Mischbrot

Mischbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kartoffelbrühe	280 g
Weizenmehl	300 g
Roggenmehl	200 g
Kleie	2 EL. l.
Grieß	2 EL. l.
Püree	70 g
Gluten	1/2 EL. l.
MK Sauerteig	120 g
Frische Hefe	9g
Honig	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Laden Sie alle Zutaten in die HP und aktivieren Sie den Modus "Vollkornbrot".
  

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Kochprogramm:

Backen im HP On-Modus

Hinweis

Ich nannte es ein Team, weil ich das Rezept mit den Augen sammelte und dort alle möglichen Unterschiede feststellen wollte. Es ist überraschend gut geworden, deshalb habe ich beschlossen, es als separates Thema zu veröffentlichen.

und welche Art von Püree?

Gekochte Kartoffeln zerdrückt.

P.S. Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass der Kolobok möglicherweise während des Knetvorgangs angepasst werden muss.

Schnittfoto:


Der Geschmack ist ausgezeichnetes Brot! Ich habe nicht einmal erwartet. Die Kruste ist dünn und knusprig, die Krume ist luftig und bröckelt beim Schneiden nicht!

Kava, guten Tag! Sehr süßes Brot! Ich komme aus Zaporozhye. Kürzlich habe ich Zhytomyr-Gluten aus Weizen und Traubenkernen in einem Supermarkt gekauft. Okay. Passt das?

[zhmenka79]

zhmenka79Ich denke, dass das Prinzip der Wirkung von Gluten sozusagen dasselbe ist. Ich habe meine im Bäckereihaus in Kiew gekauft. Ich denke, deines sollte nicht schlechter und vielleicht sogar besser sein, so leckeres Brot für dich!

Kava, danke! Ich werde es morgen versuchen. Stellen Sie nun das Brot für den Morgen glutenfrei auf den Timer

[zhmenka79]

zhmenka79, Wie geht es Ihnen? Gestern habe ich nach dem gleichen Rezept gebacken, aber mit Molke. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, aber ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen - sie haben es meinem Schwiegervater geschenkt.

Kava, hallo! Tolle Erfolge. Das Brot erwies sich als sehr dicht und halb so viel wie gewöhnlich. Es scheint, sie hat alles wie gewohnt hingelegt. Ich finde heraus, was der Grund ist. Und das Gluten von OKEY erwies sich als Ballaststoffe !!! ... Das heißt, die Staatssprache nicht zu kennen! Es heißt KLITKOVINA. Also entschied ich, dass es Gluten war. Jetzt werde ich sie meinen Männern füttern.
Und ich sehe immer noch kein Gluten im Angebot.
Jetzt möchte ich litauisches Brot auf Bier bringen (ich habe das Rezept im Forum der Einwohner von Simferopol gesehen). Ich werde Sie über das Ergebnis informieren.

[zhmenka79]

Es ist eine Schande, dass dies passiert ist, obwohl theoretisch eine so kleine Menge an Ballaststoffen das Endergebnis nicht so sehr beeinflusst haben sollte. Und ich habe auch diese recht erfolgreiche Option ausprobiert:

Serum - 280 g
Weizenmehl - 300g
Roggenmehl - 100g
Haferflockenmehl - 100g
Fertigmischung "Paradise Serial" - 2 EL. l.
Gluten - 1/2 EL l.
Französischer Sauerteig - 120g
Pflanzenöl 2 EL. l.
Frische Hefe - 9g
Dunkler Zucker - 1 EL l.
Salz - 1 TL



zhmenka79 Ich wünsche Ihnen viel Glück und einen schönen Urlaub!

Kava, hallo! Danke für das Rezept und das Foto! Ich werde es irgendwann versuchen.
Das litauische Brot (aus dem Forum) erwies sich als gut, aber etwas süßlich (für meinen Geschmack).
Schöne Ferien !!! Mädchen, der Frühling ist gekommen !!!

kava, ich habe wirklich ein sehr ähnliches Rezept wie dein Rezept, in einem anderen Temka, ich glaube ich habe ein wenig Gluten hineingegeben, da es nicht viel gestiegen ist, was denkst du?

Ja, ich überlade Brot nicht wirklich mit Gluten. Empirisch bin ich beim Kneten irgendwie zur Bestimmung des optimalen Koloboks gekommen. Ich versuche es nicht sehr eng zu machen (es scheint weich zu sein und gleichzeitig dreht sich das "Komma" nicht mehr), dann wird das Brot flauschiger und luftiger. Außerdem füge ich allen Broten Sauerteig hinzu, was ebenfalls zu einem guten Wachstum beiträgt (ein weiteres Plus - das fertige Brot bröckelt weniger).

Was für ein Sauerteig? Ich füge Roggenbrot nur einen speziellen Sauerteig hinzu, aber was gibt es noch?

Ich baue meine an.Ich habe mit Milchkefir von Admin angefangen, dann mit einem französischen. Es ist schwierig, zwei im Auge zu behalten, deshalb habe ich jetzt einen Franzosen verlassen. Über sie im Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Ich habe auch trockenen Roggensauerteig. Als ich in Kiew war, habe ich alle möglichen Mischungen aufgenommen. Aber ich mag meine Sauerteige mehr. Der Geschmack ist gemütlicher.

Und heute habe ich es so bekommen

nur das Dach ist buckelig, aber es ist sehr, sehr gestiegen

[Kava]

KavaVielen Dank für das Brotrezept.
Ich dachte nicht sofort daran, weniger Flüssigkeit einzuschenken und die ganze Kartoffelbrühe auszugießen, ich musste Mehl hinzufügen.
Das Brot schmeckte ausgezeichnet.

Schnittfoto.

[Zhivchik]

Zhivchik, schönes Brot und gute Porosität! Ich denke, Sie mochten den Geschmack auch. Ich nannte ihn vorgefertigt, weil Sie jedes Mal verschiedene Zutaten hinzufügen und verschiedene Aromen erhalten können, während Sie sozusagen die Basis des Brotes bewahren.

[Kava]

KavaWeißt du, das Brot schien mir nicht zu salzig.
Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass ich viel Mehl hinzugefügt habe.
Ich habe immer noch eine Art flüssige Kartoffeln, zumal ich noch alte kochte.
Ich habe auch eine Frage: Haben Sie die Kartoffeln gesalzen, als Sie sie gekocht haben?

Ich koche auch alte Kartoffeln. Manchmal salze ich, manchmal nicht. Irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht, aber auf Kosten von Salz ... Ich habe einmal ein Brot gebacken, alles nach dem Rezept (einschließlich 2 TL Salz) eingelegt und am Ende ehrlich gesagt salziges Brot erhalten. Seitdem salze ich nicht mehr als 1,5 TL. Es ist möglich, dass die Zugabe von Mehl wirklich beeinflusst. Passen Sie sich also Ihren Wünschen an.

Sie wissen, ja, 2 TL ist ein bisschen zu viel. Salz-
(Ich habe es auch einmal nach Rezept gebacken).
Und in diesem Brot hat wahrscheinlich die Kartoffel beeinflusst und das hat viel Mehl hinzugefügt.
Das nächste Mal werde ich nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal ausschütten, sondern allmählich.
Und das Rezept ist großartig.