Französisches kaltes Teigbrot (Ofen)

Französisches kaltes Teigbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	650 g.
Serum	375 g.
Geschmolzene Butter	50 g.
Ei	1 PC.
Gepresste Hefe	12g.
Salz	1,5h l.
Zucker	2st. l.

Kochmethode

• Mischen Sie einfach die angegebenen Produkte (kein Kneten erforderlich). Legen Sie den Teig in einen Beutel und kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden lang (ich hatte 20).
  
• 
  
• Da sich herausstellte, dass der Teig viel war, teilte ich ihn in zwei Hälften. Ich stellte ein Teil zurück in den Kühlschrank. Es wird noch ein paar Tage dort liegen (als Experiment).
  
• 
  
• Ich habe die andere Hälfte in den HP-Eimer gelegt. Teigmodus.
  
• 
  
• Kneten Sie den Teig nach einiger Zeit, kneten Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und formen Sie einen Zopf. Lass es sich verdoppeln.
  
• 
  
• Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 ° C, 15 Minuten bei 200 ° C und 180 ° C backen, bis sie weich sind.
  
• 
  
• Auf Wunsch können Sie das Brot nach dem Backen mit Butter einfetten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Als das Brot noch auf dem Gärschrank stand, roch es so duftend !!! Luftige Kruste, knusprige Kruste !!!
  
• 
  
• Das Rezept aus der Zeitschrift "School of Culinary Arts" wurde als Grundlage genommen, aber sie haben dort so viel mit der Menge an Flüssigkeit und Mehl durcheinander gebracht, dass sie im Laufe des Stücks alles ändern mussten.
  

Kneten ist Tyr-Pyr und Kneten ist Hu-Hu-Hu ... okay?

Kneten - einfach alles mischen !!! Kneten - nähren bis glatt und süß - keine Notwendigkeit!

Mistelochka, das Brot ist super!
Bitte sagen Sie mir, wie viel Teig werden Sie im Kühlschrank aufbewahren? Ich denke, es lohnt sich, keine Mühe oder nur das Rezept halbieren?

[Irina_hel]

Irina_hel Ich werde es behalten, bis wir dieses Brot essen! Sie können es in zwei Hälften schneiden, nur mit Mehl müssen Sie die Situation betrachten. Es gibt auch ein Ei, so dass Sie es nicht genau durch 2 teilen können!

Das Brot sieht wirklich gut aus. Ich möchte es auch versuchen, aber ich verstehe es nicht ganz

Ich habe die andere Hälfte in den HP-Eimer gelegt. Teigmodus.

es muss noch gemischt werden oder was?

[Natay]

habe es einfach nicht ganz verstanden

Natay Der Teig ergibt viel 1100g. Wenn Ihre Familie und HP mit einem solchen Volumen fertig werden, können Sie das gesamte Paket herausnehmen, in den HP werfen und den "Teig" -Modus aktivieren. Oder Sie können die Hälfte abklemmen (die zweite bleibt beispielsweise für morgen oder übermorgen im Kühlschrank), sie erneut in die HP und weiter in den Text einfügen. Ist das klar???

Nein, es ist nicht klar. Ich lege dieses Stück oder alles in den Brotbackautomaten (das ist nicht der Punkt der Frage) und was dann zu tun ist - warum es in die Brotmaschine geben? Was würde ich sonst noch so mischen oder nur zum Verteilen?

[Teigmodus.]

Ich habe die andere Hälfte in den HP-Eimer gelegt. Teigmodus.

Hat Moulinex einen Teigmodus? Temperaturausgleich, Kneten und Proofing mit Kneten.

In meinem Modell ist der Teigmodus - es dauert ungefähr 20 Minuten, um ohne Probleme zu kneten und zu verteilen, wie es scheint Ich habe eine Frage, was wird mit diesem Test gemacht, nachdem er in den HP Bucket übertragen wurde? Ich habe ein wenig nicht verstanden, ist es nur zur Verbreitung dorthin verschoben oder laufen andere Prozesse ab?

Ich habe die andere Hälfte in den HP-Eimer gelegt. Teigmodus.

Den Teig im Laufe der Zeit kneten,

Wenn ich einen Prog-Teig auf meine HB lege, wird dieser Teig etwa 20 Minuten lang geknetet (warum?) Und dann etwa 1 Stunde lang schmelzen.

Der Teig wird in HP geknetet und fermentiert. Im Teigmodus gibt es Prozesse: Temperaturausgleich, Kneten und Proofen mit einem Kneten, in Panasonic beträgt dieser Modus 2 Stunden 20 Minuten. Es ist nur so, dass bei Panasonic viel Zeit zur Verfügung steht, um die Temperaturen der verlegten Produkte auszugleichen. Daher ist dieser Modus zeitlich länger als bei anderen CPs. Sie können Ihren Moulinex-Teigmodus sicher verwenden.

[Natay]

Wenn ich einen Prog-Teig auf meine HB lege, wird dieser Teig etwa 20 Minuten lang geknetet (warum?) Und dann etwa 1 Stunde lang schmelzen.

Natay In verschiedenen HP-Modi hält der Teig eine andere Zeit. In meinem ist es 1 Stunde 30 Minuten. Während dieser Zeit gibt es eine Charge mit Erhitzen, Kneten, Proofing. Da der Teig zunächst nicht geknetet, sondern nur gemischt wird, muss in diesem Modus so lange geknetet werden.

Ich habe die zweite Hälfte des Teigs in HP gegeben.

Nun was soll ich sagen. Es war keine Zeit, am Ofen zu arbeiten. Ich habe beschlossen, in HP zu backen. Zuerst habe ich den "Teig" -Modus für 20 Minuten eingeschaltet. Geknetet und aufgewärmt. Ausgeschaltet und eingeschaltet im "Französischen Brot" -Modus (ich habe 3 Stunden und 50 Minuten), am Ende der zweiten Charge wurde der Teig sehr flüssig. Jetzt schaue ich auch auf das rissige Dach und bin nicht hoch gestiegen, obwohl dort nur 500g Teig waren. Im Allgemeinen kein Brunnen! Wir wollten das Beste, es stellte sich wie immer heraus. Es bleibt, den Schnitt zu betrachten und völlig verärgert zu sein. Ich denke, dass 20 Minuten im "Teig" -Modus unnötig waren. "FranHleb" musste sofort eingeschaltet werden.

Der Schnitt war in Ordnung. Die Krume ist weich, voller Löcher!



Säure erschien im Geschmack.

Mädchen, können Sie das Serum durch etwas ersetzen? Jetzt ist es nicht verfügbar und wird in naher Zukunft nicht erwartet, aber ich möchte Brot machen. Es sieht sehr verlockend aus. Sie können Milch mit saurer Sahne mischen, wenn ja, in welchen Anteilen?

[kleiner Finger]

kleiner Finger kann durch Wasser, Milch ersetzt werden. Wenn Sie mit saurer Sahne mischen, sollte die Konsistenz flüssig sein.

[Omela]

Omela Danke, jetzt knete ich und ab morgen - in den Ofen. Oh, können Sie Trockenhefe ersetzen? Und dann, wie sich herausstellte, endeten die neuen

Ich sitze hier und überlege, was ich tun soll ...
Der Mann, der morgens den Teig im Kühlschrank sah, sagte: "Was ist das für ein Explosionspaket!?!" nahm und perforierte genau dieses Paket mit einer Schere! Der Teig setzte sich schließlich ab und blieb teilweise mit einer Art Trockenfilm auf der Verpackung ... Pfannkuchen!
Frage. Jetzt backen oder nicht backen ...?

Mädchen, ich habe dieses Rezept gelesen und hatte eine Frage: Ist es notwendig, den Teig in eine Tüte zu stecken? Oder in einem gut verschlossenen Topf geeigneter Größe?

[Sonadora]

Jetzt backen oder nicht backen ...?

Sonadora Sei nicht verärgert. Es ist nichts schlimmes passiert! Sammeln Sie, was noch übrig ist. Nicht trocken nehmen. Ich denke, alles sollte klappen.

Oder in einem gut verschlossenen Topf geeigneter Größe?

Rina72 Ich habe dich auf einem neuen Bild nicht erkannt !!! Natürlich kannst du, ich habe nur nirgendwo die Pfanne zu stellen!

Oh, können Sie Trockenhefe ersetzen?

kleiner Finger Können. Teilen Sie durch 3, wir erhalten 4g. Dies ist ein gemessener Teelöffel HP + etwas mehr. (gemessen TSP 3,5 g, meiner Meinung nach)

[Omela]

OmelaIch habe ihn blind gemacht von dem, was war, und das ist passiert:





Ich habe den Teig vom Kühlschrank zum HP geschickt, der Teigmodus beträgt 2,20 Stunden, dann habe ich ihn für weitere 30 Minuten im HP belassen.
Dann wurde ich überwältigt und vergaß, wie man einen Zopf webt. Am Ende bildete ich ein einfaches Brot.

Was kann ich über Brot sagen? Meine Esser und ich mochten es.
Die Kruste ist dünn, die Krume ist luftig!

Omela, Vielen Dank!!!

Shl gestern, als ich knetete, war das Brötchen schlecht geformt, ich fügte Mehl hinzu, 5 Esslöffel (gemessen).

[Sonadora]

Sonadora Tolle Bar !!! Gesundheit für Sie und Ihre Familie!

[Omela]

, Omela, brachte meinen Dank für das Rezept. Gestern habe ich den Teig genau nach dem Rezept gemacht, aber statt Molke habe ich Kefir + Wasser genommen. Heute ist der Teig in 2 Teile geteilt. Ich habe im französischen Modus einen an x ​​\ n gesendet (ich habe ihn um 3:40 Uhr), auf ein Signal hin habe ich Nüsse und Pflaumen hinzugefügt (der zu Hause war). Und ich beschloss, die zweite in einem Cartoon zu backen. Zum Vergleich. Was kann ich sagen? Ich nahm den Teig aus einem Stück, aber das Ergebnis war anders. Es scheint, dass die Rezepte unterschiedlich sind. In Baumwolle erwies sich das Brot als weich, luftig, voller Löcher, grau (aus Pflaumen), süßlich. Die Kruste ist dünn, knusprig, lecker. Im Cartoon stellte sich heraus, dass es leicht sauer war (woher?), Aber auch weich, flauschig, voller Löcher. Das Top ist weiß, weich, nicht knusprig, wie alle Multi. Es wurde in beiden Fällen gebacken, aber in x \ n stellte sich heraus, dass es trockener war.Vielleicht hat das Backen im Cartoon länger gedauert - ich habe 50 Minuten lang Backwaren - aber warum, weil das Brot gebacken wurde? Und obwohl sich das Brot als anders herausstellte, war es immer noch lecker. Obwohl ich das x \ n mehr mochte, liebe ich die Kruste wirklich, aber im Cartoon ist es überhaupt nicht so. Es finden also beide Optionen statt. Ich werde definitiv nach dem Rezept kochen, aber wahrscheinlich in x \ n. Nochmals vielen Dank für das Rezept, es hat mir gefallen. Omela, das ist für dich, . Dankbarkeit gesendet.
Es gibt keine Fotos, weil es nichts zu fotografieren gibt - mein Freund hat die Hälfte davon genommen, der andere wurde gegessen ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, was für eine köstliche Beschreibung du hast !! Und Bilder werden nicht benötigt !!! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat!

Vielleicht hat das Backen im Cartoon länger gedauert - ich habe 50 Minuten lang Backwaren - aber warum, weil das Brot gebacken wurde?

Normalerweise backe ich 60 in MB, drehe es dann um und weitere 20. Die Kruste funktioniert sowieso nicht, aber die Farbe ändert sich!

Ich werde definitiv nach dem Rezept kochen, aber wahrscheinlich in x \ n.

Und was für ein duftendes und leckeres Brot aus der Dokhovka!

Ich glaube an mein Wort, dass es aus dem Ofen besser schmeckt. Nun, ich habe noch keinen guten Ofen: girl_cray: aber es funktioniert nicht gut im alten Gasofen: der Boden ist an, der obere ist weiß. Im Moment suche ich einen guten Tischofen, ich habe mich noch nicht entschieden. Kaufen-Backen-Abbestellen. In der Zwischenzeit können Sie es in x \ n backen, das Rezept ist nicht schwierig, kostengünstiges, leckeres Brot wird erhalten. Und wenn der Sommer heiß ist, bleibt nur Hoffnung für x \ n. Ich liebe sie sehr, mein x \ n. Und solches Brot ist eine gute Alternative zu Sauerteigbrot. Also bin ich jetzt ein Fan dieses Brotes.

Im Moment suche ich einen guten Tischofen, ich habe mich noch nicht entschieden.

Und ich ... schaue und ich habe mich nicht entschieden!

Also bin ich jetzt ein Fan dieses Brotes.

🔗

[Mistel]

MistelNun, was machst du? Hör auf, uns mit Süßigkeiten zu verwöhnen! Ich habe gerade dein Brot gemacht, aber ich konnte nicht widerstehen und aß ein Stück warmes Brot, das nachts aussah. Wie lecker es ist, die Kruste ist knusprig und die Krume ist luftig. Es stimmt, ich habe einen großen Zopf bekommen und ihn auch mit Sesam bestreut. Der Ehemann kam zu dem Geruch und beschloss, es zu versuchen - er machte einen Teller Lagman mit warmem Brot weich. Danke für das Rezept!

[Vitalinka]

Vitalinka , toller Zopf !!!

Hör auf, uns mit Süßigkeiten zu verwöhnen!

Getan werden!!! Zum Glück gehe ich zur Datscha und höre auf !!!

Nein nein Nein ! Das war ein Witz ! Mistelochka, Sie haben immer gute, bewährte Rezepte! Es ist eine Freude, auf ihnen zu backen. Dacha ist auf jeden Fall gut, aber bitte vergessen Sie uns nicht.

Guten Abend alle zusammen! Hier ist mein Brot ...
Und das ist ein Cutter ..

Danke für ein sehr praktisches Rezept! Das Brot ist lecker und sehr weich !!! Ich habe es als Lieblingsrezept aufgeschrieben!

[Kondensmilch]

Kondensmilch , tolles Brot stellte sich heraus !!! Und wenn du nur Zeit für alles hast ???

Oh .. Tatsächlich habe ich keine Zeit für irgendetwas ...

Ich habe vergessen hinzuzufügen. Ich habe 400 g Mehl neu berechnet. Nun, welcher Teig auch immer übrig bleibt.
Mehl 400g
Serum + 1 Ei 235ml
Butter 30g
geschmolzen
Trockenhefe 1 / 2h. l.
Salz 1 TL l.
Zucker 1 .. l.
Weiter nach dem Rezept. Ich habe es gemischt. Kühlschrank 24h Ich habe es in einen Eimer HP gelegt.
Grundprogramm. Größe M. Leichte Kruste. Das Brot ist fertig !!!!

Danke für das Rezept! Sehr einfach. Ich habe auf 400 g Mehl umgestellt und 2 Riegel gebacken. Gut auferstanden, schwerelos, porös und lecker!
PS Der Teig sprudelte während der Arbeit damit, die Blasen sind wie in einem Ciabat, wenn auch nicht so sehr)) Ich werde das nächste Mal mehr Salz für mich selbst hinzufügen.

[Moby]

Moby , Vielen Dank! Schön, dass es dir gefallen hat!

Oksana, sag es mir. und dieses Brot ist mehr. Wie geht es dem Brötchen? oder kann es mit suppe oder fleisch serviert werden? Ich lege den Teig und denke nach. kann ein anderes Brot zum Abendessen backen?

[Mirabel]

Mirabel Nein, nicht wie eine Rolle. Geeignet zum Abendessen !!

AAa. Na gut! Vielen Dank!

[Ksyu]

Ksyu, aber in diesem Rezept lassen wir die "Zöpfe" auf ein vorgewärmtes Backblech fallen, oder ist es hier nicht wichtig?

Eine andere Frage ist, rollen Sie den Teig sofort in Bündel oder zuerst in Brötchen und erst dann in Bündel?

P.S. Was für ein Teig sich nach dem Kneten in Ankarsrum herausstellte, ich bin einfach nur verrückt danach, in HP SpitznameeinJa-Nickeinaber das hat nicht funktioniert ...

Ich habe noch kein französisches Brot gemacht. Ich muss aufholen. Bisher Lesezeichen.

[Omela]

OmelaIch habe dieses Brot gebacken! Hurra! Dies ist mein erstes kaltes Teigbrot.Aus irgendeinem Grund wagte ich es nicht. Die Einrichtung dauerte zwar lange. Und dann kam alles zusammen. Und das Serum war im Kühlschrank. Und ich erinnerte mich an die wundersamen Eigenschaften des alten Teigs. Ich knetete diesen Teig und war verärgert - er war so klebrig - ich stopfte ihn kaum in den Beutel. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen schaute ich hinein - kein Sprengstoff wie mein Mann Sonadora. Ich war verärgert, denke ich, nun, lass es still liegen. Ich hatte diesen Teig für 3 Tage. Am heutigen Abend wurde mir klar, dass zum Frühstück kein Brot mehr übrig war. Ich erinnerte mich, dass der Teig im Kühlschrank war. Ich nahm es heraus - es nahm leicht an Größe zu. Ich dachte, dass nichts daraus werden würde. Ich entschied, dass ich, wenn das Brot nicht klappt, am Morgen im KhP etwas Brot auf den Timer stellen werde.
Im Allgemeinen ließ ich es ungefähr eine Stunde lang direkt im HP-Eimer aufwärmen, dann schaltete ich das "Teig" -Programm ein und holte es heraus - den Teig, der normal aufging. Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich ein Teiggeflecht gemacht. Zuerst war ich überrascht, dass sich die Tourniquets in keiner Weise dehnen wollten, alle versuchten, sich wieder zu einem Haufen zusammenzuschließen. Ich erinnerte mich an die Empfehlung von jemandem, es allmählich zu dehnen - sanft zu ziehen - es ruhen zu lassen. Also zog ich 7 Mal an jedem Flagellum und achtete darauf, das Gluten nicht zu zerbrechen.
Ich habe es mit nichts eingefettet, da ich mich entschlossen habe, es 5-7 Minuten vor dem Ende des Backens mit einem Ei einzufetten. Ich habe das auch von jemandem gelesen. Wenn der Teig im Ofen wächst, gibt es nicht geschmierte Stellen. Im Allgemeinen habe ich es bereits perfekt errötet, ohne Schmierung.
Der Mann wartete nicht darauf, dass es abkühlte und riss ein Stück vom Geflecht. Und dann habe ich SIE sah - BALLASTSTOFF!!!! In 4 Monaten Brotbacken im Ofen hatte ich das noch nie! Mein Mann aß Brot und ich bewunderte alle Fasern!
Ja, der Duft war magisch! Der Geschmack ist leicht sauer (die Molke ist alt und der Teig hat lange im Kühlschrank gelitten). Ich habe es nur ein wenig versucht, weil ich versuche, kein frisches Brot zu essen, und mein Mann hat sich so halb verringert und mir gesagt, ich soll immer so backen! Nun, sehr leckeres Brot.
Hier ist ein Foto vom Brot und der Pause. Und Fasern ... Fasern! Die Schönheit! Aus irgendeinem Grund sind einige Flecken an der Lücke sichtbar. In der Tat sind sie nicht.


Danke, Omelochka! Jetzt, wo ich echte Fasern im richtigen Brot sah, wurde ich noch glücklicher!

[Luda]

Luda, schickes Brot stellte sich heraus !!! Nur das nächste Mal mit großen Bildern mag ich keine kleinen. Du wirst nichts anschauen und es wird dir nicht gefallen !!!

Oksan, danke für die Bewertung! Dank dir ist so ein Brot geworden!

Das nächste Mal mit großen Bildern mag ich keine kleinen. Du wirst nichts anschauen und du wirst es nicht genießen !!!

Einverstanden! Also werde ich es jetzt schnell beheben. Nur meine Kamera ist alt und schwach. Oder ich bin ein mieser Fotograf. Nun, ich werde versuchen, bessere Bilder zu machen.

Oksan, es hat nicht schnell geklappt - das Internet zieht überhaupt nicht. Aber die Bilder haben zugenommen! Betrachten und genießen!
Tschüss! Gute Nacht!

OOOO !!! Die Identität ist also eine ganz andere Sache !!!

[Omela]

Omela, danke für das Rezept!
Ich habe den Teig vor 2-3 Tagen geknetet, in der Mikrowelle erwärmt, + prog. Der Teig zitterte. in einer Brotbackmaschine.
Auf einen Slow Cooker übertragen: 30 Minuten bei 40 * gehen lassen, 40 Minuten bei 130 * backen,
bräunte die Oberseite im Airfryer. Üppig geschichtete Krume, klingende Kruste
Mit Sauerrahm und Aprikosenpüree !!! Kein Kuchen benötigt

Shl. Ich habe 2/3 des Rezepts gebacken, der Rest ging zur Pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, froh, dass es dir gefallen hat!