Leinsamen-Weizen-Maisbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig: heißes Wasser	250 g
Weizenmehl 1 Klasse	250 g
Trockenhefe	1 g
Teig: Teig +
warmes Wasser	50 g
Salz-	10 g
weißes Malz	1 Esslöffel. l. (8 g)
Maismehl	100 g
Leinsamen	2 EL. l + ein wenig zum bestreuen

Kochmethode

1. Gießen Sie in eine Schüssel zum Kneten des Teigs Wasser, das auf 40-43 ° C erhitzt wurde (Ihr Finger ist heiß, aber Sie können es aushalten). Sieben Sie Mehl dort und oben - Hefe. Hefe mit Mehl und dann mit Wasser umrühren.
Lassen Sie den Teig 5-6 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
2. Verdünnen Sie den fertigen Teig mit warmem Wasser (36-37 * C - Körpertemperatur, Wasser ist nicht zu spüren). Den Rest der Zutaten hinzufügen und umrühren. 15-20 Minuten einwirken lassen, mit einem Handtuch abdecken. Dann mit einem Spiralmischer kneten, bis ein glatter und fast nicht klebriger Kolobok entsteht - 4-5 Minuten. Der Teig ist weich und leicht.
Bei Raumtemperatur gären lassen *. Zerknittern, wenn das Volumen verdoppelt wird.
Nach dem zweiten Kneten auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und einen Laib formen. In gefetteter Form (L-10 oder L-7) verlegen und Abstand lassen, bis die ersten Löcher auf dem Dach erscheinen.
Mit Wasser anfeuchten und mit Leinsamen bestreuen (ich habe weißen Flachs).
Bei hoher Geschwindigkeit 10 Minuten bei 235 ° C, 20 Minuten bei 205 ° C und weitere 5 Minuten bei 180 ° C backen.
Sie können es nicht sofort herausnehmen, geben Sie ihm ein wenig "Schweiß". Wickeln Sie es nach dem Herausnehmen aus der Form in ein Handtuch. Heißes Brot ist etwas klebrig. Der abgekühlte Geschmack ist besser. Gut gelagert.

Das Gericht ist für

790 g - heiß.

Zeit für die Vorbereitung:

16-20 Stunden (abhängig von der T * -Gärung)

Hinweis

Ich habe lange nach Rezepten für Maisbrot gesucht, die dem kroatischen ähnlich sind. Ich habe viel versucht und mich für Varianten entschieden: die Proportionen leicht zu ändern, aber die Technologie im Allgemeinen nicht zu berühren. Ergänzungen - je nach Stimmung und Verfügbarkeit.