Weizen-Mais-Roggen-Brot mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	300 g
Maismehl	100 g
Roggenmehl	100 g
Kartoffelbrühe Kann durch Serum ersetzt werden	350 ml
Salz	1,5 TL.
brauner Zucker	1 Teelöffel
Pflanzenöl	2 EL. l.
Hefe	1,7 TL
Sonnenblumenkerne (Kürbiskerne)	100 g

Kochmethode

Teig kneten
Einen Teig machen.
Hefe, Zucker, Mehl (ca. 50-70 g), warme Flüssigkeit (ca. 100-150 ml) mischen, so dass keine Klumpen entstehen und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen, bis sich ein schaumiger Teig bildet.
Grundteig.
1. Mehl mit grob gemahlenen Samen kombinieren.
2. Teig, Salz, Öl und den Rest der Flüssigkeit hinzufügen und den Teig kneten.
Die Konsistenz des Teigs sollte weich, elastisch, glänzend sein!
Kommentar:
Ich knetete den Teig in einer Küchenmaschine. Die gesamte Knetzeit beträgt 5-7 Minuten. Und ich brauchte 350 ml für diesen Teig. Kartoffelbrühe, um die gewünschte Konsistenz des Teigs (Kolobok) zu erreichen - weicher und elastischer Teig. Der fertige Teig ist klebrig.
Dieser Teig kann in einer Brotbackmaschine geknetet werden. Erzielen Sie gleichzeitig einen weichen und biegsamen Kolobok, indem Sie die Flüssigkeitsmenge anpassen.
Für eine bestimmte Menge Mehl für ein Rezept von 500 Gramm werden ungefähr 330 ml benötigt. flüssig, aber da das Rezept weitere 200 Gramm "schweres" Mehl (Roggen und Mais) enthält, müssen Sie möglicherweise weitere 20 ml hinzufügen. und mehr Flüssigkeit, bis eine weiche und elastische Kugel erreicht ist.
Sie sollten auch die große Anzahl von Samen im Teig berücksichtigen, die beim Kneten und Prüfen dem Teig Feuchtigkeit entziehen.
Proofer.
Erster Proof dauerte ungefähr eine Stunde. Das Prüfen erfolgte im Ofen bei 30 ° C. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, bürsten Sie Ihre Hände mit etwas Pflanzenöl. Den Teig schmelzen, bis er doppelt so groß ist, nicht mehr!
Falten... Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, bestreuen ihn mit etwas Mehl und kneten den Teig sehr gut von der Mitte bis zur Mitte. Der Teig in der Arbeit ist sehr weich, biegsam und biegsam geworden, sehr gut geformt.
Jetzt formen wir das Brot in die gewünschte Form (rund oder länglich) und legen es auf den zweiten Proof. Es ist zu sehen, wie man rundes und ovales Brot formt HIER
Zweiter Proof ging viel schneller vorbei. Das Prüfen wurde auch bei 30 ° C im Ofen durchgeführt.
Nach 15 Minuten Proofing nahm ich die Form heraus und schaltete den Ofen bei 220 ° C ein. Das Brot wurde weitere 15 Minuten auf dem Tisch stehen gelassen, während der Ofen aufgewärmt wurde. Anscheinend musste der Ofen noch früher vorgeheizt werden, da der Teig sehr schnell aufging.
Bäckereiprodukte.
Den Rohling mit Mehl bestreuen, dann drei kleine Schnitte machen und in den Ofen geben.
Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 200 ° C und backen Sie sie 15 Minuten lang
Ich reduziere die Temperatur auf 180 ° C und backe 15 Minuten lang.
Ich reduziere die Temperatur auf 165 * C, setze einen Temperaturfühler zur Kontrolle ein und bringe die Backwaren in Bereitschaft.
Alle! Das Brot ist fertig! Der Teig erwies sich als gut, ein kleiner Riss vor Emotionen!
Legen Sie das fertige Brot zum Abkühlen auf den Rost. Die Kruste stellte sich als hart heraus, aber nach dem Abkühlen unter dem Handtuch wurde sie viel weicher. Die Krume ist auch porös, gut.
Das Auffüllen mit Mehl sorgt für einen rustikalen Brotlook.

Hinweis

Die Krume ist fein porös, weich. Die Kruste ist dünn und knusprig.
Tafelbrot, gut für Käse, Schinken, zum Abendessen usw. Es ging auch mit Marmelade gut. Ich mochte den Toast von diesem Brot.

Es gibt einen Unterschied zwischen frisch gebackenem und gereiftem Brot. Dieses Brot ist am nächsten Tag nur schmackhafter, wenn es gut gekühlt und reif ist

Guten Appetit, alle zusammen!