Weizen-Mais-Brot mit Roggenmehl

Weizen-Mais-Brot mit Roggenmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	440 g
Roggenmehl	30 g
Maismehl	90 g
Kefir + Milch	180 ml 200 ml = 380 ml
Salz	1,5 TL.
Honig	1 Esslöffel. l.
Butter	50 g
Trockenhefe	2 TL

Kochmethode

• Ich habe warme Milch mit Butter versetzt.
  
• Modus - einfach - 4 Stunden, Kruste - dunkel, Größe -XL.
  
• 
  

Ich habe Brot nach Ihrem Rezept gebacken, duftend, Rose gut, aber die Oberseite fiel vollständig, ich weiß nicht mehr, nun, ich habe kein Glück auf den Oberseiten, das Brötchen war elastisch, klebte nicht und es schien nicht viel Hefe zu geben, ich habe im französischen Modus gebacken, Sie brauchen weniger Hefe oder Mehl, damit es absolut cool war, las ich das Thema über das Brötchen, alles scheint richtig zu sein, hilf es.

Wie lange dauert das französische Regime? Der Autor des Rezepts schlägt den Ofen im Hauptmodus vor, ungefähr 3,50 in der Zeit Dies ist ausreichend für glutenfreien Roggen und Maismehl.

Es ist möglich, dass Ihr Teig übertrieben ist, wenn die Backzeit verlängert wurde.

AdminThanks für die schnelle Antwort! Es gibt noch weniger Zeit, 3,24, das Brot ist schön, rosig gebacken, vielleicht brauchen Sie weniger Hefe, mein Brot steigt immer bis an die Ränder des Eimers (basierend auf Produkten pro 1 kg Brot), und dann fällt die Oberseite. Selbst wenn es während der Verstimmung langsam ansteigt, steigt es nach dem Beginn des Backens an und die Oberseite fällt ab. Admin sagt mir in diesem Fall Ihrer Meinung nach, was ist los? Heute Abend oder morgen möchte ich wieder dasselbe Brot wiederholen. Nun, am Ende lutsche ich nicht mit krummen Händen, ich komme immer mit meinen Händen mit dem Teig zurecht, aber dort kann ich ihn mit meinen Händen fühlen, aber ich möchte das Ergebnis im Brotbackautomaten erzielen, weil es so bequem ist. Ich habe es gerade gekauft und begann es zu verstehen. Ich kaufte verschiedene Arten von Mehl (Mais, Roggen, Vollkorn) (Hafermehl). Und ich mochte dieses Brot so sehr. Vielen Dank im Voraus.

Versuchen Sie, mit diesem Betrag zu beginnen:
Weizenmehl 440 g
Roggenmehl 30 g
Maismehl 30 g
Gesamtmehl 500 Gramm
Kefir + Milch 180 ml 150 ml = 330 ml
Salz 10 Gramm
Honig 1 EL. l.
Butter 30 g
Trockenhefe 1,5-1,7 TL

Verfolgen Sie das Brötchen, die Butter schmilzt und gibt etwas mehr Flüssigkeit.

Wenn Sie Brot bekommen, fügen Sie mehr Maismehl hinzu und nach und nach.

Viel Glück! Schreiben Sie, was passiert

Ich habe mir das Rezept des Autors genauer angesehen:
trocken und Mehl 440 + 30 + 90 = 560 Gramm
Flüssigkeit 180 + 200 + 50 + 15 = 445 ml. Ungefähr bei einer Rate von 380 sind es ungefähr 60 ml. Und das sind 3-4 EL. l.
Und für meinen Geschmack und meine Erfahrung kann die Butter leicht abgezogen werden, sie kann auch den Teig beeinflussen.

Der Autor des Rezepts hat immer Recht! Vielleicht war das Mehl trocken, es brauchte viel Flüssigkeit und so weiter - ich nehme nicht an, den Autor zu beurteilen

Aber Sie achten auf diesen Moment, fügen zuerst die Flüssigkeit mit der Geschwindigkeit hinzu und stellen dann tatsächlich ein wenig Wasser ein oder fügen ein Lesezeichen "Mehl in Wasser" hinzu, dann werden Sie höchstwahrscheinlich mit Mehl raten.

Vielen Dank, ich werde es versuchen und dann abbestellen, was passiert ist.

[Administrator]

Gestern habe ich unter Berücksichtigung der Ratschläge Brot gebacken. Die gesamte Flüssigkeit mit Milch wurde bis zur 200-ml-Marke aufgefüllt. dann 180 ml abgemessen. Kefir, kein Mehl mehr hinzuzufügen, das Brötchen erwies sich als ziemlich dicht, das Brot als dichter als die Löcher, nicht so luftig, die Kruste war dicker und knusprig, die Oberseite kam viel besser heraus, aber immer noch mit Tuberkeln und nicht konvex und schön wie auf dem Foto. Vor dem letzten Proofing nahm ich die Rührer heraus, formte eine "Wurst" und legte den Teig wieder in die Form. Vor dem Backen fettete ich die Oberseite vorsichtig mit etwas Wasser ein, der Geruch des Brotes ist natürlich wunderbar und der Geschmack ist eher wie ein Brötchen oder Gebäck, morgens mit Sahne und Tee: girl_love: Aber Das Brot bröckelt, daher habe ich dieses Rezept noch nicht vollständig beherrscht.Administrator Vielen Dank für Ihren Rat. Als ich wieder nicht so eine Kuppel sah, wie ich wollte, war ich sehr verärgert, aber trotzdem werde ich nicht den Mut verlieren und ich denke, ich kann es schaffen.

Administrator Hier bin ich, ich habe gerade einen Beitrag mit der Menge an Zutaten gesehen, die Sie vorgeschlagen haben. Ich werde es erneut versuchen.

Brot kann mehr aus Mehl zerbröckeln - Maismehl zerbröckelt Brot, es gibt viel davon im Rezept

Danke für das Rezept!
Ich backte, es stellte sich heraus, dass es etwas zu viel Flüssigkeit war, ich musste 3 EL hinzufügen. l. Mehl.
Das Brot ist köstlich, hausgemacht bewertet 5+