Adjika fermentiert ohne Essig und Zucker (Tomaten, Paprika, Knoblauch, Meerrettich und Salz)

Adjika fermentiert ohne Essig und Zucker (Tomaten, Paprika, Knoblauch, Meerrettich und Salz)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Reife fleischige süße Tomaten	5 kg
Paprika dickwandig geschält	5 kg
Geschälter Knoblauch	500 g
Meerrettich	500 g
Chili	8-10 Stk.
Steinsalz	Um zu schmecken, beginnen Sie mit: keine Spitzen

Kochmethode

• Wir reinigen Meerrettich und Peperoni mit Handschuhen!
• Passen Sie die Schärfe an die Menge der im Chili-Pfeffer verbleibenden Samen an. Ohne Samen ist der Geschmack eher mild, hängt aber auch von der Qualität des Pfeffers ab.
• Alle Gemüse werden gut gewaschen und getrocknet. Wir brauchen keine zusätzliche Feuchtigkeit.
• Wir passieren alles durch einen Fleischwolf.
• Salz hinzufügen und gut mischen. Für diese Menge sollten Sie mit 5 Esslöffeln Salz beginnen. Später nach der Gärung können Sie etwas Salz hinzufügen, wenn der Geschmack harmonisiert ist.
• Wir halten uns drei Tage lang unter Gaze in einem Email- oder Glasbehälter warm, damit es nicht oxidiert.
• Da Adjika schäumt, muss die Schaumstoffkappe regelmäßig mit der Gesamtmasse gemischt werden.
• Dann bewahren wir es zehn Tage an einem kühleren Ort auf, manchmal mischen wir es auch.
• In trockene sterile Gläser füllen, da die Gärung praktisch endet.
• Während der weiteren Lagerung das Gas regelmäßig schütteln und freigeben.
• Bis zum neuen Jahr wird aufhören zu wandern!
• Fast sofort essfertig. Unter normalen Deckeln lange im Kühlschrank aufbewahren.
• Manchmal füge ich beim Servieren ein paar Prisen Hopfen-Suneli oder fein gehackten frischen Koriander hinzu.

Das Gericht ist für

Geschirr

Hinweis

Sehr leckeres natürliches Adjika, einfach zuzubereiten und harmonisch in der Komposition. Ideal für Mantas und Knödel.
Eine gleiche Menge Pfeffer und Tomaten entfernt einen Teil der Wässerung, die Rezepten mit mehr Tomaten innewohnt. Daher fällt Adjika dicker und heller aus.
Und wir essen es oft mit Schwarzbrot und Butter.
Meine Krimfreundin Victoria teilte das Rezept. Vika! Ich danke dir sehr! Jetzt bin ich bei Adjika und nicht von Saison zu Saison!
Hier stellt sich eine ziemlich große Menge Gläser heraus, ich mache ein halbes oder ein Viertel.
Der Besitzer des Rezepts bewahrt diese Adjika während des Winterwetters auf der Krim mehr als ein Jahr lang in normalen Plastikflaschen oder in einem großen Plastikbehälter auf der Veranda auf.
Sie können es an Ihren Geschmack anpassen, indem Sie die Menge an Meerrettich und Paprika ändern. Aber machen Sie zuerst eine kleine Menge des Rezepts.

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[Rada-dms]

Rada-dmsOl, aber warum gären? Weil ich als Analphabet so etwas nie fermentiert habe, sondern sofort, was sie gegessen haben, was sie ohne Fermentation in den Kühlschrank gestellt haben.
Aber ich verstehe, ich habe es nicht mit fünf kg gemacht, sondern mit ein wenig, einem halben Liter, einem Liter Maximum.

[Lerele]

LereleIr, warum säuern wir Kohl? Damit sich der Geschmack manifestiert und nützliche Eigenschaften entwickelt, ist sofort eine Milchsäuregärung vorhanden.
Und dann wird sie nicht mehr im Kühlschrank herumwandern.
Der Geschmack von frischem und fermentiertem Geschmack ist sehr unterschiedlich, letzterer ist weicher und schmackhafter.
Durch die Milchsäuregärung erhalten wir ein Produkt, das als viel nahrhafter als das Original gilt. Dank der Arbeit freundlicher Bakterien werden fermentierte Lebensmittel mit neuen Nährstoffen angereichert - einer Vielzahl von Aminosäuren, Proteinen, B-Vitaminen und Vitamin K2.
"Vitamin K2 wurde in den letzten Jahren wiederentdeckt und ist ein Kalziumschalter im Körper.Ohne es wird Kalzium in Weichteilen abgelagert (lesen Sie Atherosklerose) und aus harten Geweben ausgewaschen (lesen Sie Karies und Osteoporose). Dieses Vitamin ist in tierischen Produkten enthalten. Die einzigen pflanzlichen Quellen sind fermentiertes Gemüse und Soja. "

Aber für all dies, so scheint es mir, müssen Bakterien unter günstigen Bedingungen arbeiten und nicht in der Kälte, wo ihre Arbeit aufhört oder ganz aufhört.

[Rada-dms]

Rada-dmsmüssen Sie versuchen, dies zu tun. Nur ich mache ein wenig, es wird nicht widerstehen, es wird nicht wachsen, nur wenn du es versteckst

[Lerele]

Lerele, verstecken und vergleichen! Du wirst es mir später sagen! Hallo an den Hauptesser! Auch wir essen zuerst mit Löffeln, dann beruhigen wir uns, und mit dem Arrangement serviere ich es bereits zu den Gerichten.

[Rada-dms]

Rada-dmsSehr interessant, die Kinder müssen es vor Gericht tun! Vielen Dank!

[baba nata]

baba nata, aber ein wenig testen. Nehmen Sie jeweils 1 kg Tomaten und Paprika, Sie erhalten ein paar Gläser. Gesundheit!

So bereitete meine Mutter Adjika vor, und jetzt tue ich es. Adjika Klasse !!!

[Rada-dms]

Sie müssen mit 5 Esslöffeln Salz beginnen

Ab fünf Tee / Dessert / Kantinen?

Rada-dms, sehr interessantes und scheinbar unkompliziertes Rezept, danke!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Ich bestätige !!!! Mädchen machen es, es ist so lecker !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ein interessantes Rezept, das ich ausprobieren möchte! Ist das Gewicht des Pfeffers bereits geschält? Ich mache einen Gorloder: 1,5 kg Tomate, 200 g Meerrettich, 100 g Knoblauch, 2 EL. l. Salz, 2 EL. l. Sahara. Wir essen sofort. Es wird aber nicht lange gelagert.
Ihr Rezept enthält keinen Zucker. Und wenn die Tomaten nicht süß sind? Ist Süßung erlaubt?

So bereitete meine Mutter Adjika vor, und jetzt tue ich es. Adjika Klasse !!!

Ich unterstütze! Natürlich gefällt es uns sehr gut!

Ab fünf Tee / Dessert / Kantinen?

Kantinen ohne Oberteile. Um ehrlich zu sein, ist die genaue Menge nicht im Rezept angegeben, also habe ich es mit den Augen gemacht. Darüber hinaus ist das "Untersalzen-Übersalzen" für jeden anders. Probieren Sie es aus, das gefällt uns wirklich ohne Essig. Und der Geschmack ist universell und die Verwendung ist universell!
Natusya! Danke für die Unterstützung! Unser Geschmack stimmt mit Ihnen überein! Wie ist dein Verhältnis von Pfeffer und Tomaten, Natus?

Ist das Gewicht des Pfeffers bereits geschält? Ich mache einen Gorloder: 1,5 kg Tomate, 200 g Meerrettich, 100 g Knoblauch, 2 EL. l. Salz, 2 EL. l. Sahara. Wir essen sofort. Es wird aber nicht lange gelagert.
Ihr Rezept enthält keinen Zucker. Und wenn die Tomaten nicht süß sind? Ist Süßung erlaubt?

Ich denke, wenn ich ein wenig hinzufüge! Zucker, es wird kein Verbrechen geben, lass es einfach etwas länger gären, da Zucker die Gärung aktiviert. Und so, ja, manchmal möchten Sie den Säuregehalt von Tomaten mildern.
Übrigens wird Ihre Version auch normal gespeichert, wenn sie langsam fermentiert.
Das Gewicht des geschälten Pfeffers gehört mir.

Das Gewicht des geschälten Pfeffers gehört mir.

Vielen Dank!

Olga, ich mache das schon lange, mit dem Auge)) das heißt, abhängig von der Menge der Produkte. Aber es gibt immer eine Tomate mehr als einen Pfeffer. Salzzucker nach Geschmack. Und ich füge auch Aspirin hinzu, dann peroxidiert mein Adjika nicht, sondern ist so frisch, dass es lange im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn wir es nicht essen, benutze ich es für Marinaden, Fleisch, Essen. Irgendwie so. Es ist jetzt spät, ich werde morgen ein Foto bringen!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, klar danke!
Aber hier ist eine gleiche Menge Pfeffer und Tomaten, was mir gefallen hat, dass die Konsistenz gut ist und der Geschmack nicht nur Tomaten ist.
Ich habe noch nichts von Aspirin gehört, ich werde es irgendwie versuchen, aber separat. Danke für den Hinweis!

Ol, wieder ist alles in Sichtweite, wir machen es an der Maschine)) Wenn Sie die gleiche Menge machen, wird es sehr dick, ich mache ein bisschen dünner)) obwohl es in unserer Gegend so viele Möglichkeiten gibt)))

[lettohka ttt]

lettohka tttund wie viel Aspirin setzen Sie?
Ich kenne seine starken antiseptischen Eigenschaften.
Ich mache Tomaten in Dosen mit Aspirin, nicht nähend, sondern darunter. Plastik. Stand. Sehr lohnenswert, auch in der Wohnung.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, wir haben das auch gemacht, Tomaten mit klarem Wasser und unter einen Nylondeckel gegossen, obwohl wir sie im Keller aufbewahrt haben. Super-Duper-Tomaten, wie Fass-Tomaten, habe ich Adjika in Gläser für Lebensmittel und für eine lange Lagerung in 1,5-Liter-Flaschen gegeben, und in der Frischezone habe ich 2 Tabletten pro Flasche gegeben. Wieder, wenn es nicht genug Adjika gibt, dann setze ich kein Aspirin, warum kann ich dort gerettet werden.
Zu mir auf dich)

[lettohka ttt]

Cooles Rezept! Ich habe das zweite Jahr mit den gleichen Proportionen gemacht, nur ohne Meerrettich, aber mit Aspirin, wie lettohka ttt... Von Kindheit an trug sie den Namen "Gorloder".) Aus der letztjährigen Charge blieb eine Literflasche im Kühlschrank, hat sich noch nicht geschichtet, nur im Laufe des Jahres leicht verdunkelt. Ich mag es auch, wenn es viel roten Pfeffer gibt - die Farbe ist einfach unglaublich hell!
Ich habe nicht versucht zu gären, ich hatte Angst, dass es delaminieren würde. Aber wahrscheinlich mache ich mindestens 0,5 kg Tomaten und 0,5 kg Pfeffer zum Testen. Nirgendwo sonst kann man einfach lagern - im Kühlschrank sind 4,5 Liter bereits nicht fermentiert.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Ich habe auch letztes Jahr im Kühlschrank, es schmeckt wie frisch! Nur die Farbe hat sich etwas verdunkelt! Köstlich scharf! Nicht peroxidiert! Mäßig dick.

Ich habe nicht versucht zu gären, ich hatte Angst, dass es delaminieren würde. Aber wahrscheinlich mache ich mindestens 0,5 kg Tomaten und 0,5 kg Pfeffer zum Testen. Nirgendwo sonst kann man einfach lagern - im Kühlschrank sind 4,5 Liter bereits nicht fermentiert.

Vergleichen wir später! Es scheint mir, dass Peelings, wenn die Tomaten wässrig sind. Beim Scrollen nehme ich zusätzlichen Saft von solchen ab, so dass er dicker ist, so dass er auf dem Manti schön aussieht und nicht aus dem Laib abfließt.

Ich werde noch einmal betonen, warum mir das Rezept gefallen hat. Gerade weil es weder Essig noch Zucker oder andere Zusatzstoffe enthält!

Oh, ich habe fermentiert und nein! Wir haben viele Möglichkeiten für Adjika! Dies ist eine Dürre in diesem Jahr, Tomaten und Gemüse sind wie überall sonst zu fabelhaften Preisen!
Und doch, ganz natürlich! Zucker und Essig frei!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, setze die Adjika auf Gärung. Drei Tage werden vergehen - ich möchte es für 10 Tage auf den Balkon stellen. In der Kälte, auch unter Gaze, oder können Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen?

Ausgezeichnete Adjika! Ich habe es auch getan und 10 Tage lang fermentiert, jeden Tag mit einem Löffel gemischt. Nur ohne Meerrettich und Paprika, doppelt so viel Tomaten und Bitterbosh als im Rezept. Sehr lecker und es ist die Gärung, die wichtig ist. Ich möchte dieses Rezept jetzt wirklich ausprobieren.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Ich freue mich sehr, dass Sie sich für dieses Rezept entschieden haben! Vielen Dank!
Wenn es auf der Loggia nicht sehr heiß und nicht sehr kalt ist, können Sie es irgendwo zwischen 20 und 22 halten. Nur um die Sonne draußen zu halten. Sie können es einfach mit einem Teller abdecken, aber vergessen Sie nicht, jeden Tag umzurühren. Der Film ist auf keinen Fall notwendig. Viel Glück!

Sehr lecker und es ist die Gärung, die wichtig ist.

Das ist richtig, Irisha, das ist das Wichtigste hier und mehr roten Pfeffer zu haben! Schauen Sie sich auch unsere Proportionen an!

Ich freue mich sehr, dass Sie sich für dieses Rezept entschieden haben! Vielen Dank!

Vielen Dank! Für mich ist "du" möglich (und notwendig).
Ich habe auch vergessen zu fragen, aber ich habe es bereits getan, ich frage nach der Zukunft. Der Pfeffer im Rezept ist dickwandig rot. Ich kaufte einen teuren importierten, fleischig und süß. Oder war es möglich, für 50 Rubel um russischen Pfeffer herumzukommen?
Jetzt auf dem Balkon - nicht mehr als 15 Grad. Und die Häuser haben schon geheizt, da ist höher. Dort ist keine Sonne. Sie versprechen zwar bald einen zweiten Indian Summer. Aber es gibt keine Optionen - zur Loggia? Ich werde vor der Sonne retten, aber die Temperatur beträgt 20 Grad. Ich werde kaum zur Verfügung stellen.

Je dicker und süßer der Pfeffer ist, desto reicher ist der Geschmack und die Farbe. Die, die jetzt verkauft wird, wie unsere, inländische, empfehle ich nicht.
Und Tomaten werden süß für den perfekten Geschmack benötigt. Obwohl sie aus irgendeinem Grund oft einen minderwertigen Wert in Adjika setzen, habe ich solche Ratschläge gesehen ... Für mich ist es besser, weniger zu tun, aber besser ... Zhannochka, ich werde auf Ihre Eindrücke warten, ich rate Ihnen, es mit Manti zu versuchen.

Je dicker und süßer der Pfeffer ist, desto reicher ist der Geschmack und die Farbe. Die, die jetzt verkauft wird, wie unsere, inländische, empfehle ich nicht.
Und Tomaten werden süß für den perfekten Geschmack benötigt. Obwohl sie aus irgendeinem Grund oft einen minderwertigen Wert in Adjika setzen, habe ich solche Ratschläge gesehen ... Für mich ist es besser, weniger zu tun, aber besser ... Zhanochka, ich werde auf Ihre Eindrücke warten, ich rate Ihnen, es mit Manti zu versuchen.

Also habe ich das Richtige getan, indem ich importierten roten Pfeffer gekauft habe!
Ich selbst kann es kaum erwarten! Noch zehn Tage! Ich werde auf jeden Fall schreiben!

[Jeanne44]

Jeanne44Ja, du versuchst es ein wenig, fügst plötzlich Salz oder etwas Zucker hinzu.

Wie interessant, aber wenn ich die Adjika in Dosen öffne und sie bei mir zu gären beginnt - ist das nur ein Plus? nicht wegwerfen, sondern richtig brauen lassen?

Wie interessant, aber wenn ich die Adjika in Dosen öffne und sie bei mir zu gären beginnt - ist das nur ein Plus? nicht wegwerfen, sondern richtig brauen lassen?

Höchstwahrscheinlich nicht, da nicht bekannt ist, welche Bakterien in Ihrer Adjika-Dose vorherrschen. Höchstwahrscheinlich falsch, ich würde es nicht riskieren.

Zhanna44, versuchen Sie es ein wenig, fügen Sie plötzlich Salz oder etwas Zucker hinzu.

Olga, ich habe es heute versucht. Für Salz - gut, aber Zucker verlangt ein wenig. Ich werde den Geschmack am Abend korrigieren. Vielen Dank!

Heute habe ich auch alle Zutaten gesammelt (der letzte war Meerrettich) und die Adjika zum Gären gebracht. Die Hälfte der angegebenen Rate. Warten wir, jetzt ist es besser, die Nase nicht in die Pfanne zu stecken, sondern bricht sofort zu einer Träne durch

[Jeanne44]

Jeanne44Natürlich muss es nach Geschmack gebracht werden, da Tomaten jetzt süß schwer zu finden sind! Viel Glück! Ist es für SIE schon essbar?

bricht sofort in Tränen aus

Nichts, der Geschmack wird sich beruhigen, so dass er nicht schlägt. Heute haben wir gute Steaks gebraten, ich habe einen sehr leckeren hochwertigen Satsibelli herausgeholt und meinen eigenen gemacht. Also wurde die ganze Schüssel von zu Hause verurteilt. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass es mit Steaks gut gehen würde. Aber ich habe die Steaks überhaupt nicht gesalzen.
Aber sie muss noch sehen ...

Ist es für SIE schon essbar?

Ja, es ist okay! Ich habe alle Samen vom Chili entfernt, aber der Nachgeschmack ist angenehm scharf. Ich fing auch an, die Zunge leicht einzuklemmen, wie es beim Gären sein sollte. Der Prozess geht weiter und das Wetter hilft - es ist wärmer!

Nichts, der Geschmack wird sich beruhigen, so dass er nicht schlägt.

Sie begann zu gären, der Geruch wurde weicher.

[Jeanne44]

Jeanne44Ich habe auch in dieser Charge entfernt, damit ich mit Löffeln essen kann. Ich denke das sogar als nächstes. da werde ich zwei möglichkeiten machen - mit und ohne samen. Exocatdann läuft alles gut. Es ist im Allgemeinen schwierig, es zu verderben. Die einzige Frage ist Säure und Schweregrad, aber es hängt von den Rohstoffen ab.
Viel Glück, ihr Mädchen!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, heute haben wir Adjika ausprobiert. Vielen Dank, es hat mir sehr gut gefallen! Es ist großartig, dass ein so leckeres und gesundes Gericht lange aufbewahrt werden kann (im Gegensatz zu einem Gorlodder nach meinem Rezept)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Hell, schön, gesund, ohne Essig! Super! Ich bin froh, dass es dir gefallen hat und du sogar mit meinen Lieblingsflügeln probiert hast! Danke für den hellen Bericht!

Wir essen jeden Tag Adjika. Zu Beginn der Grippesaison, und ich dachte schließlich, wird eine gute Prävention erreicht! Knoblauch und Meerrettich sind antiviral, Pfeffer ist eine Vitamin C-Quelle, natürliche Fermentation führt zur Anwesenheit von Milchsäurebakterien. Und kein Essig!
Jetzt hat sich mein Geschmack vollständig harmonisiert - er ist weicher geworden, Süßigkeiten wurden hinzugefügt und sogar Säure ist in den Hintergrund getreten. Wandert nicht. Steht im Kühlschrank unter normalen Deckeln.

Zustimmen! Es ist wie es ist! Schade, es endet schnell (ich habe die Menge der Zutaten 5 mal reduziert - nirgendwo zu lagern!).