL. l.

Kochmethode

• Die Besonderheit der deutschen Esskultur beschränkt sich nicht nur auf Bier und Würstchen, sondern auch auf das gesündeste Brot!
• Die Deutschen betrachten es als den wichtigsten Teil ihrer Küche. Deutsches Brot - Deutsches Brot .....
• Die Außenseite ist knusprig, die Innenseite ist dunkles oder helles Fleisch. Ein besonderes aber alltägliches Produkt.
• Deutsches Brot ist einer der stärksten nostalgischen Faktoren für im Ausland lebende Deutsche. In den Ländern des Weißbrots träumen sie von einer harten, knusprigen Kruste aus ihrer Heimat (das weiß ich sicher von meinen in den USA lebenden Freunden).
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• 1) * Das Rezept für die Herstellung von flüssiger Hefe auf Bananenschalen, das ich aus Lyudmila genommen habe: Flüssige Hefe
• Ich habe 5 Tage lang flüssige Hefe gezüchtet. In ein Glas steckte ich die gehackte Schale von 1 mittelgroßen Banane, goss 250 ml Wasser ein, schloss den Deckel und legte ihn in die Batterie.
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• Schütteln Sie es 2 mal am Tag und öffnen Sie den Deckel.
• 2) Präenzym:
• Vor dem Kneten des Teigs wurden 6 Stunden lang 10 g Leinsamenmehl und 50 g Vollkornweizenmehl sowie 40 g Premium-Weizenmehl in 6 Stunden in 100 g Bananensauerteig gegossen. Blumenhonig.
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• 3) Lappen:
• Gießen Sie alle aufgeführten Zutaten mit heißem Wasser ~ 80 Grad (ich kochte es in einem Kessel und wartete 10 Minuten).
• Ich habe Buchweizen in einer Kaffeemühle gemahlen.
• Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam können in einer trockenen Pfanne ein wenig gebraten werden, aber ich habe dies nicht getan, um einen größeren Nutzen zu erzielen.
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• 4) Teig:
• Mischen Sie den Teig, den ganzen Lappen und fügen Sie alle anderen Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
• Ich fügte dem Teig nicht sofort Vollkornmehl hinzu, sondern mischte alle angegebenen Bestandteile gut und legte es auf eine mit c / z-Mehl bestreute Oberfläche und knetete einen leicht klebrigen Teig. Und sofort in Sonnenblumen- und Sesamkörnern gerollt (nicht braten).
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• 5) Ich deckte die Form mit einer Folie ab und ließ sie 2 Stunden lang in der Hitze stehen (ich lasse sie normalerweise im eingeschalteten Ofen bei einer Mindesttemperatur von ~ 40 Grad stehen), bis sie mindestens 2-2,5-mal anstieg.
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• 6) gebacken in einem Ofen mit Dampf (Wasser in eine gusseiserne Pfanne gegossen und beim Einschalten auf den Boden des Ofens gestellt) 15 Minuten bei 230 Grad, dann die Pfanne herausziehen und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und weitere 5 Minuten stehen lassen ... Irgendwo mitten im Kochen bedeckte ich die Kruste mit Folie, damit sie nicht brannte.
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Hinweis

Seit der Antike sind Brot- und Backwaren eines der Hauptprodukte der täglichen Ernährung eines Menschen jeder Nation.
Getreidebrot gilt als eines der gesündesten, da es aus groben Kornpartikeln oder Vollkornkörnern hergestellt wird. Durch die Erhaltung der Unversehrtheit der Samenschale behält dieses Brot fast alle nützlichen Vitamine und Mineralien. Getreidebrot ist reich an Vitamin B, A, E und PP und enthält außerdem einen hohen Gehalt an Jod, Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen, Natrium, Molybdän und Natrium.
Der besondere Vorteil eines solchen Brotes ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen.
Einer der Hauptvorteile von Vollkornbrot ist seine Wirkung auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen. Ballaststoffe wirken sich günstig auf die Darmflora aus, fördern die Freisetzung von überschüssigem Cholesterin und binden Darmgallensäuren. Wenn Sie Getreidebrot in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, können Sie das Risiko für atherosklerotische Veränderungen der Blutgefäße erheblich verringern.
Es sollte auch beachtet werden, dass Ballaststoffe die Stoffwechselprozesse im Körper positiv beeinflussen und die Stärkebildung verlangsamen.
Außerdem ist Sauerteig ein zusätzlicher Vorteil.
Sauerteig durch Fermentation von Getreide hilft dem Körper, sie besser zu assimilieren.
Sauerteigbrot ist auch reich an wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzpflanzen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.

Anya, was für ein Stück Brot! Ich liebe deutsches Brot mit Samen Ostern wird vergehen, nur Bananenhefe reicht und ich werde versuchen zu backen! Danke für das Rezept!

Anyuta, ein ausgezeichnetes Rezept, ich habe lange auf solches Brot gestarrt! Lass uns kochen und essen

Anya, danke für das Brot! Cool! Ich freue mich sehr, dass die Eisenbahn Sie süchtig gemacht hat!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, danke Mädchen! Backen - Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie solche Brote lieben. Es ist sättigend, nahrhaft und aromatisch
Ludmila, nicht das richtige Wort - süchtig, inspiriert, und sie zu kochen ist nur ein Stück - gegossen, links und backt, sehr einfach zu machen ...
Ewige Dankbarkeit an Sie!

sehr interessantes Brot. Ich werde es auf jeden Fall tun. Können Sie Bananenhefe durch Apfelhefe ersetzen? Ich habe gerade Äpfel unterwegs.

Ein solches Brot ist wirklich sehr lecker und außerdem wird es für eine sehr lange Zeit nicht abgestanden (gut oder langsamer als andere), selbst wenn es bereits geschnitten ist.
Diese Brotsorte findet man immer in allen deutschen Bäckereien und Brotabteilungen - eine der beliebtesten Sorten. Wir haben ihn sogar als Souvenir von hier nach Russland gebracht :-)
Aber ich sollte es mindestens einmal selbst machen - danke für das Rezept!

[Anna]

AnnaIch denke, Sie können Apfelwein ohne Probleme ersetzen ... Das einzige, bitte beachten Sie die Empfehlungen für die Dosierung von Hefe ...
Lyudmila empfiehlt die folgende Dosierung: "Der Verbrauch von flüssiger Hefe zur Herstellung von Backwaren aus Backmehl beträgt: für die erste Klasse - 20 - 25%; für die zweite Klasse - 30 - 35%; für grobes Mehl - 35 - 40%."
Ich habe ungefähr 23% bekommen - die Hefe wurde früher beim Backen getestet, es hat sich als stark herausgestellt! ... Und außerdem: Erstens bin ich kein Fan von spezieller Brotsäure, und zweitens mag ich diese Art von Brot, so dass die Zeit des Proofens kann Seien Sie länger, wenn Sie eine Krume mit größeren Löchern wünschen. Drittens ist die Stärke der Hefe für jeden unterschiedlich, und selbst dieselbe Hefe kann sich zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedlich verhalten! Dies wird auch von Elena Zheleznyak geschrieben, der Autorin eines Artikels über flüssige Hefe. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, alles ist so ... Ich habe auch diesen Geschmack und diese Sucht nach solchen Broten in den Genen (Oma ist Deutsch)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, danke für die erweiterte Antwort! Ich werde alles nach dem Rezept machen, nimm einfach die Hefe auf einen Apfel.

[AnaMost]

AnaMost, Ich habe es gemacht! Leckeres Brot! Hervorragende Kruste, fest aber weich. Reichhaltiger, vollmundiger Geschmack. Der einzige Nachteil ist, dass sehr wenig Brot herauskam (dies ist das zweite Mal, dass ich nicht genug Brot habe). Heute werde ich es wieder tun.
Sag mir, kann dieses Brot auf Roggensauerteig gemacht werden? Mein Sauerteig wurde gerade im Kühlschrank lebendig, etwas muss dringend getan werden.

[Anna]

AnnaHerzlichen Glückwunsch zum leckeren Brot!
Und ich esse nur solches Brot alleine, gebe den Rest Weißbrot, also kann ich keine kleine Waage kaufen und ich kann immer noch keine große Waage kaufen, um Brot zu wiegen, ich habe sehr kleine - bis zu 400 Gramm.
Auf Roggensauerteig - ja, leicht ...
Dieses Verhältnis der Zutaten wird für den Teig benötigt: 95 g Sauerteig, 48 ml Wasser und 47 g Mehl. (d. h. ungefähr 30% des Volumens)
Für eine doppelte Portion sind jeweils 190 g Sauerteig, 96 ml Wasser, 94 g Mehl und der Rest ebenfalls doppelt. (:

[AnaMost]

AnaMost, AnyaKann ich dich wieder foltern? Ich habe Probleme mit der Zeit, aber dieses Brot muss gemacht werden
Ich nahm den Sauerteig am Morgen aus dem Kühlschrank und fütterte ihn. Sie wächst dort seit 3 ​​Stunden und wächst gut. Sagen Sie mir, hier ist, wie ich es jetzt schaffe, dieses Brot vor dem Ende des Tages grob gesagt in 11 Stunden für alles über alles zu machen. Oder ist es unmöglich?

[AnaMost]

AnaMost, ein interessantes Rezept! Zu Lesezeichen hinzufügen. Die ganze Zeit habe ich mit Sauerteig gebacken und hier habe ich über flüssige Hefe gelesen. Wir müssen meistern!

Wie lange sollte der Lappen stehen, sag mir? Stellen Sie es zusammen mit dem Preenzym oder vor dem Kneten?

Die Krümel werden mehrere Stunden eingeweicht, 4 reichen aus.

Vielen Dank! Ich habe es zusammen mit dem Preenzym für alle Fälle). Sag mir, muss es springen - kehrt die Krume nach dem Drücken an ihren Platz zurück?

Ich war nicht federnd, weil es ziemlich viel Getreidefasern und Samen gibt - es stellt sich heraus, dass es ziemlich dicht ist.

Klar. Ansonsten ist es für mich auch nicht federnd, ich denke, das ist so notwendig oder ich habe etwas falsch gemacht.
Es stellte sich als sehr lecker heraus, mit einer knusprigen Kruste, obwohl ich nicht sicher war, ob ich es bekommen würde, da der Ofen oben die Produkte nie bräunt. Und den Kindern hat es auch gefallen, ich werde es trotzdem tun! Ich habe sofort eine doppelte Portion gemacht, sie morgens gebacken, schon die Hälfte ist weg)).
Ist es übrigens besser, eine doppelte Portion mit zwei oder einem Brot zu backen?

Kluges Mädchen!
Ich bin froh, dass es funktioniert hat.
Und die Portion hängt vom Volumen der Form und der Leistung des Ofens ab, wenn Sie damit großes Brot backen können.

Erzähl mir mehr, du hast 1 TL in deinem Rezept. Honig in der Teigabteilung. Und der Text enthält auch 1 TL. im Präenzym (nicht im Titel), dann nur 2 TL. Honig?

[AnaMost]

AnaMost, sag mir, wird es mit einfacher Hefe funktionieren? Wenn ja, wie viel brauchen Sie?
Dieses Brot hat mir sehr gut gefallen, als ich Deutschland besuchte. Ich wollte es nicht mit einem anderen versuchen!

Dieses Verhältnis der Zutaten wird für den Teig benötigt: 95 g Sauerteig, 48 ml Wasser und 47 g Mehl. (d. h. ungefähr 30% des Volumens)

Ich möchte klarstellen, dass Sie im Grundrezept 200 g Ferment auf flüssiger Hefe haben und 100 g Roggenferment benötigen.