Stein (Teller) zum Brotbacken

Liebe Bäcker, ich habe endlich einen Stein gekauft, aber ich kann kein Brot aus der Form auf den Stein übertragen - es fällt. Und auf Papier schreiben sie etwas Falsches ... Und das, das gebacken wurde (natürlich das Gefallene, na ja, wirf es nicht weg), mit einer dicken braunen Kruste. Korrigieren Sie, was ich falsch mache.

Mädchen, die sich beschwerten, dass die Pizza an den Schulterblättern klebt? Hier ist eine andere Möglichkeit, es zu manipulieren

Jetzt werden wir alle durch den Kauf dieses Geräts verwirrt sein. Aber es ist cool!

Und das Gerät ist meiner Meinung nach selbst gemacht. Auf jeden Fall habe ich einen vollen Tisch mit solchen Klammern aller Größen, und es ist nicht schwer, ein Schneidebrett, ein Lineal und ein Stück Leinen zu finden. Heute wollte ich nur Schnitzel kochen. Ich werde üben
Ich sah genau hin. Es gibt Schwierigkeiten im Brett. Sie benötigen eine Lücke, in der sich die Leinwand frei bewegen kann. Nun, Sie können es auch durchschneiden.
Erkannte. Das Brett muss nicht aus Holz sein. Es kann aus dickem Karton bestehen. Kurz gesagt, von wo aus es leicht zu durchschneiden ist

Ich habe heute einen neuen Backstein ausprobiert. Da es früher auf einem Tontablett gebacken wurde, ist das mit dem zu vergleichen. Ich wischte es mit einem feuchten Tuch ab und bestreute es nach dem Trocknen mit Mehl.

Dies ist Brot aus einem 1 kg Proofkorb. Eine halbe Stunde nach dem Backen drehte ich es sogar um 90 Grad. Sehr gute Oberflächenbewegung. Ich bin zufrieden.
Vielen Dank an Alena aus Zaporozhye.

Alena und ich werden uns in Stein abmelden. Gestern habe ich Kuchen gemacht - sie sind kühl gebacken und die Kruste ist dünn, das nächste Mal werde ich es tun - ich werde sie zerbrechen, in Form eines Kuchens auf einem Stein gebacken. Aber die Frage ist, die Temperatur des Ofens hat sich nicht auf 200 Grad erwärmt, vielleicht ist es notwendig, die Temperatur mehr mit einem Griff einzustellen, ich habe es mit Teilungen und wenn ich 200 Grad durch Teilung stelle, dann zeigt das Thermometer 170 auf dem Stein oder sollte es woanders aufgehängt werden?

Alena und ich werden uns in Stein abmelden. Gestern habe ich Kuchen gemacht - sie sind kühl gebacken und die Kruste ist dünn, das nächste Mal werde ich es tun - ich werde sie zerbrechen, in Form eines Kuchens auf einem Stein gebacken. Aber die Frage ist, die Temperatur des Ofens hat sich nicht auf 200 Grad erwärmt, vielleicht ist es notwendig, die Temperatur mehr mit einem Griff einzustellen, ich habe es mit Teilungen und wenn ich 200 Grad durch Teilung stelle, dann zeigt das Thermometer 170 auf dem Stein oder sollte es woanders aufgehängt werden?

Dies ist das erste Mal, dass ich über das Backen von Kuchen auf Stein lese, sie backen Pizza, ja. Vor dem Backen wird der Stein mindestens 40 Minuten lang erhitzt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. In der Regel ist diese Temperatur viel höher als die für Kuchen erforderliche.

Wie hast du Brot auf den Stein gebracht?

Es ist sehr bequem, auf Backpapier aus dem Proofkorb zu legen. Sie drehen es auf eine Seite (den Korb) und legen es (das Brot) mit der Hand vorsichtig auf ein Blatt. Dann auf die Schaufel und in den Ofen (das Papier rutscht gut und glatt von der Schaufel). Das Brot verformt sich überhaupt nicht.

Es ist sehr bequem, auf Backpapier aus dem Proofkorb zu legen. Sie drehen es auf eine Seite (den Korb) und legen es (das Brot) mit der Hand vorsichtig auf ein Blatt. Dann auf die Schaufel und in den Ofen (das Papier rutscht gut und glatt von der Schaufel). Das Brot verformt sich überhaupt nicht.

Vollkommen einverstanden!

Nur ich bedecke den Proofkorb mit dem Brot, das oben mit Backpapier geliefert wurde, greife nach den Rändern des Korbs, halte das Papier mit meinen Händen und drehe es mit einer "leichten Handbewegung" auf die Schaufel.
Und alles andere ist das gleiche.

Mädchen, und wer hat ihre Version des Steins in "Peki Sam" gekauft? Irgendwelche Rückmeldungen dazu?

Mädchen, die ihre Version des Steins in "Peki Sam" gekauft haben? Irgendwelche Rückmeldungen dazu?

Obwohl ich kein Mädchen bin ... habe ich in "Peki Sam" einen runden Stein gekauft - ich war sehr zufrieden. Mit der Hauptaufgabe - "die Temperatur halten" - kommt man mit einem Knall zurecht!

Hoppla ...)))
Muss es vor dem Gebrauch irgendwie eingeweicht oder verbrannt werden? Ton, wie ich es verstehe ...

Hoppla ...)))
Muss es vor dem Gebrauch irgendwie eingeweicht oder verbrannt werden? Ton, wie ich es verstehe ...

Ich habe es gewaschen, gut getrocknet ... und bin dann sofort zur Arbeit gegangen (es gab kein Vorbrennen)

Nun, danke! Und dann wollte ich Baguettes darauf machen, aber was soll ich vorher damit machen und ob ich es überhaupt machen soll - ich weiß nicht ... Wie lange erwärmt es sich rechtzeitig?

Legen Sie niemals einen unfertigen Stein in den Ofen.

Hier ist das Ergebnis



Der Stein wird je nach Ofen zwischen 20 und 40 Minuten erhitzt. Am besten regeln Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Für Hefebackwaren sollten auf Steinebene mindestens 180-200 Grad vorhanden sein

[lesik_l]

lesik_l, blind mit Zement, hochwertig mit Ton und Politur ...

Ok, ich verstehe, danke für den Rat. Ich werde es außergewöhnlich trocken legen. Übrigens habe ich es heute gewaschen und es ist so cool - es nimmt wirklich Wasser auf. Am Wochenende wird es definitiv Baguettes geben. Ich bin ihnen schon lange nahe gekommen))

[5]

Hallo Freunde!
Lass mich auch meine setzen 5 Kopeken auf einem Backstein.
Ich habe alle Arten von Materialien für diese Zwecke ausprobiert: Marmor und Granit, Sandstein und Blähton, Keramik usw. - alle Risse im Laufe der Zeit bei hohen Temperaturen.
Ich habe sogar einen elektrischen Ofen Gorenje BO8754AX mit Backstein gekauft.
Ich hätte gewusst, dass der Backstein rund ist, ich hätte ihn nicht gekauft!

Ein solcher Stein eignet sich eher für Pizza oder rundes Brot - ein langes Baguette oder Brot auf einem solchen Stein wird wahrscheinlich nicht gebacken.

Ich biete jedem, der Schwierigkeiten beim Kauf eines Backsteins hat, meine eigene Lösung für das Problem an.

Der Baumarkt verkauft Terrakotta
(BEACHTUNG -NICHT glasierte !!!) Fliesen, früher hieß dieses Haus Metlakhskaya. normalerweise waren seine Abmessungen 15 x 15 cm. Jetzt ist die Auswahl viel größer!
Ich habe 30 mal 30 Zentimeter gewählt.



Ich kaufte zwei zu einem Preis von 14 UAH pro Stück. und schneide von einem "Schleifer" ein 12 x 30 cm großes Stück ab. Ich habe eine solche Struktur auf das Gitter gelegt und kenne keine Trauer!



Die Dicke einer solchen Fliese beträgt 1 cm, sie ist wasserdicht - sie lässt sich problemlos waschen. Die Aufwärmzeit auf eine maximale Temperatur von 275 ° C im Normalmodus beträgt ca. 20-30 Minuten.
Endlich bin ich zufrieden.
Empfehlen!

[AXIOM]

AXIOM, und wenn Sie den gleichen Stein oben auf den Ofen legen, dann wird das Backen auf dem Boden oder zwischen ihnen wie in einem russischen Ofen sein ...

Luysia, Terrakottafliesen, keine Glasur, sehr gut zum Backen geeignet, enthält keine schädlichen Verunreinigungen.

[Pakat]

Pakat, Ich glaube Ihnen! : ...

LuysiaWarum ist mir so misstrauisch?

... Terrakottafliesen ohne Glasur eignen sich sehr gut zum Backen, sie enthalten keine schädlichen Verunreinigungen.

Respektierte Pakat, sehr dankbar für Ihre Unterstützung!
Und wenn Sie auch hinzufügen, dass ich den Teigrohling zusammen mit Pergament auf einen Backstein lege - sonst kann italienisches Brot von Ann Thibeault oder Chabat nicht in den Ofen gestellt werden, was den direkten Kontakt mit Terrakottafliesen ausschließt, dann sollten alle Zweifel ausgeräumt werden. Außerdem, LuysiaEs lohnt sich, nach dem Lesen von Toronto-mariana_aga- in ihrem LJ nach Lyudmila zu schauen Diskussion Artikel "Über das Backen mit Dampf". Es werden auch Terrakottafliesen als Material für Backsteine ​​erwähnt.

AXIOMund wenn Sie den gleichen Stein legen oben auf dem Ofen, dann wird das Backen auf dem Boden oder zwischen ihnen wie in einem russischen Ofen sein ...

Die Idee verdient Nachahmung und Prüfung! Ich muss noch einen Rost kaufen. Ich denke nicht, dass ein Metallbackblech für die oberste Ebene geeignet ist.
Was denken Sie?

Die Idee verdient Nachahmung und Prüfung! Ich muss noch einen Rost kaufen. Ich denke nicht, dass ein Metallbackblech für die oberste Ebene geeignet ist. Was denken Sie?

AXIOMA, das Metallbackblech selbst ist nicht geeignet, es hat eine geringe Wärmekapazität, aber wenn ein Stein darauf installiert ist, wird der Rost nicht mehr benötigt ...

AXIOMA, das Metallbackblech selbst ist nicht geeignet, es hat eine geringe Wärmekapazität, aber wenn ein Stein darauf installiert ist, wird der Rost nicht mehr benötigt ...

Packat!
Danke für die umfassende Antwort!
Es ist nur so, dass ich mir für einen Moment einen Ofen vorgestellt habe, in den festes Metall unter dem Gewölbe nicht passt, aber feuerfeste Ziegel, ohne auf die Theorie der Wärmetechnik einzugehen, leichter vorstellbar sind ...
Mit einem Wort, die Idee ist es wert, ausprobiert zu werden.
Haben Sie Erfahrung mit einer solchen Backtechnik?
Vielen Dank!

[AXIOM]

Weißt du, ich benutze seit einem ganzen Jahr solche Fliesen für den Boden eines Baumarkts. Jetzt habe ich einen Backstein gekauft. Ich habe verglichen. Das Brot fällt hier und da gleich gut aus, der einzige Unterschied ist, dass sich eine Fliese mit einer Dicke von 1 cm nach 20 Minuten (nun, lassen Sie es 30 sein) bereits erwärmt hat und ein Stein mit einer Dicke von mehr als 2 cm eine Stunde lang erhitzen muss.
Ich habe Gas + Thermostat, es stellt sich heraus, nicht so teuer. In einem elektrischen Ofen bin ich mir nicht sicher, ob ich mir das leisten kann. (Meine Lichtscheine wären tränennass.)

AXIOM, wie geht es dir mit der Dampfzirkulation? An den Seiten, okay? Ich hätte weitere 4 Zentimeter abgeschnitten und die Struktur in die Mitte verschoben. Damit sind die seitlichen Lücken etwas größer. Aber das ist für mich, aber gib mir nur eine "Mühle".

[AXIOM]

... AXIOM, wie geht es dir mit der Dampfzirkulation? An den Seiten, okay? Ich hätte weitere 4 Zentimeter abgeschnitten und die Struktur in die Mitte verschoben. Damit sind die seitlichen Lücken etwas größer. Aber das ist für mich, aber gib mir nur eine "Mühle".

Viki, Guten Tag!
Was mich betrifft, sind die Lücken von ~ 2 Zentimetern an drei Seiten und in der Tiefe des Ofens und alle 4 cm! - für eine gleichmäßige Zirkulation völlig ausreichend.
Mein Ofen beginnt nach dem Aufwärmen auf 40 Grad Luft anzutreiben. Nicht zu verwechseln mit Konvektion !!! Ich mag diesen unvorhersehbaren Modus nicht!
Im Moment passt also alles zu mir.

... Lücken von ~ 2 Zentimetern an drei Seiten und alle 4 cm tief im Ofen! - reichen für eine gleichmäßige Zirkulation völlig aus.

Ja, du hast recht, ganz genug. Ich habe auch ungefähr 2 cm, und in der Tiefe wird es mehr sein. Ich habe es auf dem Foto nicht gesehen. Sie können jedoch alles von Ihren Broten und sogar von der Zirkulation bis zur Hand des Meisters sehen.

[AXIOMА,]

Ich habe auch Fliesen im Ofen, nur beide wurden abgesägt, ich entschied, dass die Wärme immer noch durch die Lücke gehen würde, und ließ sie dann gleichmäßiger in der Mitte sein.
AXIOMА, Sag mir nicht, wie und womit sie gewaschen werden können, sonst will sie - du willst nicht schmutzig werden!

[Ritual]

Ritual Sie haben auch Terrakottafliesen

Irina Ich habe ein rundes Terrakotta-Tablett für Blumentöpfe mit einem Durchmesser von 36 cm und eine noch größere gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 30 cm. Das Backen ist das beste von allen dreien auf der Kochplatte, die oben und unten gleichmäßig gebacken wird. In der Pfanne ist der Boden des Backens blass und im Gusseisen dagegen dunkel, viel dunkler als oben. Die Fliese erwies sich als am besten für meinen Ofen geeignet. Und das Quadrat ist auch insofern gut, als Sie zwei Brote gleichzeitig backen können.

Und welche Art von Öfen haben Sie, schließlich ist ein Ofen genau wie Ihrer, ich benutze ein Terrakottatablett aus einem Blumentopf für rundes Brot, und gestern habe ich mich mit Öfen um meinen gekümmert - ich werde mir den Markt im System ansehen

[AXIOM]

Irina, sie sind in Baumärkten, Größe 30 * 30, siehe Seite 21 AXIOM Im Detail beschrieben, wurde die Metlakh-Kachel zuvor genannt. Um gleichmäßig zu schneiden, wird zwar ein spezielles Schneidwerkzeug benötigt, in der üblichen Weise ist es unmöglich, sie sind zerbrechlich, sie können leicht brechen.

[Margit]

Ich habe auch Fliesen im Ofen, nur beide wurden abgesägt, ich entschied, dass die Hitze immer noch durch die Lücke gehen würde, dann lass es in der Mitte sein, gleichmäßiger ...

Margit, eine sehr originelle Lösung: Wenn Sie die Fliesen wie Ihre mit gleichen Flächen schneiden, ist die Luftzirkulation im Ofen symmetrisch, und bei meiner asymmetrischen Anordnung muss ich sicherstellen, dass die Seiten gleichmäßig gebacken werden, indem ich das Brot um 180 Grad auf der Fliese bewege. Lobenswert!

... AXIOMА, Sag mir nicht, wie und womit sie gewaschen werden können, sonst will sie - du willst nicht schmutzig werden!

[Ahioma]

Ahioma
Eine sehr interessante Idee mit Fliesen. Ich habe den gleichen Ofen wie Sie, ich habe ihn auch wegen des Steins gekauft, aber Sie haben Recht, leider nicht immer zufrieden mit dem runden Stein.
Also werde ich nach dem guten alten Besen suchen. Können Sie uns mitteilen, wie Sie sich paaren? Nach den Anweisungen für den Ofen kann man nichts auf den Boden stellen. Ich hatte keine Angst vor irgendetwas mit dem alten Ofen, aber hier ist es irgendwie beängstigend ...

[barbariscka]

barbarisckaund ich habe die gleiche Platte wegen des Steins gekauft. Aber ich habe die Anleitung wahrscheinlich nicht gut gelesen und eine Pfanne mit Wasser auf den Boden gestellt. Jetzt bin ich direkt verwirrt, was kann das bewirken?
Ahioma, und die Innenseiten des Ofens, na, dort waschen Sie auch die Riegel mit einem Amway? Ich mochte deine wirklich, im Gegensatz zu meiner, die schon nichts braucht

[wichtige Warnungen]

Nataly rz
Also war ich auch verwirrt ... weil ich mich endlich entschlossen habe, die Anleitung zu lesen.
Unmittelbar vor der Beschreibung des Ofens gehen wichtige Warnungen :
"Den Ofen nicht mit Aluminiumfolie auskleiden, keine Tabletts auf den Boden des Ofens stellen, da der Zahnschmelz durch Überhitzung beschädigt werden kann." Jetzt zerbreche ich mir den Kopf, wie man Dampf erzeugt ...

Und ich erstelle Dampf mit einem gewöhnlichen Pshikalka in einer Plastikflasche und dann, ich meine, stelle ich sofort eine Dose kochendes Wasser aus einem Kessel direkt auf den Stein neben das Brot.
Ich verstehe, dass es nicht ideal ist, aber ich habe einen solchen Ausweg gefunden.

Rätsel, wie man Dampf erzeugt ...

Sie haben einen Rost mit einem Backblech zum Kochen von Wasser auf der niedrigsten Ebene.

[Sie haben ein Gestell auf der untersten Ebene mit einem Backblech zum Kochen von Wasser]

Sie haben ein Gestell auf der untersten Ebene mit einem Backblech zum Kochen von Wasser.

Wenn Sie sich mein Foto in der Antwort genau ansehen #200 Ab dem 25. März auf Seite 21 dieses Themas sehen Sie eine kleine gusseiserne Pfanne zum Kochen von Wasser auf dem unteren Backblech.

Und mein "Backstein" ist aus einem Grund immer sauber: Ich lasse die Brotzubereitung zusammen mit dem Pergament auf den Herd im Ofen fallen.
Ich habe die Idee von Peter Reinhart ausgeliehen:

[Viki]

Viki
Axiom
Vielen Dank. Wir müssen noch ein Backblech kaufen. Und ich habe gelesen, dass Sie beim Kauf eines neuen Ofens sofort ein zusätzliches Backblech bestellen sollten, aber wie immer sind sie im Nachhinein stark. Und ich lasse auch das Brot mit Pergament auf einen Stein fallen, es stellt sich sehr bequem heraus.

[barbariscka]

Vielen Dank. Wir müssen noch ein Backblech kaufen.

barbariscka
Vielleicht ist es besser, kein Backblech, sondern einen zusätzlichen Rost zu kaufen? Ich habe bis zu zwei gekauft, ich benutze Roste häufiger als Tabletts!

Wie für die Fliesen Metlakhskaya unglasierte glatte Terrakotta. Im Bauhaus gibt es aber auch einen hitzebeständigen Klinker.
Bei den Größen 30 cm x 30 cm gibt es drei Dickenoptionen: 11 mm, 16 mm, 20 mm von einem russischen Hersteller. A 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm für Bourgeois. Zwar nimmt die Größe mit zunehmender Dicke ab. Ich habe noch keine Größe größer als 30cmX30cm getroffen. Anscheinend nicht.
Alles Gute für alle.

[AXIOM]

AXIOM
Vielen Dank für einen weiteren Tipp mit Terrakottafliesen.
Wir haben es bei Epicenter gekauft. Kosten 13 UAH. kleines Ding. Wir haben zwei gekauft, aber ich habe immer noch genug von einem.
Jetzt lautet die Frage: Lohnt es sich überhaupt, einen Stein zu kaufen? Ich habe die Möglichkeit, ihn auf Bestellung herzustellen. Ich dachte, ich würde vorerst mit Fliesen auskommen, aber nachdem ich die Bewertungen gelesen habe, bezweifle ich es jetzt.

Es stellt sich heraus, dass für Bosh-Öfen Backsteine ​​mit einem Spatel hergestellt werden, Artikel HEZ 327000. Schade, ich wusste vorher nicht, ich war schlau mit Fliesen und mit Tonschalen für Blumen.
Ich möchte bestellen, ich werde die Ergebnisse abbestellen.

[wichtige Warnungen]

Nataly rz
Also war ich auch verwirrt ... weil ich mich endlich entschlossen habe, die Anleitung zu lesen.
Unmittelbar vor der Beschreibung des Ofens gehen wichtige Warnungen :
"Den Ofen nicht mit Aluminiumfolie auskleiden, keine Tabletts auf den Boden des Ofens stellen, da der Zahnschmelz durch Überhitzung beschädigt werden kann." Jetzt zerbreche ich mir den Kopf, wie man Dampf erzeugt ...

Stellen Sie ganz unten einen Rost auf, der nicht mit dem Boden des Ofens in Berührung kommt. Hier ist nicht sie und stellen Sie eine Pfanne für Dampf

[Administrator]

Stellen Sie ganz unten einen Rost auf, der nicht mit dem Boden des Ofens in Kontakt kommt. Hier ist nicht sie und stellen Sie eine Pfanne für Dampf

Administrator
Vielen Dank für den Rat, und ich mache das auch.Das einzige: Ich habe ein Backblech mit einer alten Pfanne gelegt, weil ich einen Stein auf dem Drahtregal habe. Ich habe mich daran gewöhnt, es scheint zu funktionieren.

barbariscka
Vielleicht ist es besser, kein Backblech, sondern einen zusätzlichen Rost zu kaufen? Ich habe bis zu zwei gekauft, ich benutze Roste häufiger als Tabletts!

Möglicherweise wird ein zusätzliches Gestell mehr als ein Backblech benötigt.
Was ist mit dem Stein?

Ich habe hier einen Backstein bestellt: rf / und ich bin sehr glücklich. Ich habe es schon mehrmals benutzt, es scheint, dass es nicht möglich ist, etwas zu tun, damit etwas auf diesem Vermiculit verbrennt, selbst mit einem starken Verlangen.

Oh, ich habe auch einen Backstein auf dieser Seite gekauft. Ich bin sehr glücklich. Ich habe versucht, Pizza, Brötchen und Kuchen darauf zu backen. Alles läuft so, wie es sollte!

Und auf dem Backstein und dieser Antihaftmatte:

Jetzt wird kein Pergament (Papier zum Backen) benötigt - reißen Sie es mit unsachgemäßem Backen vom Boden des Brotes ab, keine Silikonteppiche (im Laufe der Zeit zerrissen)
M E CH T A !!! Empfehlen.

Der Trick dieses Steins, den ich gekauft habe, ist, dass nichts darauf gelegt werden muss, keine Teppiche, kein Papier und nichts brennt. Die Teppiche werden auf Keramiksteine ​​gelegt, die aus einem natürlichen Mineral bestehen.

[Elena 83]

Elena 83Papier oder ein Teppich wird auf einen Keramikstein gelegt, nicht weil er brennt, sondern weil es viel bequemer ist, Backwaren auf einen heißen Stein zu legen. Entweder müssen Sie die Pizzaschaufel sehr gut mit Mehl bestreuen, oder es ist viel bequemer, Brot oder Pizza auf einen solchen Teppich zu legen. Übrigens habe ich in letzter Zeit einen ähnlichen Teskomovsky verwendet. Es scheint mir, dass es den Boden besser backt als auf Pergament

Ich habe auch einen Stein gekauft. Aber ich weiß nicht, wie ich es vor dem ersten Gebrauch verarbeiten soll.
Es ist nicht glatt, wenn Sie mit dem Finger fahren, ist es ein wenig weißlich. Sieht aus wie aus dem Peki-Laden.
Kann mir jemand helfen, was man zum ersten Mal mit ihm macht?

[Altusya]

Altusya Woher hast du den Stein und wie viel kostet er? Und wenn möglich - seine Größe

Ira, hallo!
Ich habe das gleiche genommen wie in Peki. Ja, meiner Meinung nach gehört es ihnen. Das gleiche Wort steht darauf geschrieben. Anscheinend nehmen sie es für die Implementierung oder so.
Ich werde persönlich schreiben, sonst weiß ich nicht, ob es möglich ist, Links zu geben.

Ich benutze auch Terrakottafliesen