Stein (Teller) zum Brotbacken

Mona, nicht wirklich. In den meisten Fällen sollten die Einschnitte genau nach dem Proofing vor dem Backen vorgenommen werden. Andernfalls verschwimmen sie einfach zu stark und es gibt keine solche Offenlegung während des Backens. Und man muss sich nur daran gewöhnen. Und natürlich ist ein Qualitätswerkzeug wichtig.

Das ist klar, dass gut. Ich habe die Klingen gekauft. zum dritten mal habe ich es kaum geschnitten. Nur beim ersten Mal hat es gut geklappt. Französische Klingen. Was benutzt du?

Das ist klar, dass gut. Ich habe die Klingen gekauft. zum dritten mal habe ich es kaum geschnitten. Nur beim ersten Mal hat es gut geklappt. Französische Klingen. Was benutzt du?

Gewöhnlich unser "Sputnik". Mit Pflanzenöl schmieren. Aber auch nicht die beste Option. Und es klappt nicht immer. Mehrmals muss man durch den Einschnitt gehen. Ich habe meiner Meinung nach bereits gezeigt, wie Profis Schnitte machen? Am Ende des ersten Beitrags des Videos: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

Tan, und nimm meine Glückwünsche an! Schönes Brot für Sie!
Und was die Schnitte betrifft - Sie hatten so perfekte Schnitte an der Bar! Dies ist nur ein Vorbild! Und wenn Sie es vor dem Proofing schneiden, kriecht alles auseinander, wenn das Brot angehoben wird, und ist gleich.
Versuchen Sie es mit einem Messer - vielleicht gefällt es Ihnen. Ein sehr scharfes Messer! Für diese Zwecke habe ich ein spezielles großes Messer, das ich ständig schärfen möchte

Danke Deep, ich werde es morgen versuchen. Zumindest würde es nicht knacken, wenn ich den Teig bei Raumtemperatur darauf lege, oder ich werde den Ofen mit Wasser aufblähen. Ich habe jetzt so viele Ängste, ich habe solche Angst, das Ding zu ruinieren.
Die Schnitte an der Stange kamen übrigens gut heraus, da diese Klinge zum ersten Mal verwendet wurde. Und auf dem zweiten Laib - schon schlimmer - und auf dem dritten Brot, Palyanitsa, kam im Allgemeinen ein leiser Schrecken heraus. Nun, die Wahrheit ist, der Teig ist anders für das Brot und das Brot, vielleicht habe ich es nicht richtig entfernt oder so.
Und Sie, schreiben Sie, haben ein spezielles Messer für Kerben. Dies ist ein einfaches Messer, das Sie nur für diesen Zweck verwenden, oder gibt es ein spezielles. Kerbmesser zum Verkauf? Und nach wie vielen Anwendungen schärfen Sie es?

Und ich habe ein separates Keramikmesser für Schnitte. Ich schneide vor dem Backen _{wie Mistel lehrte}
Ich versuche mit diesem Messer nichts anderes zu schneiden.
Tanya, schau dir das Epizentrum der Woche vor 3 im Verkauf an. Ich habe Keramikmesser für etwas über 50 UAH gesehen.

Ich habe das gewöhnlichste Messer. Mit einer langen Klinge.
So was:


Ich habe es mit Klingen versucht - aber sie werden sehr schnell langweilig.
Ein Messer ist viel bequemer. Bewahren Sie es einfach sicher auf, sonst schneidet jeder ein Stück Wurst oder Brot für ihn ab
Sie schärfen nicht sehr oft. 10 Mal können sie definitiv Schnitte machen.

Und auf Kosten des Geräts zum Einpflanzen von Brot in den Ofen. Bäcker haben Brot immer direkt von einer Holzschaufel in den Ofen geladen. Zuerst wurde das Brot aus dem Korb auf eine mit Mehl bestreute Schaufel geworfen und sofort in den Ofen gestellt.
Für mich wird die Rolle einer Schaufel einfach von einem breiten Schneidebrett übernommen. Ich streue Mehl auf ein Minimum, damit es nicht brennt, sondern das Brot leicht abrutschen kann. Aber um ehrlich zu sein, ist natürlich Geschicklichkeit erforderlich. Zuerst konnte ich es nicht tun. Es fiel mir leichter, es herauszuziehen, das Brot aus der Schüssel zu werfen und es wieder unter den Herd zu stellen

Für mich wird die Rolle einer Schaufel einfach von einem breiten Schneidebrett übernommen. Ich streue Mehl auf ein Minimum, damit es nicht brennt, sondern das Brot leicht abrutschen kann. Aber um ehrlich zu sein, ist natürlich Geschicklichkeit erforderlich. Zuerst konnte ich es nicht tun. Es fiel mir leichter, es herauszuziehen, das Brot aus der Schüssel zu werfen und es wieder unter den Herd zu stellen

Ich dachte, vielleicht mit Grieß bestreuen und nicht mit Mehl, vielleicht kann das Brot leichter abrutschen.Ich habe auch gehört, dass der Teller mit einem kulinarischen Film bedeckt werden kann, so dass er rutschig ist.

Ich lege Backpapier auf ein normales Plastikschneidebrett (es ist dünner als Holz), bestreue es mit Maismehl - es gleitet gut.

Ich lege Backpapier auf ein normales Plastikschneidebrett (es ist dünner als Holz), bestreue es mit Maismehl - es gleitet gut.

Nun, mit Papier oder Folie, und es fliegt mit einem Knall, aber ich möchte ohne irgendetwas Brot auf einen Stein legen. Oder meinst du, dass Brot vom Papier rutscht?

Ja, es kriecht gut vom Papier. Ich backe einfach ohne irgendetwas auf Stein.

[hier]

Und auf Kosten des Geräts zum Einpflanzen von Brot in den Ofen. Bäcker haben Brot immer direkt von einer Holzschaufel in den Ofen geladen. Zuerst wurde das Brot aus dem Korb auf eine mit Mehl bestreute Schaufel geworfen, und hier stelle es in den Ofen.
Für mich wird die Rolle einer Schaufel einfach von einem breiten Schneidebrett übernommen. Ich streue Mehl auf ein Minimum, damit es nicht brennt, sondern das Brot leicht abrutschen kann. Aber um ehrlich zu sein, ist natürlich Geschicklichkeit erforderlich. Zuerst konnte ich es nicht tun. Es fiel mir leichter, es herauszuziehen, das Brot aus der Schüssel zu werfen und es wieder unter den Ofen zu stellen

hier Dies ist das Schlüsselwort, wenn Sie nicht sofort zögern, dann kann das Werkstück leicht auf den Boden geworfen werden. Der Teig hat keine Zeit, durch Mehl am Brett zu haften, aber hier braucht man wirklich Geschick, man klafft ein wenig - und das war's, das Brot ist schief. Zuerst habe ich das Brot so gebacken, aber es hat mir nicht gefallen, dass der Ofen mehr als sonst mit Mehl verschmutzt wird. Deshalb werfe ich jetzt das Brot aus dem Korb auf Backpapier und ziehe das Papier mit dem leeren Brot auf den Boden.

Ich denke, ein Pizzateller kann nicht schaden. Und das ist nicht China, sondern ein lokaler Hersteller. Trotz der Tatsache, dass ihre Gerichte nicht billig sind und wenn Ansprüche immer noch beginnen, werden sie auf dem Markt nicht überleben und sie verstehen dies sehr gut.
Ich weiß es nicht auf Folie, aber auf Teflon-Backpapier + auf einer Palette - der Boden des Brotes bleibt blass. Aber wenn mit Pergamentpapier zum Backen + auf einer Palette, dann ist alles in Ordnung. Ich weiß nicht warum.

Ich habe mich angepasst, um das Pergament mit Hilfe eines Schneidebretts auf den Boden zu übertragen. Ich drehe das Brot aus dem Korb, und dann ist das Brot in einer Bewegung auf dem Herd und es befindet sich kein überschüssiges Mehl im Ofen, und der Boden backt gut mit dem Pergament. Ich benutze keine Folie.

Alles, nimm den Erstgeborenen in der Hitze der Hitze. Ich habe einen Liebhaber für Romina und ein bisschen Knebel gebacken. Sie hat dort Wasser und Milch, ich habe Molke und Milch. Mädchen, na ja, wie weich sie herauskam. Die Kruste fühlt sich dünn an. Nicht Eiche, wie es passiert. Und der Geruch! Hergestellt mit der Zugabe von reifem Teig.


Entweder habe ich mit den Produkten im Rezept richtig geraten, oder eine solche Palyanichka kam in Zusammenarbeit mit meiner vorherigen Palette von einem Teller Pizza. Sie sind beide in den Ofen gestopft. Die Platte liegt darauf. Morgen wird er als Geschenk an meine Gäste gehen, damit wir den Schnitt nicht sehen. Und später heute werde ich einen Laib Brot backen. Zwar gab es bereits beim Kneten eine Fehlzündung, so dass es möglicherweise nicht so rosig ist.

Oh, was für eine Schönheit! Herzliche Glückwünsche! Ich habe an diesen Teller geglaubt ... und natürlich an dich

Wie hat sich mein Favorit beim Backen verhalten?

Sie alle benahmen sich gut, gaben sich nicht hin. Deshalb hat alles geklappt. Die Palette und der Teller wurden Freunde.

[Tief]

Mädchen, hier ist die zweite Folge. Alles ist sehr erfolgreich! Danke Palette und Pizzateller. Sie sind großartig. Diesmal nach Rezept: Laib aus Zeiten der Stagnation. Auch mit reifem Teig. Vielen Dank TiefSie stellte mich ihm vor und lehrte mich




Ich weiß nicht, welchen ich zum Abendessen mit Gästen schneiden soll, aber welchen ich ihnen mit nach Hause geben soll, diesen oder einen Morgenkuchen? Was denken Sie?

[Mona1]

Mona1 Was für schöne Brote hast du! Ein Vergnügen zu sehen! Ich bin sehr froh, dass alles gut mit Ihrem Tablett und Teller gelaufen ist

Sie, Ira, waren einer der ersten, der mir viele wichtige Punkte zum Backen auf dem Herd vorgeschlagen hat, als ich gerade zu diesem Thread kam und immer noch nicht wusste, wie man in KhP backt. Der Ofen war für mich unzugänglich.Im Allgemeinen ist es so schön zu wissen, dass das von jedem von uns kreierte Brot die Erfahrung von Menschen enthält, die dazu beigetragen haben, es sozusagen zu einem Produkt des kollektiven Geistes zu machen. Und was für eine Aura in einem Haus, in dem so lebendiges Brot gebacken wird, wie glücklich wir sind, Mädchen!

Übrigens über das Brot. Ich dachte nur, dass in den letzten 10 Tagen - dies ist der dritte Laib dieses Rezepts. Die beiden vorherigen waren auch großartig, aber dieser hat sie nur um ein Vielfaches übertroffen. Und was hat sich geändert? Im Rezept - nichts, Technik - auch. Nur eins - diese beiden auf einer Palette gebacken, und diese auf einer Palette + ein Teller oben drauf. Es stellt sich heraus, dass es nicht umsonst ist. Und dann zu Hause haben einige nicht verstanden, warum Sie es brauchen, hier gibt es eine Palette und gutes Brot darauf. Und plötzlich muss ich einen Lehmteller durch die Ukraine tragen. Übrigens sehe ich einen Fleck darauf vom Fett auf dem Brot. Eigelb + etwas Milch. Anscheinend wurde das Brot, als ich es wegwarf, irgendwie verschmiert. Obwohl es auf der Folie war, tropfte doch alles vorbei. Es tut mir Leid. Ich wollte es jetzt nach dem Abkühlen waschen, aber ein dunkler Fleck blieb zurück. Nun, sho, das ist das Leben. Schauen wir uns nicht die Flecken an, sondern die Brote.

Mit dem Gedanken, dass, sobald das Brot so wunderbar auf dem Herd gebacken ist, warum nicht versuchen, das gebackene Baiser zu backen, gefiel mir das Ergebnis wirklich. Und da das Baiser so gut gebacken war, müssen wir versuchen, einen Keks zu backen. Unter - das ist ein Wunder, er hat meinen Gasofen geheilt. Oh, wie glücklich ich bin

[Bräunen,]

Bräunen, was für eine Schönheit! Wie schön ist es gestiegen! Mollig gerade !!! Ich möchte uuuu

Nun, hier ist der versprochene Schnitt des Laibs:

Im Allgemeinen war ich vergeblich besorgt, die Gäste mochten alles, sie nahmen alles mit, was ich gebacken hatte, und das Brot und die Weizen-Roggen-Hälfte, die vom Mittagessen übrig geblieben waren, und fast das gesamte Brot. Ein Stück blieb für uns und ich machte ein Foto davon.
Im Allgemeinen ist das Endergebnis klar - ein Backstein ist ein sehr notwendiges Geschäft. Wer sonst noch zweifelt, zögert nicht, kauft!

Ich habe genau nach dem Rezept gebacken, nur 1 Esslöffel Roggenmalz hinzugefügt und keinen Essig eingegossen (wir mögen kein saures Brot). Nun, als ich es von Hand geformt habe, habe ich Weizenmehl gegossen, damit es nicht zu viel klebt. Es stellt sich heraus, dass ein bisschen Qual dadurch mehr geworden ist.
Zum Proofing ließ ich auf dem Brett + Papier, dick mit Maismehl bestreut, bedeckt mit einem Deckel vom Kuchen.

Den Backofen auf 250 Grad vorgeheizt - das ist mein Maximum. Ich habe es zusammen mit dem Papier auf die Palette gelegt - zum ersten Mal habe ich es ohne Papier nicht riskiert. Unmittelbar nach dem Pflanzen reduzierte ich die Temperatur auf 220 Grad - 20 Minuten, stellte sie dann auf 190 Grad ein - und backte weitere 30-40 Minuten.
Insgesamt etwa eine Stunde gebacken.

Ich habe die Schnitte gemacht, bevor ich sie in den Ofen gepflanzt habe, mit Wasser bestreut und mit Maismehl bestreut.
Ich liebe das Maismehl zum Bestreuen, es verleiht dem Brot einen schönen rustikalen Look.

Mein Ofen ist einwandfrei, also ist alles super gebacken. Ich habe Angst, Wasser in den Ofen zu streuen, nachdem ich gelesen habe, dass das Glas zerbrechen könnte. Deshalb bestreue ich nur das Brot selbst mit Backwaren.

Ich habe genau nach dem Rezept gebacken, nur 1 Esslöffel Roggenmalz hinzugefügt und keinen Essig eingegossen (wir mögen kein saures Brot). Nun, als ich es von Hand geformt habe, habe ich Weizenmehl gegossen, damit es nicht zu viel klebt. Es stellt sich heraus, dass ein bisschen Qual dadurch mehr geworden ist.
Zum Proofing ließ ich auf dem Brett + Papier, dick mit Maismehl bestreut, bedeckt mit einem Deckel vom Kuchen.

Ich verstehe, dass Sie es nach dem Kneten in HP sofort herausgenommen, geformt und dann gebacken haben. Oder er verteidigte sich zuerst, nachdem er in HP geknetet hatte. Ich weiß, Roggen scheint einmal verteidigt zu sein.

Ich las meinem Mann das Rezept vor und sagte, dass ich es morgen backen muss. Also werde ich es versuchen.

Ich knetete es in einer Brotbackmaschine und zog es sofort heraus, legte es in eine Schüssel, schaltete den Ofen buchstäblich für 5-10 Minuten bei 50 Grad ein, schaltete ihn aus und ließ ihn bei eingeschalteter Lampe und legte den Teig etwa anderthalb Stunden hinein. Dann legte sie es auf den Tisch, formte ein Brötchen (so gut sie konnte) und ließ es sich trennen. Als es zunahm, machte ich Schnitte, streute es, streute es und begann zu backen.
Schauen Sie: Ich habe 1 Teelöffel weniger Flüssigkeit - kein Essig gegossen.
Und die trockene Zutat ist mehr als 1 Esslöffel - gegossenes trockenes Roggenmalz.Wenn sie Mehl hineingoss, nahm es darüber hinaus auch ein wenig zu.
Dies sollte also berücksichtigt werden.

Versuchen Sie zuerst, für eine volle Rate zu backen, für eine Rate, die ein großes Brot herausstellt. Plötzlich wird es dir nicht mehr gefallen.

Im alten Ofen habe ich auch gestreut, irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht, was platzen könnte. Und jetzt ist der Ofen neu - ich fürchte vorerst.

[Monchik, Tanya]

Monchik, Tanya, der Schnitt des Laibs ist ein schöner Anblick!

Und heute habe ich Brot auf reifem Teig von Viki gebacken, das erste Mal habe ich es gebacken und im Allgemeinen zum ersten Mal reifen Teig gemacht.

Und der Schnitt


Aroma - der Kopf drehte sich beim Backen. Die Kruste stammt von mir, oder besser gesagt, sie kommt praktisch nicht heraus. Es ist nicht möglich, Brot zu schneiden. Wie macht man die Kruste dicker? Der Ehemann bittet besonders einen Liebhaber, eine Kruste zu zerkleinern.

Trotzdem ist meine Form kein Stein. Sieht etwas dünn aus. Während ich das Brot in den Ofen lege und es Sekunden dauert, hat es Zeit, etwas Wärme abzugeben. Wir müssen nach einem Stein suchen. Oder Fliesen.

Viki bedankte sich.

Hier ist meine Arbeit an einem Pizzatablett:


Natürlich nicht perfekt, aber viel besser als ein umgekehrtes Backblech.

Das Rezept ist das gleiche, aber der Geschmack ist Himmel und Erde!

Wow, nicht perfekt, aber es ist nur Schönheit!
Der Unterschied zum Backblech ist offensichtlich, auf dem Backblech ist der Boden eben, aber hier sind die Kanten hochgebogen.

Danke Mädchen !!! Ich bin einfach glücklich! Wie ein Narr fast eine Stunde lang am Herd saß, während er backte, konnte sie ihre Augen nicht von dem abwenden, was im Ofen geschah, besonders als die Ränder anfingen zu steigen! Dies geschah 5 Minuten nach dem Beginn des Backens (warum nicht sofort?). Während dieser Zeit hatten die Schnitte bereits "gepackt" und der Boden entlang des Umfangs wurde untergraben.
Nun, wie lecker es sich herausstellte! Und der Geruch !!!

Hier liegt es in meiner Leistung neben der Marmelade, auf einer Palette gebacken.

Vika, nun, sie trennt sich jetzt, sie hat die halbe Norm getan. Aber beim Kneten goss Mehl ein. Ein bisschen zu viel, vielleicht kennt er ihn. Ich habe Roggenmehl nicht mit einem so hohen Prozentsatz gebacken, vielleicht habe ich es übertrieben. Und dann ist sie ihren eigenen Weg gegangen, also denke ich, dass nichts Gutes daraus werden wird. Dort hat der Autor in einem der Beiträge ausführlich beschrieben, wie der Ofen im Ofen gebacken wird. Nach einer halben Stunde Kneten in HP nach dem Kneten, dann 2 Stunden in einer Schüssel, dann Schimmel, dann wieder auftauchen, im Allgemeinen habe ich nichts verstanden. Ich erinnere mich nur von irgendwoher, dass Roggenbrot nicht zerknittert ist. Und dann ist er ein paar Mal gestört. Im Allgemeinen habe ich es gleich nach dem Kneten mit nassen Händen herausgezogen, es ist so klebrig und zähflüssig, liebe Mutter. Ich goss Maismehl in einen Teller, diesen klebrigen Klumpen dort, rollte ihn in dieses Mehl. jetzt ist er nicht linden, es hat mir gefallen. Sie legte den Korb mit Folie aus, damit der Teig nicht zu Tode in meinem neuen Korb stecken blieb, und legte dieses Brötchen hinein. Und steck es in meinen Joghurtbereiter. Sie schaltete es durch den Thermostat um 29-30 Grad ein und bedeckte es mit einem Kuchendeckel, der in die Größe passte.
Entschuldigung für die schlechte Fotoqualität. Abends ist es in unserer Küche etwas dunkel.

Es hat sich seit fast 2 Stunden gelohnt, es passt. Sie drehte ihren Stein auf, um sich aufzuwärmen, oder besser gesagt, die Steine ​​im Ofen.

Es sieht so aus, als müssten wir schon backen, es kam gut an. Ich werde meine Fäuste für dich halten

Wirst du auf Folie backen? Oder ohne irgendetwas auf dem Stein?

Es werden bereits 10 Minuten gebacken. Ich backe auf Folie. Aber im Moment erhebt er sich irgendwie nicht. Anscheinend habe ich zu viel Mehl eingegossen, den armen Mann geschlagen. Die Temperatur betrug 200, nach 10 Minuten sank sie auf 180. Nach 15 Minuten sank sie auf vielleicht 165-170? und schließlich wird dieses Brot gebacken, sonst gibt es keinen Temperaturfühler, nur einen Holzspieß, aber können Sie ihm Roggenbrot anvertrauen?

Danke, Tanya, ich habe mir diese Körbe schon lange angesehen.) Tolle Idee! Wenn ich einen Teigmischer bekomme, werde ich definitiv einen Joghurtbereiter mit Thermostat und Korb kaufen))

Weißt du, ich liebe es, etwas zu erfinden, das nicht in Geschäften zu finden ist, sondern muss. Aufgrund meines ovalen Korbs, und ich habe auch einen rechteckigen für 1,3 kg Teig gekauft, ist er endlich gesund. Sie passen natürlich nicht in einen Joghurthersteller. Und die ganze Zeit bin ich gequält, wo ich sie anbringen soll. Ich stellte es auf einen Schrank in der Küche und schaltete die Brenner ein, um es oben warm zu halten. Das ist also die Idee. Ich möchte einen anderen Thermostat kaufen und solche Dinge, die bei der Herstellung von warmen Fußbodenheizungen verwendet werden. Machen Sie eine Kiste oder Schublade, sogar eine Küche, die für diesen Fall weggenommen werden kann. Legen Sie sich auf die Unterseite der Heizung, decken Sie sie mit Sperrholz ab und setzen Sie den Sensor vom Thermostat auf das Sperrholz. Schalten Sie dann die Heizungen über diesen Thermostat ein. Stellen Sie die Temperatur ein, die für das Proofing optimal ist. Aber jetzt nicht, ich werde für ein paar Monate keine Zeit haben.

Tanya, ich habe nicht einmal daran gezweifelt!
Vielleicht wollen Sie einfach zu viel vom Aussehen von Roggenbrot? Wenn die Krume porös ist)) und normal gebacken wurde, war das Roggenbrot ein Erfolg !!
Zum Beispiel mag ich im Allgemeinen keine flauschigen Roggenweizenbrote, die leicht und weich sind. Alles, wo weniger als 90% des Roggenmehls enthalten sind - ich empfinde es als Brötchen für Tee und esse es sehr selten oder schmecke es eher) Und schwer, rau und Roggen ist BROT.
Nun, es ist gebacken, keine nasse Krume? Können Sie den Cutter noch fotografieren?

Nein, es ist nicht nass, fein porös. Es war notwendig, mehr Hefe zu werfen. Es gab nicht genug Sauerteig, all dies konnte das Brot nicht so heben, wie es sollte. Oder das Proofing war nicht genug. Okay, hier ist der Cutter. Und bitte schimpfen Sie und erzählen Sie über Fehler. Wenn Sie loben, werde ich es für nichts glauben.

Und von oben. Zu Füßen meines Mannes, wohlgemerkt, starren Sie nicht!

Und so habe ich es gerade versucht. Es schmeckt wie nichts und ist innen nicht trocken, wie es für Feuchtigkeit normal ist. Die Kruste ist dick und hart. Es ist gebraten, vielleicht das Maismehl, in dem ich es großzügig gerollt habe.

Das Brot ist normal. Es scheint mir, dass es zu porös (schwammig) gestanden hat.
Ich war größer, obwohl es nicht so viele Löcher gab.

Tanya, hier ist mein Brot von gestern ohne Hefe. 100% Roggenmehl.
Wenn der Starter von hoher Qualität ist, stört die Hefe nur! Ich backe kein Roggenbrot mit Hefe - entweder Blasen, dann stand, dann explodierte im Ofen)))

Von diesem Brot ist so brotglatt wie ein Osterei. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Sie müssen nur einen Proofbunker bauen. In meinem Ofen funktioniert es nicht. 40 Grad wird dort nicht gemacht. Es gibt einen solchen Trick, dass der Ofen selbst dann, wenn Sie ihn auf das Minimum einschalten, zuerst auf ein Maximum über 250 Grad erwärmt und dann selbst auf die eingestellte gewünschte Temperatur abfällt. Und ich habe es sogar bei einem minimalen Thermostatwert von mindestens 100 Grad. Mit dem Proofing im Ofen kommt also nichts heraus.

Mädchen, WIKI, Deep, ich werde studieren und nach Brot wie deinem streben. Nun, dies ist mein erstes schwarzes Baby im Ofen.

Mädchen, danke, sehr nett
Tan, was ist, wenn Sie den Ofen nur 10 Minuten lang einschalten, aufwärmen und ausschalten? Die Temperatur muss lange aufrechterhalten werden. Darüber hinaus ist 40 nicht erforderlich. Sie wissen, dass 30 das Optimum für den Test ist. Ich mache 40, um einen Spielraum zu haben. Und dann werden 40 nicht benötigt.
Und im Allgemeinen werde ich Ihnen ein Geheimnis verraten, dass ich, als es heiß war, den Ofen überhaupt nicht eingeschaltet und ihn direkt auf den Tisch in der Küche gestellt habe. Und selbst bei heißem Wetter wird unsere Küche nie höher als 26 Grad! Und das Brot stieg perfekt!

Also keine Hefe hinzufügen? Müssen Sie nur weniger Zeit verbringen? Unmittelbar nach dem Kneten trennte er sich für ca. 2 Stunden 15 Minuten in einem Korb. Während dieser Zeit hat es sich um das 2,5-fache, vielleicht fast das Dreifache erhöht. Und dann drehte sie es um - er war sofort so groß, aber während sie schnitt, war ich völlig verwelkt.

Er stand auf deinem Proofer, also verwelkte er. Mit Dampf gebacken?

Ich habe meinen ersten Stein in Form eines Tabletts unter einem Blumentopf, also besteht er aus Schamottofen. Dicke - ca. 1 cm. Es wurde gut gebacken, der Boden brannte nicht wie zuvor. Aber vor kurzem habe ich, wie Sie wissen, ein Gericht für Pizza gekauft, es besteht aus rot gebackenem Ton, ohne Milchbrand, und jetzt sind die Rezepte, die auf einem Schamottetablett sehr gut waren, jetzt einfach super gut. Dieses Gericht ist ungefähr 6 mm dick, aber ich habe es auf mein Schamottentablett gelegt.
Nun ein wichtiger Punkt: Roter Ton ist ein natürliches Material, und Schamottton gibt es in der Natur nicht. Wie ich nach dem Kauf durch Googeln herausgefunden habe, handelt es sich um gewöhnlichen weißen Ton (manchmal mit etwas Rot, in dem anstelle von Sand (und er wird dem Ton für die Stärke des Produkts zugesetzt), Chamotte teilweise oder vollständig hinzugefügt wird (das habe ich nicht gefunden, vielleicht sehen Sie es sich an , wenn Sie interessiert sind.) Und außerdem wurde noch etwas hinzugefügt. Zum Beispiel habe ich eine der Kompositionen aus Schamottton gefunden:
Weißer Ton 47%, roter Ton 7%, Schamotte 20%, Kreide 8%, Talk 2%, Quarz 13%, Kaolin 3%. Dies ist alles natürlichen Ursprungs und Schamotteton ist ein Ofenton, das heißt, er muss der Temperatur standhalten und darf nicht gleichzeitig schädlich sein. Aber den Ofen ohne Pergament, direkt drauf, habe ich nicht gewagt. Zu diesem Zweck habe ich auch ein Gericht aus rotem Ton gekauft, zumal es auf der Website eine Reihe von Sicherheitszertifikaten für ihre Produkte für verschiedene Indikatoren gab.
In Bezug auf die Dicke würde ich mindestens 1 cm bestellen. Dickere brauchen länger zum Aufwärmen, und wenn es einen elektrischen Ofen gibt, kann dies erheblich sein. Weniger als 1 cm - immer besorgt, wenn es reißt. Ich habe 6 mm, aber es liegt auf einer Schamottenpalette, die 1 cm groß ist, also beträgt die Gesamtdicke 1,5 bis 1,6 cm. Übrigens erwärmt sich all dies in 15 bis 20 Minuten auf die gewünschte Temperatur.
Nun zum Milchbraten. Ich weiß nicht, ob es dem Produkt Stärke verleiht, aber für seine Schönheit würde ich argumentieren. Vor kurzem war ich auf der Pokut Keramikmesse, wo mein Pizzagericht herkommt. Und ich sah Milchtöpfe ohne ihn rösten. Diejenigen, die milchig sind - alle hier und da in dunklen Flecken oder dunklen Streifen, also wollte ich es abwischen, damit es sauber ist. Ich fragte den Verkäufer - sind sie schmutzig? Er sagt: Nein, es ist ein Milchbraten. Der Topf wird in Milch getaucht und sofort nass gegossen, um zu brennen. Wenn mehr Milch verschüttet wird, ein Tropfen hängt oder tropft, wird er dort gebraten und solche Flecken werden erhalten. Also mochte ich solche Schönheit irgendwie nicht. Sie können es sowieso nicht im Ofen sehen. Es ist also sinnvoll, für diese Milchröstung zu viel zu bezahlen, wenn sie dem Produkt Festigkeit verleiht, und wenn nicht, warum sind dann zusätzliche Kosten erforderlich?

[Bräunen]

BräunenIch habe Ihren Beitrag noch nicht fertig gelesen, aber haben Sie das gesehen?

Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Chamotte (fr. Chamotte) - feuerfester Ton, Kaolin, gebrannt bis zum Verlust der Plastizität, Entfernung von chemisch gebundenem Wasser und bis zu einem gewissen Grad zum Sintern gebracht. Dieser Name gilt auch für andere Rohstoffe, die zur Herstellung von Feuerfestmaterialien verwendet werden, die zur Agglomeration gebrannt, mit Tonpulvern gemischt und zur Stabilisierung der Materialeigenschaften verwendet werden.

Wörterbuch der schönen Künste
CHAMOT (französische Chamotte aus Chame - Muschel "Eichel") - feuerfester grober Ton. Der Name entstand aus der Ähnlichkeit mit der Schale der Form, aus der Schamottformen hergestellt wurden.

Folgendes habe ich gelesen:

Es wird manchmal einfach als gebrannter feuerfester Ton bezeichnet.
Chamotte ist jedoch keine Art von Ton - es ist eine Methode zu ihrer Herstellung, die der Masse besondere Eigenschaften verleiht: Reduktion um das 2-3-fache, Schrumpfen der Produkte, Erhöhung der Trockenfestigkeit, wodurch die Größe der Produkte erhöht werden kann, ohne Angst vor ihrer Selbstzerstörung und Absenkung zu haben. Die Herstellung der Schamottenmasse aus feuerfestem Ton bietet der Schamotte zusätzliche Vorteile. Neben der Erhöhung der Festigkeitseigenschaften, der Feuerbeständigkeit und der Feuerbeständigkeit beim Hochtemperaturbrand (1300-1350 *) werden alle relativ flüchtigen Schadstoffe ausgebrannt, so dass nur inerte Verbindungen im Produkt verbleiben, die für Menschen, Tiere und Pflanzen absolut harmlos sind.

Chamotte ist meiner Meinung nach stärker als roter Ton. Die roten Steine ​​sind sehr klein zu treffen. Aber meine Palette ist Schamotte, sie wurde mit Kleber verschmiert, mein Mann hat den Kleber entfernt und es war notwendig, eine dünne Schicht Schamotte zu entfernen, damit wahrscheinlich alles sicher war, aber Feigen für Sie, wie sie sagen. Emery, Feile - sofort zur Ungeeignetheit beiseite geschoben. Ich musste mit einer elektrischen Bohrmaschine in den Stein beißen, zuerst mit einer Bürstendüse, deren Wände poliert sind - nichts passierte, ich fing nur an, mit einer Bohrmaschine ein wenig zu beißen, und dann musste ich die Unregelmäßigkeiten einen ganzen Tag lang mit etwas schleifen, ich weiß nicht was. Es gibt Düsen zum Verkauf - Schleifsteine ​​für einen Bohrer, zylindrisch, konisch, kugelförmig, aber ihre Preise sind sehr, sehr. Daher konnte ich mit den verfügbaren Mitteln kaum fertig werden. Eine sehr starke Sache ist Schamotte, genau wie ein Naturstein.

Hier haben sie einen Schamottentürken.
Wenn der Stein die gleiche Oberfläche hat, dann mag ich es.

[PapAnin]

PapAnin Hurra! Ich bin bei dir! Und dann haben sich alle meine bisherigen Versuche, mit Töpfern zu arbeiten, als nicht sehr erfolgreich erwiesen. Obwohl ich einen "Pfannkuchen" habe, der aus eingetopftem rotem Ton besteht und mit Milch verarbeitet wurde. Ich bin sehr zufrieden damit, bis auf eines: Es ist rund und es geht viel nützlicher Platz verloren.

Die wichtigste Frage: Werden sie eine rechteckige Form haben?
Meine Gedanken im Allgemeinen zum Problem:
1. Chamotte wird im Preis mit Naturstein vergleichbar sein (so haben die Töpfer, mit denen ich gesprochen habe, für mich geäußert). Ich sehe keinen Grund zur Sorge, es ist einfacher, einen Stein für dieses Geld zu kaufen. Oder wenn diese Jungs plötzlich einen attraktiven Preis sagen - ich bin für Schamott
2. Wenn Milch den Preis stark beeinflusst - dann nicht. Kmk, dies ist ein rein ästhetischer Moment, der die Qualität des Backens nicht beeinträchtigt.
3. Die Dicke meines Pfannkuchens beträgt ~ 13-14 mm. Es kann etwas dicker sein, bis zu 2 cm. Grundsätzlich sollte die Dicke der Höhe der Seiten des Backblechs entsprechen. auf die wir diesen Stein legen werden. Oben ist nicht notwendig, da es die "nützliche" Höhe auffrisst. Gemessen an der Tatsache, dass die Steine ​​zum Backen und für die Pizza 1,5 bis 2 cm groß sind, ist dies eine ausreichende Dicke.
4. Schönheiten - Ich weiß nicht ... Es ist mir egal, aber es kann andere Meinungen geben

Hier ist mein Verdammter:

Und meine Schamotte ist weiß-gelblich. Und aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass roter Ton poröser ist, was besser zum Backen ist und besser Wärme speichert. Aber ich werde nicht streiten.

[PapAnin]

PapAnin Hurra! Ich bin bei dir!

Irina, leicht!

Sie sagten, sie würden ohne Probleme ein rechteckiges machen.
Auch wenn der Preis mit einem echten Stein vergleichbar ist, scheint mir hier der Hauptvorteil zu sein, dass er genau nach seiner Größe hergestellt werden kann.
Zum Beispiel habe ich es gemessen, ich brauche 38,5x32,5x2,0. Dies wird sein, aber Sie werden keine fertige mit solchen Abmessungen finden.

Und sag mir, ist das dein Pfannkuchen oder hast du das gleiche? Ich meine, ist das dein Foto oder nicht? Einfach, auf ihrer Website habe ich genau das gleiche gesehen.

Ist das Knor?
Ja, das ist mein Pfannkuchen und das Foto gehört mir. Und ich habe bei Knor gekauft. Erst als wir versuchten, mehr bei ihm zu bestellen und was wir brauchen, verschwand er irgendwo ... Nun, versuchen wir es noch einmal
Ich brauche 27X37X1.5 / 2 cm (ich habe eine schmale Platte).
Ich dachte darüber nach und stellte fest, dass ich keinen Schamott wollte. Verdammt, es passt mir in jeder Hinsicht, bis auf die Größe.
Komm schon, jetzt wirst du versuchen zu bestellen, sonst reagiert es irgendwie träge auf meine Anrufe?
Wo wohnst du in der SZAO? Ich bin in Krylatskoye, also werde ich Sie in Bezug auf Geld mitnehmen oder etwas anderes (wie Sie sagen, ich kann es am Telefon fallen lassen).
Wo ist jetzt seine Werkstatt?

Ja, er ist normal und ziemlich süß. Nur ist etwas nicht zusammengewachsen. Als ich den Wunsch äußerte, diesen Pfannkuchen von ihm zu kaufen, wickelte er ihn in ein Stück Papier und unterschrieb den Namen. Und er gab es niemandem, bis mein Mann kam und es zurückkaufte. Obwohl ich überhaupt nicht danach gefragt habe. Aber es war verdammt schön. Dafür habe ich ihm ein Foto für seine Website geschickt.
Ich habe im Winter einen Pfannkuchen gekauft. Er hatte irgendwo im Norden Moskaus eine Werkstatt (mein Mann reiste, wie ich bereits vergessen habe, in die Gegend von Bibirevo-Otradnoye).
Vielleicht hatte er dann viele Bestellungen und er hat uns einfach vergessen, es passiert ...
Hoffen wir, dass diesmal alles klappt.
Mistel, bist du bei uns? Oder haben Sie sich schon auf diese Idee abgekühlt?

Vor langer Zeit habe ich in einem Supermarkt so etwas gekauft, rutschig bis zur Unmöglichkeit, alles fliegt sofort davon und damit nehme ich alles vom Stein ...

Dies ist Cookie Sheet - 14 x 16 - isoliert - Antihaft
Auf dem Bild ist ein Marken-Wilton zu sehen, und ich habe einen einfachen No-Name, dreimal billiger ...

Wir bei IKEA haben auch eine ...

Wer wollte eine Schaufel mit Griff?

Interessanterweise stellt sich heraus, dass eine Brotschaufel nicht nur das ist, sondern eine heilige Bedeutung und Funktion hat - nicht nur Brot