Französisches Brot auf einem dicken Teig in einer Brotbackmaschine

[Teig:]

Französisches Brot auf einem dicken Teig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	0,25 TL
Weizenmehl	100 g
Wasser	50 g
Teig:
Teig	alle
Trockenhefe	0,75 TL
Weizenmehl	350 g
Wasser	200-230 g
Milchpulver	15 g
Salz-	7 g
Butter	20 g

Kochmethode

• Teig:
• Mehl mit Hefe mischen (ich habe einen sicheren Moment), kaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Es entsteht ein ziemlich dichtes Stück Teig von der Größe eines Tennisballs. Den Behälter mit dem Teig mit einer Folie festziehen, (in der Folie) 3-4 Einstiche mit einem Zahnstocher machen, 24 Stunden im Kühlschrank gären.
• Teig:
• Genau einen Tag später sah der Teig so aus:
• 
• Lassen Sie den Teig vor dem Gebrauch anderthalb Stunden bei Raumtemperatur erwärmen.
• Geben Sie alle Zutaten in einen Eimer einer Brotmaschine, fügen Sie den Teig hinzu und zerreißen Sie ihn mit den Händen in mehrere Stücke. Das Regime ist französisches Brot.
• Kontrollieren Sie die Wassermenge beim Mischen. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls kann etwas mehr oder weniger erforderlich sein. Der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber nicht am Boden und an den Wänden des Eimers verschmiert sein.
• Legen Sie nach Beendigung des Programms das fertige Brot vorsichtig auf den Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.
• 
• 
• Das Brot stellt sich als dünn heraus, da der Teig über einen längeren Zeitraum fermentiert wird und einen hellen Weizengeruch hat. Die Krume erhält, obwohl sie ihre Weichheit und Luftigkeit beibehält, eine Art "Gummi", die für italienisches Brot charakteristisch ist.

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[Manechka,]

Manechka, Brot wie ein Bild! Gut gemacht!

Danke Manechka für das Brot! Ich liebe Brot auf einem langen Teig! Ich habe einen Ausweg gefunden, wenn ich alten Teig oder Teig zum Teig hinzufügen muss. Ich mache das: Ich gieße die erforderliche Menge Wasser gemäß dem Rezept ein, füge Salz, Hefe und alten Teig hinzu, schalte die HP in den "Teig" -Modus ein und knete, erst dann den Rest des Mehls. Es stellt sich also heraus, dass sich der alte Teig vollständig auflöst.

Ehrlich gesagt habe ich nie Brot auf einem langen Teig gebacken. Und - ich werde das auf jeden Fall backen und mich abmelden ... Danke für das Rezept !! : Blumen: Ich denke, dass das Brot super super wird!

[Marisha]

Ich mag Brot auf einem langen Teig sehr. Er ist eine Art solide oder etwas, das liest, wie in der Kindheit im Dorf gebacken. Morgen früh werde ich einen Teig legen und mich abmelden.
Marisha, danke für ein weiteres leckeres Brot.
Und ich möchte im Ofen auf einem Stein backen, Herd.

[Marisha]

Ich mag Brot auf einem langen Teig sehr. Er ist eine Art solide oder etwas, das liest, wie in der Kindheit im Dorf gebacken. Morgen früh werde ich den Teig legen und mich abmelden.
Marisha, danke für ein weiteres leckeres Brot.
Und ich möchte im Ofen auf einem Stein backen, Herd.

Anya, es ist besser, den Teig heute zu legen, damit du ihn morgen backen kannst

[Manechka]

Exzellentes Brot! : bravo: Ich werde definitiv versuchen zu backen, jetzt ist es heiß und HP wird den Ofen zunehmend ersetzen.
Manechka, danke für das Rezept!

[Manyash]

ManyashLiegerad !!!! Sehr schönes Brot!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Ihre Unterstützung! Ich liebe dich über alles!

Wenn Sie alten Teig oder Teig zum Teig hinzufügen müssen, mache ich Folgendes: Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser gemäß dem Rezept ein, fügen Sie Salz, Hefe und alten Teig hinzu, schalten Sie die HP in den "Teig" -Modus ein und kneten Sie, und fügen Sie dann den Rest des Mehls hinzu. Es stellt sich also heraus, dass sich der alte Teig vollständig auflöst.

Olesya, Danke für den Rat! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

SvetochkaIch freue mich darauf! Ich hoffe, das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen und dieses Experiment mit einem langen Teig wird nicht das letzte sein!

Anya, erzähl mir später, wie es passiert ist! Es war dieses Brot, das ich noch nicht im Ofen gemacht hatte, ich passte es für eine Brotmaschine an. Ich habe versucht, im Grundmodus zu backen, es hat sich als gut herausgestellt, aber ich mochte den "französischen" am meisten - ein längeres Gießen und ohne Erhitzen (Teig mit einer Brotmaschine) waren hier von Vorteil.
Dieser Teig lebt gut 24-48 Stunden oder 12-16 Stunden bei Raumtemperatur im Kühlschrank.

Jetzt ist es schon heiß und HP wird den Ofen zunehmend ersetzen.

Ja, wir möchten lieber ... Winter, dann kommen wir zum Ofen!

Marisha, Ksyusha!

[Marisha]

Cooles Brot Myakish ist super-duper, ich möchte Marmelade mit Tee darauf verteilen, mmmm ...
Marisha, JUGEND !!!

[Tanyush!]

Vielen Dank, Tanyush! Ich würde mich sehr freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist!

Dieser Teig lebt gut ... 12-16 Stunden bei Raumtemperatur.

Shaw, du hast geschwiegen! Ich rannte morgen früh los, um den Teig zu legen und zu backen. Foto und Bericht sind erforderlich.

[Marinochka]

Ich sage dir. Sie legte den Teig über Nacht bei einer Temperatur von 17 ° C auf den Tisch. Ist perfekt gestiegen. Ich nahm gepresste Hefe im Verhältnis 1: 3, d. H. 9 Gramm. Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine im "Pizza" -Modus geknetet. Dann ließ man es 4 Stunden bei einer Temperatur von 24 Grad stehen. Nach der ersten Stunde aufwärmen. Der Teig ist sehr angenehm zu verarbeiten, nachdem das Brötchen geknetet war, war es klebrig, nach dem Proofing klebte es praktisch nicht an den Händen, es war möglich, die Matte nicht mit Mehl zu bestäuben. Dann formte sie rundes Brot und 45 Minuten bei 30 ° C aufgetaut.
Nach dem Proofing

Sie backte die ersten zehn Minuten bei 230 ° C mit Dampf, dann 20 Minuten bei 20 ° C und bis sie bei 180 ° C zart war. Das Backen dauerte ungefähr 40 Minuten.
Die Brotkruste ist dünn und knusprig. Das Brot ist sehr weich, die Krume ist gummiartig, sehr lecker und das Aroma ist unmöglich zu vermitteln!



Was kann ich zusammenfassen? Das muss gebacken werden!
MarinochkaNochmals vielen Dank für dieses Brot! Brot ließ sich zu Hause fest nieder.

Z. Y. Gleichzeitig habe ich meinen neuen Teppich von Ali aktualisiert ...

[Anya!]

Anya! Dafür gibt es keine Worte! Zu sagen, dass das Brot wunderbar geworden ist, bedeutet nichts zu sagen! Vielen Dank für Ihr Vertrauen und für einen erstaunlichen Fotobericht!

Der Teig ist sehr angenehm zu verarbeiten, nachdem das Brötchen geknetet war, war es klebrig, nach dem Proofing klebte es praktisch nicht an den Händen, es war möglich, die Matte nicht mit Mehl zu bestäuben.

Ja, ich mache den Kolobok für die Brotmaschine immer weicher und für den Ofen enger. Aber nach dem Foto zu urteilen, haben Sie ein wunderbares Herdbrot!

Brot ließ sich zu Hause fest nieder.

AnyaIch freue mich sehr, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Bitte sagen Sie mir - ich bin neu und nicht sehr freundlich mit Computern. Ich versuche zu verstehen, wie das Forum und die Rezepte funktionieren. Ich verstehe nicht, wo ich Rezepte für meinen Ofen finden kann (Kenwood 350). Funktionieren alle Rezepte für meinen Ofen? Wenn nicht, wie finde ich einen Abschnitt im Forum speziell für dieses Modell. Ich verstehe nicht. Wenn Sie mich nach einem Borodinsky-Rezept für meinen Herd fragen können, bin ich Ihnen sehr dankbar. Und vielleicht sagt Ihnen jemand das Rezept für einen guten Sauerteig für meinen Herd und wie man ihn richtig benutzt (ich habe gelesen, das Forum gelesen, konnte aber nicht verstehen, was für meinen Herd besser ist). Vielen Dank an die Forumbenutzer.

Khlebonka, willkommen im Forum! So glücklich! Sie benötigen einen Abschnitt "Grundlagen des Knetens und Backens von Brot" auf der Hauptseite und Sie werden feststellen, dass es sooo viele nützliche Dinge gibt. Wir haben eine sehr gute und reaktionsschnelle Admin-Moderatorin. Sie wird Ihnen auf jeden Fall helfen, wenn Sie Fragen haben. Zögern Sie nicht, Fragen zu stellen. Lesen Sie jetzt über das sogenannte Teigbrötchen, und selbst wenn es keine Rezepte für Ihre HP gibt, kennen Sie die Grundlagen. Tue es.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Ich habe die Überschriften durchgesehen, konnte aber nicht verstehen - sind alle Rezepte aus dem Forum für meinen Kenwood 350 geeignet oder ist diese Frage in einem anderen völlig anderen Thread? Dies ist mein Hauptschmerz - um dieses Thema zu finden, habe ich den ganzen Tag im Forum gesucht und nicht verstanden. Ich wäre sehr dankbar für den direkten Link)) Oh, danke, Mitglieder des Forums, im Voraus !!!

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Hallo Mädels, ich bin alle in den Büschen und Büschen. Ich mochte das Brot sehr, gestern las ich es und begann um 22.30 Uhr, jetzt um 8.30 Uhr, Teig zu machen, aber es gibt keinen Teig, es steht auf dem Tisch, da das Brötchen noch da war, und was soll ich mit Brot machen, das ich wirklich probieren möchte, wahrscheinlich müssen wir noch ein paar Stunden warten und sehen?

Vielleicht ist die Hefe aufgepumpt? Versuchen Sie, die Hefe zu wechseln. Wenn sich nichts ändert, kann der Grund das Mehl sein. Aber ich sündige mehr auf Hefe.

Ich verstehe nicht, wo ich Rezepte für meinen Ofen finden kann (Kenwood 350). Funktionieren alle Rezepte für meinen Ofen? Wenn nicht, wie finde ich einen Abschnitt im Forum speziell für dieses Modell. Ich verstehe nicht.

Jedes Brotrezept, das im Forum im Abschnitt Hefe- oder Sauerteigbrot aufgenommen wurde, ist für Ihren Ofen geeignet:

Sie müssen nicht mit Borodino-Brot beginnen (das ist Kunstflug!), Das schwer zu backen ist und Sie brauchen Erfahrung, aber mit dem einfachsten Brot, mit Meisterkursen, lernen Sie zuerst die Backtechnologie: Gehen Sie alle Themen / Links hier durch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

und der Teig ging nicht auf, 10.30 12 Stunden sind vergangen, seltsam trockene Hefe, Mehl und 50 Gramm gefiltertes Wasser aus dem Wasserhahn, was mache ich falsch? Übrigens habe ich immer 2 Jahre lang Brot gebacken, aber 3 Mal keinen Sauerteig gemacht.

und der Teig ging nicht auf, 10.30 12 Stunden sind vergangen, seltsam trockene Hefe, Mehl und 50 Gramm gefiltertes Wasser aus dem Wasserhahn, was mache ich falsch? Übrigens habe ich immer 2 Jahre lang Brot gebacken, aber 3 Mal keinen Sauerteig gemacht.

Hefe muss vorher auf Aktivität überprüft werden. "Wie wird Hefe überprüft und aktiviert?" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Danke Mädels, und das Mehl und die Hefe scheinen in Ordnung zu sein. Ich habe heute in KhP gerade Brot gemacht und sofort einen Teig daraus gemacht und es hat nicht geklappt. Ich warf den Lebkuchenmann raus, das lustigste, was ich sofort sowohl auf dem Tisch als auch im Kühlschrank gemacht habe und nicht dort oder dort. im Allgemeinen werde ich denken und versuchen, obwohl es seltsam ist.

Und ich habe das gleiche Problem ... was ist los? Ich nehme 100 Gramm. Mehl und 50 Wasser - Ich kann kein weiches Brötchen bekommen, es stellt sich eine halbkrümelige Masse heraus. Manya, kann ich einem weicheren Zustand etwas Wasser hinzufügen? Was soll ein Brötchen sein? Und dann werfe ich den zweiten raus

Kann ich antworten, während Marina weg ist?
Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, das Brötchen sollte prall, aber nicht fest sein.

Kann ich antworten, während Marina weg ist?
Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, das Brötchen sollte prall, aber nicht fest sein.

Vielen Dank

[Yulyashka]

Yulyashka, wirklich seltsam!

VishenkaSVLeicht, es sollte nicht weich sein, es fühlt sich nahe an weichem Plastilin an. Wie haben Sie übrigens geknetet, mit einem Löffel oder mit Ihren Händen?
Hier ist meine heutige Teigcharge:

Wenn Sie mit einem Löffel kneten, stellt sich heraus, dass die Masse bröckelig ist und sich nicht zu einem einzigen Klumpen sammelt:

Aber buchstäblich in einer Minute "manuellen" Mischens:

Der Klumpen ist ziemlich dicht, aber plastisch:

Dann rolle ich es in den Ball:


Svetakönnen Sie etwas Wasser hinzufügen, vergessen Sie jedoch nicht, es später beim Kneten des Hauptteigs zu berücksichtigen.

In der Tat ist es seltsam, dass der Teig nicht funktioniert. Der klassische italienische Teig "Biga" wird im Verhältnis 2: 1 (Mehl: Wasser) geknetet.

Anya, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Ich fügte ein wenig Wasser hinzu ... knetete es mit meinen Händen ... es stellte sich heraus wie Plastilin ... ließ es im Raum ... Ich ging und schaute, der Prozess ging. ... Danke für die Hilfe: Blumen: Morgen werde ich backen .. mmm, um es nicht zu verhexen

Ich ging und schaute, der Prozess ging.

Hurra! Ich werde mit Brot auf dich warten!

Sonadora, ich habe einen harten, zerfallenden Ball bekommen, der meine Hände gestört hat. Ich werde es nochmal versuchen. Im Kühlschrank und melde dich morgen. Das Lustigste ist, dass ich Teig mache

Es bleiben noch drei Stunden, um bis 24 Stunden zu warten, aber es scheint, dass der Prozess morgen normal ist. Ich werde mich mit Brot melden. Wenn es vor meiner Ankunft bleibt, lege ich es hin und gehe zur Arbeit. Sie nehmen meine selbst aus dem HP. Hoffen wir, dass ich wenigstens eine Kruste fotografiere

Manya, das Brot erwies sich als sehr lecker, obwohl es nicht so groß war wie deins ...Ich glaube, ich habe mich mit dem Teig beeilt. Ich musste noch ein paar Stunden warten. Nun, nichts. Das nächste Mal werde ich es richtig backen: girl_haha: Danke

Mädchen, ich habe auch Brot bekommen, allerdings niedriger als auf dem Foto. Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe. Das Lustige ist, dass ich den Teig und den Kefirsauerteig hineingesteckt habe und dies und das ist passiert. Danke. Mir hat es gefallen, leider nicht sofort abgemeldet, das Internet hat nicht funktioniert

Vor kurzem habe ich mich für Brot auf einem langen Teig interessiert und ich werde dieses probieren. Ich werde auf jeden Fall ein Foto melden! Danke, ich freue mich darauf, wie lecker es ist!

Marina, tolles Rezept. Ich habe es in HP gebacken Heute morgen habe ich den Teig gelegt, morgen möchte ich ihn im Ofen probieren
Vielen Dank !!!

[Grushenka]

Grushenka, Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich freue mich sehr, dass mir das Brot gefallen hat!

Yulyashka, Vishenka-Sveta, für dieses Brot mache ich ein sehr weiches, klebriges Brötchen. Das Brot stellt sich dann als groß und locker heraus.

gebacken! ja mit Sauerteig !! das ist eine Art Wunder !!!! Riecht nach Äpfeln !!!!!! kein Gramm Hefe !! Dies ist das zweite Sauerteigbrot, das jedoch in KhP gebacken wurde (das erste war im Ofen, dann waren 1/4 TL Hefe versichert). ALLES GELADEN Glücklich wie ein Elefant!

[Manya]

Manya, SOS, knetete den Teig und statt fünfzig floppten alle 100 ml Wasser. Aber ich wollte auf einen Kühlschrank verzichten und 24 Stunden lang arbeiten und ihn 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen, weil ich es wieder vergessen habe und für morgen Brot brauche. Was denkst du wird funktionieren oder solltest du es nicht 12 Stunden lang so flüssig lassen?

[Yul]

Yul, es scheint mir, es ist möglich, es sollte an der gleichen Stelle klappen, dann wird viel Hefe in den Teig eingebracht. Aussehen, genau hier im Rezept Vogelscheuchen Pulish wird bis zu drei Tage im Kühlschrank fermentiert, das Brot ist ausgezeichnet.

Danke, aber ich habe bereits den richtigen Teig geknetet. Diese Flüssigkeit wird dann bis zum nächsten Brot in den Kühlschrank gestellt. Mann, und wenn ich es zu einem üblichen Rezept hinzufüge, werde ich diese 100 g Wasser und 100 Mehl und 0,25 Hefe von der im Rezept angegebenen Gesamtmenge abziehen? Oder einfach hinzufügen, nur die Hefe um 0,25 reduzieren?

Yul, nehmen Sie weg, das heißt, reduzieren Sie die Menge an Wasser und Mehl im Rezept um 100 g und Hefe um 0,25 TL. Ich würde das tun. Höhere Mathematik.

Na ja, danke dafür

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Zwar sprudelte mein Teig an einem Tag nicht so stark, er backte so wie er war. Die Textur des fertigen Brotes ist nicht so körnig, aber immer noch gut. Und die Kruste ist nicht so hart wie auf Französisch üblich. Bereits nach dem Proofing fiel mir ein, dass ich keinen Zucker hinzugefügt hatte. Es stellte sich heraus, dass es nicht notwendig war

[Arini]

Arini, gute Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ich bin mit einem großen Dankeschön zu dir gekommen für das wundervolle und nicht mühsame Brotbacken!
Das Brot erwies sich als wunderbar, duftend mit einer knusprigen appetitlichen Kruste!

Hier ist es vom Herd ..



Und das ist ein Schnitt, ein Buckel mmmmm ...



Wunder, kein Brot !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, einfach gutaussehend! Die Kruste ist dünn und luftig.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, und ich möchte es versuchen!)))
Gerade Augen laufen in dein Brot. Und mein Mann ist im Urlaub ~ Ich möchte mich verwöhnen lassen! Was noch, wenn nicht deine Daunenjacken!

[mamusi]

mamusichka, Rita, danke. Ich hoffe du genießt es.

[Manya]

Manya, habe heute dein Brot gebacken! Uns hat es sehr gut gefallen, die Krume ist cool und die Kruste auch. Danke dir