Panettone von Calvel

[Katyac]

Katyacmeisterhaft gemacht!

Panettone befürchtete, dass das Mehl nicht ziehen würde, nahm jedoch "MacFoo" und fügte Ascorbinsäure hinzu (es gibt kein Gluten). Nichts, stand auf. Es stimmt, aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass der schwerste Kuchen in Bezug auf das Gewicht. Ich hatte während des Programms keine Zeit zum Backen. Zusätzlich schaltete ich das "Gebäck" ein und backte weitere 45 Minuten. Aber es stellte sich heraus, köstlich, reichhaltig, ein wenig "gebräunt". Der Ehemann konnte sich in keiner Weise an die Namen erinnern. Und ich erklärte ihm, dass dies so ein italienischer Osterkuchen ist. Kurz gesagt, er nannte es "italienischer Ziegel" (schwer, knusprig), aber sehr lecker.

[Katyac]

Das Proofing dauerte zuerst 2 Stunden, dann weitere 2 Stunden und 4 bis 5 Stunden in Formen. Der rohe Teig schmeckte nicht sauer, aber ich werde zu Ostern fertige Panettons probieren, dann mache ich ein Foto vom Cutter.

Katyac Hatten Sie Zeit, den Teig mit diesen Proofern jeweils 2 Stunden lang zu vergrößern? Wie viel? Und die endgültige Prüfung in 4-5 h Dosen ergab welche Erhöhung? Hast du Hefe hinzugefügt?

[Katyac]

Katyac, Ich vertraue auf Dich ...

Gestern habe ich Panettone in einer Brotbackmaschine gemacht! Es stellte sich einfach super heraus! Es hat Textur und Geschmack, sehr faserig. Ich werde abends ein Foto hinzufügen.
Das Rezept in Beitrag # 53.

Ich habe Panettone nach diesem Rezept gemacht - eine Katastrophe! Wenn möglich, möchte ich den Garvorgang nach diesem Rezept näher erläutern. Wenn Sie Erfolg haben, dann gibt es Hoffnung ...

Wenn Sie möchten, können Sie persönlich diskutieren, wie Sie möchten ...

Vielen Dank.

Hier ist mein "italienischer Ziegelstein". Komplett in HP hergestellt. Ich habe bereits geschrieben, dass ich nach Programm Nummer 2 45 Minuten lang "Backen" eingeschaltet habe.

Dies ist er auf dem Foto, eine Art dunkel, aber im Allgemeinen ist er im Leben gelb.
Gerade dachte ich: Warum habe ich all diese kandierten Früchte, farbigen Ananas, Papayas usw. gekauft? Zu Hause gibt es wunderbare Marmeladen - Nuss, Feige, Kürbis. Und es gibt Früchte, wie kandierte Früchte, hart und natürlich. Du hättest sie benutzen können! Aber ein kluger Gedanke kommt danach.

[Katyac]

Katyac Hatten Sie Zeit, den Teig mit diesen Proofern jeweils 2 Stunden lang zu vergrößern? Wie viel? Und die endgültige Prüfung in 4-5 h Dosen ergab welche Erhöhung? Hast du Hefe hinzugefügt?

Erste Proofs: (der Teig hat sich dreimal erhöht).
Ich legte es um 1/3 in die Form, der Teig stieg auf die Oberseite der Form (in 3-4 p.)
Hefe fügte 1 g hinzu. trocken.

[Lebkuchen]

LebkuchenIst das ein Rezept aus Post 53?

Es ist das Meiste! Lassen Sie uns auf die Uhr schauen:
Moulinex 5004
Ich habe es in 2 Schritten gemacht.
1. Stufe - Teigprogramm. Dies ist, wie ich es verstehe, ein Teig.
warme Milch - 80 ml
Zucker - 3 TL. Löffel
Mehl (starke, harte Sorten) - 180 gr
Ascorbinsäure (ich habe kein Gluten) - 1 Tablette
Trockenhefe - 10 gr

Ehrlich gesagt habe ich weitere 70 ml Milch hinzugefügt. Etwas, das ich ursprünglich hatte, wie Shortbread-Teig und alles ist in Klumpen. Also fügte sie hinzu. (Vielleicht hätte ich es nicht tun sollen)
Laut Programm bereitete sich der Teig 1,5 Stunden lang vor.
2. Stufe:
Eigelb - 3 Stk
Vanillezucker - 1 Beutel
Salz - 1 TL der Löffel
Zucker - 185 gr
Butter - 100 gr
warme Milch - 80 ml
Mehl - 180 gr
Rosinen, kandierte Früchte, Schale usw. usw.

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, Vanille, Salz und Butter. Milch separat mit Orangenschale mischen und in Mehl gießen. Mischen. Dann kombinieren Sie dies alles mit zerkleinertem Eigelb. Rühren Sie und gießen Sie alles DIESES in einen Behälter mit dem, was aus Stufe 1 herauskam.
HP einschalten:
Programm Nummer 2 (3 Stunden 30 Minuten), aber Sie können Nummer 4 (3 Stunden 50 Minuten)
Jetzt kam mir der Teig etwas dünn vor und ich fügte 150 Gramm Mehl hinzu. Hier tauchten wahrscheinlich auch meine hinzugefügten 70 ml auf. Deshalb habe ich geschrieben, dass sie wahrscheinlich nicht hinzugefügt werden können.
3 Stunden und 30 Minuten stand er gut auf, backte aber nicht - der Splitter war sehr nass! "Gebäck" für 45 Minuten eingeschaltet.
Machen Sie die Kruste am leichtesten. (Ich habe es gemischt und in die Mitte gelegt).

[Lebkuchen]

Die Probleme begannen von Anfang an. In der ersten Phase werden 180 g Mehl mit der Hälfte der Milch gemischt ... Es war nicht genug Flüssigkeit vorhanden, wie bei Lebkuchen... Selbst das gesamte Mehl konnte nicht angefeuchtet werden. Ich musste die restliche Milch hinzufügen, d. H. Weitere 80 ml. Alles rührte sich perfekt und stieg luxuriös auf.

Aber in der zweiten Phase gab es einen völligen "Mist". Da keine Flüssigkeit mehr vorhanden war (alles ging in die erste Phase), beschloss ich, die Butter zu schmelzen und das Eigelb mit Zucker zu schlagen. Das ist das Schlimmste. Ich kann nicht sagen, dass das Eigelb klein war - normal ... aber 200 g Zucker! Das ist nicht genug Eigelb. Ich dachte, geschmolzene Butter würde den Tag retten. Nein ... Es fühlt sich an, als wäre die Mischung aus Eiern, Zucker und Butter noch dicker geworden, als wäre sie gebraut worden, obwohl die Butter zu diesem Zeitpunkt bereits abgekühlt war.
Also goss ich diese höllische Mischung auf den luxuriös aufsteigenden Teig ... Ich schaltete das Kneten ein ... und oh Entsetzen ... der Teig wurde flüssig, sehr flüssig. Versuchte etwas Mehl hinzuzufügen. Nach zwei Löffeln wurde mir klar, dass es nutzlos war. Kurz gesagt, dieser Teig stieg nie wieder auf ... nie. Selbst als ich den Teig in den Ofen legte (ich wollte ihn bis zum Ende durchschauen), ging er nicht auf. Als Ergebnis bekam ich die schwerste Teigwaschmaschine. Der Geruch des Teigs ist fantastisch (Vanille, Schale ...), aber das Aussehen und der Teig sind schrecklich.

[Jetzt kam mir der Teig etwas dünn vor und ich fügte 150 Gramm Mehl hinzu.]

Ehrlich gesagt habe ich weitere 70 ml Milch hinzugefügt. Etwas, das ich ursprünglich hatte, wie Shortbread-Teig und alles ist in Klumpen. Also fügte sie hinzu. (Vielleicht hätte ich es nicht tun sollen)
Laut Programm bereitete sich der Teig 1,5 Stunden lang vor.
2. Stufe:
........

HP einschalten:
Programm Nummer 2 (3 Stunden 30 Minuten), aber Sie können Nummer 4 (3 Stunden 50 Minuten)
Jetzt kam mir der Teig etwas dünn vor und ich fügte 150 Gramm Mehl hinzu. Hier tauchten wahrscheinlich auch meine hinzugefügten 70 ml auf. Deshalb habe ich geschrieben, dass sie wahrscheinlich nicht hinzugefügt werden können.
3 Stunden und 30 Minuten stand er gut auf, backte aber nicht - der Splitter war sehr nass! "Gebäck" für 45 Minuten eingeschaltet.
Machen Sie die Kruste am leichtesten. (Ich habe es gemischt und in die Mitte gelegt).

LebkuchenLass es uns herausfinden.
1. Die Tatsache, dass 1 Teig mit Milch versetzt wurde, ist meiner Meinung nach normal, aber dem zweiten Teig sollte kein Mehl zugesetzt werden (deshalb stellte sich heraus, dass das Produkt dicht ist, aus Gründen der Luftigkeit sollte der Teig weich sein).
2. Wenn ich weiß, dass der Teig flüssig sein sollte, knete ich normalerweise zuerst einen ziemlich guten Kolobok und füge nach 20 Minuten Wasser in einem Löffel hinzu, bis ein sehr weicher Zustand erreicht ist, wenn sich beim Strecken Filme bilden.

[Katyac]

Kurz gesagt, dieser Teig stieg nie wieder auf ... nie

Hattest du starkes Mehl? Hast du Gluten hinzugefügt? Ich anstelle von ihr auf den Rat Katyac1 Tablette Ascorbinsäure zu Pulver gemahlen (große Tabletten wie im Kindesalter) und dem Mehl zugesetzt.

Ich hatte Panifarin und ich fügte 1,5 TL hinzu.

[Diese geschmolzene Butter würde den Tag retten. Nein ... Es fühlt sich an, als wäre die Mischung aus Eiern, Zucker und Butter noch dicker geworden, als ob sie gebraut wäre.]

ich dachte Diese geschmolzene Butter würde den Tag retten. Nein ... Es fühlt sich an, als wäre die Mischung aus Eiern, Zucker und Butter noch dicker geworden, als ob sie gebraut wäre. obwohl das Öl zu diesem Zeitpunkt bereits abgekühlt war.

Wenn der Teig nicht zweimal aufgegangen ist, kann ich davon ausgehen, dass die Butter heiß war (über 35 Grad) und auch die Eier und die Hefe gebraut hat.

[Katyac]

KatyacDas nächste Mal werde ich sicherlich schlauer sein. Schließlich sind unsere besten Lehrer unsere eigenen Fehler.
Ich weiß nicht, ob ich das richtige Produkt habe oder nicht, aber es ist SEHR lecker !!!!!!!!!!
Nochmals vielen Dank für das Rezept und Training.

Wenn der Teig nicht zweimal aufgegangen ist, kann ich davon ausgehen, dass die Butter heiß war (über 35 Grad) und auch die Eier und die Hefe gebraut hat.

Vielleicht, weil es sich etwas wärmer anfühlte als die Temperatur der Hand ...

Aber die Tatsache, dass es so flüssig wurde ... Ich würde sogar sagen, ekelhaft flüssig, trotz der Dicke der Eimischung ... Was ist damit? Mehl hinzufügen?

Vielleicht, weil es sich etwas wärmer anfühlte als die Temperatur der Hand ...

Aber die Tatsache, dass es so flüssig wurde ... Ich würde sogar sagen, ekelhaft flüssig, trotz der Dicke der Eimischung ... Was ist damit? Mehl hinzufügen?

Wenn Sie dies das nächste Mal tun, fügen Sie genau diese Eimischung in 3-4 Stufen hinzu, bis jeder Zusatzstoff vollständig gemischt ist.
Und ich würde ganz am Ende (nach allen Zusätzen) in 3-4 Schritten Butter hinzufügen, ohne zu schmelzen (weich).

[Katyac, Lebkuchen]

Na dann werde ich auf das Foto warten.

Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein! VERPFLICHTEND! Ich fühle mich schon an deinem "Griff".

Katyac, LebkuchenNehmen Sie einen Fortschrittsbericht. Ich habe Panettone gemacht! Wow, müde, aber es hat sich gelohnt ... Die Struktur des Teigs, die Schichtung, das göttliche Aroma ... Sie können unbegrenzt weitermachen. Ich weiß nicht, ob es möglich sein wird, es auf dem Foto zu sehen, aber glauben Sie mir, für mich selbst halte ich dies für ein kleines Meisterwerk von Hefeteig (besonders wenn Sie denken, dass ich mit diesem Teig "Sie" bin).

Nochmals vielen Dank für die "Nachbesprechung" beim letzten Mal. Sie haben mir sehr geholfen.

Nun, so etwas wie ...

Meine Pannetones auf MK Sauerteig



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Vielen Dank !!!!!! Dies ist alles dank dieser Drogenseite - es ist unmöglich, sich zu lösen!

[Kalmückien]

Kalmückien, lecker! Gib mir ein Stück! Waren die Eier hausgemacht oder war es Safran?

Das Stück ist schon lange weg - es war zu Ostern! Aus mehreren Gründen gelb: einige Eigelb (Eier der proletarischen Geflügelfarm, manchmal findet man rotes Eigelb), ein wenig Safran und getrocknete Orangen mit einer Kruste, gemahlen in einer Kaffeemühle (in einer anständigen Menge). Ich habe die Orangen selbst getrocknet, mit Rädern im Trockner - so viel Cooles für den Test!

[Panettone für HP]

Ich las es, sah genug aus, dachte ich ...
Es stellte sich die Frage: Wenn Sie Kuchen wie Paraskin Paska und Pokhlebkinsky mögen (und die Art von Osterkuchen von Elena Bo und Wien nicht mögen), welches Rezept für Panettone ist einen Versuch wert? und ist es überhaupt einen Versuch wert ... Kein Sauerteig. Nun, ich habe Juckreiz, etwas zu tun, neben dem Hauptkuchen mit manuellem Kneten muss ich auch etwas in der HP kneten (Backen im Ofen).

Es lohnt sich wahrscheinlich, das Rezept auszuprobieren Panettone für HPEs ist ohne Sauerteig. =

Ich denke, der Autor des Links hat nichts dagegen, wenn ich ihn hier noch einmal poste: 🔗

Mädchen, die PANETTONE Milanese (Sauerteig) hergestellt haben, wie hoch ist der Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs?

Hurra!! Getan! Alles hat geklappt - es gab keine Proben. Hier sind sie:

Trotz der Überzeugung meiner italienischen Freunde, zu Hause kein Pandoro-Colomba zu backen, war ich immer noch von dem Rezept verführt - obwohl es Hefe enthält (auf einem Sauerteig, sogar superstark, wird ein so reicher Sauerteig nicht funktionieren, so dass die Profis dort nicht versichern).
Ich habe ein wenig für mich gearbeitet; jetzt stehend, ruhend. Natürlich wäre es besser, es an die Nadeln zu hängen, aber es hat nicht geklappt!



Wir müssen ihn natürlich noch stehen lassen, aber wer wird es tun!



Wenn es sich bis morgen lohnt, ist die Konsistenz natürlich besser.

[Lulek]

Rezept von Lulek in Antwort Nr. 372, mit einer leichten Anpassung für sich selbst - keine Rosinen, es gibt Orangenschale und Saft von einer halben Orange, kein Alkohol - ich habe es vergessen. Ich habe die Formen verwendet, die ich verwendet habe - zwei für Pandoro, gerippt, eine für einen großen Kuchen, ich backe normalerweise rundes Brot darin. Nun, ich habe es ein wenig mit dem Kneten übertrieben (lass den Narren beten!) Und das Gluten begann sich in die entgegengesetzte Richtung zu entwickeln, der Teig wurde leicht dünner. Mach es oft - nein! Noch 8 Proteine ​​- wenn Sie es wollen oder nicht, fügen Sie es hinzu!

Dieses Rezept hat ein wesentliches Merkmal: Es ist besser, zu kneten als zu kneten, und es ist besser, Gluten zu entwickeln, das für diesen Test korrekt ist, durch Autolyse, dh den Teig in Ruhe zu lassen. Der Sauerteig ist vorhanden - so ergibt sich in einer bestimmten Zeit die gewünschte Konsistenz. Ich habe nicht genug relevantes Wissen dafür, also habe ich mich gestern an meinen Lieblingsbenutzer gewandt - Lyudmila von LJ, aber nachdem mein Teig anfing zu fließen, erweckte ich ihn kaum mehr oder weniger zum Leben und schickte ihn in die Formen. Trotzdem ist die Krume nicht so fadenförmig, wie es ideal für dieses Rezept sein sollte. Es gibt etwas weiter zu arbeiten.

[Varie]

Basja, gib die Adresse ein 🔗
Gehen Sie nach unten und finden Sie es in der rechten Spalte in roten Buchstaben Varieund darunter - Stempel pro Panettone

Sie müssen nur 4 Streifen mit einer Breite von 4 bis 6 cm und einer Länge von jeweils 30 cm nehmen und zu einer Schneeflocke falten.Geben Sie eine Portion Kuchen auf jede Schneeflocke und senken Sie sie vorsichtig in einen Papierzylinder

Werkstückgewicht Höhe Durchmesser
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

Die Länge des Werkstücks für den Zylinder wird unter Verwendung der Längenformel c = 2 ° bestimmt, wobei
c = Umfang, n = 3,14 und r = Radius (hier hat sich die Geometrie als nützlich erwiesen)

[Frohe Ostern euch allen!]

Frohe Ostern euch allen!

Dieses Mal beschloss ich, eine vergleichende Analyse von Panettone durchzuführen, das in einem Geschäft (ich musste für einen solchen Fall pleite gehen) und zu Hause gekauft wurde. Die Analyse ist natürlich subjektiv.

Hier sehen sie gut aus - links gekauft, rechts zu Hause:



Damit...

1. Aussehen. Wenn Sie die farbenfrohe Verpackung der gekauften nicht berücksichtigen, sind beide optisch sehr attraktiv. Selbstgemacht ist meiner Meinung nach sogar noch besser, da die Farbe der Kruste angepasst werden kann (ich mag es nicht wirklich, zu viel gebraten zu werden).

2. Geruch. Der Laden riecht stark nach Zitrusfrüchten (Orange). Hausgemacht - mit einem zarten, reichen Aroma, Cognac und leicht orange. In Anbetracht der Tatsache, dass auf der Verpackung des gekauften Kuchens alle Aromen "identisch mit natürlich" sind, komme ich zu dem Schluss, dass die chemische Industrie "an der Spitze" steht und natürlich in Bezug auf die Aromasättigung im Vergleich zu natürlich gewinnt.

3. Wir schneiden den Kuchen. Beide Osterkuchen haben die gleiche Dichte. Beim Schneiden - ein Minimum an Krümeln - ist die Krume hier und da feucht.

4. Teststruktur.

gekauft:



Zuhause:



Die Struktur ist luftig (in Bezug auf die Sättigung mit Löchern), faserig. Der Laden hat eine intensivere gelbe Farbe. Mit kandierten Früchten, Rosinen gefüllt, ist ihre Verteilung gleich ... aber der Geruch ...
Um ehrlich zu sein, war ich sehr überrascht. Wenn der Ladenkuchen vor dem Schneiden viel duftender war und den hausgemachten Kuchen übertraf, dann übertraf der geschnittene hausgemachte Kuchen alle meine Erwartungen und verschaffte dem gekauften einen Vorsprung. Der Geruch nach Backen nahm noch mehr zu und es trat das gleiche Orangen-Zitronen-Aroma auf, das mir am Anfang so fehlte.
Was mir sonst noch aufgefallen ist. Wenn bei der gekauften Krume die Krume bricht, dehnen sich die Fasern, brechen aber schnell. Es bestand das Gefühl, dass der Teig aufgrund der langen Haltbarkeit sowie der Sparsamkeit unserer Geschäfte immer noch einen Teil seiner Feuchtigkeit verliert oder andere Veränderungen auftreten, die zu einem teilweisen Elastizitätsverlust führen. Zu Hause gibt es so etwas natürlich nicht - er ist, wie man so sagt, in der Hitze der Hitze. Bei Interesse hier die Struktur der hausgemachten Kuchenkrume:



5. Haltbarkeit. Eine gekaufte Haltbarkeit ist SEHR anständig, hausgemacht - es wird sofort gegessen. Es wird gesagt, dass Panettone umso schmackhafter wird, je länger es gelagert wird. Leider kann ich mein Zuhause nicht lange behalten, aber der Laden verliert, wie gesagt, aufgrund der langen Lagerzeit ein wenig.

Insgesamt ...

Beide Osterkuchen sind (meiner Meinung nach) durchaus würdig. Wenn es also einen Wunsch und eine Gelegenheit gibt, können Sie sicher in den Laden gehen und Panettone kaufen. Wenn Sie an dem Test basteln und eine gewisse Zeit und Mühe aufwenden möchten, befindet sich der Panettone zu Hause zweifellos auf der richtigen Höhe (und übertrifft den gekauften in einigen Punkten sogar).

Viel Glück! Und noch einmal alle mit einem Urlaub !!!

[Lilie,]

Lilie, Sonne! nimm den Job an!
Der Geschmack ist wunderbar! Ich habe aus diesem Teig ein Geflecht gemacht - ich konnte nicht widerstehen - ich habe es versucht. Sehr sehr lecker! Und ich werde es morgen versuchen. Beim Backen waren sie einfach die leichtesten, schwerelosesten
Vielen Dank für ein gutes, wunderbares Rezept.

Die Arbeit ist mit einem Plus erledigt !!!
Gut gemacht!!!

Haben Sie Kurkuma für mehr Gelbheit hinzugefügt?

poiuytrewq , Sie haben einen tollen Job gemacht, ähnlich wie bei der Verteidigung einer Dissertation !!!

Ich danke dir sehr!

Ich habe dieses Rezept letztes Jahr auch gebacken.

Wenn Sie die Gelegenheit und den Wunsch haben, dann versuchen Sie, Kuchen nach meinem Rezept mit Sauerteig zu backen. Glauben Sie mir: Der Geschmack unterscheidet sich nicht wesentlich von dem von Adrian. Fügen Sie einfach 1,5-mal mehr kandierte Früchte und Rosinen hinzu. als in dem Rezept, das ich gab, und eine andere Schale von 1 Zitrone. Ich habe bewusst alles reduziert, weil ich es unserem Geschmack angepasst habe.

Nehmen Sie viel weniger, aber dies hat keinen wirklichen Einfluss auf den Geschmack.

Leute, ich dachte nur ... wenn mein Sauerteig nicht mit Weizenmehl befreundet sein will, ist es vielleicht möglich, mit Hefe irgendwie mit langer Gärung zu backen, zum Beispiel heute einen Sauerteig mit Hefe zu machen und morgen zu backen? Ich möchte, dass der Panettone feucht ist, wie ein Sauerteigstarter ...

Werfen Sie einen Link, der ...

Leute, ich dachte nur ... wenn mein Sauerteig nicht mit Weizenmehl befreundet sein will, ist es vielleicht möglich, mit Hefe irgendwie mit langer Gärung zu backen, zum Beispiel heute einen Sauerteig mit Hefe zu machen und morgen zu backen? Ich möchte, dass der Panettone feucht ist, wie ein Sauerteigstarter ...

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Es wird köstlich sein, aber immer noch nicht das (ich habe es so versucht), und Sie füttern den Roggensauerteig 2-4 Mal mit Weizenmehl und verwenden diesen Sauerteig, um den Teig zu machen.

Hallo zusammen! Ich bin durch Temka gelaufen und möchte darüber schreiben, wie ich meinen Kuchen backe. Ich habe ein Rezept in einem Backbuch gefunden und backe es seit 16 Jahren. Das Buch sagt - PANETONE (italienischer Weihnachtskuchen), ich brauchte ein Kuchenrezept, aber ich las die Zutaten und beschloss zu backen. Seitdem habe ich ihn nicht betrogen. Meine Familie und alle, die es probiert haben, mögen es wirklich, es wird sehr schnell gegessen))). REZEPT: Hohe runde Form mit einem Fassungsvermögen von 2,5 Litern.
600 g Mehl, 150 g Zucker, 1 / 4l Milch, 1 Würfel Hefe (42 g), 200 g Margarine (ich verwende Cl-Butter), 3 Eier, 2 Eigelb, 1 Stunde Löffel Salz, 1 Prise Muskatnuss, 1 Stunde Löffel geriebene Zitronenschale, 100 g kandierte Früchte (aus Zitronenschalen) 100 g kandierte Früchte (aus Orangenschalen) 50 g gewürfelte kandierte Kirschen, 100 g Rosinen, 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen. VORBEREITUNG: 1. Mehl und Zucker in einer Schüssel umrühren und vertiefen. Milch erhitzen. Gehackte Hefe in Milch (4-5 EL) auflösen, die Mischung in die Vertiefung im Mehl gießen. Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab und stellen Sie es 15 Minuten lang an einen warmen Ort.
2. Die Margarine in der restlichen Milch schmelzen. Mit einem großen Schneebesen die Eier mit Eigelb, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale schlagen. Die geschlagene Eimasse, die in Milch geschmolzene Margarine zum Teig geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort legen (zweimal).
3. Wenn der Teig aufgeht, kandierte Früchte, Kirschen und Rosinen einrühren. Eine Schüssel mit hohen Wänden gut einfetten, mit Teig füllen und 25 Minuten ruhen lassen.
4. Schneiden Sie den Teig von oben kreuzweise ab und backen Sie ihn in einem beheizten Ofen bei 175 Grad etwa 1,5 Stunden lang. Nach dem Backen den Kuchen aus der Pfanne geben, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Von mir selbst: Ich füge dem Teig keine kandierten Früchte hinzu, sondern nur Rosinen (dementsprechend nehme ich mehr davon), manchmal Nüsse, ich bekomme beim Kneten keine spezielle Kugel, aber wenn es schon wie eine glatte Kugel aussieht, die Form, die ich früher in einer alten Aluminiumpfanne hatte, Jetzt dekoriere ich die TEFAL-Pfanne ohne Griffe mit Puderzucker, der mit Zitronensaft verdünnt ist. Der Kuchen steigt sehr stark im Ofen, also habe ich das erste Mal nicht mit der Form gerechnet und er ist weggelaufen))). Meine Beobachtung ist jedoch, dass Sie immer noch in großer Form backen und nicht in mehrere Produkte aufteilen müssen. Aus irgendeinem Grund erweisen sich kleine Produkte als trockener. Der fertige Kuchen hat wirklich eine leicht bräunliche Tönung im Inneren, aber dies beeinträchtigt den Geschmack nicht! Ich weiß nicht, ob dies echtes PANETONE ist, aber ich habe es schon sehr lange gebacken und ich wage es noch nicht, dieses Rezept zu ändern!

Frohe Ostern an alle !!

Ich war versucht und beschloss dieses Jahr, Panettone mit Sauerteig zu backen. Der Sauerteig wurde durch dreimaliges Füttern auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 50% gebracht. Der Teig wurde in zwei Chargen hergestellt. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Seidenteig. Ich teilte es in zwei Teile und legte es in die Formen ... Aber beim Backen bekam ich einen Hinterhalt ... Ich hatte keine Papierformen, also machte ich sie in Metallformen, legte sie von innen mit Backpapier aus ... Der Teig stieg bis zum Ende der Formen, legte 160 g ... Nach 30 Minuten begann die Oberseite zu brennen, aber die Seiten blieben weiß ... Ich musste das Papier herausziehen, störte den Teig, was der erste Fehler war, hielt ihn eine Stunde lang ... Aber ich musste wahrscheinlich nur die Temperatur erhöhen ...
Nun, als ich es herauszog, setzten sie sich fast zweimal ... Das ist auf dem Foto zu sehen ...

Der Geschmack ist immer noch erstaunlich, aber es war trotzdem sehr beleidigend, dass ich ihn nicht zum normalen Ende gebracht habe ...
Ich habe zwei Fragen an diejenigen, die Panettone mit Sauerteig gebacken haben ...
einer.Muss ich in Papierdosen backen? Und wie zieht man es heraus, wenn es in Metall gebacken ist? Legen Sie Papier in Formen?
2. Wahrscheinlich besteht die Gefahr, dass das Gluten beim Kneten in HP gebrochen wird ... Ich habe die erste Charge mit einem Handmixer gemacht und die zweite in HP gestartet, aber ich hatte Angst, dass der Teig flüssig wird und mit einem manuellen Mixer fortgesetzt wird ... Wie ist es besser und was ist zu kneten?

Ich beantworte meine eigenen Fragen !!
1. Nicht in HP kneten, es besteht die Gefahr, dass der Teig zu stark geknetet wird. Er ist zu zart. Es ist besser, dies mit einem Mixer mit Haken zu tun.
2. Ofen in Papierdosen, damit er mit Stricknadeln oder Spießen durchbohrt und oben abgekühlt werden kann ...
Und das Wichtigste ist, geduldig zu sein, alles sehr methodisch, genau und genau nach dem Rezept zu machen ... Eile hier kann nur weh tun.

Am nächsten Tag schmeckt es viel besser, anscheinend sollte der Teig reifen. Der Teig war auch ohne Zusatzstoffe duftend. Und das delikate Aroma von Zitrusfrüchten betonte es nur (ich habe kandierte Orangenfrüchte aus eigener Produktion), eingeweichte Rosinen in Amaretto, natürlichem Safran.
Hier habe ich wieder den Schnitt des zweiten Panettone bewundert.



Sie können von unten sehen, dass sich der Teig gesetzt hat ... Und so ist die Struktur des Teigs ausgezeichnet, faserig, leicht feucht, im Allgemeinen können Sie ein paar Mal im Jahr arbeiten ...

Ich zeige dir meinen Panetton


Es stimmt, er hat die Kuchenform nicht bekommen, alle waren zu diesem Zeitpunkt beschäftigt ... er musste sie in der Brothalle backen. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
Um ehrlich zu sein, habe ich nicht wirklich auf ihn gehofft, weil mein ewiger Sauerteig in Weizenbrot eine deutliche Säure ergibt und ich ihn in keiner Weise loswerden kann. Aber hier, in Kombination mit Süße und Orangenschale, hat es sich als sehr lecker und harmonisch herausgestellt!

Guten Morgen allerseits! Das sind meine Panettone.


Das Rezept aus dem ersten Beitrag dieses Themas wird mit 4 multipliziert. Es ist zufällig passiert. Ich machte einen Test für eine einzelne Portion, und es tat mir sehr leid, so viel Starterkultur Nr. 3 wegzuwerfen. Ich nahm die erforderliche Menge davon und fütterte sie erneut gemäß dem System der Starterkultur Nr. 3. Die fertige Masse wog gerade mal 240 Gramm. Da die erste Portion des Teigs 4 Stunden zuvor fermentierte, ich dann aber anfing, andere Kuchen zu backen, und es in der Küche heiß wurde, reiften beide Teigportionen Nr. 1 am Abend gleichzeitig. Ich faltete sie zu einem Haufen zusammen und fügte alles hinzu, was ich brauchte, um Nummer 2 zu teigen, aber in der vierfachen Größe. Am Ausgang gibt es 13 mittelgroße Osterkuchen. Ich war sehr besorgt, dass es überhaupt keine Hefe gab. Obwohl ich regelmäßig Sauerteigbrot backe, ist das Backen genau dort. Aber vergebens besorgt. Von 23.00 bis 6.25 Uhr verdreifachte sich der Teig. Ich habe nicht länger gewartet und es in den Ofen geschickt. Das Schwierigste ist jetzt, sich abzukühlen. In meinem Haus gibt es keine Nadeln, und wenn ich eine 2,5-jährige Tochter habe, befinden sich diese Nadeln möglicherweise überhaupt nicht im unteren Bereich des Panetones
Also habe ich sie auf die altmodische Art und Weise, um mich auf flaumigen Kissen zu sonnen, und alle fünf Minuten komme ich und drehe sie leicht, damit die Seiten nicht abgestanden sind. Ich werde abends eine schneiden, wenn sie abkühlen (die Struktur ist interessant). Aber bei Berührung sind sie furchtbar zart und schwerelos.

Ich backe auch ... oder besser gesagt, sie beweisen es jetzt ...

Mein Panettone, hilf dir selbst!

HÜBSCHER JUNGE!!!!

Vielen Dank an den Autor des Rezepts. !!!!! Es ist sehr, sehr lecker !!!!!! Ich denke, es bis zum Gedenksonntag zu wiederholen.

Vielen Dank an den Autor des Beitrags !!!!!!!!! Ich habe Panettone streng nach dem Rezept mit Sauerteig gebacken, lang und etwas mühsam, aber die Mühe wert !!! Ab jetzt gibt es nur noch solche Kuchen für mich !!! Der Geschmack ist sehr ähnlich zu dem Panettone, den ich zu Weihnachten in Abano terme beim Weihnachtskonzert im Winter probiert habe, die ebenfalls keine industrielle Produktion waren, sondern nach dem Geschmack einer Bäckerei. Aber zu Hause wird es mit einiger Anstrengung nicht schlimmer und noch besser für meine Familie. Es tut mir leid, dass ich keine doppelte Portion gebacken habe!
Und sie kamen auch zu dem Schluss, dass je schmaler und höher die Form, desto schmackhafter und schöner an der Schuld. Leider ist mein Ofen nicht in voller Größe (in der Höhe), sondern ein kompakter kombinierter Ofen Neff, so dass der höchste Kuchen mit Papier auf dem Grill lag und anfing zu brennen. Ich musste ihn herausnehmen, er brach, also würde ich es wagen, nicht einen Schnitt, sondern eine Pause zu zeigen und sogar hinein heiß. Trotzdem sind Schichtung und Pracht sichtbar.Nach dem Abkühlen eine Minute wagen !!!! Ehrlich gesagt, welche Art von Kuchen, Dollars, Zöpfen, Kränzen habe ich nicht gebacken, das ist das Beste !!! Der Ehemann sagte, dass es nur wegen dieses Panettone notwendig ist, den Ofen dringend zu wechseln :) Und er hat Recht! Und was für eine Kruste, was für ein Geschmack !!! Knusprig, nicht rau, schwerelos, duftend! Es kann nicht übermittelt werden !!! Kandierte Früchte aus Ananas, Papaya und Mango waren sehr gut, die Rosinen in Limoncello in zwei Hälften mit Rum getränkt, etwas frische Schale hinzugefügt! Kandierte Früchte gaben viel Süße und glichen den Geschmack des Teigs aus.

Dieses Jahr bin ich wieder mit Panneton. Das ist mein Lieblingsrezept. Aber dieses Jahr hätte ich sie fast ruiniert. Bis zum Moment des Backens lief alles großartig. Abends habe ich es in Formen gelegt, es war nach einem Tag Backen in der Küche sehr heiß und der Aufstieg ging schneller als gewöhnlich. Als ich um 2 Uhr morgens in die Küche ging, um Wasser zu trinken, stellte ich fest, dass die Osterkuchen bereits aus den Formen kletterten. Ich musste nachts backen und war so ein Idiot, legte mich für eine Sekunde hin und wurde ohnmächtig. Im Allgemeinen brannte mein Panetonchiki. Zwei so allgemein von allen Seiten gebraten, der Rest schien gerettet zu haben. Aber so ist es eine Schande! Werde bis zum Gedenksonntag mehr tun.

[Katyac]

KatyacVielen Dank für das Rezept von Calvel Panettone. Bei der Auswahl eines Rezepts habe ich mich auf ein Rezept ohne ein einziges Gramm Hefe konzentriert. Sie weicht nicht von dem Rezept für ein einziges Gramm ab. Auf Makfa ohne Zusatzstoffe zum Aufziehen des Teigs gebacken (wegen ihrer Abwesenheit). Anstelle von Rosinen habe ich Mandeln hinzugefügt. (Meine Tochter isst keine Rosinen). Keine Orangenessenz oder Wasser mit Orangenduft hinzugefügt. Reiben Sie stattdessen die Schale von 1 großen Zitrone. Es stieg für mich für einen Tag bei Raumtemperatur. Anfangs war ich sogar ein wenig verärgert, ich dachte, dass es nicht funktionieren würde. In den letzten Stunden habe ich es in den Ofen gestellt und die Glühbirne zum besseren Anheben eingeschaltet. In einer Metallform bei einer Temperatur von 145 Grad 55 Minuten gebacken. Ich habe nichts an die Nadeln gehängt und musste es auch nicht. Ich könnte nichts schmackhafteres bekommen, obwohl ich von Jahr zu Jahr Kulich mit Myasoedovskaya ändere und nicht ändere. Ich habe beschlossen, dieses Rezept als Experiment zu probieren, da ich noch nie echten Panettone aus Italien probiert habe. Nun, ich mochte sie wirklich. Nun, was soll ich sagen, dieser erwies sich als noch schmackhafter.
S P A S I B O G R O M N O E. Jetzt werde ich es nur noch backen.