Norwegisches Weizenroggenbrot mit Sauerteig

Norwegisches Weizenroggenbrot mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Kühlschrankstarter	50 g
Wasser	200 g
Weizenmehl 1c	200 g
Teig:
Opara	alle
Pflanzenöl	40 g
Weizenmehl 1c	400 g
Roggenmehl	250 g
Salz	15 g
Maltose schwarze Melasse	80 g
Milchpulver	15 g
Kümmel	9 g pro Teig + 1 h. l. zum bestreuen
Serum (Wasser)	250 g

Kochmethode

• Für den Teig alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei 28 ° C stehen lassen.
• Für den Teig alle Zutaten zum Teig geben und den weichen Teig 10 Minuten lang kneten. 1 Stunde bei 28-30 ° C einwirken lassen.
• Anschließend den Teig kneten, den Teig formen, mit Wasser anfeuchten und von allen Seiten Kümmel einrollen. * Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 28-30 ° C stehen lassen, bis er sich um das 2-2,5-fache erhöht. Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 2 Stunden gebraucht.
• In den ersten 20 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich habe gebacken Programmierbares Sana Smart Bread
• Für den Teig warmes Wasser mit einer Vorspeise mischen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Eimer mit HP gießen und mit Glas abdecken.
• Programm Nr. 7 12 Stunden 32C T2 einrichten.
• Für den Teig habe ich alle Zutaten zum Teig gegeben. Mit Gläsern bedeckt.
• Programm Nr. 3 einrichten
• Temperaturausgleich 0
• Mischen Sie Nr. 1 10 min ~ 3
• Aufstieg Nr. 1 60min 32C
• Kneten Nr. 2 3min Р2
• Aufstieg # 2 2h. 32C
• Backen 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Nach 2 Kneten zog ich den Teig heraus, rundete ihn ab und ließ ihn 5 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt zog ich die Schulterblätter heraus, wusch und wischte den Eimer trocken und schmierte ihn mit Antihaftfett. Ich machte eine Rolle aus dem Teig, rollte sie in Kümmel * und gab sie an die HP zurück. Mit Gläsern bedeckt, die Gläser vor dem Backen entfernen.
• Ich ließ das fertige Brot für 15 Minuten in der ausgeschalteten HP. Dann nahm ich es aus dem Eimer.
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• Wieder war das Brot sehr lecker. Nur sehr, sehr, sogar nichts hinzuzufügen. Ich bin glücklich mit dem Brot, dem Sauerteig und dem Ofen.)))
• * Das Verfahren zum Bestreuen mit Samen kann übersprungen werden, egal wie sehr ich es versuche und drücke, sie fielen alle ab, nachdem das Brot abgekühlt war.

Hinweis

Ich habe diesen Sauerteig:

Der einfachste Hopfenstarter (marika33)



Basierend auf einem Rezept aus dem Buch "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, ein weiteres Kunstwerk! Eine schöne, rötliche Kruste und etwas Krümel - alle mit den gleichen, gleichmäßigen Löchern. Ein schöner Anblick!

Vielen Dank. Marish. : rose: Auch ich freue mich, wenn das Brot erfolgreich ist!

Ksenia, super! Das will ich auch. Ich habe einen sehr aktiven Sauerteig - Weizen (aus Asien wiedergeboren). Ich werde versuchen, es zu backen. Es ist sehr faszinierend, dass alles in HP erledigt werden kann. Nur bei meiner Panasonic musst du am meisten tanzen. Nun, nichts, wir sind nicht daran gewöhnt. Danke, Ksyusha, für das Rezept! Ich werde backen!

[Lyudochka]

Lyudochka, Vielen Dank! Ich bin immer wieder erstaunt über neue Geschmäcker !!! : girl_wink: Das bezweifle ich nicht einmal bei dir es klappt!

Danke, Ksyusha! Ich habe immer Erfolg nach Ihren Rezepten. Sie können es also mit geschlossenen Augen tun!

Ta lan .. nach Rezepten .. es ist in den Händen von solchen!

es ist in den Händen von solchen!

Ja, die Stifte sind gut!
Jetzt lese ich das Rezept noch einmal. Trotzdem werde ich im Ofen backen, weil ich die Temperatur in meinen Panas nicht senken kann. Außerdem habe ich mich schon an den Ofen angepasst.

Ich spreche von deinen Händen !!!

Nun, ich senke, weil es eine solche Gelegenheit gibt. Außerdem besteht die Möglichkeit, eine so große Tempera einzustellen. Für das, was sie eigentlich genommen hat. Ich weiß nicht, was für ein Temperament beim Backen von Panasonic ist. Sie können es trotzdem versuchen. Und im Ofen ist es nur ein vorhersehbareres Ergebnis.

Ich spreche von deinen Händen !!!

Ich weiß nicht, was für ein Temperament beim Backen von Panasonic ist. Sie können es trotzdem versuchen. Und im Ofen ist es nur ein vorhersehbareres Ergebnis.

aber auch hier weiß ich nichts über die temperatur - es gibt keine anweisung. Ich werde es zuerst im Ofen und dann in HP versuchen.

Viel Glück!

[Ksyusha]

KsyushaDas Brot ist sehr schön, ich wollte nur nach der Form fragen, dann sah ich, was in der Brotmaschine war. Und für den Ofen kamen mir nur niedrige Formen vor, vielleicht ist das nicht so?
Wie groß ist das Brot? Vielleicht habe ich nicht gesehen?

[Yachthafen]

Und für den Ofen kamen mir nur niedrige Formen vor, vielleicht ist das nicht so?

YachthafenJetzt sitze ich und berechne das Rezept für meine niedrige 1,5-Liter-Form neu. Es stellt sich heraus, dass Sie 2/5 des Gewichts aller Zutaten einnehmen müssen.

[Yachthafen]

YachthafenDank kann jede Form verwendet werden (niedrig, hoch). Das Brot wurde nicht sofort gewogen, etwa 1,3 kg. Form mit einem Volumen von 3,7 Litern.

Ich habe diese Formen für den Ofen:

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Für sie verwende ich einen Teig aus 400 g Mehl.

[Ksyusha]

Ksyusha, LudmilaDanke, ich werde auf meine zählen.
Jeder rührt sich für den Ofen, aber ich habe keine passende Form, ich möchte hohes und aus Ziegeln gebautes Brot.

Ksyusha, ist die Form nicht niedrig?

groß und Ziegel

Im Allgemeinen ist die L7-Form ein Klassiker für einen hohen Ziegelstein.

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und die Form ist nicht niedrig?

Welcher? Was hast du zuerst gezeigt? Ja. Sie ist von kleiner Statur. Schauen Sie in das Profil, ich habe viel Brot davon.

Das war's, ich lege den Teig!

Form mit einem Volumen von 3,7 Litern.

Dies bedeutet, dass es nur für meine 1,5-Liter-Form passt. Vielleicht etwas weniger als nötig. aber wenn überhaupt, nehme ich ein Stück Teig.

Ksyusha, wie oft steigt das Volumen von der Zubereitung bis zum gebackenen Brot?

Ksyusha, danke, ich lerne.

Dies bedeutet, dass es nur für meine 1,5-Liter-Form passt.

Es ist okay, ich bin es, der bis zum Rand gewachsen ist ... und das Brot ist niedriger.

Ksyusha, wie oft steigt das Volumen von der Zubereitung bis zum gebackenen Brot?

Ich bringe bis zu 3 Liter. Ich habe ein Bild auf dem Eimer. Dieser Streifen ist auf dem Foto sichtbar. Und der Rest steigt beim Backen. Das Werkstück wird irgendwo um das 2,5-fache erhöht, vielleicht etwas mehr. Ich schreibe die Zubereitung VOR dem Backen und wahrscheinlich etwa viermal im fertigen Brot.

Danke, Ksyusha, ich habe alles verstanden. morgen werden wir dein Brot essen ... oder wir werden nicht ... Wie wird der Anzug gehen!

Viel Glück. schau, ich habe den vorherigen Beitrag beendet.

Ja, lies es! Danke, Ksyusha! Bis morgen !

Ich habe drei miteinander verbundene Formen zusammen, es ist sehr bequem, im Ofen zu backen. Die Brote sind sperrig, aber sehr leicht. Der Teig geht alle 4 mal auf.
Aber der Ofen ist weise. Sofort gebe ich ihr die Temperatur um 180-200, dann senke ich sie auf 130 und sie gibt mehr. Während das Brot gebacken wird, kann ich nicht raus, ich höre zu und sehe, wie das Gas geht. Und ich lehne es ständig ab. Es gab einen alten Herd, der Ofen funktionierte gut, kaufte aber einen neuen - eine Art Müll.

Der Teig geht alle 4 mal auf.

Ja, meins auch. Und viele beschweren sich über den Gasofen. schwer einzustellen.

[Ksyusha]

Ksyusha, und wenn es keine Melasse gibt, was dann ersetzen oder überhaupt ohne Melasse backen können?

[Ksyusha]

Ksyusha, danke für das Brot, es ist sehr schön geworden! Ich erwarte auch eine zweieinhalbfache, manchmal dreifache Steigerung, was interessant ist, geht das Brot nicht runter ?!
marika33, Marina, ich arbeite auch mit dem Ofen, ich arbeite mit einem Schalter. Ich habe mich daran gewöhnt, in einen kalten Ofen zu stellen und zu backen.

[Irina.]

und wenn es keine Melasse gibt, was dann ersetzen?

Irina.theoretisch - flüssiger Honig. idealerweise dunkel. Das einzige, ich weiß nicht über die Süße, Honig wird süßer sein. Wenn es sich nur um Zucker handelt, muss die Konsistenz des Teigs überwacht und ein wenig Flüssigkeit hinzugefügt werden. Der Teig sollte weich und über den Boden des Eimers verschmiert sein.

Brot kommt nicht runter ?!

Oksana, Vielen Dank! Fragen Sie oder sagen Sie? Wenn das Brot weit genug entfernt ist (nicht steht), geht es nicht runter. Die Temperatur ist ebenfalls wichtig. Es ist höher im Ofen. als bei Standard-CP ist es wichtig für Roggenbrot. In meinem HP Tem-Ra. wie in einem Ofen, das ist also einer seiner Vorteile.

Ich arbeite auch mit dem Ofen, ich arbeite mit einem Schalter.

Oksana, was interessant ist, hat im alten Ofen die Gasversorgung normal gehalten, aber im neuen hält sie die eingestellte Temperatur nicht konstant, sondern steigt an. Ich möchte den Meister während der Inspektion auf sich aufmerksam machen. Vielleicht kann dort etwas angepasst werden?

Ksenia, ich bewundere und freue mich, gut! Und mein erstes Brot mit Hopfensauerteig wird in keiner Weise funktionieren. Aber ich warte und hoffe wirklich! Ksyusha, kluges Mädchen! Ich bin stolz auf dich!

[Ksyusha]

Ksyusha, leckeres Brot, die Krume ist einfach faszinierend, du willst nur deine Nase darin vergraben, sie einatmen und ESSEN !!!

Und Sie können ein Foto des Brotes in vollem Schnitt sehen, ansonsten scheint es, dass das Brot unten nicht erfolgreich ist und aus diesem Grund abgeschnitten wird.
Ich habe mir das Rezept mit Anisbrot angesehen und es gibt den gleichen Trend.
HP funktioniert wahrscheinlich nicht gut.

Ksyusha, ich habe es geschafft! Super Brot hat sich herausgestellt! Duftende, knusprige Kruste! Nur niedrig. Nein, er ist großartig aufgestanden! Alles ist streng nach der Zeit, die Sie im Rezept angegeben haben. Aber für meine Form war es notwendig, nicht 2/5 des Gewichts der Zutaten zu nehmen, sondern mindestens die Hälfte. Oder ein bisschen mehr. Dann wäre er größer geworden. Aber das ist alles Unsinn - das nächste Mal werde ich 3/5 der Norm machen und es wird hohes Brot geben. Und so war mein Werkstück selbst auf der gesamten Unterseite des Formulars kaum verteilt.
Habe alles nach dem Rezept gemacht. Nur anstelle von Kreuzkümmel nahm ich Koriandersamen (ich liebe sie sehr). Und anstelle von Melasse die gleiche Menge Honig (ich habe keine Melasse). Ich war überrascht über die Richtigkeit des Rezepts und der Zeit - wie bei einem Zug lief alles nach Plan - Minute für Minute, Gramm für Gramm.
Nicht ohne Abenteuer. Als ich Brot backte, wurden die Lichter nach 25 Minuten ausgeschaltet. Ich öffnete den Ofen nicht, sondern ließ das Brot darin, bis es vollständig abgekühlt war. Und jetzt ist er ein bisschen gebraten.
Ksyusha, danke für das Rezept! Ich werde es noch ein paar Mal im Ofen laufen lassen und dann werde ich es in HP versuchen.

[Gandalf]

Und Sie können ein Foto von Brot in vollem Schnitt sehen,

GandalfVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für meine Rezepte. Sie können den Schnitt nicht sehen, das Brot ist teilweise gegessen, der Rest ist gefroren. Wenn Sie meine Schnitte sorgfältig befolgen, sollten Sie gesehen haben, wie sie in vollem Wachstum hergestellt wurden. Wie und was ich fotografieren soll, entscheide ich selbst, je nachdem, ob ich ein Makro oder eine allgemeine Ansicht zeigen möchte.

Ksyusha, alle deine Fotos sind sehr professionell gemacht, es ist eine Freude, sie anzuschauen.
Im Allgemeinen dachte ich, dass der Einschnitt speziell gemacht wurde, damit die Krume von beiden Seiten im rechten Winkel deutlich sichtbar war. Die Bewertung ist maximal. Ich weiß überhaupt nicht, wie ich den richtigen Winkel wählen soll. Und du hast alle Fotos super.

[Lyudochka]

Lyudochka, tolles Brot stellte sich heraus !! Und nichts ist niedrig. Die Krume ist so lecker! Etwas leichter als meine, aber Sie haben geschrieben, dass Sie Honig verwendet haben. Ist Honig in einer solchen Menge normal süß?

Nina, Olyadanke Mädchen! Das Brot hat mir sehr gut gefallen!

Und mein erstes Brot mit Hopfensauerteig wird in keiner Weise funktionieren.

NinaMein erstes Brot wurde auch den ganzen Tag zerbrochen. Und dann aktivierte sich der Sauerteig im Kühlschrank, und alle folgenden waren bereits in Ordnung. Vielleicht ist deine auch nachdenklich.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, tolles Brot hat sich herausgestellt !! Und nichts ist niedrig. Die Krume ist so lecker! Etwas leichter als meine, aber Sie haben geschrieben, dass Sie Honig verwendet haben. Ist Honig in einer solchen Menge normal süß?

Ksenia, danke für dieses Rezept! Ja, ich habe eine leichtere Krume. Und mein Schatz ist leicht. Und in Bezug auf die Süße ist es sehr gut geworden. Als wir aßen, sagte ich meinem Mann sogar, wie gut der Honig hier hineinpasst. Aromatische und angenehme Süße. Aber woher diese Melasse kommt, muss man sich überlegen.

Ksyusha, alle deine Fotos sind sehr professionell gemacht.

marika33Ich bewundere auch immer Ksyushas Bilder. Hier für mich, um die Krume so zu fotografieren, dass alle Poren sichtbar sind, muss ich tagsüber nach draußen gehen. Und so kann ich bei elektrischer Beleuchtung nichts tun - die Poren verschmelzen zu einer Ebene.

[marika33]

marika33Marinochka, danke!

Luda, danke!

Aber woher diese Melasse kommt, muss man sich überlegen.

Und benutze Honig, und ich kaufe hier nur Melasse für Brot: 🔗

und ich kaufe hier nur Melasse für Brot: 🔗

Ich würde lieber mit Honig backen. Ansonsten ist es für mich überhaupt nicht bequem, Internet-Shops aus meinem Dorf zu kontaktieren.

esessno!

Wow, wie sofort alles erschien.

Ksyusha, dein Brot ist faszinierend!
Ich habe Fragen:
Kann ich mit Roggensauerteig backen?
Es gibt Maltosesirup und Karamellsirup. Welcher ist richtig?
Was ist das Gewicht eines Laibs?

[Olga]

Olga, Vielen Dank! Natürlich können Sie auf Roggensauerteig backen, zählen Sie einfach das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl. Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt ca. 1,3 kg. Maltosesirup.

Vielen Dank! Ich werde backen, ich werde berichten.

Ksyusha, sag es mir bitte, aber der Kreuzkümmel, den du im Teig 9 Gramm brauchst, ist es ganz? Muss es zuerst in einer Pfanne getrocknet und gemahlen werden? Ich möchte dein Brot backen. Vielen Dank.